00:08فيه اكلات كده اول ما بتسمعها بيجي في بالك على طول لما ودفا حاجبها بنتفرج عليها كده كلنا مع بعض
00:19وعلى رأس القائمة دي بيجي الفطير أكلة طلع معانا من تاريخ طويل وارتبطت بالريف والضيافة ومين فينا يعني ما بيعشقش
00:33الفطير المشالتة البلدي
00:35وهو طلع سخن كده مع العسل كدنة قديمة لكن مع الوقت الفطير اتطور وقفين وحلو وحادق افتكازات
00:46فيعني ايه فقط النوع كده بيرضي كل الأزواج من السوبر سوكريم لحد الاختراعات بقى الجديدة
00:55بس يفضل الفطير الصح لي ناسه وسر صنعته
01:00وطبعا لما بنقول فطير مشالتت أو فطير مميزة بيبقى لازم يجي في بالنا مطعم أولاد الحسين
01:08علشان نعرف أسرار الصنع زي الفطيرة تطلع بطعمها الأصلي
01:13معانا النهاردة محمود يحيب ومحمد يحيب أصحاب مطعم أولاد الحسين
01:20يا أهلا وسهلا
01:22أهلا وسهلا
01:22أزيك يا محمد
01:23أزيك يا محمود
01:25الحمد لله وكيرو
01:26الحمد لله
01:27تكلموني بقى عن العظمة دي عشان أنا يعني ايه
01:30شوية كده وهنطلوب لي بقى حاجة للحمودة كده
01:34وأعوداك واللي أنا فحكيلي بقى
01:37الحمد لله إحنا بدأنا من سنة 1907
01:40ناشا الله
01:41في حي الجمالية بالحسين
01:46وده كان بداية من الجدود
01:49انتقلنا في فرع السيدة زينب سنة 88 الحاج سابت والحاج محروس دول جدودنا هم اللي فتحوا الفرع ده والحمد لله
01:59هي مهنة متورثة من الأجراد
02:01يا السلام
02:02من الجدود لغاية الأحفال الجيل الرابع اللي هو احنا
02:05ما شاء الله وانتوا بقى شطار زي الجدود
02:07الحمد لله
02:08متعلمين وما خرجين جماعات بس معنا صنعة برده
02:11يا السلام
02:13اتعلمتوا بقى الصنعة بقى من وانتوا صغيرين ولا
02:16طبعا منو احنا صغيرين بننزل في الأجازات
02:19الاول كان من بدايتها لعب وفصحة
02:23وبعد كده اتعلمنا الصنعة
02:25والحمد لله بقينا شفاة في الصنعة
02:27يا السلام يا سلام
02:29ده احنا بص شغل فقد على الآخر
02:32طب يا محمود عرفني بقى على أنواع الحاجات اللي قدامنا دلوقتي
02:36يعني يا أولاد الحسين عندهم تنوعوا كبير اول في المينيو بقى في الفطير المصري العادي زي الأول واحد ده ديات
02:45والبيتزا المصري ودي فطيرة برضو بس تبقى واخدها وش بيتزا
02:49دي احنا أكتر حاجات شهرنا بها في بدايات المطعم في التمانينات
02:54وطبعا الفطير المشالتت الفطير الحلو زي البسبوسة وقشطة او الحاجات الجديدة زي النوتلة والكندر
03:03في طبعا الفطير الرول زي كده
03:06معمول بتطور في الوقت الحالي شبه الوجبة العربي كده
03:12بالزبط معها فريز ومعها صوسات
03:14في طبعا كمان البيتزا الإيطالي اللي هي زي الشيكين رانش
03:19او الحاوش الإيطالي زي الكومبيلا دي
03:21احنا بنسميها كومبيلا لان هي كومبيلا حشو
03:24ايه بقى الكومبيلا الحشو بقى؟
03:26دي حاجة مليانة حشو قوي مليانة جبن والحوم ودار
03:32كل ده مع بعض؟ نشاء الله
03:35وبتردي جميع الأزواق
03:37بنحب اللحوم موجود
03:38بنحب الفراخ موجود
03:40بنحب الفاست فود ففي بورجر
03:42بنحب الجبن ففي ميكس جبن
03:44فالحمده بالله
03:45بنحاول نردي جميع الأزواق
03:47نلا فيش حد هيطلع من داي
03:51كله هيكل
03:53طب هل انتو عندوكم كم فرع دلوقتي؟
03:58عندنا فرعين
03:59الفرع الأول في السيدة زينب
04:01ده من سنة 88
04:02والفرع الثاني في القاهرة الجديدة في التجمع الخامس
04:06الحياة الأول ده في سنة 24
04:09يا سليم حالو ده حالو حالو ده من ناحياتها
04:15ايه سر فقى الفطيل المشادد؟
04:19العادي
04:20ده يعني السر بيكمن في الأول في الآخر في الصنة
04:23اه
04:25وانه بياخد ماتيريال جودتها عالية
04:27اه
04:28وانا انا عمل الحاجة دي
04:29وانا تتأساسه في السنة البلدي
04:30يعني
04:32قطر صنة
04:34بالضبط
04:34حط البداع
04:37بالضبط
04:37وكمان ان انا كون بعمل الحاجة دي أكين انا لها كلها
04:41اه
04:41واكين انا بعملها في البيت
04:43اه
04:43عشان زي ما انا هتقبل كل الحاجة دي
04:45الناس هتقبلت كلها
04:47اه
04:47بس فعني انتوا عندكم مزاج يعني
04:50بالضبط
04:51مزاج في الأكل
04:53ايه اكتر حاجة بتطلب بقى في الحاجات
04:57يعني اكتر اكتر نوع كان عليه اكوبال البيتزا الشارقي
05:02اه
05:02يعني دي اشهر حاجة عندنا
05:03البيتزا الشارقي
05:04اللي هي دي
05:07اللي هي نفس الفطيرة بنفس الكنسبت بتاع الفطيرة بس تاخد طبنج من على الوش
05:12البيتز مع الخضار اه اشهرهم البيتزا الشارقي الميكس الحوب
05:18الميكس الحوب
05:19بتبقى فيها سجوء وفيها باسترمة وفيها هدوج على الوش مع الخضار والبيتز
05:26طيب وهل فيه اقبال بقى على اللفتكاسات
05:30اكيد
05:31يعني
05:33بتلاقوا يعني
05:34الزوق بيختلف من من جيل لجيل
05:37اكيد زمان كان عندهم زوق تاني
05:40بيحبوا الفطير في بيد وفي غدار
05:45دلوقتي الاجيال كلها عاوز الفطيرة غير انا جبنا
05:49فيها جبنا كثير
05:51يعني بمعنى صحة عاوز فطيرة ميكس جبن فيها اي حشو تاني بقى
05:55اه
05:57فالأزواج اتغياري كتير
06:00مين يجيب الأفكار يا محمود؟
06:03دي يعني مش مش شخص واحد بس
06:05يعني احنا بنعود مع الحج والدنا وبنعود نفكر في حاجات جديدة
06:10بيها احنا بنتهار من نفسنا وفي نفس الوقت برضو بنواكب الأزواج الجديدة
06:15اه
06:16فمثلا يعني احنا ماخر اختراعاتنا في الفطير كانت تشيز بيرجر ونشفل تشيكن
06:23ده مواكبة لجين زي
06:25الشباب الجديد بيحب الحاجات
06:29الفرادي تشيكن اكتر حاجة
06:31فكمان بيحبوها نشفل تشيكن
06:33فعملناها في فطيرة
06:34احنا فكرنا اننا ندمج الفاصل في الفطير
06:37يا سلام
06:38وده حصل وفي الفعل مبيعات بزيات فرعة التجمه
06:42اه طبعا
06:43طبعا
06:44اه بصد انت تبتضمرونا
06:47طب والحج بقى هل هو يعني بيحب الافتكاسيدي ولا هو لا يحب الحاجة
06:53بيحب الحاجات الالسنظر
06:56في العملي
06:58العملي
06:58لا أعرف أن أقولك
07:02أنا تعبئنا
07:04لكن أجدت كثيرا
07:05أجدت كثيرا
07:09تنصحوا بأي حاجة
07:11يجرب
07:11يجرب
07:12يجرب كل شيء
07:14شيء
07:15شيء
07:17شيء
07:18كمبلا
07:19كمبلا
07:20هي كمبلا
07:21ممكن أن تفتح لي كمبلا
07:23ممكن
07:23نرى كمبلا
07:25نجرب
07:30بسم الله الرحمن الرحيم
07:35أفتحها
07:36فيها إيه بقى
07:38دي كمبلا مكسة تشاكين
07:45فيها تشاكين جريل
07:47فيها تشاكين كريزبي
07:48فيها سموك التركي
07:49فيها جبنة مدريلا
07:50فيها كيريز بريد
07:51وفيها خضرات
07:53العلم على فكرة
07:54أن تشاكين جريل
07:56دي نحن نعملها بنفسنا
07:58تبقى
07:58فراغ فريش
08:00نطبيلها بنفسنا
08:01بالتدبيل
08:01وبنسويها في المكان
08:03نعبيها بورشان
08:04وكمان
08:05السجوء بنصنعها بنفسنا
08:06لكي نحن نهتم بالماتيريا القوي
08:09لكي أستطيع أن أكلها
08:12أستطيع أن أكلها
08:14حلوة جدا
08:15هل تشعر أنها سندويتش
08:17بالضبط
08:18هي الكنسط
08:19الحووش الإيطالي
08:20بالضبط
08:21والسندويتش
08:22والسندويتش
08:23مضمجة
08:24خطيرة
08:25البورجر تحفق أكثر
08:26البورجر
08:29نحن ن breathing
08:30هل تستطيع أن أكله هذا
08:30よهيME
08:32أو كان الأمكان
08:34بالضبط
08:34نفس الشكل
08:36لكنك حل lent
08:37تحسون أن أشعر أن أكلم
08:38كمان
08:38بورجر
08:38ولا من أن يبقى داخلها
08:40والصراف
08:40يقوم بالضبط
08:42ويد منحدد
08:43آه
08:44الله يلمنتください
08:45الله يلمنت
08:46أنا لدي أن هناك
08:49جميع رجالة
08:50مثلا
08:52بسمة ع البيت
08:54كتيرة
08:54كتيرة
08:56لا أصبب أن ألعب إليها
08:58تهدف السياسة
08:58لا أصبب أن ألعب
08:58أفل ما؟
08:59وانتاز وما أنت؟
09:01كما حصلت؟
09:04إنها تتعبينها تتعبينها؟
09:05كما تعلن أولا?
09:07هناك حقا
09:08لاحظة الحقا
09:10نحن نحن بالحقا من السكريات التي في كل شيء
09:13إنها تتعب محشيها تكاسترد و بسبوسة
09:16وتمسيسسسا
09:17و تأخذ العسر
09:18كاسترد وهادي
09:21جلوغوز تقنقل بسبوسة
09:22وأيضاً مقلّين السكر فيه
09:23والعسل
09:25والإشطة بتهدي ذلك كله
09:27والإشطة هذه العسل هيدي اللمسة بالتستل لسكر الخفيفة
09:31لكي لا نضع عسل كثيراً
09:34أنت وإنتوا بتوصفوا الحاجة
09:35أنا جوعد
09:36أنا جوعد
09:37سأكل إزاي دلوقتي
09:39تجربي
09:40أجرب
09:41طيب أنت سوح
09:43ماشي
09:44طيب سيئاً
09:46ستغطوش عليّ
09:47ما كنت شحنة
09:49هتشرب
09:53بسم الله الرحمن الرحيم
09:58هي فطيرة
10:00وجواها بسبوسة
10:01وكاسترد
10:02وكاستر
10:03وعليها إشطة وعصر
10:04وعليها إشطة وعصر
10:06ثانية واحد
10:08صعب أحبين
10:17بسم الله الرحمن الرحمن الرحيم
10:19صعب
10:19سكراً
10:20شكراً
10:20أحباً
10:21صعباً
10:21أحباً
10:22مهماً
10:22هذا معدلة صعبة
10:25أحباً
10:25السكراً
10:26على فكرة مؤخراً الأجيال الجديدة لما يخشوا ويجربوا
10:32يعني الأجيال الأخيرة كلها مقتنعة بين الحلو يعني الصصات
10:37يعني شوكولات يعني كيندر يعني لوتوس يعني مستاشيو
10:41فلما بيجرب بيلاقي فيه حاجة طعمها أقوى وأحلى وسكرها مش عالي وحاجة لزيزة
10:48بصراحة هذا حقيقي بصراحة أنا كنت بخير الموضاعي اللي ضعيب أو مصكر ومجزع
10:55لا لا حسنا
10:55قوي قوي قوي
10:58طيب وعدوكم إيه الصوص الموجود الذي تعملونها
11:01كحلوة وكحادئ
11:02الاتنين
11:03الحادئ فيه جميلة الصوصات
11:07فيه باربيكيو فيه رانش فيه البيك تستي
11:11فيه دايناميت سوس سبايسي سيكا
11:14اوكي
11:16فيه السوس الشيدر
11:19الشيدر طبيعي
11:21كل السوسات دي بقى بتليم مع الفطير
11:25البيك تستي دا مع البورجر بيودي في حتة تانية خطسة
11:28شلالة
11:29هاخد البورجر في حتة تانية خطسة
11:32طب ويا محمود اي السوسات الحلو اللي موجودة عندك
11:35الحلو فيه طبعا أكتر حاجة مشهورة في فتر الأخيرة البستاشيو
11:39بس اللي قبله بقى الكندر واللوتوس
11:42النوتلا
11:44احنا بني عملها مثلا زي كده نص ونص
11:48نص كندر ونص نوتلا
11:51نص نوتلا
11:52السلام
11:53دي عايزة جلافز بقى
11:58انا مش هتكلم
12:00انا مش هتكلم احنا هنشوف الحاجات دي ان شاء الله
12:04بعد التصويره بشكل عامل ايه
12:06كمان فيه حجم اكبر منها فيه الاربع انواع
12:10اللوتس والكندر والبستاشي والنوتلا
12:12اه عزيب
12:13ارضا لجميع الازوار
12:18هل فيه اي افتكاسات قادمة ولا
12:21خلصنا الافتكاسات
12:23الله
12:24ايه بقى
12:26يعني هنأكبره خبار حصري
12:28يالله بيدا
12:28اه افتيرة الكفتة
12:30افتيرة الكفتة
12:32حالوه ده
12:33ايش
12:34افتيرة طحفة
12:38طب ودي هتبقى يعني هتبقى
12:40زي كفتة ايه داود باشا
12:43ولا تبقى
12:44كفتة حاتي على السيخ بالفعل
12:46الله
12:48طب ليه ما جبتوش حصري
12:50يعني
12:51هيا حاتي
12:53نحن تحت تست
12:55فنحاول نزبطها على أهِسن حاجات
12:57انا متأكدة كنت دواها للحج بس
13:00وكل حاجة هتبقى زي الفول
13:02انشاء الله
13:03طيب
13:04اه اه دلوقتي
13:06أيه الحاجة الفطيرة
13:08اللي انتم وانتم قاديين كده
13:10ايه عايزين نتاكروا فطيرة حدقة كده
13:13تجبوها
13:13بيتزا شرق المكس الحوب
13:15بيتزا شرقي المكس الحوب
13:17بيتزا شرقي بالمكس الحوب
13:22هذه البيتزا المصري هي نفس الفطيرة فيها حشو من جهوه ومن بره تأخذ طبنج من الوش
13:32وهو الخضار مع البيض والميكس الحوم تأخذ الهودوك من بره كمان
13:38هي زي دي
13:42الفطيرة العادية زي أول واحدة دي تبقى الوش بتاعها مالوش أي حاجة كل الحشو من جهوه
13:48احنا بناخد نفس العجينة دي بعد ما نحشيها ونضف لها من على الوش بقى البيض والخضار ده تقلبوا كلهم في
13:54طبق كده مع بعض
13:55ويتحطوا على الفطيرة يتوزعوا صح واعدين ياخدوا جب نارومي من على الوش ويستقوا في الفورن
14:01ايوه
14:02تطلع من الفورن بقرمشة من بره وطرية من جهوه
14:05الله يسمعك
14:06وتبقى حرشة
14:08ايوه بقى
14:08الناس اللي بتحب الأكل الحرش
14:10اه اللي هو يعني ايه عايزة
14:12والزاس بقى السجوء بتاعنا بالتيست بتاعه
14:17مش هتقدار الدويف مكان تاني بره
14:19الله يعني بص تجيب الأكل كات تجيب دوا الحموضة
14:24وتبقى حدث
14:25بص تبقى مريضة
14:27نعم
14:27الباب Ohhh
14:28قيام عائل
14:29اوه
14:33لو تلكك فطير او
14:35بالله أرتديم chance تح System
14:38رأينا
14:42مانت
14:43اه
14:44احياناً نسوم
14:45لو هناك نحن لدينا مSch
14:47بدقة المحترومة
14:53حلو
14:53لكن يعني ما أعتقدش أن أحصل إلى واحد في الماء
14:57لسه التست
14:58يا السلام لسه مرضو إيه
15:01يعني ما أعتقدش أن أنا في مرة كالتفتير بنفس التست
15:05بنفس الكنسبت اللي أنا بحبه ومتعود عليه
15:08عظيم
15:09يسسل
15:10وده اللي بيخلي الزبون بتاعنا مازال لغاية الآن
15:14جدود وآباء وأحفاد بيجوا لغاية الآن عندنا
15:20يسسل
15:20طب وأنا أخدني معاك والله
15:22طب وأنا من الأبناء والأحفاد والحاجات الكتير اللي أنت قلتوا
15:27بلذلك بقى يوم الجمعة الصبح كده بعد الصلاة نفطر بمشالتة
15:31وعصر أبيض
15:32أيوة
15:33وشوية عصر أسود وطحينة
15:34اللهم
15:34عشان نحلي بيهم في الأحفاد
15:36يا أحمد
15:39يعني نورتوني وأنستوني ومشاعد فأقولوك وإيه والله
15:44أسعدتوني
15:45وإن شاء الله إحنا أنا الجمعة فأجرب أنا أبكلم فأقولوك
15:49إن شاء الله تنورينا
15:50نورتوني وأنستوني
15:51شكرا يا محمد
15:53شكرا يا محمد
15:53شكرا يا محمد
15:54شكرا يا محمد
15:54الله يبارك وسلموني على الحاجة
15:56يوصل
15:56الله يبارك فيك ويا رضا
15:58الله يخلي
15:58طيب
15:59هنطلع فاصل
16:00أخلص الورق عليك وتعالي
16:02شكرا
16:17شكرا
Comments