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La importancia de personalizar tu alimentación
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00:01Desde las montañas de Ulzama llega el sabor auténtico de la leche de oveja.
00:06Nuestra cuajada, yogur, queso, lácteos, elaborados de forma artesanal, te transportarán a la tradición.
00:13Postres Ulzama, sabores de siempre para disfrutarlos.
00:19Durante años nos han enseñado que existe una pirámide nutricional para todo el mundo, pero es así.
00:24Se lo preguntamos a Javier Angulo, nuestro nutricionista de cabecera. Muchas gracias por acompañarnos en Está Pasando Verano.
00:31Buenas tardes, Sergio, y voy a responderte a esas dudas.
00:35Cuéntame, ¿existe una pirámide de salud para todo el mundo o esto es un mito?
00:39Pues realmente hay una pirámide de la salud para todo el mundo como base.
00:44Es como una pirámide de la salud para un lobo o una pirámide de la salud para un león.
00:49Pues hay una pirámide de la salud para un ser humano.
00:51Lo que pasa es que hay variaciones en función de cómo está de salud ese ser humano.
00:56Me dices que la pirámide, por lo que entiendo, no es estable.
01:00¿Qué es lo que tenemos que construir?
01:02La pirámide no es estable porque en función de tus propias variaciones varía la pirámide.
01:08No es lo mismo una pirámide nutricional o de la salud para un niño activo y fibroso
01:13que para un diabético tipo 2 con obesidad central y mucha fatiga crónica.
01:18Hay que diferenciar varios patrones que a uno le hace bien mientras que al otro le hace mal.
01:24¿Y qué factores tendríamos que tener en cuenta para construir esa pirámide?
01:28En la base siempre aparecen elementos que no son nutricionales
01:31y que hay evidencias científicas miles de que mejoran la salud.
01:35Por ejemplo, el movimiento está en la base, la gestión del estrés,
01:39el sueño reparador, la socialización, una alimentación más ecológica.
01:45Es decir, un montón de elementos, incluidos los emocionales,
01:48que mejoran la salud de todas las personas.
01:50Entonces, por ejemplo, cuando hablamos de alimentos buenos, alimentos malos,
01:54¿estamos cometiendo un error?
01:55Bueno, hay unos alimentos que son buenos para todos, que son aquellos estructurales,
01:59los que forman estructuras.
02:00Los huesos, los músculos, el colágeno, los órganos, la piel.
02:04Es decir, elementos que tengan aminoácidos.
02:07Por ejemplo, las proteínas, los huevos, los pescados, las carnes,
02:11los lácteos fermentados, los vegetales como alimentos que proveen
02:16de un montón de sustancias salutíferas, polifenoles, minerales y otras sustancias
02:21con componentes antiinflamatorios, antioxidantes y de diversa índole que nos interesan.
02:27Por lo tanto, hay una serie de alimentos que estarían en la base de esa pirámide de la salud.
02:32En cambio, hay otros que quizá, en función de cómo eres tú,
02:37si tienes mucho desgaste, por ejemplo, el cereal, la legumbre, la fruta,
02:39o si no tienes mucho desgaste y tienes problemas de obesidad central,
02:43pues no son tan interesantes.
02:45Por eso, cuando una persona que es obesa se convierte en un atleta,
02:49pasa a hacer la pirámide de la salud de un ser que tenga una buena convocción corporal.
02:54¿Para construir una pirámide nutricional para una persona con obesidad?
02:59Pues es importante que tome alimentos que sean muy nutritivos,
03:05porque lo importante en la pirámide es tener en cuenta aquellos alimentos
03:08que nos proporcionan todos los nutrientes que el cuerpo no puede fabricar.
03:13Date cuenta que tenemos las hormonas que tienen que estar sanas.
03:16Hablamos de hormonas, aquellas que nos van a hacer que los procesos que pasan en el cuerpo sean eficaces.
03:22Está la insulina, la testosterona, la hormona de crecimiento, la cortisona...
03:26Es decir, tienen que ser hormonas funcionales y con una buena sensibilidad.
03:30Por lo tanto, si una persona tiene una resistencia a la insulina y tiene problemas con la glucosa,
03:33pues no tendrá que tomar muchos alimentos ricos en glucosa.
03:38Sin embargo, si una persona tiene un gran desgaste porque es un coche de carreras
03:40y requiere mucha glucosa porque hace actividades intensas,
03:44pues tendrá que tomar muchos alimentos que proporcionen la glucosa.
03:47Entonces, hay una diferenciación.
03:48Por lo tanto, en la pirámide, si tú ves, la base está con elementos no nutricionales,
03:52luego están los mejores alimentos y vamos subiendo hacia lo que es ocasional o esporádico,
03:57que yo lo llamo prohibido para un perfil nutricional, para un perfil de población.
04:02Por ejemplo, gente con problemas de verdad, pues tienen que evitar el alcohol,
04:06los ultraprocesados, los dulces, los helados, deberían evitarlos.
04:10Ahora, si dicen, bueno Javier, ocasionalmente me los tomo.
04:12Bueno, los ponemos en la cima para que no los tengas como en tu base de la pirámide de la
04:18salud.
04:19Pero lógicamente son prescindibles.
04:21Pero alimentos son imprescindibles.
04:22Por ejemplo, sería imprescindible para un delfín, los peces.
04:26Sería imprescindible para un león, la carne.
04:29Sería imprescindible para un caballo, la hierba.
04:31Pero si me dirías, Javier, ¿dónde le colocas al caballo la cerveza?
04:35Hombre, en la cima de la pirámide.
04:38Javier, ¿y si el viernes quiere tomar seis cervezas?
04:41Yo diría, bueno, si bebe agua, mejor.
04:43Si el caballo es de carrera, si la tolera bien, bien.
04:45Pero si el caballo está muy gordito, mejor que beba agua, porque la cerveza le va a hacer daño.
04:49Pues con el ser humano pasa parecido.
04:50Lo que pasa es que como socialmente tenemos una serie de hábitos que no podemos modificar, entre comillas,
04:54porque los asociamos a la felicidad, entre comillas,
04:57pues al final hay que ponerlos en alguna parte de la pirámide.
05:00Por lo tanto, una persona con estrés que tiene carencias nutricionales,
05:02son personas que toman todo el día cafés y no se nutren,
05:05pues habrá que darle suplementos nutricionales,
05:06porque les faltarán los omega-3, la vitamina B12, el magnesio, la vitamina A, la vitamina B1
05:12y habrá que ayudarles con ese soporte.
05:14Pero primero habría que ver, ¿por qué tomas tanto café majo?
05:17¿Por qué tienes tanta caída de energía?
05:19¿Por qué sin los cafés no vives?
05:21Por lo tanto, habría que corregir esa pirámide de la salud
05:23hacia una pirámide con un gran potencial nutricional.
05:28Y por ejemplo, me viene a la cabeza, los vegetarianos,
05:31¿tienen que modificar mucho esa pirámide nutricional?
05:33Porque claro, no comen carne ni pescado.
05:35Por lo tanto, pueden tener carencias en vitamina B12,
05:38que es una vitamina cuya carencia prolongada es muy peligrosa
05:42para el sistema neurodegenerativo.
05:43Es decir, que hay personas que para fabricar mielina
05:45o para tener una mente muy despierta
05:47o para no fabricar la homocisteína,
05:49que es un marcador de patología cardiovascular.
05:52Por lo tanto, para revertir todo eso, hace falta la vitamina B12.
05:55Y desgraciadamente, la vitamina B12 activa está en el reino animal.
05:58Pero también puede haber una carencia en hierro y más anemia
06:01y una carencia en zinc y en determinados aminoácidos
06:04y en la propia creatina, que es una molécula que el cuerpo fabrica
06:08y que en los vegetarianos igual está un poquito más baja.
06:10Por lo tanto, habrá que potenciar.
06:12En la pirámide tendrán que estar presentes los alimentos más ricos en nutrientes.
06:16Quizá en la base tendrán que estar como proteínas las legumbres,
06:21los cereales integrales, los vegetales, los frutos secos,
06:24el kéfir, en el caso que sea o volacto vegetariano, y los huevos.
06:27Es decir, si es vegano estricto, pues habrá que tener en consideración
06:31una buena suplementación y los mejores alimentos dentro de los vegetales.
06:35Aún así, son más complejos porque hay ciertas limitaciones que hay que corregir.
06:40¿Y existe la mejor dieta o eso es ideal?
06:43¿La mejor dieta para todo el mundo?
06:45Es como el mejor ejercicio para todo el mundo, ¿no?
06:47Hay que personalizar la pirámide en función de tres variables.
06:52Lo que eres, lo que haces y lo que quieres.
06:55Por lo tanto, tú imagínate.
06:57Hay personas que me dicen, Javier, antes del deporte es bueno tomar arroz.
07:01¿Y por qué es bueno tomar arroz?
07:03Porque los deportistas lo hacen.
07:05Ya, los deportistas, que son gente con una buena salud metabólica
07:09y que tienen gran capacidad de captación de glucógeno.
07:12Pero tú eres un enfermo que haces deporte.
07:15No eres un deportista que haces deporte.
07:17Eres un enfermo que haces deporte.
07:19Pero no haces deporte de alta intensidad porque no tienes forma física.
07:22Con lo cual, eres un enfermo porque tu metabolismo está fallando.
07:25Tienes demasiada grasa a nivel central.
07:27Con un porcentaje de grasa total de un 40%.
07:29Y nos comparamos con un atleta de un 5% que hace actividades intensas.
07:34¿Por qué tú comes como él?
07:35Por lo tanto, hay que tener en cuenta que no hay una pirámide de la salud para todo el mundo.
07:40Sino que hay que personalizarla en relación a lo que a ti te pasa.
07:44A lo que tú eres.
07:45A lo que tú quieres.
07:46Y con ello aciertas siempre.
07:47Y cuando la pirámide es muy estricta en algunas cosas y tú cambias a mejor,
07:52la pirámide cambia a mejor añadiendo ciertos alimentos que antes tenías prohibidos, entre comillas.
07:59O sea que, por ejemplo, en esta era digital de las redes sociales no hay que hacer caso a los
08:03gurús
08:03que igual te dicen una cosa que a ellos les funciona, pero claro, hay que ver el contexto en el
08:07que tú te encuentras, ¿no?
08:09Así es.
08:09Es que el contexto es determinante.
08:12Es decir, un ciclista en una etapa suave no come igual que ese mismo ciclista en una etapa fuerte.
08:18Una contrarreloj tiene unas características y luego otra etapa que igual entrenan a la mañana en ayunas
08:22pues para mejorar su consumo máximo de oxígeno y la función mitocondrial, pues tiene otras características.
08:27Es que incluso los profesionales comen diferente en relación a los entrenamientos.
08:31¿Por qué una persona que no es deportista y tiene problemas de grasa corporal, de poca musculatura, de mucho cansancio
08:39tiene que hacer una pirámide semejante a un ciclista de alto nivel?
08:42Hay que ver que esas variaciones es donde tenemos la clave, ¿no?
08:46Es como entrenar.
08:47Si tú entrenas y yo entreno y hay otra persona que entrena y otro que entrena,
08:51tendremos que personalizar el entrenamiento.
08:53No vale todos para todo.
08:55¿Qué va?
08:55Cuando hacen dominadas, uno hace más el up y otros hacen dominadas con carga,
08:59otros las hacen sin carga y otros ponen cuerdas y otros ni se atreven.
09:01¿Por qué?
09:02Porque no tienen nivel.
09:03Pues eso pasa a nivel metabólico con los alimentos.
09:06No todo el mundo puede tolerar un alimento que tenga mucha glucosa de la misma forma.
09:11Y luego, por ejemplo, en materia de suplementos, no todo el mundo tiene que ir en avalancha a coger los
09:16suplementos que estén de moda, ¿no?
09:17También lo mismo, hay que personalizar y tú eres partidario de tomar suplementos, ¿no?
09:22En esas pirámides dependiendo también de cada persona.
09:24Claro, me has hablado obesidad, estrés, deportista, niños fibrosos.
09:28Esa respuesta es muy sencilla y yo he hablado mucho de eso porque cuando yo pongo o deseo hacer una
09:36firma a alguna persona sobre algo relacionado con la nutrición
09:39y les firmo un libro, les digo, vas a comer mejor para estar mejor y para rendir más, no para
09:46adelgazar.
09:47Digamos que yo estoy en contra de los suplementos.
09:50Claro que estoy en contra.
09:51Si comes bien y no te falta nada, no tienes por qué suplementarte.
09:54Es como un ciclista. Estoy en contra de tomar un gel en el momento inadecuado, pero estoy a favor de
09:58tomar el gel si lo va a necesitar para prevenir una hipoglucemia y una pájara.
10:02Pero claro, al que le falta magnesio, hay que darle magnesio.
10:05Al que le falta un omega 3, hay que darle omega 3.
10:07Al que le falta vitamina B12, hay que dársela.
10:09Al que le falta vitamina A, hay que dársela.
10:12Al que le falta creatina porque tiene mucho desgaste, hay que dárselo.
10:15Al que le falta cualquier nutriente, por ejemplo, la coenzima Q10, que es muy típica en las personas que toman
10:19estatinas porque genera una carencia de ese antioxidante, hay que dárselo.
10:23Por lo tanto, yo estoy a favor de dar lo que falta a las personas que tienen esas carencias.
10:29Pero yo estoy en contra de dar eso a las personas que no lo necesitan.
10:32Con lo cual, hay que personalizar aquellos suplementos que una persona necesita.
10:36Ya para finalizar, ¿esas carencias cómo las podemos saber? ¿A través de un análisis de sangre?
10:40No es tan fácil.
10:42Hay que hacer biopsias musculares y son complejas.
10:44Con lo cual, se detectan a través de estudios rigurosos sobre lo que han comido durante mucho tiempo y la
10:50sintomatología que presentan.
10:52Si una persona, por ejemplo, dice, duermo mal, tengo estreñimiento, tengo piernas inquietas, estoy siempre nervioso, pues posiblemente le falte
10:59magnesio.
10:59Y el que no come pescado durante mucho tiempo puede tener una carencia de un ácido graso que es muy
11:05importante para tu cerebro y para tu visión y para la inflamación.
11:08Y al que no toma el sol, pues la vitamina D, pues tú detectas que le puede faltar y le
11:13mandas una analítica.
11:13Pero es que tú, en función de una entrevista y una anamnesis al paciente, puedes detectar qué es lo que
11:20le falta y dárselo de entrada viendo que sus síntomas mejoran en breve plazo.
11:25Pues Javier, yo lo que detecto es que no te falta pasión para seguir transmitiendo los conocimientos nutricionales.
11:30Muchas gracias por estar aquí en Esta Pasando Un Verano.
11:32Un placer, Sergio, y para lo que necesite siempre.
11:35Desde las montañas de Ulzama llega el sabor auténtico de la leche de oveja.
11:41Nuestra cuajada, yogur, queso, lácteos, elaborados de forma artesanal, te transportarán a la tradición.
11:48Postres Ulzama, sabores de siempre para disfrutarlos.
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