00:00Septiembre, un mes muy esperado por los cochabaminos que seguramente vamos a festejar, vamos a agasajar a nuestra tierra bendita.
00:08Pero entre los agasajos seguramente va a estar en nuestra mesa distintos platos, un tradicional pique, como también un buen
00:15silpancho.
00:16Pero qué tal si en esta oportunidad nosotros averiguamos un poco de lo que era la gastronomía de antaño.
00:22Aquellos platos que preparaban nuestros abuelos, nuestras abuelas, con lo que comían los yajtamasis de antaño.
00:32Es importante que el cochabambino se vuelva a sentir orgulloso de lo que es esta gastronomía que nos han dejado
00:42como legado nuestras abuelas.
00:44Y que como decía, es la identidad del cochabambino.
00:48Nuestra gastronomía de antaño, marcada por productos del valle, recetas caseras y largas horas de preparación.
00:54Esta continúa formando parte de la identidad de nosotros, de los yajtamasis.
01:00Nuestros abuelos no consumían frituras, no consumían carne en exceso, solo en la fiesta.
01:08Sobre todo utilizaban lo que son los productos de la época, de la temporada.
01:12No se forzaba lo que era la pachamama.
01:18Y manos a la olla, el primer platito que vemos, el habaspectu, un plato sencillo y lleno de tradición.
01:25Porque tenemos la posibilidad de tener habas en Colón y también en el Valle Bajo, en el Valle Alto.
01:31Entonces, se caracteriza.
01:34Pero sin embargo, también nuestras abuelas sabían escoger las habas por el tamaño.
01:40¿Habaspectuito, cómo lo podemos?
01:42Con charquecito, con hierbabuenita, ajito, para que no duela la vasguita.
01:48Es importante los ingredientes.
01:49Es importante, es importante.
01:52Más que todo la hierbabuena.
01:55Y nuestras lauas, el calor de la cocina de antaño que ahora se encuentra en los mercados.
02:01Entre ellas, se encuentran la laua de maíz, la laua de trigo y otras variedades.
02:06Las lauas que se las consumía en el tiempo de frío, porque era el producto, los maíces, como decían,
02:14en su diferente variedad, que ya estaban guardados, estaban secos.
02:19Se podía hacer, digamos, la jancaquipalagua, las siete marías.
02:24Así nuestras caseritas, las vendedoras tradicionales en los mercados, en las calles, en las ferias,
02:30fueron y siguen siendo importantes para conservar estas recetas.
02:36O las lauitas con harta carne, con menudencia, con cueritos.
02:42¿Es difícil o no es difícil?
02:43Ah, cuando uno ya está acostumbrado, ya no es difícil.
02:49Imagínense si no hubiesen sido esas abuelas ancestrales que nos han legado esa alimentación saludable.
02:55Porque nuestros niños ahora que quieren comer solo cosas muy elaboradas, como dicen ahora,
03:03entonces estamos viendo las enfermedades infantiles.
03:07Hay lamentablemente diabetes, obesidad.
03:10¿Tú crees que nuestras comiditas se van a ir perdiendo?
03:13¿Estas son nuestras tradicionales?
03:15Si morimos la gente antigua, sí creo.
03:18Porque la gente de ahora ya es todo, es pollo, pollo, pollo, pollo.
03:23Nada más, pero ya no quieren comer ni lauitas.
03:25Pero incluso así, la gastronomía cochabambina demuestra que la comida puede ser mucho más que un conjunto de ingredientes.
03:33Es memoria, es encuentro, es identidad.
03:36En cada cucharada de sopa, en cada porción de abaspectu y en cada pisara, se mantiene vivo un pedacito de
03:44la historia de Cochabamba.
03:45Que viva el 14 de septiembre, que viva Cochabamba.
03:48Que viva Cochabamba, que viva el 14 de septiembre y que sí, los cochabambinos nos sintamos orgullosos de la ñaupa
03:56mancamicuna.
03:58Para este 14 de septiembre, el día de Cochabamba, es mejor celebrarlo con nuestra comidita.
04:02Con nuestra comidita.
04:03Un cichanchito, un pez de agua, una lauita.
04:0714 de septiembre, que viva Cochabamba.
04:09Que viva Cochabamba, Alvarito. Que viva Cochabamba.
04:12Y así los cochababinos vamos a festejar y a agasajar a nuestra tierra con un buen plato.
04:18Ya sea aquel elaborado o también aquella gastronomía de antaño.
04:23Lo importante es sentirnos cochababinos.
