00:00Vamos a estar participando del mundial del alfajor este fin de semana que viene.
00:06Vamos a estar llevando los alfajores clásicos de dulce de leche,
00:12los premium de dulce de leche con cobertura de chocolate,
00:16el de ganache de yerba mate y naranja,
00:19y los del variegato que tiene frutos misioneros.
00:23Esos serían los cuatro alfajores que vamos a estar llevando, digamos, para lo que sería la competencia.
00:32Sí, ustedes realizan alfajores sin TAC, ¿no?
00:36Nosotros realizamos alfajores sin gluten, sí.
00:39Tenemos todo lo que es la certificación y los registros, RNE, lo que es RNPA por producto,
00:45y la certificación sin gluten, que es algo muy importante para llevar a cabo, sería para la competencia.
00:53Bueno, justamente te iba a preguntar si eso te lleva a una categoría diferente o sigue participando como general.
01:01Sí, lo bueno que tenemos, que nos destaca, sería para una categoría saludable,
01:07dentro de lo que entraríamos nosotros dentro de una categoría saludable,
01:11que competiríamos por una categoría saludable, y a la vez también con la categoría de trigo,
01:18que no habría problema, sería dentro de cada categoría.
01:21Hay subcategorías, por ejemplo, mejor textura, mejor alfajor del autor, mejor packaging,
01:28mejor galletita, mejor dulce de leche.
01:30O sea, son varias categorías dentro de una principal.
01:35Bueno, contanos un poco cómo hicieron para poder participar de este campeonato,
01:41cómo se enteraron.
01:43Sí, bueno, nosotros ahora este domingo, el domingo 19, 16, perdón,
01:51vamos a estar cumpliendo un año ya de lo que sería Miana,
01:54y bueno, siempre estábamos mirando lo que es el mundial del alfajor,
01:59el campeonato argentino también, que ya había pasado este fin de semana,
02:03y siempre dijimos que sería bueno en algún momento poder participar nosotros,
02:07y así que lo tuvimos ahora en cuenta, teniendo los registros que nos habiliten,
02:13digamos, para poder viajar, así que estamos muy contentos de poder lograr eso.
02:20Con muchas expectativas de participar en el mundial del alfajor,
02:24que se va a hacer en Costa Salguero este viernes, sábado y domingo,
02:28así que con muchas expectativas, y bueno, voy a estar participando con los alfajores regional,
02:34con un solo sabor, que son de fécula de mandioca saborizados con yerba mate
02:39y endulzados con miel, con toda la identidad misionera,
02:43así que voy en representación de los misioneros a esta competencia.
02:47Tal cual, ¿se puede decir que es un alfajor sin TAC?
02:50Así es, tengo la certificación sin gluten, así que los celíacos lo pueden consumir.
02:56Bien, y contanos un poquito más sobre la elaboración de este producto
03:01y cómo llegaron a combinar todos estos sabores muy misioneros, como decías.
03:06Bien, estos alfajores son con historia, yo hace 15 años tuve una agencia de turismo,
03:12y en este proceso de identificar el producto turístico misionero,
03:16hice un relevamiento, un recorrido por las chacras misioneras,
03:20buscando justamente el agroturismo.
03:23Y acá, al principio, en forma espontánea,
03:26tuve la suerte y el honor de poder compartir con abuelitos inmigrantes en sus chacras,
03:32esto fue un acontecimiento muy emotivo a nivel personal, muy significativo,
03:39que después esto se tornó en una programación, casi en tres años,
03:45que tuve 63 encuentros con abuelitos en sus chacras,
03:51porque después trataba de buscar abuelos que todavía estén con vida,
03:55que sean inmigrantes.
03:57Y bueno, la particularidad es que en todos estos encuentros,
04:01en todas las chacras me invitaban algo con yerba mate, miel y algo con mandioca.
04:06Así que bueno, pasaron los años y yo decía,
04:09tengo que hacer algo para honrar a esta gente que me recibió tan bien en sus casas,
04:15en sus chacras,
04:17y de alguna manera hacer trascender esas historias que tuve la suerte de compartir
04:23y que ellos me las compartieron.
04:24Así que hace unos cinco años u ocho años atrás empiezo a soñar con un producto
04:31y bueno, en época de pandemia hice la primer receta de prueba con fécula de mandioca,
04:40saborizados de yerba mate, endulzados con miel,
04:42que quien está en la cocina y ha probado trabajar la fécula de mandioca sin queso,
04:49como la chipa, es muy difícil porque justamente no aglutina por no tener más gluten.
04:56Así que con mucho trabajo fui modificando la receta hasta que contraté una ingeniera en alimentos
05:03y un chef y de a poquito fuimos haciendo ajustes a la receta original
05:09y hace más o menos ocho meses que logré la receta final.
05:16Bueno, ¿cómo inicia esta marca?
05:20Me decís que tienen recién cumplido un año.
05:24Bueno, todo comenzó a partir de un diagnóstico médico,
05:27como anteriormente estaba comentando en otras redes.
05:31Me limitó, digamos, lo que es el consumo de trigo.
05:35En base a eso, a mí me gusta siempre experimentar, probar.
05:40Así que bueno, empecé a realizar cursos en Buenos Aires.
05:44En base a eso, a probar las recetas, a ir motivándome a realizar mis propias comidas,
05:52porque una vez que no puedo consumir más trigo, echamos a perder mucho lo que es los fideos caseros,
06:00los ñoquis, todas esas pastas que por ahí no se podría consumir más.
06:06Así que bueno, de a poco fuimos probando y empezó todo realizando en la casa
06:12y haciendo probar, digamos, lo que es la familia.
06:15Y de a poco la gente me empezó a pedir que le invite a ver cómo salía
06:21y empezamos a hacer ventas y a partir de eso surgió mi Ana.
06:25Que mi Ana es mi hija Ana, que ella también tiene limitaciones con el consumo del trigo.
06:32Entonces como que más énfasis le ponemos a todo este proyecto,
06:36porque es ella nuestro motorcito para seguir adelante cada día
06:41e innovarnos cada vez más.
06:44Y bueno, también está la cuestión de que más allá de que estén hechos sin trigo, sin gluten,
06:52¿se puede consumir en general?
06:54¿No?
06:54¿Tiene alguna diferencia, ponerle que se note o pasa como un alfajor cualquiera?
07:01La verdad que el que consume trigo nos dice a nosotros que no siente la diferencia
07:08con un, digamos, un alfajor industrializado.
07:13No se da cuenta de que es algo sin gluten.
07:15Y contanos un poquito lo que ven hacia adelante,
07:19cómo quieren que siga esta marca y también sus expectativas para este fin de semana en el mundial.
07:25Bien, la idea es ir a Buenos Aires, representar misiones,
07:30que es como estuve diciendo anteriormente, para nosotros es un orgullo llevar la bandera misionera
07:34con el logo de mi Ana, que conozcan nuestra marca, que conozcan el producto misionero,
07:42más sabiendo que estamos llevando dos alfajores con un centro, un relleno de frutos misioneros
07:49y un ganache de yerba mate y naranja, que son muy autóctonos, digamos, de nuestra tierra.
07:54Las expectativas son enormes porque a la vez va a haber una ronda de negocios
07:59allá dentro de lo que sería el mundial,
08:02donde van a haber dietéticas, supermercados, comercios,
08:07en donde vamos a tener la oportunidad de mostrar nuestros productos,
08:10mostrar folletos, darles para que degusten, digamos, los alfajores también.
08:15Y, bueno, crear un nuevo canal quizás de compra en otro sitio.
08:21Bueno, tenemos en posadas, en lo que serían las oficinas de Ademi,
08:27en la calle La Rioja, en donde están nuestros productos exhibidos,
08:31en donde puedan ir dietéticas, comercios, puedan pasar a verlos como son
08:38para posibles compras, digamos, cuando necesiten.
08:42Así que agradecemos mucho a Ademi, porque gracias a ellos también nosotros
08:46llegamos a lo que serían los aeropuertos de Posadas,
08:50el aeropuerto de Iguazú y la Cruz de Santana,
08:53que son puntos turísticos muy importantes que nos ayudan nosotros,
08:57los emprendedores, a poder seguir, digamos, comercializando nuestros productos.
09:03Hace tres años aproximadamente ya estoy vendiendo los alfajores
09:07que los produzco en el Hotel Cabañas del Parque de Óvera,
09:10y hace cuatro meses que tengo el RNPA,
09:13que es lo que me permite comercializar a través de cadenas de supermercados
09:18y otros canales.
09:20Bueno, contanos tus expectativas,
09:22cómo llegaste a saber del campeonato, inscribirte.
09:27Bueno, hace cuatro meses que tengo el RNE,
09:31que es la máxima certificación que se puede tener por un establecimiento
09:34de producción de alimentos, y el RNPA empiezo a hacer,
09:39porque hasta ese momento lo comercializaba desde el Hotel Cabañas del Parque
09:43con la habilitación municipal.
09:44Lo que permite esta habilitación y esta certificación de producto
09:49es poder comercializar a través de otros canales,
09:52donde ADEMI y el Ministerio de Industria me han apoyado
09:58y me han ayudado para llegar al aeropuerto de Iguazú,
10:01aeropuerto de Posadas, la Cruz de Santa Ana,
10:04y esto me empezó a dar visibilidad,
10:06y ahora ya están los alfajores en el Parque Nacional Iguazú,
10:10a través de Iguazú, Argentina,
10:11y hace dos meses le hice la primer venta a Carrefour,
10:16que fue el filtro más difícil que pasé,
10:19porque la verdad que son muy exigentes,
10:21hay que cumplir todo de principio a fin para estar en alguna cadena
10:25de primera línea como Carrefour,
10:29que bueno, ahora, no este fin de semana, sino el fin de semana del 20,
10:33me invitaron a hacer tipo un lanzamiento de regional,
10:37de la marca regional, en la sucursal de Carrefour,
10:41en Corrientes, donde va a estar el CEO de Carrefour.
10:43Así que me siento muy honrado, muy contento,
10:47y bueno, y todo esto acá de las ferias,
10:50que estuve también en Caminos y Sabores,
10:53en el stand que había contratado el Ministerio de Turismo
10:59y el Ministerio de Industria, en Costa Salguero,
11:04ahí fuimos yo y nueve emprendedores más,
11:07todos habilitados, ¿no?
11:08Cabe destacar que, bueno,
11:12ahí participé de la primera competencia de alfajores,
11:15donde me fue muy bien en sabor, textura, packaging,
11:20pero me descalificaron.
11:22¿Qué pasó?
11:23Sí, porque los alfajores tenían diferencia de gramos,
11:29eran todos iguales, la misma receta,
11:31pero estas competencias son tremendamente exigentes,
11:35y bueno, por tener una diferencia de gramos,
11:37me quedé afuera.
11:39Y bueno, hablé de todo.
11:40Qué loco, ¿eh?
11:41Tan poquito.
11:44Tal cual.
11:44Así que bueno, hice las correcciones,
11:47tengo el personal que está haciendo en cocina,
11:50hicimos las correcciones,
11:52y la semana pasada ya mandamos las muestras
11:55para que los catadores y evaluadores,
12:00bueno, hagan las pruebas para la competencia.
12:04Así que voy con muchas expectativas,
12:06con este crecimiento que voy llevando adelante
12:08y haciendo los ajustes.
12:10Y algo que siempre hago mucho hincapié
12:14es a todos los emprendedores de misiones,
12:18hagan los papeles,
12:20acérquense a las municipalidades,
12:23habiliten sus productos,
12:24porque si no se quedan en una venta muy local,
12:27muy chiquitita,
12:28y no llegan a ser un cierto volumen,
12:30¿para qué?
12:31Bajar los costos y ser competitivos en precios
12:33y en calidad de producto.
12:34¿Ya pudiste hablar con la gente de Carrefour
12:37y preguntarle cómo fue su recepción,
12:39la recepción de un público a nivel nacional
12:41de tus productos?
12:43Bueno, ya va por el tercer pedido
12:45y cada pedido es más grande que el anterior.
12:48Así que muy contento.
12:49Y bueno, me invitaron justamente el 20 de este mes
12:55que voy a estar en la sucursal de Corrientes
12:57haciendo este lanzamiento,
12:58donde va a estar el CEO.
12:59Es una producción que estoy haciendo artesanal.
13:02Ahora tengo que invertir fuertemente en tecnología.
13:05No quiero perder la identidad de un producto regional
13:09y un producto que sea artesanal.
13:12Pero bueno, hay que hacer la inversión
13:14y hay que estar a la altura
13:15de las exigencias del mercado.
13:17Claro.
13:18¿Qué capacidad de producción tienen ustedes actualmente?
13:21Por el momento estamos...
13:23Nuestro objetivo es 350 cajas semanales.
13:26Cada caja tiene 6 alfajores.
13:28Y en lo inmediato tengo que duplicar
13:30y cuadruplicar de acá a 2 o 3 meses
13:33tengo que cuadruplicar producción
13:35para cumplir con la demanda.
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