00:00De Philippe Toinard, l'actu chez vous, plutôt l'actu dans vos assiettes et même dans nos salières aujourd'hui
00:04parce qu'on parle souvent dans ta chronique des conséquences de la sécheresse sur notre alimentation
00:10mais il y a un métier qui s'en fanfaronner, qui est en train de battre des records de production
00:14et bien ce sont les producteurs de sel.
00:16Exactement, et donc on va commencer par un petit test de culture générale
00:19quelle est la différence entre un paludier et un saunier ?
00:23Voilà, c'est une bonne réponse, on peut la considérer, on va la prendre en compte
00:27Alors en fait, historiquement, elle est très très légère, aujourd'hui les dictionnaires s'accordent pour dire que ce sont
00:32deux synonymes
00:33historiquement, un paludier c'est quelqu'un qui est un vrai exploitant, qui récolte le sel
00:38alors qu'un saunier c'est quelqu'un qui travaille dans le monde du sel, voilà
00:41et ensuite vous avez une différence géographique, c'est-à-dire que du coup d'être Guérande
00:45on est paludier du breton palu, qui veut dire marais, plus au sud on dit un saunier.
00:50Alors Guérande, évidemment on connaît les autres bassins de production de sel.
00:53Et bien plus vous descendez, donc Guérande, on va dire que c'est le plus haut, vous descendez, vous avez
00:56Noirmoutier, l'île d'Oléron, l'île de Ré, Cichère-Lorraine
00:59et ensuite vous faites un grand pas, vous allez directement en Méditerranée, et là vous les connaissez aussi, c'est
01:03Egmort notamment
01:05ensuite c'est le Père, les Bouches-du-Rhône, l'Aude et un tout petit peu également dans le Var
01:10Et donc année record ?
01:11Année record, mais alors incroyable, c'est-à-dire qu'en fait vous avez le triptyque et Julien ne peut
01:16pas me dire le contraire
01:16sécheresse, canicule, pas d'eau, et bien c'est le temps idéal pour les paludiers et les sauniers
01:21puisque c'est comme ça qu'on obtient du sel, c'est par évaporation de l'eau, s'il ne
01:24pleut pas, il n'y a pas d'évaporation
01:27Donc par exemple Noirmoutier, ils ont sorti leur premier chiffre la semaine dernière, 6 000 tonnes
01:31c'est le double d'une année normale, voilà
01:3515 000 tonnes, c'est ce que les gens de Guérande ont annoncé au 20 août
01:38et ils pensaient qu'ils auraient 10 000 tonnes qui rentreraient d'ici quelques semaines
01:43C'est l'année record, pour l'instant c'est 2022 et ils pensent qu'ils vont largement la battre
01:48L'île de Ré c'est 4 000 tonnes, cette année normalement c'est 2400
01:51Enfin vous voyez, il n'y a pas un seul endroit où il n'y a pas des records qui
01:54sont battus par tous les producteurs de sel
01:56Petite question pour les consommateurs que nous sommes, Philippe, est-ce que ça veut dire que les prix seront moins
01:59chers ?
02:00Parce qu'il y aura beaucoup de production ?
02:00Et bien non, en fait, l'avantage du monde du sel, c'est que vous savez que le sel a
02:03une durée de vie illimitée
02:05Donc en fait, quand ils en ont beaucoup ou pas assez, le principe c'est qu'ils font des stocks
02:09de réserve
02:09Du coup, le prix ne bouge pas, les coûts de production sont mis en place par les producteurs
02:14Et donc en fait, le sel que vous aurez dans quelques années, s'il y a une année blanche l
02:18'année prochaine
02:18et que c'est catastrophique pour les producteurs, ils vont partir sur les stocks de l'année précédente
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