00:07İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:58İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:13Bir süt helvası, bir süt helvası dondurması.
01:16Bir süt helvası, özellikle Bursa'daki esnaf lokantaları için çok kıymetli.
01:45Bursa'da esnaf lokantalarının referans yemeğidir süt helvası.
01:49Bir lokantanın helvası iyiyse diğer tüm yemekleri iyi kabul edilir ve bir ölçü olur.
01:55Aynı zamanda Bursa için önemli çünkü 700 yıllık bir tatlı.
01:59Fethin 700. yılındayız.
02:01Bursa Bey Sarayı'nda pişmiş bir helva bu.
02:04Bey Sarayı'nda sadece süt helvası pişmedi ancak sadece süt helvası bugün hala bizimle.
02:09Çünkü esnaf lokantaları yaklaşık 200 yıldır her öğlen bu helvayı kavurmaya devam etmişler.
02:14Biz yaklaşık 9 yıl önce süt helvasını bal kabağında servis etmeye başladık.
02:21Ve bu bal kabağında helva ile biz aslında süt helvasının Bursa dışındaki bilinirliğine katkı sunmuş olduk.
02:26Fakat bal kabağı mevsimlik bir ürün.
02:30Sözleşmeli tarım yapıyoruz.
02:32Yılda 150 bin adet minik bal kabağı ürettiriyoruz.
02:35Fakat Eylül ayında başlayıp Ocak sonunda bitiyor.
02:39Süt helvasının bir başka yani bugüne uygun başka bir formunu yaza uygun haliyle nasıl geliştirilebiliriz diye düşündüğümüzde
02:46kıymet verdiğim Hakan Doğan Bursa'da yaşayan iyi ekmek ustalarından birisidir.
02:52Onunla yaptığımız istişarelerle süt helvasıyla dondurmayı bir araya getirebileceğimiz kararına vardık.
02:57Ve gerçekleştirdik.
02:59Burada güzel olan şey şu.
03:01Bildiğimiz dondurma bazının içerisine süt helvası katıyoruz.
03:05Fakat aynı zamanda süt helvasını kurutuyoruz.
03:08Süt helvası sevenler bilir ki helvanın makbulü yanık olanıdır.
03:12Yanık kısmı çok kıymetlidir.
03:14Biz de aslında süt helvasını kurutarak bu yanık kısmını elde etmiş oluyoruz.
03:19Ve bunu da dondurmanın içine katıyoruz.
03:21Servis ederken de üzerine süt helvası kurusu ilave ediyoruz.
03:24Bu şekilde aslında yaz aylarına uygun süt helvasının farklı bir formu olmuş oldu.
03:2918-19-20 Eylül'de Bursa'da Gastronomi Festivali düzenlenecek.
03:34Fasulyeli'de geçtiğimiz yıl orada Balkaban'da süt helvası satmıştı.
03:38Ve festival boyunca her 10 saniyede bir kabakta helva satmıştık.
03:42Şimdi bu yılda inşallah niyetimiz şu.
03:46Balkaban'da helvanın yanında süt helvası dondurması da servis etmek.
03:50Ve Gastronomi Festivali'nde aslında süt helvası dondurmasını iyice ürüne dönüştürüp perçinlemek istiyoruz.
Yorumlar