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00:00Bueno, y como bien les habĂamos mencionado, si usted tiene problemas con el azĂşcar, no se preocupe porque siempre va
00:05a encontrar buenas opciones de postres, bajas en azĂşcar.
00:09Es correcto. En este caso pueden ser incluso bajas o libres. Vamos a explicar un poquito, pues cuál es la
00:15diferencia para poder lograr ese tipo de producto.
00:18Y estamos trabajando con cositas que no deberĂan generar que yo tenga un pico importante de glucosa porque cualquier cosa
00:24lo va a elevar un poco.
00:26O sea, si usted quiere ese dulcito, sĂ lo puede comer.
00:30Exactamente. Y también lo podemos calificar como saludable y keto también, los tres al mismo tiempo.
00:35Entonces vamos a hacer como dos postres muy rápidos en realidad. La idea es que la gente en casa diga,
00:40yo lo quiero hacer.
00:41SĂ.
00:41Ese mus me está llamando.
00:43SĂ, y es deliciosa para quienes gustan de un buen chocolate porque realmente tiene como ese saborcito pesado.
00:50SĂ, fácil. Más fácil, usted va a decir.
00:52Imposible.
00:53Imposible. Aquà les tengo también tres tipos de chocolate para explicarles ahorita cuál es la diferencia.
00:58Y que en casa lo preparemos con los ingredientes que tiene que ser.
01:02Esa parte es importante.
01:02Eso, que busque los ingredientes.
01:03¿Por cuál empezamos?
01:04Acá. Vamos a hacer la mousse de chocolate, que en este caso voy a utilizar chocolate al 70%.
01:12No sé si alguna vez han visto ese chocolate en el súper.
01:14Claro.
01:15O ustedes dicen que será.
01:16Exactamente.
01:17Vamos a partir del 70% para que realmente sea saludable para lo que ocupamos.
01:22Es un chocolate amargo.
01:23Es un chocolate amargo que ese 30% restante equivale a azĂşcar.
01:27Ok.
01:27Ya ahĂ el fabricante, si lo quiere hacer con azĂşcar de cualquier tipo, si consigue 80%, mucho mejor.
01:33Y este que tengo acá es 99%.
01:35Vea, vea, vea la diferencia de colores, sĂ.
01:38Exactamente.
01:39Vea la diferencia de colores.
01:40Y no queda mal, queda muy rico.
01:42Lo estoy usando ahorita en parte, en realidad queda sĂşper bien.
01:45Es un pedacito.
01:45Claro que sĂ.
01:46Este, o sea, es sĂşper amargo.
01:4899 de Ă©l.
01:49Ese es sĂşper amargo, exactamente.
01:51Y aquĂ, el que está a la par, ese es 99.
01:54Y si me preguntas a qué sea, yo digo, es amargo, pero tiene un sabor muy tenue.
01:58O sea, que tiene un 1% de azĂşcar.
02:00Es como el sabor de las nips, Âżverdad?
02:03Exacto.
02:03De los pedacitos del cacao.
02:05Los nips del cacao son la parte, se puede decir, que más pura que nosotros tenemos.
02:08Y es un súper alimento también.
02:10Este que tengo acá es 70%.
02:12Ese 30% restante es azĂşcar.
02:15Y pues aquà tengo lo que nosotros llamamos un sucedáneo, que es básicamente un sustituto
02:20de chocolate, pero que no es chocolate, que llamamos como cobertura.
02:23Oye, me dice chocolate, qué lindo, qué rico que es, ¿verdad?
02:26Delicioso, delicioso.
02:31Y yo, Âżah?
02:33ÂżSe lo digo o no se lo digo?
02:35¿Qué hacemos?
02:37Ay, que me quedo bien pegado.
02:41Bueno, parte importante para que vean que está hecho realmente de manteca de cacao.
02:45Si se le pega en el diente es que tiene buena manteca.
02:49A ver, ya, ya está.
02:50Vamos a usar aquĂ un tipo de crema, que en este caso puede ser una crema de leche del
02:5535%.
02:56Recuerden que estamos cuidando la parte de azĂşcar.
02:58Crema de leche.
02:59No quiere decir que yo descuide la parte grasa.
03:02Si quieren, pueden utilizar una crema 15% grasa.
03:05Y también hay grasas vegetales sin azúcar.
03:08ÂżOk?
03:09Sin azĂşcar.
03:09ÂżYogur griego?
03:10Yogur griego también.
03:11Ahà está.
03:12Ahà está.
03:12Ahà está.
03:12Tengo proteĂna.
03:14AhĂ tengo bastante proteĂna.
03:15Y en realidad queda sĂşper, sĂşper rico.
03:17Entonces, aquĂ...
03:18ÂżYogur griego tiene hasta 25 gramos de proteĂna, Candy?
03:20ImagĂnese usted.
03:20AhĂ, nada más.
03:21Ya eso es prácticamente casi que acompañarle algo en el desayuno y ya estamos.
03:25Y listo.
03:25A veces no comemos cosas que se vean diferentes, pero lo que necesitamos es una carga de energĂa.
03:31Entonces, tengo acá lo que serĂa el chocolate.
03:33Este no es cobertura.
03:35Acuérdense que es el que se pega en los dientes.
03:36De verdad, el fuerte.
03:37Es el de la carilla.
03:38El de la carilla, exacto.
03:41Saludos a la boca.
03:42Saludos a la boca.
03:43Gracias por las carillas.
03:44Vamos a mezclar aquĂ.
03:47Para hacer...
03:48Parece que fuera como una ganache.
03:50Ah, le hace el...
03:50Estamos atemperando, exactamente.
03:53Y si tenemos, digamos, los cuadritos, los metemos al micro y nada más le damos el punto.
03:56SĂ.
03:56Lo vamos a meter al microondas en un recipiente, ojalá plástico.
04:00Muy bien.
04:00Y exactamente en segundos, porque perfectamente lo podemos quemar.
04:03Entonces, ahà lo que hicimos fue atemperar para que no se me hagan como chips, porque la crema sà está
04:10frĂa.
04:11Entonces, aquĂ vamos a mezclar.
04:15Huele delicioso.
04:16Qué rico.
04:17Realmente queda muy bien.
04:18Ese pedacito de chocolate es perfecto cuando usted dice, tengo un antojo.
04:22SĂ.
04:22¿De qué?
04:23No sé, pero tengo un antojo.
04:25Entonces, un pedacito debajo de la lengua un poquito y ya ahĂ...
04:29No se va a sentir mal ni nada.
04:30No se va a sentir.
04:31¿Ves? Ahà está.
04:31¿Qué le voy a agregar de forma adicional?
04:34Un poquito de saborizante de vainilla.
04:37Tratemos de ubicar que no tenga azĂşcar, porque sĂ los hay.
04:40ÂżVerdad?
04:40Y aquà viene una pequeña explicación del endulzante que nosotros vamos a usar.
04:46Usualmente yo trabajo a lulosa.
04:47No sé si la han escuchado.
04:49La lulosa viene de frutas, higos y otro tipo de frutas.
04:53Ella es la Ăşnica que carameliza en horneo porque, chicos, verás quĂ© difĂcil es trabajar sin azĂşcar en pastelerĂa.
04:59Claro.
04:59Es muy difĂcil.
05:00Entonces, en este caso, si yo lo como tal cual está, sabe deliciosa.
05:04Pero si yo quisiera un poquito de dulzor, puedo usar un poquito de alulosa, unas gotitas de stevia de las
05:10que se venden en el supermercado.
05:12Pero son otras gotitas, pero es potente, Âżverdad?
05:14TodavĂa una.
05:15Y la stevia endulza 1 sobre 300.
05:18¡Ópale!
05:19Esta que voy a usar es un poquitito de sucralosa, pero vean ahĂ.
05:23Pero vean, es que no le está poniendo nada.
05:25Y la sucralosa endulza 1 sobre 600.
05:29Ok.
05:29Yo puedo trabajar eritritol o xilitol, pero en la parte de polialcohol me va a dejar como ese mentolado.
05:35No sé si lo han probado.
05:36SĂ.
05:36Realmente acá no me interesa mucho.
05:38Yo lo Ăşnico que estoy haciendo es que la gente que acostumbra a tener un paladar como que algo dulce,
05:45diga.
05:45Esto.
05:46Esto es lo mĂo.
05:47Y vea qué montón.
05:47Vea, ¿cuántos tarbitos podemos sacar?
05:49Yo saco por lo menos 6 porque estoy haciendo un cachito menos, pero vea qué maravilla.
05:55Esto, asà como está, yo lo puedo consumir.
05:58Si lo quieren llevar a la recuperaciĂłn, no hay problema.
05:59Y esa porción está excelente porque a veces no sirven ese tajadota, queque y esa cuestión.
06:04En cambio eso es como, tome, ahà está.
06:06Esto es como, incluso vean que yo tengo también frasquitos más pequeños allá.
06:11Entonces eso es como, recuerden que esto es un postre.
06:14No es como que usted diga, wow, voy a comer, bueno, si usted quiere comer cuatro.
06:18También tengo que tener en cuenta que el exceso de udolcorante no lo puedo pasar, ¿verdad?
06:23Porque si no es complicado.
06:25¿Qué les parece?
06:26Vea, espérense para coronarlo.
06:29Súper fácil.
06:29Ay, qué bonito.
06:30Le quedĂł ahĂ y ese...
06:32PerdĂłn, se lo voy a dejar ahĂ.
06:33Ah, bueno, importante.
06:34Si por alguna razĂłn yo digo, todo muy bien, pero los lácteos no son lo mĂo, usemos leche de coco.
06:40Hay un tipo de crema que usted la mete en la refri y después la bates y se convierte en
06:45esa crema...
06:46ÂżO leche de almendra?
06:47Ah, ah.
06:48La leche de almendra, el problema que tiene, Italo, es que no me va a dar esa parte cremosa.
06:52SĂ.
06:52Sino que me va a quedar como un poco más durita.
06:54SĂ, exactamente.
06:55Entonces, una leche de coco, métala en la refri un ratito y después la bate hasta en la licuadora lo
07:01puede poner y entonces tenga una mulla libre de lácteos, que esa parte también es importante.
07:05Entonces, si este ya está, vamos a hacer una base de cheesecake.
07:10Vamos a hacer un cheesecake que realmente es súper fácil y nuevamente voy a trabajar con sucralosa, pero ustedes pueden
07:16ponerle unas gotitas de stevia porque en estos postres ya tienen mucho sabor.
07:21Entonces, la parte de azĂşcar es meramente como para la persona que dice, es que yo sin el azĂşcar no
07:26vivo, pero nos causa a veces muchos problemas.
07:29Queso crema.
07:30Queso crema.
07:31Este es queso crema.
07:32Exactamente.
07:33Vamos a poner aquĂ queso crema. Antes vamos a poner a hidratar un poquito gelatina sin sabor, como le decimos
07:41popularmente. Y esta que yo uso es de res.
07:44ComĂşnmente en el supermercado se vende de pescado o hay de cerdo. Cualquiera. La que usted tenga ahĂ, usted la
07:51puede utilizar.
07:51Por un colágeno.
07:52Sin sabor, Âżverdad?
07:53Sin sabor, exacto. Y vamos a ponerla ahĂ. Gelatina en agua, como lo hicimos ahorita.
07:59No al contrario, porque se puede apelotar y se vuelve feo. Entonces, vamos a dejarla ahĂ un poquito y mientras
08:04nosotros movemos este queso crema.
08:07Yo lo calenté un poquito, de decirles. Lo calenté un cachito como para que no me haga grumo.
08:12Claro.
08:13Nada más. Eso es todo. Entonces, ¿me puedes, por favor, poner unos 10 segunditos ah�
08:17Âż10 segunditos?
08:18SĂ. La crema, que en este caso nuevamente tengo crema de leche, puede ser lo que vimos anteriormente, 15%
08:26grasa para que tenga menos,
08:2735% libre de azĂşcar o leche de coco, Âżverdad?
08:32Entonces, ahĂ lo que ustedes quieran poner.
08:36Vainilla sin azĂşcar, aunque la pueden omitir. A mĂ me gusta mucho el sabor del queso, pero si quisieran, Âżverdad?
08:42Eso es muy importante ahora que dice que la vainilla tiene azĂşcar.
08:45Nos tenemos que fijar en todos.
08:47En los ingredientes.
08:48En los ingredientes.
08:48Exactamente.
08:48Que no traiga azĂşcar.
08:49Que no traiga. Y generalmente, yo siempre le digo a la gente, no se fije tanto, que sĂ es importante,
08:55pero tal vez no lo sabemos leer en la tabla nutricional o no la sabemos interpretar, pero los ingredientes, ahĂ
09:02está todo.
09:02Ahà están.
09:03Si dice libre de azĂşcar, pero empieza a decir palabras raras, tiene azĂşcar.
09:06SĂ, exacto.
09:07SĂ, sĂ.
09:08Para que lo tengan.
09:09Y termina en osa.
09:10Exacto.
09:11Termina en osa.
09:11O lo que terminen en ol, la mayorĂa, maltitol, por ejemplo, o maltodextrina, no son tan saludables.
09:19Entonces, aquĂ, la base de la galleta que siempre lleva el cheesecake, harina de almendra, porque es la que menos
09:25Ăndice glucĂ©mico tiene.
09:27Esta es la galletita que nos dan en los recreos, chiquitillos, Âżverdad?
09:30De almendras.
09:31Ajá.
09:31Ah, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no es esa.
09:34¿Qué tan chiquitillo?
09:36Ajá.
09:37Ok, ahĂ, no, esta es harina de almendra pura.
09:39Ustedes saben cĂłmo identificar si la harina de almendra es pura.
09:43Cuénteme.
09:44Ustedes le ponen una gotita de yodo a la harina de almendra.
09:48Si es morada, está mezclada con harina de trigo.
09:51Si es, si sale su color natural, es 100% de.
09:54Muy bien.
09:54Ah, para que no nos vendan, Âżverdad?
09:56Más que todo para la gente que busca algo gluten free.
09:59Entonces, esto lo llevamos al horno unos cinco minutitos y se va a convertir en eso.
10:03Ok, ahà está la receta en pantalla para que le tome una buena captura.
10:07Va a quedar asĂ.
10:08Ajá.
10:09TambiĂ©n si quieren el tĂpico aplastadito en un aro, lo pueden hacer.
10:13Ahà está, esa laboronita.
10:14Ajá, lo que quiero es hacer como un montaje aquĂ.
10:17Y esto se llama popularmente un postre construido.
10:20O sea, agarrar el postre original y hacerlo un poquito diferente.
10:23Claro, y darle ese toque.
10:25Gelatina.
10:27AquĂ.
10:28ÂżCĂłmo hicimos ahorita?
10:29Ajá, al revés.
10:30No, eso para allá, claro.
10:31AhĂ como para temperarlo un poquito.
10:35Mezclamos.
10:35Y tenemos también una compota de fresa que está elaborada con fresa natural y un poquito de alulosa.
10:44Porque la alulosa, acuérdese de esto siempre, la alulosa es la única que carameliza.
10:50Como el azĂşcar, no lo vas a conseguir con ningĂşn otro edulcorante.
10:54¿Cuántos somos ya en su grupo de Facebook?
10:56Ya casi somos 28 mil.
10:57Y ya casi llegamos en nuestra página principal, ya casi somos 100 mil.
11:01Eso.
11:02Entonces usted dice, todavĂa yo no estoy ahĂ, váyase de una vez.
11:05Ahà están las recetas, ¿verdad?
11:07Totalmente gratis para que las haga.
11:09Correcto.
11:09Hace unos dĂas hicimos un live de un quesillo y está.
11:12Ah, ya, ya.
11:13Tienen que hacerlo.
11:14Está fenómeno.
11:16Hágalo aquĂ un dĂa.
11:17SĂ.
11:17Es rico.
11:18Y está de rechupete.
11:21ÂżSabes que estoy antojado que haga?
11:22Tortillitas de queso.
11:23Uuuh.
11:24Yo le dije a la negra que se haga para mĂ empanada.
11:26Empanada.
11:27Uuuh.
11:27¿Qué les hago?
11:29Él les enviado.
11:30¿Cuándo?
11:30ÂżEl viernes?
11:31ÂżOk?
11:32ÂżVienes?
11:32ÂżVienes de tortillitas?
11:33No, el lunes les hago.
11:34SĂ, porque el lunes no viene.
11:36Qué va, claro.
11:37No viene el lunes.
11:38ÂżEl lunes viene?
11:39Qué va.
11:40No lo vemos por.
11:41MuchĂsimas gracias.
11:42Acá nada más faltarĂa, como están los vasitos, una buena reducciĂłn de fresa y eso es todo para que usted
11:48lo pueda servir de esta manera.
11:50Es fácil.
11:52Ustedes más pueden tener cositas aparte y ustedes si no quiero armarlo en un vasito, es un postre sencillo.
11:58No deberĂamos tener como este pico más bien.
12:00Quedamos saciados con ingredientes realmente muy buenos.
12:03Eso es, Chef.
12:04Eso es, Chef.
12:05Gracias a todos para servir.
12:07Ahà está la página para que la sigan.
12:09Nos vemos.
12:10Mañana ocho en punto.
12:11Los queremos mucho.
12:12Chao.
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