00:00Coba tuangkan minyak goreng ke dalam segelas air.
00:03Keduanya tidak akan pernah menyatu apapun yang kamu lakukan.
00:06Minyak akan tetap mengambang di permukaan air selamanya.
00:09Padahal keduanya adalah cairan yang sangat kita butuhkan setiap hari.
00:14Pertanyaannya, mengapa dua cairan ini seperti memiliki permusuhan abadi yang tidak bisa didamaikan?
00:20Seorang anak kecil mungkin akan bilang, ya karena memang beda.
00:24Tapi bagi para ilmuwan jawaban, jawab itu tidak cukup memuaskan.
00:27Di laboratorium kimia, fenomena ini disebut sebagai ketidakcampuranan atau imiscibiliti.
00:33Para peneliti sudah mencoba berbagai cara untuk memaksa keduanya menyatu.
00:38Mulai dari diaduk dengan kecepatan tinggi hingga dipanaskan.
00:41Hasilnya tetap sama, begitu semua usaha dihentikan, minyak dan air akan kembali memisahkan diri.
00:48Dan ini yang bikin ilmuwan penasaran selama bertahun-tahun,
00:51karena dalam dunia kimia ada banyak cairan yang bisa dicampur dengan mudah.
00:56Air dan cuka misalnya, keduanya bisa menyatu sempurna tanpa perlu usaha khusus.
01:01Bahkan air dan alkohol pun bisa bercampur hanya dengan satu kali adukan.
01:05Tapi kenapa air dan minyak memiliki hubungan yang sangat berbeda?
01:09Ada sesuatu yang tersembunyi di tingkat molekuler yang membuat keduanya saling menolak satu sama lain.
01:16Jadi begini ceritanya, air tersusun atas molekul H2O, yaitu dua atom hidrogen dan satu atom oksigen.
01:22Nah, susunan ini membuat molekul air bersifat polar, artinya punya sisi positif dan sisi negatif.
01:28Bayangkan seperti magnet kecil yang punya kutub utara dan selatan.
01:32Setiap molekul air akan tertarik kuat ke molekul air lainnya karena kutub yang berlawanan saling menarik.
01:38Ikatan ini disebut ikatan hidrogen dan energinya sangat kuat.
01:41Sementara itu, molekul minyak bersifat nonpolar artinya tidak punya kutub positif atau negatif yang jelas.
01:49Bayangkan seperti ini.
01:50Molekul air itu seperti sekelompok sahabat yang sudah sangat lengket satu sama lain.
01:54Mereka saling pegangan tangan dan tidak mau melepaskan genggaman itu.
01:58Ketika molekul minyak datang mencoba bergabung, molekul air tidak tertarik sama sekali.
02:04Karena minyak tidak punya tangan yang bisa mereka genggam,
02:07jadi minyak akhirnya didorong keluar dari kelompok itu secara alami.
02:11Proses ini dalam ilmu kimia dikenal sebagai gaya hidrofobik yang secara harfiah berarti takut air.
02:18Fenomena ini terjadi di setiap tetes minyak yang jatuh ke dalam air di seluruh dunia.
02:23Dan skala fenomena ini benar-benar luar biasa.
02:261 ml air mengandung sekitar 33 kwadriliun molekul yang saling berikatan.
02:31Itu angka 33 diikuti 15 nol.
02:35Ikatan hidrogen antar molekul air ini sangat kuat sehingga membutuhkan energi setara 23 kJ per mol untuk memutusnya.
02:41Sebagai perbandingan, energi itu cukup untuk menyalakan bola lampu led selama hampir 1 jam penuh.
02:48Jadi ketika minyak mencoba masuk ke dalam jaringan molekul air, ia harus melawan energi yang sangat besar ini.
02:55Tidak heran minyak selalu kalah dan memilih mengambang di permukaan.
02:59Tapi tunggu, ada cara untuk mendamaikan keduanya.
03:02Dalam industri makanan, para ilmuwan menemukan zat yang disebut emulsivir,
03:07pengemulsi yang bisa menjadi jembatan antara air dan minyak.
03:10Contoh paling terkenal adalah lesitin yang ada di dalam kuning telur.
03:14Lesitin punya satu ujung yang menyukai air dan ujung lain yang menyukai minyak.
03:19Dengan emulsivir inilah kita bisa membuat saus mayons yang lembut dan stabil.
03:23Tanpa kuning telur, mayons hanya akan menjadi genangan minyak dan cuka yang terpisah di mangkuk.
03:29Teknologi ini juga digunakan dalam krim wajah, cat tembok, hingga obat-obatan modern.
03:34Jadi fenomena, minyak dan air bukan sekadar hal yang mengganggu di dapur.
03:39Ini adalah bukti nyata bagaimana sifat dasar molekul menentukan segalanya.
03:44Dari satu gelas air bercampur minyak,
03:46kita bisa memahami prinsip yang sama yang mengatur pembuatan obat kanker,
03:49teknologi pembersihan tumpahan minyak di laut,
03:52hingga desain material canggih masa depan.
03:55Bahkan NASA menggunakan prinsip polaritas ini
03:57untuk mengembangkan pelumas yang bekerja di luar angkasa.
04:00Siapa sangka pertanyaan sederhana di dapur bisa membawa kita sampai ke luar bumi?
04:06Terima kasih sudah menonton sampai akhir dan menyimak misteri di balik minyak dan air.
04:11Semoga video ini bikin kamu makin penasaran dengan hal-hal sederhana di sekitarmu.
04:15Kalau kamu punya pengalaman menarik soal eksperimen minyak dan air,
04:19tulis di kolom komentar ya.
04:21Jangan lupa tekan like kalau videonya bermanfaat
04:24dan bagikan ke teman-temanmu yang suka sains.
04:27Klik subscribe supaya kamu tidak ketinggalan video edukasi seru lainnya.
04:30Sampai ketemu di cerita sains berikutnya.
