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00:00No me diga que usted se le pone la manopédia durita, no, no, no, aquí le damos el consejito para
00:04que vea, se le deshaga.
00:07Dígame que sí, Julito Caro.
00:08Es que tiene su toque.
00:09¿Cómo estás, Nati?
00:10Michelle, bienvenido.
00:11Siempre es un gusto.
00:12Muchas gracias.
00:13Qué gusto tenerte aquí.
00:14Yo le decía, Julito, yo como ama de casa me frustro mucho de ver que yo digo, mano de piedra
00:19para que haya buena proteína, para que haya opciones y queda dura.
00:22Mira, hoy no solamente vamos a aprender los secretos para que esa mano de piedra le dé una caricia a
00:27su paladar, sino que además aprendamos tres recetas a partir de esta carne que, puche, cómo rinde.
00:32Qué rico.
00:33Es riquísima, es económica y es súper versátil. A mí me encanta. ¿Qué les parece si empezamos?
00:40Dele, con el secreto de cómo hago para que me quede suavecita.
00:43De una vez.
00:43Bueno, vamos a irnos a la refri un momentito.
00:46Ajá.
00:47Yo siempre la tengo así en la casa.
00:50¿Qué cortes de la mano de piedra?
00:52Es que es un corte bastante magro y es por eso que a veces a la gente le queda seco.
01:00Ok, entonces de ahí empezamos.
01:01Entonces, vean, yo la tengo siempre en un plato.
01:05Ajá.
01:06Sequita.
01:07Con un poquito de papel toalla.
01:09Uy, qué rico, hombre.
01:10Ajá.
01:11Y hay dos maneras de hacerla.
01:14La pueden marinar la noche anterior, pero a mí me gusta también agregarle sal, pimienta.
01:21Y el secreto, ese.
01:23¿Cuál es?
01:24Selláela.
01:25Ajá, ajá, ok.
01:26A veces yo veo que la gente agarra la olla, tata, y echa todo.
01:30Hay que selláela.
01:32Ok, para que queden los juguitos.
01:33Claro.
01:34Hay dos maneras de hacerla.
01:35En una ollita, cocinarla unas dos horas o en la olla de presión que lleva entre 70 y 80 minutos.
01:44Depende del trozo, ¿verdad?
01:45Ok, ok.
01:46Entonces, vamos a agarrar aquí unas pinzas.
01:48Para que se le quiten.
01:50Eso.
01:51Será más bello.
01:51¿Y por qué le pongo el papel toalla?
01:53Porque siempre tiene mucha humedad.
01:55Ok, ok.
01:56Muy bien.
01:57Entonces, vamos a sellar.
01:59Oiga, queremos ese sonido.
02:00Ese sonido es el que queremos.
02:02¿Y qué le pusiste?
02:03¿Aceitito?
02:03Nada más claro.
02:04Nada más una cucharadita de aceite en la olla.
02:07Ajá.
02:08Y vamos a sellar.
02:09La caramelización de la carne nos va a aportar de por sí un sabor.
02:13Y eso es un vuelta y vuelta.
02:14Un vuelta y vuelta.
02:16Entonces, un poquito más de sal.
02:19Porque otra cosa que la gente hace es no salarlas lo suficiente.
02:22Es un corte gordito.
02:23Hay que ponerle salecita.
02:25Ajá.
02:26Entonces, le ponemos eso.
02:28Una capita bien buena.
02:30Cuando vemos que la carne ya se suelta, le damos vuelta.
02:34Si la carne no se suelta es que todavía no ha sellado demasiado.
02:37Y ahí se está asegurando su juguito de la carne ahí.
02:40Obviamente, nosotros por razones de tiempo no la vamos a super caramelizar.
02:45Pero aquí tengo una que está completamente caramelizada.
02:49Vean el color.
02:49Qué bonita.
02:50¿Verdad?
02:51Sí.
02:51Y además que permite, vean cómo reduce su tamaño.
02:54Pero aún así, las lonjitas se cortan perfecto para hacer toda la receta.
02:58Ese es el otro secreto.
02:59Ajá.
03:00No nos podemos apresurar a cocinarla y pretender que nos van a salir lonjitas perfectas si la cortamos en calidad.
03:07Claro.
03:08Hay que enfriarla.
03:09Ok.
03:10Ese es el secreto también.
03:11Entonces, ¿qué le vamos a poner para tener un buen caldito?
03:17Media cebolla.
03:18Ajá.
03:19Una hojita de apio.
03:20Y así grandote, de un solo.
03:22Unas hojitas de culantro, un pedacito de chile dulce, una zanahoria.
03:25Correcto.
03:25El ajo se los quedo bebiendo porque se me olvidó.
03:28Ok.
03:29Pero le ponemos, ¿sí hay en casa?
03:31Agüita que tape.
03:34Y esto se va a cocinar más o menos dos horas.
03:38Dos horitas.
03:39Sí.
03:39Ahí lo tenemos.
03:40Entonces, eso lo dejamos ahí.
03:43Que haga lo suyo.
03:44Que haga lo suyo.
03:45Entonces, vamos a hacer la segunda receta.
03:48Ajá.
03:48Esta es una receta brasileña.
03:50Opale.
03:51Que me la enseñó la suegra de mi hermana.
03:53¿Y quién juega hoy?
03:53Saludos a Ivani que nos está viendo desde San Pablo.
03:56Ivani.
03:57Ivani.
03:58Amigos, ¿por qué no ponemos a un paulo?
03:59Una musiquinha brasileña.
04:01Esta es una receta.
04:02Dele.
04:04Riquísima.
04:07Entonces, tenemos cebollita.
04:09Ajá.
04:10Uy, le hice una cama de cebolla.
04:12Qué rico, hombre.
04:14Chile dulce.
04:15Ajá.
04:17Vean los colores de una vez.
04:20Aceitunas.
04:20Si no me gustan las aceitunas, no se la ponemos.
04:23Eso es.
04:24Eso es.
04:25Yo a veces le pongo trocitos de zanahoria cuando quiero como que me rinda un poquito, ¿verdad?
04:30Porque a veces en mi casa son muy comelones.
04:33Oye, está la musiquinha.
04:35Julito, escucha la musiquinha.
04:36Ay, yo la oigo.
04:37Bailemos.
04:39Ay, qué buena.
04:40Ay, qué onda.
04:41Qué onda.
04:42Qué lindo Julito se apunta.
04:43Eso, Julito.
04:44Vean, chicos.
04:45Entonces, vamos a poner un poquito de orégano.
04:52Ojitas de laurel.
04:55Eso me da como la impresión a los escabechas.
04:58Sí.
04:58O las vinagretas, dice mami, no sé.
05:00Vamos a ponerle un poquito de pimienta.
05:03Esto es al gusto.
05:03A mí me gusta que sepa pimienta.
05:06Es rico.
05:07Sal.
05:07Qué bonito corte, ¿verdad?
05:09Sí.
05:10De los vegetalitos.
05:11Gracias Julito.
05:12No, no, no.
05:13Es que no saben lo rico.
05:14Claro.
05:15Un secretito también.
05:17Dejarla reposar.
05:18Tal vez unas ocho horas o la hacen en la noche.
05:31Ajá.
05:32Si no tienen, ayer me decía mi hermana que mi suegra a veces, la suegra a veces no tiene
05:36y le pone aceite normal.
05:37Ok.
05:38Ok.
05:39Bastante aceite de oliva, ¿verdad?
05:41Sí.
05:42El otro secreto, que hasta ayer me lo soltó mi hermana.
05:45A ver, una copita del caldo.
05:48Qué barbala, Anelena.
05:49Hasta ayer me dio el secreto.
05:50Bandida.
05:51¿Pero cómo?
05:51¿Por qué tu hermana?
05:52¿Ella es chef?
05:53No, mi hermana es la suegra.
05:54Es que es la receta de la suegra de mi hermana.
05:56Entonces mi hermana como un teléfono chocho.
05:59Se le echa tal cosa.
06:00Claro.
06:01Y se guardó ese secretillo, ah, bandida.
06:03Y yo le dije, me lo da, me lo da.
06:05Yo se lo voy a dar a todos mis amigos.
06:06Ajá, exacto.
06:07Qué rico.
06:07Torby.
06:08Uy, qué rico eso.
06:09Vaya bunda.
06:10Recogemos eso, mi querido chef.
06:12Por favor.
06:12Para que tengas más espacio.
06:13Entonces.
06:14Le dejo esta salita.
06:15Agarramos la carnita.
06:16No seas tan bárbaro, vea usted.
06:18Y empezamos a poner esa delicia en frío.
06:20En frío.
06:21En frío.
06:23Entonces agarramos esta carnita y empezamos a darle amor.
06:28Empezamos a darle amor.
06:29Qué bueno.
06:29Qué rico.
06:30Le ponen un plastiquito y a la refri, ¿verdad?
06:34Qué bueno sea eso.
06:37Venimos así, ¿verdad?
06:38Ah, no, ya.
06:39Ya si usted mete un baguette en esto, compañeros.
06:42Hola.
06:43Usted viene.
06:43Ya está sin nivel.
06:44Me pasas un platito, Nafi.
06:45Por supuesto.
06:45Por favor, hombre.
06:46Le ponemos.
06:47Ah, no sé.
06:48Imagínense que ya reposó.
06:50Ay, qué rico baguette.
06:52Vea, usted me dice cuál le gusta más, Julito, o cuál le sirve más.
06:55Qué barbaridad.
06:56Porque este tiene como pinta.
06:57Si tuviéramos un poquito de mayonesa, le ponemos un poquito de mayonesa.
07:00Sí, por supuesto que sí.
07:01Y ahí está.
07:03Qué rico.
07:03Y así en frío, ¿verdad?
07:04Así en frío.
07:05Así.
07:06Se lo llevan a la playa, a las piscinas, donde quieran.
07:09Ahora que los chiquitos vienen de vacaciones.
07:11Claro que sí.
07:12Se me hace la boca agua.
07:14Pero falta una receta más todavía.
07:16¿Cuál es?
07:16No, no, no, de piedra.
07:16Tomen una foto.
07:18Ahí está la receta en pantalla.
07:20Ok.
07:23¿Cuánto?
07:23Perdona, cuando la enfriaste, la dejaste enfriar en natural y luego a la refri antes de cortarla.
07:28Claro.
07:28¿Ves?
07:29Otro secreto.
07:29Y es importante, si todavía lo puedes dejar reposar toda la noche en la refri, para que te salgan unas
07:34tajadas lindísimas.
07:36Perfectas.
07:36Ok.
07:37Refri.
07:38Genial.
07:38Y van a ver que no les va a quedar seca.
07:40Vamos a dejar esta carnita por acá.
07:43Yo aquí adelanté mi azúcar caramelizada, como cuando hacen el rice and beans.
07:50Ok.
07:52Entonces, aquí se me puso un poquito dura, ya va a asoalizarse.
07:55No importa, ya empieza a agarrar otra vez.
07:56Es rico.
07:58Esta receta de asado negro es una receta venezolana que aprendí de una tía que también vengo.
08:03Saludos, hermanos venezolanos.
08:05Un abrazo enorme.
08:06Es de las comidas más exquisitas que hay.
08:09Ajá.
08:09Por la complejidad de sus sabores, pero a la vez son ingredientes que siempre hay en casa.
08:15Facilísimo.
08:16Ajá.
08:16Entonces, yo puse dos cucharadas de aceite y le puse tres cucharadas de azúcar.
08:23Aquí es que se nos enfreó un poquito.
08:24¿De qué van?
08:25Pero qué rico.
08:26Pero nada pasa, nada pasa.
08:28Nada.
08:28Entonces, imaginemos que eso ya está burbujeando.
08:31Ajá.
08:31Vamos a agregarle una cebolla en plumitas.
08:35Ajá.
08:36Le vamos a agregar chile dulce.
08:39Y al final se va a combinar riquísimo eso, mi chef.
08:41Va a ver, no, es una cosa impresionante.
08:44Qué bonito, Julito.
08:46O sea, con solo que nos digas que estos secretitos nos van a hacer aprovechar más un corte de carne
08:51que es tan nutritivo, tan rendidor, con poca grasita, yo ya estoy feliz.
08:55Ahí está la receta.
08:56Además, es súper, súper, súper versátil.
08:58Ajá.
09:00Porque hay mil recetas más.
09:02Esta misma también la he hecho con lo mismo.
09:04En vez del vinagre y el aceite de oliva, le pongo mayonesa y mostaza.
09:07Ah, claro.
09:08Entonces, queda como cremoso.
09:09Ahí queda.
09:10Delicioso.
09:10Voy a sumergir estos pedacitos aquí para que vayan agarrando.
09:13¿Quieres agarvar?
09:14¿Verdad?
09:14Más bien, ahora lo ponemos en ese, podemos acomodarlo en el trastecito rojo.
09:19¿De una vez quieres?
09:20Le quito el helicóptero para que.
09:22Ve.
09:22Voy a agregarle ajito.
09:24Ajá.
09:26Y.
09:27Katy, Katy, vengase para acá.
09:28Katy, ¿cómo huele?
09:29Ay, me trajo el olor.
09:31Con todo eso le digo todo.
09:32Yo estaba así bien, como que no quiere la cosa caminando.
09:35Digo yo, mira, a qué olera ahí.
09:37Ve a quién.
09:37Se agarra en el Gianni también.
09:39Ay, qué casualidad.
09:41Estaba pasando.
09:42Ibas pasando.
09:43Ya los colores y los olores, Gianni.
09:45Ahora es súper fácil, agregamos una taza de puré de tomate.
09:48Puré de tomate.
09:49Ahora que está baratico, hay que aprovecharlo.
09:52Claro, claro.
09:53Pocas veces ocurre que el tomate va a...
09:55Sí, sí.
09:55Voy a agregarle una taza de caldo de res.
09:59Guárdese entonces el fondo.
10:01El mismo que cocinamos la carnita.
10:04Vamos a agregarle salsa tipo inglesa.
10:07¿Qué es eso?
10:09Vino tinto, si tienen en la casa, es completamente opcional.
10:12Una pasta y una para el plato.
10:14Eso es.
10:14Es completamente opcional.
10:16Pasta de tomate que nos va a ayudar a que la salsa tenga más consistencia.
10:22Vamos a agregarle unas hojitas de laurel y comino.
10:26Laurel y comino.
10:27Sí.
10:28Y esto lo vamos a dejar que se cocine un ratito.
10:33Sabecito.
10:33Exactamente.
10:34Fuego lento.
10:35Sal y pimienta.
10:37Échale el juguito.
10:39Espera, ¿usted qué cree?
10:41¿Qué barbaridad?
10:42Que no botamos nada.
10:43Cuando esta salsa ya nos empieza a espesar, a reducir un poco, es el momento que devolvamos
10:52la carne, la manopiedra.
10:54Entonces la manopiedra se va a terminar de humectar más.
10:56Qué bárbaro, hombre.
10:58Entonces esta iría aquí, pero hay que dejar que amarre.
11:02Exactamente.
11:02Ok.
11:03Si gusta, Jenny, me pasa la del amarillo.
11:05El amarillo.
11:06Permítame.
11:06Para enseñarles cómo la salsita queda completamente espesita.
11:11Sí.
11:11Sí.
11:12Qué rico, hombre.
11:14Qué rico se ve.
11:15Sí, es deliciosísima.
11:16Julito, qué maravilla, de verdad, qué buen tino haber elegido esta carnita, porque como
11:21bien lo has demostrado, es versátil, es rendidora, se le puede sacar mucho provecho y hasta
11:26mechada, que a mí me parece increíble, la hemos disfrutado hoy.
11:30Vean esta carnita mechada.
11:32¡Ja!
11:32¡Ay, ay, ay!
11:33Qué delicia, chef.
11:34Muchas gracias.
11:34Esta carnita mechada, el único secretito para que me echen la manopiedra es mecharla
11:41tibiecita.
11:42Ah, ok.
11:42No la pueden enfriar y después pretender que mechen.
11:44Tibiezona, tibiezona.
11:45La hacen como ustedes prefieran en su casa.
11:48Chepto, gracias.
11:48Gracias.
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