00:00Los fines de semana son mejores cuando te comes una buena barbacoa, por eso hicimos esta guía.
00:08Estamos en la barbacoa Los Tres Reyes, una de las favoritas de los chilangos.
00:12Su fama es comprensible porque hornean la barbacoa al calor de la leña durante más de 10 horas
00:17y el resultado es una carne jugosa y deliciosa.
00:22Esta receta comienza a hacerse los viernes por la noche.
00:24Prenden la leña, rellenan el horno con carne de borrego y la cubren con pencas de maguey.
00:30La faena termina cuando las personas hacen filas para poder comer este platillo
00:34que es uno de los más especiales de nuestra gastronomía.
00:37Los Tres Reyes es un negocio familiar, lo abrió hace 70 años don Álvaro González Romero
00:43que emigró a la capital de un pueblo llamado El Oro en el Estado de México.
00:47Este es el segundo local y está en la calle Pablo Verones en la colonia Alfonso XIII
00:53y tiene otros dos locales por la zona.
00:56Don Álvaro los bautizó como Los Tres Reyes en honor a sus tres hijos.
01:05Maciza, machitos, espaldilla o costilla.
01:07En una tortilla recién hecha con un poco de salsa picosa, cebolla, cilantro y limón.
01:13Y pa' dentro, una felicidad que se incrementa cuando le das un sorbo a este consomé espeso.
01:18Los Tres Reyes es tan popular que abre varios hornos cada sábado y domingo,
01:24más cuando arrecia la lluvia y hace un poquito de frío.
01:28Esta barbacoa es un abrazo.
01:30Aunque se hace barbacoa en varios estados de la república,
01:33en algunos sitios en horno de gas o con carne de res,
01:36la preparación más famosa es la hidalguense en hornos de tierra con leña.
01:40Para quitarte el antojo puedes ir a la Roma Sur,
01:43precisamente en un restaurante llamado La Hidalguense.
01:46Y no olvides pedir una botana con un poco de chicharrón, queso fresco y aguacate.
01:52Otro parecido es La Oveja Negra en Santa María la Ribera, inaugurado en 1945.
01:58Claro que su barbacoa también es de hoyo, otra forma de decirle a los hornos de tierra.
02:02Y preparan de cabeza, que incluye cachete, ojo, lengua y sesos,
02:07para los amantes de las menudencias.
02:09Una clásica es la del restaurante Arroyo en Tlalpan.
02:12Taquitos de barbacoa al ritmo de mariachis con mucho papel picado como adorno.
02:16Un plan mexicanísimo.
02:18Y si buscas algo más callejero, en la tabacalera está la barbacoa Edison.
02:23Se instala en Tomás Alva Edison número 60.
02:26Y su especialidad son los tacos de barbacoa en tortilla azul hecha a mano,
02:30los tacos dorados, las flautas y el consomé con garbanzo.
02:33Ahora, mi favorita personal de este tipo está en el tianguis dominical de Sullivan.
02:37En la frontera entran la San Rafael y la Colonia Cuauhtémoc.
02:41Se llama Don Pepe y sirven tacos blandos o flautas de barbacoa de borrego,
02:45cubiertas de lechuga, crema y queso fresco.
02:48Le pones un poco de salsa verde y roja y listo.
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