00:00Les rencontres du Made in France avec Frédéric Chanal qui est à l'origine de Rouge Cabosse.
00:05Vous voyez le produit. Alors on associe le vin et le chocolat avec une histoire amusante de constitution de l
00:12'entreprise.
00:12Une belle rencontre que vous allez nous retracer Frédéric.
00:15Avec grand plaisir, bonjour. Donc Rouge Cabosse, alors déjà c'est un vin rouge aux arômes naturels de cacao.
00:21D'accord.
00:22On travaille la fève qui est vraiment un amont de la tablette de chocolat.
00:26Alors qui ne vient pas de Provence, là ?
00:28Pour le coup, on aimerait bien mais c'est complexe. Non, tout continent. Il n'y a pas de spécificité
00:34à proprement parler.
00:36Donc Innow Wine est la maison mère qui distribue la marque Rouge Cabosse.
00:41Rouge Cabosse a été élaboré par Olivier Marotte. Olivier Marotte est un chimiste dans l'agroalimentaire.
00:46Alors je tiens à préciser que tout est naturel. Or il y a quelques doses de sulfite qui s'imposent
00:50dans le vin.
00:51Olivier Marotte, chimiste dans l'agroalimentaire, a élaboré la recette en 2020.
00:56Mais avant d'élaborer la recette, il est passé de chimiste en tant que caviste.
01:00D'accord.
01:01Il s'est installé dans les hauteurs d'Aix-en-Provence en 2011 en tant que caviste.
01:04Et le hasard a fait qu'il se retrouve à côté d'un maître chocolatier.
01:07Oui.
01:07Donc ils se sont liés d'amitié.
01:09Et puis vous verrez sur le site internet, il y a vraiment le détail de l'histoire.
01:12Et en fait Olivier en avril 2020 a eu l'idée d'élaborer un vin rouge au chocolat, aux arômes
01:17de cacao.
01:18Donc il a ressorti ses éprouvettes.
01:20Et avec son fils âgé de 13 ans à l'époque, il lui aura fallu 5 mois, 5 mois et
01:26demi pour élaborer cette recette.
01:27Et les cépages pour le vin rouge c'est quoi ?
01:29Donc en fait on récupère ce vin chez un partenaire, Domaine Alain-Jombe sur la commune d'Orange.
01:34Oui.
01:34Et on est sur les cépages Mourvette, Grenache, Syrah.
01:37D'accord.
01:37Donc ce vin, c'est du vin, ça se consomme avec quel type de produit vous le conseillez, avec quoi
01:42?
01:42Alors déjà la particularité de Rouge Cabot, c'est qu'il s'apprécie frais, plutôt sur les températures d'un
01:46blanc, 10, 12, 14 degrés maximum.
01:49Et c'est propre à chacun, mais les accords sont très variés.
01:53Avec un apéritif, avec ou sans charcuterie, avec un magret, un foie gras, melon.
01:58On a beaucoup de clients qui adorent le melon, qui ont remplacé le Porto par Rouge Cabot.
02:01D'accord.
02:02Fromage, pour moi c'est incontournable, avec fromage de caractère.
02:05Oui.
02:05Et après pour les gens qui sont vraiment très sucrés, avec une salade de fruits, dessert chocolaté ou tarte fraise,
02:13framboise.
02:14Vous le commercialisez comment ce produit ?
02:16Alors aujourd'hui on a dépassé la barre des 100 revendeurs.
02:19Oui.
02:19Donc en moins d'un an, entre Monaco, Cap d'Ague de Chambéry, essentiellement dans le sud de l'Afrique.
02:24Grand sud-est, oui.
02:25Exactement.
02:25Bien qu'on ait un caviste depuis peu, pas sur les Champs-Elysées, mais à 200 mètres des Champs-Elysées.
02:31D'accord.
02:32Un caviste.
02:32Donc 70% de nos revendeurs sont des cavistes.
02:3520% sont des épiceries fines.
02:375% chocolatiers.
02:385% fromagers.
02:39Donc ce réseau de distributeurs témoigne des moments pendant lesquels ça s'apprécie.
02:44Il est à quel degré le vin ?
02:46On est à 16 degrés.
02:47D'accord.
02:47Le vin de base, on est à 14 degrés 5 et la recette fait, on rajoute un petit peu d
02:51'alcool vinique.
02:53C'est la recette, c'est la chimie, la magie qui opère.
02:55Et c'est grâce à ce taux d'alcool que cela permet de relever les notes de cacao, que l
03:02'on perçoit plus en fin de bouche.
03:04Pour le moment, un seul produit dans la gamme, mais vous comptez développer ?
03:06Complètement.
03:07Oui, on a d'autres idées, on veut déjà asseoir la marque.
03:12Donc à l'heure actuelle, rien dans les tablettes.
03:15On trouve ça dans la restauration aussi aujourd'hui ?
03:17On a quelques restaurants gastronomiques, effectivement, mais ce n'est pas notre cible en termes de déploiement commercial.
03:25Donc on peut aller de l'apéritif jusqu'au dessert avec ce type de produit ?
03:28Exactement.
03:29C'est ce qui fait la magie du produit, exactement.
03:32Et ça se boit frais toute l'année.
03:33Mais on s'est rendu compte que l'été dernier, nos revendeurs ont été surpris.
03:37On se connaît les étés, ils sont de plus en plus chauds, d'autant plus dans le sud.
03:41Et ça a bien fonctionné l'été dernier.
03:42Ça s'apprécie frais à 23h.
03:45Après un bon repas, c'est très agréable.
03:47D'accord.
03:47Donc on parlait souvent de l'alliance du vin rouge et du chocolat, mais vous, vous avez mis les deux
03:50ensemble ?
03:51Ben voilà, le consommateur va faire des économies, il n'a plus à acheter des tablettes de chocolat.
03:56Exactement, oui.
03:57Merci Frédéric Chanin.
03:57Avec grand plaisir.
04:03Merci Frédéric Chanin.
