00:00Kultowa kopenhaska restauracja Noma ponownie otwiera swoje drzwi pod nowym kierownictwem, ale bez trzech gwiazdek Michelin.
00:07Stało się to pięć miesięcy po publicznej aferze wokół jej założyciela.
00:11Byli pracownicy oskarżyli René Redzepiego, jednego z najlepszych szefów kuchni na świecie oraz jego zastępców o znieważanie i przemoc fizyczną.
00:20Krytyka dotyczyła też wieloletniego wykorzystywania przez Nomę bezpłatnych stażystów do obsługi tej ekskluzywnej i drogiej restauracji.
00:28Chociaż mistrz kuchni nurtu New Nordic ogłosił zamiar wycofania się, nadal pełni funkcję dyrektora kreatywnego.
00:35Noma twierdzi, że rozpoczyna nowy rozdział, w którym stery przejmują długoletni szefowie kuchni.
00:40Co teraz jest to, że on pozwala nam być bardziej dynamiczni w sposób, w jaki my mamy decyzje.
00:48Tak jak nam daje jeszcze więcej spacer, żeby zmienić menu.
00:55Soto dodaje, że wprowadzono nowe systemy mające zapewnić pracownikom bezpieczeństwo i satysfakcję.
01:01Krytyk kulinarny Tom Sitsema uważa, że zaangażowanie Noma w innowacje od momentu otwarcia w 2003 roku może pomóc jej przetrwać
01:10ten kryzys.
01:11I think Noma can survive Rene Redzepi's poor behavior and egregiousness.
01:21I think that there remains curiosity about the restaurant.
01:28You have to be very careful. It's like writing or anything else.
01:32You have to build up this trust with your audience, but you lose it in a moment.
01:38And it takes a lot of mea culpa to get that back.
01:42I think he would be wise to stay in the shadows and the distance a little bit.
01:46Ta światowej klasy restauracja oferuje menu w stałej cenie wynoszącej około 1000 euro.
01:51Nie znajdzie się jednak w tegorocznym przewodniku Michelin, ponieważ nie spełniła wymogów dotyczących wystarczająco długiego okresu działalności w 2026 roku.
Comments