00:01A 7h17 c'est l'heure de la France qui travaille à l'Estéou, pas de poisson surgelé, pas de
00:06produit de la mer acheté en grande surface, juste la pêche du jour dressée par une cuisine qui sait recevoir.
00:12Chaque matin, Johan Drey navigue au large de la Méditerranée pour approvisionner son restaurant et son stand de vente.
00:18Johan Drey qui est avec nous, bonjour Johan, soyez le bienvenu.
00:22Bonjour.
00:23Vous êtes pêcheur et cuisinier pour le restaurant L'Estéou et vous avez peu à peu, d'une certaine façon,
00:31forgé la réputation de ce restaurant au cœur de Marseille, accompagné d'une cuisine 100% faite maison.
00:38Alors, vous êtes exclusivement pêcheur ou bien est-ce que vous intervenez aussi dans le restaurant ? Racontez-nous cela.
00:45Alors, j'ai plusieurs casquettes, parce que dans un restaurant, il faut dépendre de personnes.
00:55Bien sûr.
00:55Donc, il m'arrive des fois de passer en cuisine, mais le but dans le restaurant, c'est que ma
01:04femme gère la partie salle et moi, j'amène le poisson en fait.
01:10D'accord.
01:12Comment vous est venue l'idée de devenir marin-pêcheur, Johan ?
01:17En fait, à la base, j'étais amateur, je pense un peu comme tous les pêcheurs.
01:23Et bon, par rapport aux lois qui se font maintenant en amateur, ça a commencé à devenir très compliqué de
01:32pêcher.
01:32Il faut tout déclarer, autant être professionnel.
01:35Oui, c'est-à-dire que quand on est amateur, il y a de telles contraintes que ça ressent.
01:41Ça ressemble à la vie d'un professionnel, c'est ça en fait ?
01:43Oui, c'est ça, exactement.
01:46Donc, surtout pour le thon rouge.
01:48Oui.
01:49Où il faut baguer tous les poissons, il faut les déclarer.
01:53Donc, voilà.
01:55Johan, qu'est-ce que vous pêchez en ce moment dans la région de Marseille ?
02:02Alors, en ce moment, on est sur des dorades, du loup et du thon rouge.
02:06Bon, ça va. Et est-ce qu'il y a de l'approvisionnement ou est-ce que c'est compliqué
02:10à cause du réchauffement des mers ?
02:15Alors, le thon rouge, c'est une année difficile.
02:17Vraiment difficile comparé aux autres années.
02:20Je pense que le fait que l'eau soit très chaude, le poisson, il reste collé au fond.
02:24Oui.
02:24Et il mange moins bien.
02:26Donc, bon, est-ce que c'est à cause de ça ou pas, je ne peux pas être en être
02:31certain.
02:32Mais c'est vrai que c'est une année qui est difficile par rapport aux autres.
02:35Oui, il faudra attendre un petit peu.
02:37Vos clients au restaurant, d'une manière générale, sont plutôt des habitués, des gens du coin.
02:41Ils vous connaissent.
02:42Je connais un petit peu par là.
02:44C'est quand même très agréable.
02:45En général, il y a beaucoup d'habitués.
02:48Oui, c'est ça, c'est ça.
02:50On commence à se faire une clientèle d'habitués.
02:54Après, ça fait que c'est la deuxième saison qu'on fait.
02:58Donc, ça ne fait pas non plus très longtemps.
03:01Là, on travaille quand même avec pas mal de touristes.
03:07Ça va, le tourisme de cette année à Marseille, c'est correct ?
03:12C'est correct, oui, c'est correct.
03:14C'est correct, mais ça reste une année difficile aussi pour la restauration.
03:17J'imagine, j'imagine.
03:19Dernière chose, Johan Drey, marin-pêcheur à Marseille, à la fois en mer, mais aussi en cuisine de temps en
03:28temps, pour aider votre compagne.
03:31Est-ce que vous ne proposez que des poissons ?
03:33Ça paraît logique, oui, j'imagine.
03:36Non, non, non, on ne peut pas se fermer.
03:39Il y a quand même une partie de la population qui n'aime pas le poisson.
03:43Il y a une autre partie de la population qui est vegan aussi ou végétarienne.
03:48Et du coup, par rapport à ça, on ne peut pas se permettre de proposer que la pêche.
03:53Donc, on a une ou deux viandes qu'on propose.
03:56On a un chef qui travaille dans les palaces marocains, qui a travaillé avec la famille Royal et il nous
04:02fait deux super tagines.
04:04Donc, voilà, on travaille avec le boucher et de la pointe rouge aussi.
04:09D'accord.
04:10Donc, voilà, c'est une cuisine qui est assez simple, mais avec des produits de qualité.
04:14Et on essaie de tenir ce fil.
04:18C'est un bon fil, Johan. Bravo à vous.
04:22Vous êtes à Marseille, marin-pêcheur et cuisinier pour le restaurant L'Estéou.
04:26Et donc, on se dirige vers la pointe rouge et on vous trouve sur la côte, c'est ça ?
04:31On est à la Ville-Chapelle.
04:357h22 sur Sud Radio.
Commentaires