00:00La boulangerie-pâtisserie Gérard du centre-ville de Troyes a été fermée en urgence par la préfecture de l'Aubes
00:05ce vendredi 4 septembre.
00:06Plusieurs manquements à l'hygiène sont reprochés à l'établissement emblématique situé rue Émile Zola.
00:11La présence de nuisibles rampants de type Blatt, un défaut de maintenance des locaux et des équipements, des locaux souillés,
00:18la présence d'équipements et de matériel encrassés, des défauts de traçabilité des matières premières et des préparations culinaires
00:24et la mise en œuvre de mauvaises pratiques d'hygiène énumèrent les services de l'État.
00:29Rencontré ce vendredi matin, le gérant de la boulangerie Éric Gérard a été informé par nos soins de la fermeture
00:33et n'a pas commenté outre mesure. Du côté des clients, c'est la stupéfaction.
00:37« C'est une des meilleures boulangeries de Troyes. Je n'ai jamais été déçu par la qualité des produits.
00:41Je suis très surpris.
00:43Quand la préfecture a fermé d'autres endroits, je n'étais pas surpris. Mais chez Gérard, je tombe dénu »,
00:47déclare Claude, 78 ans.
00:49La fermeture, bien que temporaire de Gérard, marque un nouveau vide dans le centre-ville en matière de boulangerie.
00:54La préfecture indique que cette mesure de fermeture sera levée dès que l'établissement sera aux normes en vigueur,
00:59après contrôle de la DDET-SPP, la Direction départementale de l'Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection
01:05des Populations.
