00:09Música
00:11Este proyecto empezó siendo un parche para que Raíces siguiese en pie, siguiese vivo.
00:18Raíces iba viento en popa, iba tan viento en popa que nos quisimos embarcar en una aventura más grande.
00:24Quisimos hacer una obra, compramos la nave que estaba al lado de Raíces para ampliar espacio.
00:30Costó un dineral, el día 2 de marzo cerramos para hacer obra, el 19 inaugurábamos, el día 14 nos confinaron
00:36a todos.
00:36Los pagos había que seguir haciéndolos, teníamos que buscar algo.
00:40¿Cómo lo hicimos? ¿Por qué no volvemos a nuestras raíces? ¿Qué son las raíces?
00:44Mira, un fulltry. Estas son nuestras raíces, una camioneta de hamburguesas son nuestras raíces.
00:49Pues vamos a hacer hamburguesas, ¿os atrevéis? ¿También a mi equipo os atrevéis?
00:52Sí, a Cascopor fuimos todos. Hacer hamburguesas basadas en la divina comedia, lujuria, limbo, avaricia.
00:57Pues nos pusimos allí mano a mano y resultó un éxito.
01:02Talavera se volcó, entonces dijimos, leche, ya nos dejan abrir, ya podemos abrir.
01:07¿Vamos a destruir este proyecto que tanto nos ha dado?
01:10No, lo trasladamos a otro garito.
01:12Y por casualidades me encontré con el capitán de Globo en Talavera y me dijo, esto es la hostia, estas
01:19hamburguesas no las hay en Madrid.
01:21Te llevamos a Madrid. Me ofrecieron un barco y me embarqué en él.
01:31Estas hamburguesas son diferentes porque son carnes alineadas.
01:35No solo es una buena carne, sino que encima de esa carne tienen un reposo sobre especias, sobre algunas hierbas,
01:43etc.
01:44Son carnes con un producto maravilloso. No solo son de vaca, sino que tenemos vaca cerdo oveja en una de
01:51ellas, reposadas en cayenas.
01:52Tenemos una hamburguesa de cordero que saldrá próximamente, que por ahora no la tenemos.
01:56Tenemos carne de toro.
02:00Quimir, lo que es una hamburguesa perfecta, es según el estado de ánimo en el que te encuentres.
02:05Que no existe la hamburguesa perfecta, sino el momento perfecto de comerte una buena hamburguesa.
02:10Es rodeado de tus colegas, con una cerveza en mano, carnes con mordida y un buen pan.
02:20Creo que ya está. Pero sobre todo la compañía y en armonía.
02:24La armonía de una cerveza y en compañía de mi gente.
02:28Ya, creo que esa es la hamburguesa perfecta.
02:41Llevamos una carrera de locos.
02:44Desde que salimos de Masterchef, entre FoodTrack, entre Raíces, luego volvió a ser un Raíces diferente.
02:52Una estrella Michelin, qué locura, ¿eh?
02:55Un sol Repsol, este año nos han dado un sol sostenible.
02:57Todo parte de esa base de Masterchef.
03:01Yo me ha cambiado la vida. O sea, es una auténtica locura.
03:04Una auténtica locura en todos los términos porque yo entré allí incrédulo total.
03:11Era un programa de televisión. Los programas de televisión son todo mentira. Que no, que no. Que es verdad lo
03:17que hay tras esas imágenes.
03:20Al menos en Masterchef es verdad lo que hay tras esas imágenes.
03:22Llegas, un tío de la calle normal, pasas una serie de etapas. Vas pasando y por casualidad entras a ese
03:32programa.
03:33No solo eso, sino encima vas y ganas. Lo recuerdo quizá con la experiencia más bonita de mi vida.
03:47Lógicamente, un reconocimiento, una palmadita en la espalda de una estrella roja es un éxito. Es una locura. Es un
03:53bien.
03:53Pero es una consecuencia. La gente que te mantiene abierto y que paga los sueldos de tu equipo, esa es
03:59la estrella micheliana.
04:01Llenar todos los días haciendo bien las cosas y que salgan con una sonrisa los nuestros comensales, eso es una
04:06estrella micheliana.
04:07¿Debes tener tensión y presión, estar bajo presión tras recibir esa estrella? Creo que no.
04:13Si mañana me la quitan, de verdad, seguiremos siendo los mismos.
04:15Si mañana nos quitan esa estrella, me llevaré a un disgusto.
04:18Y diría, joder, algo no los ha cuadrado.
04:20Pero de verdad, seguimos siendo los mismos y trabajamos bajo la sinceridad y bajo el buen hacer de cada producto,
04:25cada plato.
04:29Tengo un hijo de cinco anitos y si algún día me dijese, papá, ¿quieres ser cocinero?
04:33Pero haya tú, o sea, haya tú, lógicamente, cada uno tiene que labrar su camino.
04:38Sé buena persona y llega donde tengas que llegar.
04:41Es lo que le diría a mi hijo.
04:43Si te gusta la cocina, sé cocinero.
04:45Si te gusta la peluquería, sé cocinero.
04:46Si te gusta ser barrendero, sé barrendero.
04:49Sé feliz, sé buena gente.
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