00:00Bueno, somos Yara y Nino y vamos a hacer la tarta de queso de Fischmüller.
00:12Se empieza por la masa sablé o la pasta sablé,
00:16que los ingredientes son mantequilla empomada en trocitos ya muy atemperados,
00:20azúcar glas, yema de huevo, harina de trigo y agua.
00:24Con una varilla, una mantequilla que ya está bastante atemperada
00:28y azúcar glas porque el azúcar glas se desintegra y se mezcla muy bien con la mantequilla.
00:33Y luego una mantequilla importante que sea una mantequilla de calidad,
00:35que esté muy rica, que sea una mantequilla muy, muy buena.
00:39Echamos la yema.
00:54Y en este punto ya con las manitas, con tus propias manitas,
00:58mezclas bien toda la harina con el agua, la mantequilla, el azúcar y las yemas,
01:03hasta que hagas una pelota.
01:09Seguimos trabajando prácticamente hasta que se integran bien todos los ingredientes,
01:14se desprende toda la masa de los dedos y se hace una bola que puedes trabajar.
01:18Ahora esto, con papel film, dejamos que repose dos horas en la nevera
01:21y luego ya estirar y hornear.
01:29Y ahora con la masa ya estabilizada, que va a hacer que no se nos rompa
01:31y que coja un poquito de elasticidad,
01:34le echamos un poquito al molde de grasa,
01:36que esto, entiendo que en casa no hay estas chismes,
01:40un poquito de mantequilla y harina para que no se pegue la masa abajo.
01:49Buscamos una masa finita, no muy gruesa,
01:52que esté muy rica de mantequilla y harina.
02:07Ahora lo que hace Yara es recubrir los bordes
02:11porque luego la mezcla es tan líquida que si no se nos iría.
02:19Y ahora pinchamos un poquito para que el agua que tiene la propia masa
02:23pueda subir para arriba y no nos infle
02:25y se quede bajita, bajita y planita la masa.
02:34Y como queremos que les quede muy bien en casa
02:36y que no manchéis el horno,
02:38siempre en todas las masas hay huequecitos pequeñitos
02:41que lo que hace Yara es ponerle parchecitos muy finos
02:44porque luego la crema que vamos a poner la metes en el horno
02:47y si no, empezaría a chorrear, chorrear,
02:50el horno se te pone horrible.
02:53Y no queremos que pase esto.
02:59Esto se queda reposando
03:00y ahora nos ponemos a hacer la crema de queso.
03:02Lo que hacemos ahora es poner los ingredientes en la termo.
03:05Ponemos nata de 35%,
03:07queso y de asaba al ahumado,
03:09un queso azul de cabrales,
03:11queso crema y el azúcar.
03:13Y el huevo lo dejamos de lado un segundo.
03:15Si aquí al final esto es una crema
03:16que va a hornear sin harinas
03:18y cuaja o semi-cuaja, eso es lo bonito,
03:21solo por el huevo.
03:22Y ahora nos vamos a la Thermomix
03:24y está triturando todo dos minutos y medio a 37 grados.
03:27Pero no a 40 ni a 35, a 37 grados.
03:34Lo que he hecho es en casa ponerlo en una cazuela,
03:37echar los ingredientes,
03:38igual que hemos hecho en la Thermomix,
03:39con una varillita
03:40y al 3-4 de potencia
03:42durante unos 4-5 minutos
03:44hasta que esté medianamente calentito,
03:46echamos los huevos.
03:47En el último momento,
03:48y también me ha quedado a mí brutal en casa,
03:50o sea que no hay excusa,
03:51no hay excusa.
03:54Echamos los 5 huevos al final
03:56y van a ser simplemente unos segunditos para mezclar.
04:05Colamos por si hay algún grumillo.
04:12Y 14 minutos a 200 grados.
04:27Vale, ¿cuándo está la tarta?
04:29Pues prueba y error.
04:31Yo en mi casa lo he tenido que poner
04:33más tiempo que 14 minutos a 200,
04:35unos 18-19 minutos,
04:36pero lo importante es entender
04:38que cuando se agrieta,
04:40cuando tiene tueste
04:41y cuando baila así de bonito,
04:42ahí es cuando la sacamos.
04:44Más tiempo de reposo es súper importante,
04:47unas dos horas y luego ya cortamos.
04:56Y después de reposar un par de horitas,
04:59llega el momento que,
05:00aunque hayamos hecho muchas tartas,
05:01siempre hay un momento de redobles
05:03y de acojones y decir,
05:04¿estará o no estará?
05:05Siempre con el cuchillo pegadito,
05:07pegadito al molde.
05:11Esta es una tarta para queseros,
05:14sabe a queso y sabe a huevo.
05:15Y además, yo creo que gana también mucho
05:18porque no la metemos nunca en nevera,
05:20es decir, ya ahora hace tartas
05:21por la mañana y por la noche,
05:22llega a hacer, ¿cuántas?
05:23Dieciocho, diez por la mañana,
05:25ocho por la noche.
05:26Y todas se venden el mismo día,
05:28o sea, ninguna vale para el día siguiente.
05:30Entonces, están en ese punto también
05:32de temperatura, temperadas,
05:33casi calentita,
05:34que se funde la grasa, el quesito,
05:37y vamos a ver si está o no está
05:39o a ver qué ha pasado aquí.
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