00:00Je suis chef privé et voici tout ce que j'ai préparé pour un brunch de 6 personnes entièrement vegan,
00:04sans gluten et low fodmap.
00:05Cliente est mexicaine et avec toutes les contraintes qui entourent l'alimentation fodmap, elle ne peut plus forcément manger tous
00:10les plats qu'elle aime.
00:11Rien n'est impossible, je lui ai donc imaginé un brunch qui lui rappelle les saveurs de chez elle, tout
00:15en étant complètement adaptée à ses contraintes, parce que tout le monde devrait pouvoir se régaler.
00:19J'ai commencé par préparer un butter mochi au jicha, qui était une demande spécifique de ma cliente, et pendant
00:24qu'il cuisait, j'ai préparé des pickles de radis,
00:26puis je me suis attaquée au SQS, une salade de maïs grillé très populaire au Mexique.
00:30J'ai remplacé le fromage par du tofu lactofermenté émietté, et pour la sauce, j'ai mélangé du yaourt de
00:34coco, de la mayonnaise vegan, du jus de citron vert et de la coriandre.
00:37J'avais également fait tremper du riz pour préparer une horchata à la fraise, évidemment j'avais lavé mon riz
00:42avant, je suis antillaise, je vous rappelle.
00:44Je l'ai ensuite mixé avec de l'eau et de la cannelle, filtré, puis mixé une deuxième fois avec
00:49des fraises et du lait concentré vegan.
00:50Je continue avec une salade de pommes de terre accompagnée d'une sauce crémeuse à la mayonnaise vegan et aux
00:55herbes, et ensuite une salade de fenouil et suprême d'orange.
00:58J'ai finement râpé le fenouil, préparé mes suprêmes, puis une vinaigrette aux trois agrumes, avec du citron jaune, du
01:03citron vert, de l'orange, du vinaigre, de l'huile d'olive, de la moutarde, du sel et du poivre.
01:07J'ai ensuite préparé des mini pâtés salés avec une farce au tofu épicée et une pâte feuilletée sans gluten.
01:12Pour les tostadas, j'ai râpé du tofu que j'ai fait griller au four avec des épices, du sirop
01:16d'érable et de la sauce soja.
01:18Pour l'assemblage, tortillas de maïs que j'avais préparé à l'avance, crème d'avocat, tofu grillé, petits morceaux
01:22de radis, piquettes de radis et quelques pouces de radis.
01:25J'ai aussi fait une agua fresca au concombre, donc concombre, eau, gros sel et jus de citron, le tout
01:29mixé, puis filtré au sac à lait avant d'être mis en bouteille.
01:31Et pour terminer, j'ai préparé des pancakes sans gluten à la banane, servis avec une chantilly coco et des
01:36kiwis.
01:37Et voilà comment j'ai préparé un brunch entièrement vegan sans gluten et low-food map, tout en gardant des
01:41plats gourmands et des saveurs qui rappellent le Mexique.
