00:00Con mercati d'autore il progetto nasce circa due anni fa, proprio qui, comunque nel mercato Trieste,
00:06un anno assieme ad Arsial, l'altro anno invece dove abbiamo presentato la collana di Italia Golosa
00:15con ogni volume sull'enogastronomia e l'eccellenza italiana in genere, nasce il nostro rapporto con mercati d'autore.
00:25E poi pian piano abbiamo sviluppato ovviamente questo, abbiamo dato sempre più linfa a questo rapporto attraverso ovviamente la scuola.
00:34È fondamentale che ragazzi, allora il discorso che noi ricordiamo benissimo della pandemia, della scuola a distanza, della didattica a
00:44distanza,
00:45purtroppo in quell'anno e mezzo, due anni, ha veramente fatto, poi ha fatto scendere anche di molto le iscrizioni
00:52degli istituti alberghieri italiani.
00:53Invece noi dobbiamo ringraziare i mercati d'autore per questo perché comunque ci ha dato, come dicevamo poc'anzi, ci
01:01ha dato linfa,
01:02ha fatto sì che questo volano che si trova dietro di me, che è il valore dei ragazzi, comunque fosse
01:08aumentato in maniera esponenziale
01:10e tramite quel che riguarda le eccellenze, tramite l'enogastronomia e mia testimone qui, la professoressa Stizza, che è accanto
01:19a me,
01:20per i ragazzi comunque sia stata un qualcosa di fondamentale.
01:25Il menù, siamo incontro al Natale e quindi il discorso di tutte le feste l'abbiamo approcciato in questo modo.
01:31L'abbiamo approcciato con un finger, quindi chiamiamolo come vogliamo, chiamiamolo aptizer, chiamiamolo in tre, come vogliamo declinare,
01:39che è una cheesecake con dentro, appunto ci sono le nostre eccellenze, quindi non poteva mancare questa buonissima ricotta di
01:46bufala
01:47della zona pontina, abbiamo messo dentro una polvere di lonzino, grazie agli amici del Salomunificio Sano di Accumuli,
01:56dentro c'è quest'ottima crema di zucca con ovviamente un prodotto principe dell'Italia, che è l'olio extravergine
02:05DOP Sabina.
02:06Dall'altro canto invece, dopo questo starter, dopo questo entrere, dopo questo antipasto, abbiamo un primo,
02:12il primo dei primi perché, parlando di grani antichi, parlando anche del rapporto slow food che abbiamo con slow food,
02:19essendo Tor Carbone Comunità Slow Food, abbiamo servito questi gnocchi di grano arso con all'interno una crema di scamorsa
02:28con dei pistilli di zafferano veramente fenomenali perché poi in Italia abbiamo questo sapore eccelso dello zafferano
02:34e abbiamo finito il tutto con il Roma Style, con il carciofo fritto.
02:42Grazie a tutti!
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