00:00Venue de l'Oise, cette cliente ne cache pas sa déception.
00:04Les gens, on vient acheter notre stock d'Andouille.
00:08Et donc maintenant, on ne reviendra que mois d'août ou septembre l'année prochaine.
00:11Donc c'est un peu embêtant.
00:12La maison de l'Andouille est restée porte-close depuis le 1er septembre.
00:17L'explication s'affiche sur la porte.
00:19Les ventes sont suspendues dans l'attente de résultats d'analyse
00:23liées aux procédés de fumage traditionnels.
00:26C'est révoltant, je trouve.
00:27La tradition bretonne, elle est ancrée.
00:30Et depuis 50 ans, on en mange.
00:32On n'a jamais été malade.
00:33Le fumage au feu de bois émet des particules potentiellement cancérigènes.
00:38Pour pallier ce problème, des chaussettes sont désormais utilisées pour filtrer les polluants.
00:43Donc sur chaque Andouille, avant d'allumer le feu, on va mettre une chaussette dessus.
00:49Alors c'est une chaussette à jambon.
00:50On dirait comme un bas de contention.
00:52Avec la fumée qui, au lieu de se déposer directement sur la peau,
00:55elle va être obligée de se déposer sur la chaussette et de traverser la peau avant d'arriver sur l
00:59'Andouille.
01:00La technique doit maintenant être validée scientifiquement.
01:03Objectif pour le producteur, préserver le savoir-faire traditionnel.
01:07Zéro colorant, zéro conservateur, zéro additif.
01:11On utilise du sel de Guérande.
01:13J'étais avec mon paludier tout à l'heure.
01:15On utilise du bois des forêts d'à côté.
01:17Parce que quand on parle du faouette, on fait appel au faou.
01:19Le faou, c'est le être.
01:20Son chiffre d'affaires ne devrait pas être impacté.
01:24Dans l'attente des résultats, il espère pouvoir rouvrir ce lundi 7 septembre.
01:29Sous-titrage Société Radio-Canada
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