00:00C'est prouvé notre rendez-vous estival avec notre physicien et professeur Fabrizio Buccella.
00:04Bonjour Fabrizio.
00:05Bonjour Alexis.
00:06Et la science a une question essentielle ce matin.
00:09Comment tremper son biscuit dans notre café sans le briser ?
00:13Ben oui, écoutez, parce qu'on s'est tous trouvés à tremper le fameux biscuit dans le café de grand
00:17matin.
00:18Il s'imbibe de liquide et bardaf, il se brise dans le café.
00:21Bref, on est entre guillemets chocolat bleu pâle comme on dit en belge.
00:25Alors bien sûr, on peut tremper le biscuit très très vite.
00:28Ça marche très très bien, on l'a tous fait, mais on n'a pas l'explosion de saveurs en
00:34bouche que donne le biscuit bien trempé dans le café.
00:37Alors première question de la science.
00:38Pourquoi le biscuit se brise-t-il ?
00:40En vérité, le biscuit est un matériau poreux, constitué d'un réseau de canaux entourés de grains d'abidon, de
00:47sucre et de matière grasse.
00:48Donc quelque part, un milieu de régime avec le biscuit, bonjour.
00:50Alors le liquide du café par exemple remonte dans les canaux en défiant la gravité.
00:55Ça c'est assez astucieux.
00:56C'est ce que les physiciens appellent la fameuse capillarité.
00:59Mais pourquoi le biscuit se brise ?
01:01C'est ici que les grands mains sont poignées.
01:03Parce que souvent, on confond l'astuce.
01:06Le biscuit trempé de la manière usuelle, il est trempé verticalement.
01:11Le biscuit se brise quand le liquide a traversé le biscuit de part en part et la structure cède.
01:17Et la science a calculé le temps de trempage officiel du petit beurre officiel dans le café officiel.
01:22Et tenez-vous bien, c'est quelques secondes.
01:24Pas de quoi fouetter un chat me direz-vous.
01:26Mais pourquoi c'est si court ?
01:28Mico devra trempé, comme on l'a dit, le biscuit verticalement.
01:31Et en fait, le liquide attaque le biscuit par les deux faces à la fois.
01:36Il a donc la moitié moins de chemin à parcourir pour que tout le biscuit soit totalement trempé et qu
01:42'il se brise.
01:42Et alors, on suppose quand même qu'il existe une autre méthode.
01:45Ben oui, la voici, c'est contre-intuitif.
01:47Mais il fallait y penser, c'est une vraie recherche officielle de la science.
01:50Il faut tremper le biscuit horizontalement en le tenant délicatement sur le liquide.
01:57Ainsi, le liquide doit maintenant parcourir tout le chemin complet pour totalement imbiber le biscuit et le briser.
02:03Donc, pour ce résumé, en trempage vertical, méthode entre guillemets qu'on utilise tous et toutes,
02:08deux fois moins de chemin car attaque par les deux faces.
02:11En trempage horizontal, méthode de la science, double de chemin car attaque par une seule face.
02:17Et alors, c'est ici que les perses se percèrent car la science sort sa botte secrète.
02:22Il y a la magouille de la science.
02:23En capillarité, le temps de parcours dépend non pas du chemin parcouru, mais du carré du chemin parcouru.
02:31Donc, deux fois plus de chemin, quatre fois plus de temps.
02:35Résultat des courses, si un trempage vertical donnait quelques secondes,
02:40mettons trois pour situer avant la brisure, en trempage horizontal.
02:44Vous pouvez le tenir jusqu'à douze secondes, quatre fois trois avant la brisure.
02:49C'est un plaisir lent, ça n'a rien à voir.
02:52Vous avez testé ?
02:52Oui, oui, oui, c'est incroyable.
02:54Et tester, c'est l'adopter, parce que la science, quand même, fonctionne bien.
02:57Alors franchement, on retrouve toutes les saveurs du biscuit en bouche.
03:00C'est un nouvel univers gustatif.
03:03Je vous dis, ça devrait vraiment être obligatoire.
03:05Il faudrait un manuel de trempage de biscuits sur tous les emballages.
03:09Évidemment, il y a une petite astuce, on n'a rien sans rien.
03:11En trempant horizontalement, on se fout du café et plein les paluches.
03:15Même en suivant la science, comme dit l'autre, on n'a rien sans rien.
03:17Salut !
03:18Les auditeurs vont peut-être tester tout de suite en nous écoutant au petit déj.
03:21Merci beaucoup Fabrizio Bucela et à demain.
03:23Merci beaucoup.
03:23Merci beaucoup.
03:23Merci beaucoup.
03:23Merci beaucoup.
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