00:00الحلقة التاسعة إدارة الموردين والاستلام
00:05بوابة السلامة
00:08السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
00:10في الحلقات الماضيات ركزنا على ما يحدث داخل الجدران المنشأة
00:16اليوم نفتح الباب لاستقبال الموردين
00:19القاعدة في سلامة الغداء تقول
00:22الخطر الداخل لا يمكن إخراجه بسهولة
00:26اليوم سنتعلم كيف نحمي بوابة المنشأة
00:30ونضمن أن المواد التي نستلمها هي مواد آمنة ومطابقة للمواصفات
00:38المحور الأول فحص الاستلام
00:41المرحلة الحريجة
00:43لحظة الاستلام ليست مجرد توقيع على فاتورة
00:48بل هي مرحلة تفتيش دقيق
00:51كبطل سلامة لا تستلم أي شحنة دون فحص ثلاثة معاييرا
00:57الحالة الحرارية
00:59هل درجة حرارة الشحنة في المنطقة الآمنة
01:04قص حرارة المواد المبردة والمجمدة
01:07فورا
01:08الحالة الظاهرية
01:11هل هناك علامات تلف
01:13كدمات روائح غريبة
01:16أو وجود آفات في كراتين الشحن
01:19سلامة التغليف
01:21هل العبوات سليمة ومحكمة الإغلاق
01:25هل هناك أي تسريب أو تلوث متبادل بين المواد
01:30مثلا خلط منظفات مع أغضية
01:34المحور الثاني
01:36الموافقة المسبقة للموردين
01:39أنت لا تشتري من أي شخص يقدم سعر نرخص
01:44المنشأة الاحترافية تعتمد قائمة الموردين المعتمدين
01:49هؤلاء موردون تم تقييمهم مسبقا
01:54والتأكد من أن منشآتهم تتبع معايير السلامة
02:00لا تقبل مواد من مورد مجهول أو غير مرخص
02:06لأنك حينها
02:08أو غير مرخص عذرا
02:09لأنك حينها تتحمل مسؤولية سلامة منتجاته داخل منشأتك
02:15المحور الثالث
02:17التوثيق
02:19سجل الاستلام
02:20السجل في لحظة الاستلام هو وثيقاتك القانونية
02:26يجب أن يحتوي السجل على
02:28اسم المورد
02:30تاريخ ووقت الاستلام
02:32درجة حرارة المواد
02:34الحالة العامة
02:36والقرار بالقبول أو الرفض
02:39القاعدة الصارمة
02:41إذا لم تستوفي الشحنة الشروط
02:43فالرفض هو قرارك الوحيد
02:46لا تجامل على حساب سلامة المستهلك
02:49فالخسارة المالية للشحنة المرفوضة
02:54أقل بكثير من خسارة سمعة المنشأة
02:58ختام بوابتك هي خط دفاعك الأول
03:03إذا أغلقت البوابة أمام المواد التالفة
03:07فقد ضمنت أنك تبدأ عملك بأساس سليم
03:11في الحلقة القادمة بإذن الله تعالى وعونه وتوفيقه
03:15سنصل إلى قمة حرم السلامة الغذائية
03:18نظام تحليل المخاطر والنقاط الحريجة
03:23حيث نضع التحدي الأكبر لطلاب التخصص
03:27سؤالي لكم في هذه الحلقة
03:28وصلت شحنة من الدجاج المبرد
03:32وعند قياس الحرارة وجدتها تسع درجات مئوية
03:38هل تقبلوا الشحنة أم ترفضها
03:42ولماذا من منظور سلامة الغذاء
03:45أنتظروا إجاباتكم الميدانية
03:49ودمتم في أعلى درجات اليقظة
03:52والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
Comments