- 22 ore fa
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NovitàTrascrizione
00:20Tenetevi forte e soprattutto cercate di stare svegli perché la sfida è ad altissimo tasso
00:25Il caffè è il profumo di casa, il segreto di un risveglio
00:30Ma se vi dicessi che quel profumo può trasformare un semplice arrosto o un risotto in un capolavoro gourmet, ci
00:36credereste?
00:37I nostri sfidanti dovranno giocare con le note tostate, l'acidità e l'amarezza di questa materia prima straordinaria
00:43per preparare ricette sorprendenti dall'antipasto al secondo
00:48Insieme agli chef parmigiani esploreremo l'oro nero in una veste inedita, quella salata
00:53Scopriremo come un pizzico di polvere arabica possa cambiare tutto
00:57Sarà una gara fatta di equilibrio, creatività e coraggio
01:01Chi riuscirà a non farsi scottare da questa materia prima e chi invece sarà in grado di conquistare il pubblico
01:07di 12 TV Parma?
01:09Acidità, tostatura e amarezza
01:11Solo chi saprà domare l'aroma più amato al mondo vincerà la sfida
01:14Scopriremo insieme chi avrà il coraggio di sorprenderci e di conquistarci
01:19Perché i veri giudici sarete voi sui canali social di 12 TV Parma il martedì dopo la messa in onda
01:24Votando l'originalità dell'abbinamento con il caffè e l'instagrammabilità del piatto
01:30La sfida quindi non sarà fare un buon caffè ma domarlo tra i fuochi
01:33Un grammo di troppo e il piatto è da cestinare, un grammo in meno e l'emozione svanisce
01:38Un contrasto millimetrico invece bilancia i grassi e regala una persistenza del gusto che vi sorprenderà
01:44Vogliamo vedere cuori, like e commenti per chi riuscirà a creare una vera opera d'arte da shooting fotografico
01:52Un equilibrio sottile tra amaro e sapido che trasformerà i piatti che vedrete in un'esperienza sensoriale
01:58Mettetevi comodi e preparate gli smartphone, stiamo per macinare talento e alta cucina
02:03Guardate, assaporate con gli occhi, analizzate gli accostamenti e lasciate il vostro like
02:08alla ricetta più audace
02:10Che la quinta sfida al sapor di caffè più energetica della tv abbia inizio
02:14Preparate i sensi e aguzzate la vista
02:17Questo è Coffee Chef
02:24Tutto comincia da una ciliegia rossa su una collina lontana
02:28Un lungo viaggio che attraversa oceani e tradizioni per arrivare fino al bancone del bar sotto casa
02:34Ma quanto ne sappiamo davvero sulla seconda bevanda più consumata al mondo dopo l'acqua
02:39Prima del prossimo Coffee Chef, ecco un'altra breve pillola di Luca Montagna su tutto quello che c'è da
02:46sapere sull'universo del caffè
02:47Prima di entrare nella cucina del grillo vorrei porvi una domanda
02:51Ma per quale motivo se ci servono un caffè fatto evidentemente male
02:55Quindi o per una mala gestione delle attrezzature o per una ragione di qualità
02:59Non viene mandato indietro
03:01Bisogna dare valore a questo prodotto perché come abbiamo raccontato
03:05C'è una filiera dietro di lavoro importantissima
03:08Se siamo al ristorante o in un locale quando ci servono una pasta che potrebbe non essere cotta bene
03:15Oppure un bicchiere di vino che non è ossa di tappo e viene chiaramente e giustamente respinto
03:22Quindi fate attenzione, se vi servono al bar o al ristorante una tazione di caffè fatta male
03:27Avete tutto il diritto di respindere e farve ne fare un'altra
03:35In sintesi, il peggior nemico del caffè è il caffè cattivo stesso
03:39Spesso tollerato dai tutti noi che non siamo in grado di riconoscere gli eventuali difetti
03:44Quando ci servono un caffè cattivo, l'esperienza va oltre il cattivo sapore
03:48Si rischia bruciore di stomaco, nausea e mal di testa
03:52Se il caffè è veramente imbevibile, fallo presente al barista in modo gentile
03:57Spesso sono ben felici di rifarlo, soprattutto se la macchina è stata appena pulita
04:01O se c'è stato un errore di erogazione
04:03Cofelie Vito, questo è l'ultimo piatto che andrei ad abbinare con una miscela di caffè
04:09Però adesso andrei a sentire le parole di Niccolò Sartori della Trattoria del Grillo
04:14E ci racconterà meglio il piatto andrà a preparare
04:17Ho pensato di preparare degli agnolotti alla ricotta di capra con un ristretto di caffè
04:22Molto interessante, un piatto semplice, però difficile da bilanciare
04:27Sì, un ristretto di capra
04:29E quindi qua possiamo giocarcela con un caffè di prepotenza
04:33Un caffè che va praticamente a dare un buon supporto, un buon contrasto anche a questo agnolotto secondo me
04:39E ho pensato a un'altra miscela storica di Artcaffè
04:44Un caffè simbolo di potenza, di forza, di corpo
04:48È un Iron
04:48Iron sta per ferro, quindi qualcosa di forte, di robusto
04:56È un caffè che si presta per i nostri clienti che richiamano un po' più il caffè forte il mattino
05:02Con quel cappello, quella schiuma che prevale
05:05E quindi questo è il caffè che fa per loro
05:08Ha un gusto di cioccolato delicato, morbido
05:11Nonostante che sia un robusta
05:14Di solito le robuste devi sapere che non contengono zuccheri, a differenza delle arabiche
05:19La robusta contiene una caffeina elevata rispetto alle arabiche
05:24A proposito, un'altra cosa
05:26Si chiama robusta proprio perché ha questa forza di caffeina che contiene
05:31Vito, quindi in che modo si sposa un caffè così forte con un piatto dalle note così decise?
05:37Questo è proprio come dicevamo prima, il contrasto, il contrasto con il caffè
05:43Sempre con questo gusto finale di dolce che ci ricorda anche un po' la moca
05:48Quindi secondo me è un buon caffè per un buon piatto che andrà sicuramente a fare
05:53Tra l'altro so che state lavorando anche ad un progetto trasversale proprio con questa tipologia di caffè
05:58Stiamo lavorando con Alessandro Rosati, è l'ambasciatore del caffè in Italia
06:04Come si diventa ambasciatore del caffè?
06:06Ma questo bisogna chiederglielo a lui
06:08Comunque stiamo mettendo appunto un'estrazione caffè in filtro con della polvere di caffè che vedi qua
06:15E stiamo facendo delle prove, anche perché devi sapere che il caffè, quella sabidità che ha, risalta le note del
06:22caffè
06:22Due mondi che sembrano così lontani e in realtà possono in qualche modo parlarsi
06:26Noi quando mettiamo lo zucchero nel caffè cosa facciamo? Adolciamo il caffè, anche se non c'è bisogno
06:33Perché tu quando vai al ristorante
06:35Ma tu mi hai insegnato che io non devo mettere lo zucchero nel caffè, io non lo faccio mai
06:39Però quando vai al ristorante e chiedi un prosecco non ci metti mica lo zucchero dentro
06:42No
06:42E quindi la stessa cosa va anche per il caffè
06:44Metti quella puntina di zucchero che ti addolcisce, ti toglie quella vena di chiamiamolo amaro
06:50Se è un caffè di qualità, ma soprattutto lo zucchero è un esaltatore di sapore, come il sale
06:55Quindi questo farà la stessa cosa nella nostra estrazione fissa
07:00Sono molto in curiosità da questa cosa, ma vedo che anche lo chef in effetti è interessato
07:05Quindi se lo chef ha tutto pronto direi che posso raggiungerlo
07:09Non conosco molto bene questa miscela, ma comunque conoscendo la qualità di al caffè
07:13Sono pronto a mettermi alla prova con questo piatto
07:15Bene
07:15La mia scatola da portargli lo raggiungo subito in macchina
07:19Bene
07:19A presto
07:20Ciao Ale
07:25Tornando all'abbinamento tra capperi e caffè di cui ha parlato Vito Schiavo
07:29È una celebre e sorprendente combinazione della cucina gourmet contemporanea
07:34Nata dall'intuizione dello chef stellato Heinz Beck
07:37Mangiando un cappero subito dopo aver assaggiato della polvere di caffè
07:41Lo chef notò che l'unione dei due elementi sprigionava in bocca un incredibile e persistente sentore di nocciola tostata
07:49Ho visto che seguivi giustamente prima durante la diretta, quindi sai che la miscela che vi è stata assegnata è
07:54l'Iron
07:54Uno dei caffè più forti di ArtCaffè, quindi sono curiosa di sapere come lo bilancerai all'interno del piatto
08:00Partiamo proprio dalla preparazione, nel dettaglio, dalla pasta fresca
08:04Certo, io partirei proprio appunto dall'agnolotto, quindi prima di tutto dalla pasta fresca
08:08È un agnolotto non tanto tradizionale perché è comunque fatto da tre tipi di passi diverse
08:12Una pasta bianca senza uovo, una pasta gialla con solo tuorli, mentre un'altra pasta con la farina di cacao
08:18Diciamo che riprende un po' il colore del caffè, quindi mi piaceva dare questo effetto marmorizzato
08:23Ah, quindi sarà bicolor la pasta?
08:24È tricolor
08:25Tricolor?
08:26Tricolor, sì
08:26E invece all'interno vai ad inserire una ricotta di capra
08:30Esatto, ho scelto di utilizzare la ricotta di capra perché ho già avuto esperienza con questi due ingredienti
08:35Quindi sapevo già che si abbinavano abbastanza bene insieme
08:37Ma soprattutto perché, come hai detto prima, questa miscela è molto aromatica, molto, diciamo, forte come gusto
08:44E volevo controbilanciare con la grassezza della ricotta di capra
08:47Ma anche con questa nota leggermente acidula delle proprie caratteristiche del formaggio di capra
08:51Va in contrasto molto bene, secondo me, con l'aromaticità del caffè
08:55E poi come vai a finire il piatto? Ovviamente con il caffè
08:58Sì, ho usato il caffè non come ingrediente principale perché, secondo me, il caffè utilizzato nei piatti salati
09:05È meglio utilizzarlo, secondo me, come ingrediente, diciamo, non protagonista, ma più come una speziatura
09:10Nel mio caso l'ho usato come speziatura liquida
09:12Ho fatto una riduzione di caffè e succo d'arancia
09:14Riducendo il succo d'arancia si toglie quasi totalmente l'acidità
09:18E rimane questo residuo di zucchero che lo addolcisce appena
09:20Hai parlato di esperienza, ma sei giovanissimo
09:23Sì, ho 24 anni
09:25Il mio percorso di studi non era inerente alla cucina
09:27Ho fatto liceo linguistico, quindi non aveva niente a che fare
09:30Dopo il mio percorso linguistico ho deciso di fare Alma
09:33E' durato un percorso di due anni
09:34Però la vera esperienza l'ho fatta in un ristorante stellato ad Alba
09:38Si chiama La Madernassa
09:39Ci sono stato due anni e lì è dove ho veramente sperimentato la vera cucina
09:43E prima di cimentarti con il caffè in questo piatto
09:46L'avevi già trattato in passato all'interno di piatti salati?
09:49Solamente in uno, ma era una prova
09:50Poi dopo non l'abbiamo mai esposto sul menù
09:52Tradizionalmente quando noi facciamo il nostro tiramisù
09:54Quindi l'ho usato solamente in preparazioni dolci
09:56Mai insalato, quindi questa è la prima volta
10:07Gli agnolotti di capra con ristretto di caffè sono pronti
10:11E rullo di tazzine adesso tocca a voi
10:14Martedì sulle pagine social di 12TV Parma
10:17Instagram e Facebook
10:18Avrete la possibilità di dire la vostra
10:20Votando l'originalità dell'abbinamento
10:22E l'instagrammabilità del piatto
10:24Da una a tre stelline
10:26Ma attenzione perché non finisce qui
10:28Entra in gioco il moltiplicatore
10:30Sandro Piovani, responsabile dell'inserto gusto della gazzetta di Parma
10:35Che moltiplicherà con il suo giudizio il punteggio social
10:38Facciamo un esempio
10:39Se il punteggio social ottenuto è di 100
10:41E Sandro assegna un punteggio di 2
10:44Il punteggio totale sarà di 200
10:45Tutto chiaro?
10:47Questo lo porto via
10:52La pasta fresca marmorizzata è, come abbiamo appena visto
10:57Una tecnica spettacolare
10:59Che unisce due o più impasti di colori diversi
11:01Per creare venature uniche simili al marmo
11:04Questa tecnica valorizza al massimo le paste ripiene
11:07Come i ravioli
11:08Oppure i formati lunghi come tagliatelle e lasagne
11:11Ma fate attenzione
11:12Se si lavorano troppo i vari colori con le mani
11:15Si fonderanno creando un colore unico spento e poco invitante
11:19Prima di andare in pubblicità
11:20Se vi capita di entrare in un locale
11:23E di trovare un caffè espresso o estratto in altro modo
11:26Con dei costi differenti
11:28Non fermatevi davanti a questa lieve differenza di prezzo
11:31Perché dietro a quella tazza che costa qualche centesimo in più
11:34Ci può essere veramente un caffè di altissima qualità
11:36Quindi non soffermatevi a mettere in dubbio
11:39La buona fede della persona che ve lo sta servendo
11:41Ma anzi approfittate per farvi raccontare la storia
11:44Che sicuramente si cela dietro al prodotto di maggior valore
11:47Anche perché non è scritto da nessuna parte
11:50Che il caffè debba costare uguale dappertutto
11:53Faccio un esempio pratico
11:54La pizza che tutti noi conosciamo
11:56Se prendiamo una pizza margherita
11:58Che però è fatta con prodotti gourmet
12:01La mozzarella che viene dal tal case d'edificio
12:04Piuttosto che dall'altro
12:05Mica costano tutti uguali
12:06Quindi la differenza la fa la storia, il prodotto e da dove viene
12:14Dietro il prezzo pagato dal cliente
12:16Ormai a 1,50 euro
12:18La struttura dei costi per il barista
12:20Da una recente ricerca è così distribuita
12:23Materia prima, chicchi barra miscela
12:25Circa 20 centesimi
12:27Il personale e gestione del locale 40
12:29L'energia elettrica, tasse e ammortamento attrezzature
12:33Altri 60 centesimi
12:35Per un totale di 1,20 euro
12:37Risulta chiaro quindi quanto sia risicato il margine di guadagno
12:41Che poi andrà tassato
12:42Per la struttura che ve lo serve
12:44Questi passaggi di mano
12:46Dall'agricoltore alla nave
12:48Alla dogana
12:50Al torrefattore
12:51Ai camionisti
12:52Al barista che impiega lavoro
12:54Il caffè può costare poco
12:56Meditate gente, meditate
13:21Alla dogana
13:31Siamo all'ultima ricetta
13:33Di un locale che ha aperto alcune settimane fa
13:35Prima vorrei parlarvi di un'altra selezione
13:39Molto molto importante
13:40Il caffè del Marajà
13:41Questo caffè molto particolare
13:43Che fa parte della nostra gamma
13:45Di prodotti di eccellenza
13:46È una particolare tipologia di caffè robusta
13:49In questo caso
13:50Selezionato a mano
13:52Che ha un forte settore di cioccolato
13:54Molto molto buono
13:55La particolarità è che
13:57Arriva in sacchetti da 10 kg
13:58Al contrario di
14:00Tutte le altre confezioni di caffè
14:02Che arrivano nei sacchi
14:04O da 60 o da 70 kg
14:06Unità di misura del sacco del caffè
14:08Questo caffè particolare
14:09Viene importato in sacchi da 10 kg
14:11Perché avevano la necessità
14:12E trasportare il caffè con i camelli
14:15Ovviamente
14:15Quindi sacchi da 60 o da 70 kg
14:17Sarebbero stati abbastanza ingombranti
14:19Quindi viene ancora oggi
14:20Conservato e trasportato
14:22Nei sacchetti da 10 kg
14:23Per mantenere la storicità
14:25E la qualità di questo prodotto
14:27Veramente di altissimo livello
14:29Il caffè del Marajà
14:31Spesso identificato commercialmente
14:33Con la pregiata qualità indiana
14:35Robusta Capi Royale
14:36Venne trasportato storicamente
14:38O comunemente
14:39A dorso di cammello
14:40I cammelli e i dromedari
14:42Sono stati i motori
14:43Delle antiche vie carovaniere
14:44Come la via dell'incenso
14:46O la via della seta
14:47Attraverso i deserti
14:48Del Medio Oriente
14:49E dell'India Nord Occidentale
14:51Il caffè del Marajà
14:53In alcune caffetterie storiche
14:54Viene proposto come bevanda
14:56Signature
14:57Combinando l'espresso
14:58Con ingredienti ricchi
14:59Come zabaione fresco
15:01Panna e cannella
15:02Per richiamare i fasti
15:04E l'opulenza dei Marajà indiani
15:12Andrea
15:12Vedo già in collegamento
15:14Alessandro
15:15Ma prima
15:15Ultimo abbinamento
15:17Arriviamo alla termaia
15:18Al fine Vale
15:18Peccato
15:19Vabbè
15:20Speriamo che questo sia
15:21Un piatto bomba
15:21Allora
15:22Per chiudere in bellezza
15:24Che piatto ci preparate
15:25Alessandro e Giada?
15:26Allora
15:26Abbiamo pensato oggi
15:28Di farvi delle tagliatelle
15:29Al caffè
15:31Tagliatelle di pasta gialla
15:32Con una crema al burro
15:34Aromatizzata allo scalogno
15:35Al caffè
15:36E una riduzione di carne
15:38Sempre al caffè
15:39Caspita Vale
15:40I ragazzi non scherzano
15:41Hanno intenzione di metterlo davvero
15:43Dappertutto questo caffè
15:43Chissà se anche il piatto
15:45È fatto di caffè
15:45Eh ti immagini
15:46Sarebbe il massimo
15:47Sarebbe bellissimo
15:47Veramente complimenti
15:49Intanto per l'idea
15:50Per l'originalità
15:50A questo punto Vale
15:51Mi tocca usare i jolly
15:53Penso che questa fase
15:55È il caffè
15:55Che possa fare
15:56Per il caso loro
15:57Mopalux
15:57È uno tra l'altro
15:59Dei miei preferiti
15:59Un caffè
16:00Storico di Parma
16:01Perché appunto
16:02È uno dei primi
16:03Sarà addirittura
16:04La ricetta nel 1946
16:05Quindi immagino
16:06Che sia stato ben studiato
16:07È tutto questo tempo
16:09È un caffè
16:10Che io trovo molto equilibrato
16:11Quindi in questo caso
16:12Visto che il caffè
16:13È utilizzato un po'
16:13In tutte le preparazioni
16:14Della pasta
16:16Al burro
16:17Penso che sia giusto
16:19Perché ha un buon bilanciamento
16:20Di gusto
16:21Tra il dolce
16:22Tra l'acido
16:23E quindi
16:24Penso che con questo
16:25Non si sbaglia
16:25Sono due ragazzi giovani
16:27Alessandro e Giada
16:28Hanno aperto da poco più di un mese
16:30Non è che me li metti in difficoltà
16:31No assolutamente
16:32Anzi
16:32Penso di riuscire
16:34A avergli un bel aiuto
16:35Anzi
16:36E sicuramente
16:36Sono convinto
16:37Che verrà
16:37Bel lavoro
16:38Benissimo
16:39Alessandro
16:39Ho visto che hai seguito
16:40La descrizione di Andrea
16:42Cosa ne pensi
16:43Tutto chiaro?
16:44Assolutamente sì
16:45Non sono abituato
16:46A usare questo tipo di caffè
16:47Siccome noi usiamo
16:48Altre tipologie di caffè
16:49Soprattutto le monorigini
16:51Ovviamente a diar caffè
16:52Però
16:53Proviamo
16:54Perfetto
16:54Sono pronta a partire
16:56Levarò la scatola
16:57Come sempre
16:58Vale
16:58Questa è tua
16:59Diversa dal solito
17:00Sì
17:01Questo qua è un caffè particolare
17:02Quindi andiamo così
17:03Vado
17:03Corro
17:04Vai
17:10Nato nella prima metà
17:12Del ventesimo secolo
17:13Come piccola realtà locale
17:14Il marchio Moka Lux
17:16Si è sviluppato
17:17Per decenni
17:18Servendo i bar
17:19Le caffetterie
17:19E le famiglie
17:20Del territorio parmese
17:21Per lungo tempo
17:22Ha rappresentato
17:23La classica
17:24Miscela del bar
17:25Cittadina
17:26Riconoscibile anche
17:27Grazie alle iconiche
17:28Tazzine in ceramica
17:29Personalizzate
17:30Con il logo vintage
17:31Oggi ricercate
17:32Dai collezionisti
17:33Alessandro
17:34Avete aperto
17:34Da pochissimo
17:36Quasi in esclusiva
17:37In anteprima
17:38Veniamo a trovarvi
17:39Sì
17:39Siete tali primi
17:40Siamo qua da un mese
17:41Tra l'altro
17:42In una bellissima location
17:44Dove
17:45Tenete tantissimo
17:46Non solo la cura della cucina
17:47Ma anche quella del caffè
17:48Assolutamente
17:49Noi infatti
17:50Abbiamo una selezione
17:51Accurata
17:52Anche grazie a Luca Montagna
17:54Che ci ha aiutato
17:55Nella selezione
17:55Per cercare di avere
17:56Una carta dei caffè
17:57E avere più tipologie
17:58Di caffè possibili
17:59Per soddisfare
18:00Tutte le richieste
18:01Anche perché si trova
18:02Sempre al ristorante
18:03La carta del vino
18:04E mai la carta del caffè
18:05Io sono patito di vino
18:06E patito di carte
18:07Mi piace in generale
18:08Proprio creare qualcosa
18:10Che sia mio e identitario
18:11Ho sempre cercato
18:12Di farla anche col caffè
18:13Ma non ho mai trovato
18:14Quell'azienda
18:15Che mi seguisse
18:15Dall'inizio alla fine
18:16Sulla creazione appunto di questo
18:18L'incontro con Luca Montagna
18:20A me ha cambiato
18:21Completamente il tutto
18:22Infatti adesso pian piano
18:24Abbiamo tre monorigini
18:25Il caffè base dell'Uganda
18:26Che ci permette di essere
18:28A 360 gradi
18:29Immersi anche nel mondo del caffè
18:31Quindi anche se non hai il caffè
18:32Che usate di solito
18:33Sei pronto ad utilizzare Mokalux?
18:34Si proviamo
18:35Ma penso di si
18:35Dai proviamoci
18:36Passiamo adesso
18:37Alla preparazione vera e propria
18:39Del piatto
18:40Pasta fresca
18:41Si
18:41Noi principalmente
18:42Facciamo pasta fresca
18:43Salumi
18:44Volevamo utilizzare appunto
18:45Il caffè
18:45In quello che è un po'
18:47Il nostro core business principale
18:49Che appunto è la pasta fresca
18:50Tirata al momento
18:50Non l'abbiamo sempre tirato
18:51Tutta al momento
18:52E volevamo fare appunto
18:53Questo tipo di pasta
18:54Partendo dal presupposto
18:56Che il piatto
18:57Essendo abbastanza concettuale
18:59Un po' la reinterpretazione
19:00Della classica colazione italiana
19:03Cioè ovvero
19:03Cappuccino con la brioche
19:06Diciamolo
19:06Non è una semplice tagliatella?
19:08Di base si
19:09Però tendenzialmente no
19:11Noi infatti troviamo
19:12Questa tagliatella
19:13Al caffè
19:14Con un'emulsione al burro
19:16Che insieme a scaloni
19:17E caffè
19:18Riprende un po'
19:18Quella che è
19:19Il latte montato
19:20Nel cappuccino
19:21Mettiamo un topping
19:23Che sarebbe
19:24Per rimarcare
19:25La tostatura del caffè
19:26E la tostatura
19:27Di un fondo bruno
19:28Delle ossa
19:29Delle verdure
19:29E della carne
19:30Appunto
19:31Grazie all'unione del caffè
19:32Questo topping
19:33Che sarebbe
19:34Il topping al cioccolato
19:35Del cappuccino
19:35Però è un fondo di carne
19:37E emulsionato al caffè
19:38Quindi con una bella tostatura
19:40Una bella profondità
19:41Che equilibra tutto il piatto
19:43Però come si fa questo piatto?
19:44Perché se me lo racconti così
19:46Sembra che mi vuoi tenere i segreti
19:47Tra l'altro
19:47In cucina
19:48Non ci sei tu?
19:49No
19:49C'è mia moglie
19:50C'è mia moglie
19:50Però diciamo che
19:51Andiamo sempre a bracetto
19:53Perché a me piace
19:53Creare i piatti
19:54Concettualmente
19:55Lei poi è bravissima
19:57E riesce a mettere nel piatto
19:58Ciò che io penso
19:59Per me non sono capace
20:00Di farmi un uomo in tegamino
20:01Cioè proprio
20:02No, zero manualità
20:03No, c'ho
20:04Cioè tu arrivi con l'idea in cucina
20:06Esatto
20:06E poi è lei che mette
20:07Nel piatto
20:08Obiettivamente è lei
20:09Quella che creerà il tutto
20:10Io penso e lei crea
20:11Partiamo quindi dalla pasta
20:13Come la preparate?
20:14È una classica pasta gialla
20:15Emiliana
20:16Con farina
20:17Farina di semola
20:18Olio
20:18Uova
20:19Dove aggiungiamo anche
20:20Del caffè espresso
20:21Per dargli sia colore
20:22Anche appena un po' più di consistenza
20:24E soprattutto un po' di gusto
20:25Poi noi emulsioniamo
20:26Questo burro insieme
20:27A un trito di scalogno
20:29Principalmente solo scalogno
20:30Che grazie alla dolcezza
20:31E l'acidità
20:32Va a equilibrare
20:33Il caffè
20:33Che viene messo comunque
20:35All'interno del burro
20:36E alla fine
20:37Aggiungiamo appena
20:38Un po' di parmigiano
20:39Mantecare
20:39Proprio per rendere
20:40Il tutto più cremoso
20:41E questo topping
20:43Che in pratica
20:44Non è altro
20:44Che un fondo bruno
20:45Classico
20:46Con verdure
20:47Ossa
20:48Tostato
20:48Ristretto tantissimo
20:50Dopo averlo fatto riposare
20:51Sempre con l'aggiunta di caffè
20:53Dopo per cercare di dare
20:54Questa profondità
20:55E questa nota
20:55Quasi balsamica
20:57Aromatica forte
20:57Ma sai di croissant
20:58Quindi alla fine?
20:59No, spero che sappia di caffè
21:01Sì, sì, sì
21:02Dovrebbe sapere di caffè
21:03Però diciamo che ricorda
21:05Un po' quello che è
21:06La colazione classica
21:07Però salata
21:08Si chiamerà quindi
21:09Colazione all'italiana?
21:11Eh, poi sì
21:11Mi piace come nome
21:12Potrebbe, potrebbe
21:19La colazione all'italiana
21:21Di Alessandro e Giada
21:22È pronta
21:23Ma adesso
21:24Tocca a voi
21:25Martedì
21:26Sulle pagine Instagram
21:27E Facebook
21:27Di 12 TV Parma
21:29Avrete la possibilità
21:30Di valutare
21:30L'originalità
21:31Dell'abbinamento
21:32Con il caffè
21:32E l'instagrammabilità
21:34Di questo piatto
21:35Ma come ormai sapete
21:36Arriva in gioco
21:38Il moltiplicatore
21:40Sandro Piovani
21:41Responsabile
21:42Dell'inserto gusto
21:43Della gazzetta di Parma
21:44Nonché gran buon gustaio
21:46Avrà la possibilità
21:47Di moltiplicare
21:48Il punteggio social
21:49Ottenuto
21:50Da questo piatto
21:51Come?
21:52Beh, se questo piatto
21:53Sui social
21:53Ottiene 30 punti
21:54E Sandro decide
21:55Di assegnarne 3
21:56Il punteggio totale
21:57Sarà di ben 90 punti
21:59Tutto chiaro?
22:00Per l'ultima volta
22:01Martedì
22:02Vi aspettiamo
22:02Sulle storie Instagram
22:03Di 12 TV Parma
22:05Che dire
22:06Votate
22:07Votate
22:07Votate
22:08Ah
22:09Ovviamente
22:10Se volete provare questo
22:11E molti altri piatti
22:13Alessandro e Giada
22:13Vi aspettano
22:20Prima degli ultimi voti
22:21Di Sandro Piovani
22:22Un'altra chicca
22:24Che potrebbe sembrare
22:25Di parte
22:26Perché ovviamente
22:27Il mio mestiere
22:28È quello di fare
22:28Il torrefattore
22:29E di vivere
22:30In mezzo al caffè
22:31Ma una recente pubblicazione
22:33Da parte della Fondazione Veronesi
22:35Dice
22:35E leggo testualmente
22:36Questo
22:37Caffè
22:38Ecco quanto berne
22:39Per trarne benefici
22:40Per la salute
22:41Con 4-5 tazzine
22:43Di caffè al giorno
22:43Si riduce
22:44Il rischio
22:45Di insorgenza
22:46Di diverse malattie croniche
22:47Tumore compreso
22:49In gravidanza
22:49Invece è meglio
22:50Berne meno
22:51Per ovvi motivi
22:52Perciò
22:53Senza esagerare
22:54E soprattutto
22:55Utilizzare
22:56Prodotto di qualità
22:57Non mi stancherò mai
22:58Di dirlo
22:58Si dà anche
22:59Una grossa mano
23:00Alla salute
23:01Perché bere del caffè
23:02Di qualità alta
23:03Fa bene alla salute
23:09Dopo le utili raccomandazioni
23:11Del fondatore
23:11Di Artcaffè
23:12Andiamo nella redazione
23:14Della Gazzetta di Parma
23:15Dove il moltiplicatore
23:17Sandro Piovani
23:18È impaziente
23:18Di giudicare
23:19Tecnicamente
23:20Le preparazioni al caffè
23:22Di questa puntata
23:23Di Coffee Chef
23:23Ho seguito con attenzione
23:25La lavorazione
23:26Di questa ricetta
23:27Agnolotti
23:27Ieri cotta
23:28Di capra
23:28Con un ristretto
23:29Di caffè a ranza
23:30Che descritto così
23:31Sminuisce quasi
23:32Il grande lavoro
23:33Dello chef
23:34Che si è andato
23:34A imbarcare
23:35In una preparazione
23:37Molto complicata
23:38Molto complessa
23:39Anche molto bella
23:40Poi nel risultato
23:42Da vedere
23:43Alla fine
23:44Va sottolineata
23:45Un'altra cosa
23:45L'utilizzo del caffè
23:47Stavolta
23:47In forma espresso
23:48Non più polvere di caffè
23:50Ma la riduzione
23:51Del caffè
23:52Come siamo abituati
23:53È vero che magari
23:54Ricotta e caffè
23:55Sono abbinamenti
23:56Semplici
23:57E abituali
23:59Tra virgolette
24:00Però questo qui è un piatto
24:01Molto interessante
24:02E che alla fine
24:03Quando viene impiattato
24:04Con l'aggiunta
24:05Di timo
24:06Forse addirittura
24:07Un po' esagerato
24:08Nei sapori
24:09Diventa comunque
24:10Da assaggiare
24:11Con molta attenzione
24:12E con molta apertura mentale
24:14A questo piatto
24:15Voglio dare
24:16Un bel tre di punti
24:26Tagliatelle al caffè
24:27Mantecate
24:28Con burro al caffè
24:29E servite
24:30Con un fondo di carne
24:31Al sentore di caffè
24:33Si capisce come il caffè
24:34Venga utilizzato in tre livelli
24:36Certamente è interessante vedere
24:38Che nella pasta
24:40Nell'impasto
24:41Delle tagliatelle
24:42Si usa il caffè espresso
24:46Ovvero il caffè liquido
24:48Tra virgolette
24:49Non la polvere
24:50Polvere invece che entra
24:52Negli altri ingredienti
24:54Soprattutto con il burro
24:55Ho lavorato anche con lo scalogno
24:57È uno degli abbinamenti
24:59Tra virgolette
25:00Più normali
25:01Più conosciuti
25:03Dove
25:04La parte casearia
25:06Del buro
25:07Ben si abbina
25:08All'amarotico del caffè
25:09Quindi
25:10Anche qui si va
25:11Su sapori conosciuti
25:12E su movimenti
25:14Diciamo
25:14Di assaggio
25:15Conosciuti
25:16Però questo è un piatto
25:17Molto interessante
25:18Proprio perché
25:18In tutti i componenti
25:20Della ricetta
25:21C'è il caffè
25:22E questo
25:23Rende molto complicato
25:24Preparare
25:26Un buon piatto
25:27Per cui
25:27Io darei
25:29A questa ricetta
25:31Tre punti
25:37Il severo
25:38Ma imparziale
25:39Moltiplicatore
25:40Sandro Piovani
25:41Ha dato i suoi like
25:42Alle preparazioni
25:43Di questa quinta puntata
25:44Mettendo mano quindi
25:45Alla calcolatrice
25:46I voti
25:47Che otterranno
25:47Gli agnolotti di cabra
25:48Con ristretto di caffè
25:50Dello chef
25:50Nicolò Sartori
25:51Verranno moltiplicati
25:53Per tre
25:59Anche per le tagliatelle
26:00Al caffè
26:01Mantecate
26:01Con burro
26:02Al caffè
26:03E servite
26:03Su un fondo di carne
26:04Sempre al caffè
26:05Della chef
26:06Giada Pecorari
26:34Il risponso social
26:37Cerchio
26:37Dello chef
26:38Pietro Leone
26:39In quarta posizione
26:40La casa rossa di Vigatto
26:42È staccato
26:42Di una manciata
26:43Di like
26:44Borgo 20
26:44Chiudono la classifica
26:46Provisoria
26:46Nell'ordine
26:47La forchetta
26:48La trattoria scarica
26:49E le tre ville
26:50Di via Benedetta
26:55Attenzione però
26:56Questa non è una classifica
26:58Sulla qualità dei piatti
26:59Poiché non era previsto
27:00Alcun assaggio
27:01Come ha sottolineato
27:02Più volte Valentina
27:03La sfida premia
27:04Esclusivamente
27:05L'originalità
27:06Degli accostamenti
27:07Con il caffè
27:08E l'impatto visivo
27:09Su Instagram
27:09Di conseguenza
27:11I ristoranti
27:12Che hanno curato meglio
27:13I propri canali social
27:14E il coinvolgimento
27:15Del pubblico
27:16Si trovano
27:16Inevitabilmente
27:17In vantaggio
27:20In attesa
27:21Della proclamazione
27:22Del vincitore
27:22Nel prossimo episodio
27:24Che dite
27:24Ci facciamo un buon caffè?
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