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00:00candy zamora con la elegancia de perdón vean estas tartaletas que
00:05usted puede hacer en casa colores olores sabores y usted dice
00:10bueno pero como se hace una tartaleta candy zamora tiene el
00:13secreto vamos a enseñar amigo aquí como se hacen estas tartaletas
00:17son súper fácil si es fácil en realidad sí porque creo que hay
00:21cosas más complejas pero bueno usted vamos a hacer listo me dice al
00:24final ok ok me gusta bienvenido estoy entre mucha elegancia me
00:29siento como muy halagado a ver entonces vamos a hacer dos cosas aquí
00:39diferentes siempre tenemos como pasitos adelante verdad para que puedan ver todo
00:43el proceso y lo importante es hacer la masa la masa súper fácil es rápida y hay
00:48ciertos secretitos que vamos a ver hoy así que tiene que verlo todo completo y
00:52lo anotar y me encanta que quede crocante verdad exacto y para eso les tengo un
00:56secreto a ver para que vean que en realidad es parte de lo que venimos a
01:01enseñar a sumarse al grupo de cuántos somos ya candy veintisiete mil lo mejor
01:09es un grupo que tiene recetas gratuitas sí entonces ahí tenemos panes que que y
01:14hay un montón de gente que ha logrado emprender con esas recetas eso es
01:18mantequilla no esto es mantequilla no margarina no vamos a ponerle gracia no vamos a
01:22ponerle margarina cielo que usted tiene en su casa y quiere probar la receta lo
01:27podemos hacer pero la mantequilla siempre tiene el plus y es muy
01:30importante comentarles que también en el mercado hay muchas mantequillas
01:33diferentes ok entonces eso puede hacer que la receta vean que queda más suave o
01:37más seca ok vamos a ponerle azúcar en polvo
01:41la andalosa ajá exactamente podemos ponerle azúcar granulado y saben cuál es la
01:46diferencia yo puedo tener una tartaleta cada esas que la galleta se deshace en la
01:52boca con azúcar en polvo y un poco más crocante con azúcar granulado pero puede
01:57usar cualquiera de las dos no estamos buscando ahora anita vamos a cremar
02:01cremar exactamente lo que vamos a lograr es una es una crema tengo por acá huevo y
02:07tengo aquí una unión de harina común y corriente de la que estamos en casa con
02:11un poquito de harina de almendras pero si ustedes quieren hacerla completa con
02:15harina común porque buscó esa mitad porque no es mi mitad tengo un poquito
02:19harina de almendras para que pase más húmeda por más tiempo para que me dé más
02:23color y más crocancia también pero si quieren dejarla 100% con harina común no
02:27podemos hacer no pasa nada entonces esto va a hacerse un cremadito como cuando
02:32nosotros hacemos que sí ahí se va a hacer una crema es un proceso muy rápido ojo si usted no
02:37tiene batidora en la casa que la mantequilla esté fría y lo hacemos en
02:41borón con un tenedor con la mano con lo que tenga y empieza a darle amor aquí en
02:46realidad es un proceso más rápido entonces mucho mejor para nosotros cuánto sale
02:54y es el olor natural de la mantequilla qué pasaría si yo cambio por margarina me va a
02:59quedar un poco más seco no me va a absorber tanta harina entonces mejor vamos a
03:04dejarlo con la mantequilla que hoy en día hay muchas opciones en precios
03:07diferentes correcto esa es la ventaja entonces vamos a cremar ahí agregamos el
03:13huevo y nos va a quedar una masa suave eso lo que necesito que vean para que en
03:18casa no se me asusten ok huevo entero exacto no vamos a usar ni yema las yemas y las voy
03:24a
03:24usar ahorita aquí en esta crema entonces vamos a raspar un poquito aquí para que todo es interesante
03:30para que todo se incorpore como se utilizan las yemas verdad como el olor ese color y en el caso
03:37de acá el
03:39huevo entero va a unir la masa y en el caso de la pastelera la yema tiene lecitina entonces es
03:44lo que
03:44me permite que se espesa era siempre tiene una función vamos a ir poniendo secos a poquito para que se
03:51incorpore si lo estuviéramos haciendo a mano hago borona pongo el huevo y pongo harina harina todo uso
03:58porque también hay una harina especial para hacer panes pero en este caso no la podemos usar porque
04:03va a desarrollar mucho gluten entonces no sé si les ha pasado que hacen tartaletas o empanadas y se
04:07encogen se reducen cuando lo estoy usando de hecho acá lo que queremos es que se expanda verdad lo que
04:13queremos es que se mantenga bien bonita y yo por eso hoy les traje diferentes moldes para que vean
04:19cómo cómo se puede una pregunta a la hora de hornear la tartaleta y quiero venirme de este lado y
04:25talo
04:25sí perdón sí para que vean esta se le debe colocar una algo de peso para que ella no suba
04:33y quede así
04:33de planita mira es que eso es súper interesante eso se llama hornear a blanco que es cuando le ponemos
04:38peso con frijoles o arroz crudo pero hay un detalle si usted hace la masa ahí ya está listo no
04:43la vamos a
04:44ya la tenemos exacto porque si no se sobrevarte ok si la masa está fría cuando yo la uso que
04:49es esta que
04:50está acá yo voy a hacer mi forma que ahorita les voy a mostrar cómo podemos hacer uno la meto
04:55en el
04:55congelador 10 minutos en crudo y la meto al horno no tiene un horario de balsas exactamente cuando yo
05:03haría eso cuando el relleno salado pollo algún pastel algo en salsa blanca así para que la humedad del
05:10relleno no me moja que lo pico un poquito contenedor para que no se levante ok eso lo que me
05:16está evitando es el tener que hornear a blanco pero lo puedo hacer ok pasa me gusta quiero que vean
05:21esto
05:21de acá porque está la parte que necesito que vean en la casa la textura si es una masa suave
05:28es una
05:29masa completamente untable no me va a quedar como si fuera una masa muy dura y no se me asuste
05:35porque
05:35esto lo que va a pasar es que eventualmente la voy a meter en refrigeración y se va a endurecer
05:42entonces se va a volver así cuánto nosotros lo vamos a meter por lo menos una hora es más hágala
05:48el día antes para que el gluten se relaje y trabaje en el congelador si perfecto en el congelador hasta
05:54tres meses y la sacamos cuánto tiempo antes por lo menos 30 minutos antes ahorita está haciendo
06:01mucho frío y eso también me va a afectar en el producto terminado yo mientras hago una pastelera
06:06los voy a poner a hacer una tarea aquí para que ustedes me ayuden a limpias las mías van a
06:13disculpar
06:14pero como yo trabajo en pastelería tengo un poquito de tinte rosado por ahí claro que estaba haciendo una
06:21pasta para unas flores que tengo un curso de ganancia entonces estaba haciendo una flor estaba haciendo
06:26la tarea pero a veces cuesta un poco que se que se elimine entonces aquí está la masa que ustedes
06:32van a
06:32sacar de refrigeración la van a dejar que se atemperen los moldes no necesitan grasa nada porque esto está
06:39tan cargado de mantequilla que se van a soltar exactamente entonces esto aquí vamos a hacer una
06:45bolita aquí y la vamos a poner es correcto esa parte es importante pues aquí tienes tu masa estos
06:54moldes son aprendo que yo soy fan de los tips de nancy de candy ok aquí es un poquito más
07:03y lo
07:03que vamos a hacer es lo siguiente con estos dos deditos vamos a empujar ahí
07:08y aquí usted poquito a poco lo que va haciendo entonces acá los compañeros van a ir haciendo
07:14sus formas y yo lo que voy a hacer de este lado es mostrarles cómo se hace una pastelera en
07:19la casa
07:19una crema pastelera la famosa crema pastelera leche no voy a temperar que usualmente lo hacemos yo soy
07:25un poco más práctica en este sentido voy a poner todos los ingredientes en un solo tazón excepto la
07:30mantequilla lo que que la vamos a poner después yemas y maicena si usted está ahí todavía podemos sacarle un
07:39poquito más sacamos más y exacto para que no sé lo que pasa si y si ella queda muy gruesa
07:45el problema es que
07:46cuando se cocina se baja y todo se va para la parte de abajo entonces aquí nosotros ves aquí tengo
07:53ya la base
07:53usted aquí puede ponerle vainilla algún saborizante un trocito de chocolate para que se haga de chocolate y
08:00una vez que ya hemos unido todo lo vamos a poner en la ollita aquí a cocina
08:07mando bandida a usted también y para lo que va este tipo de exacto vamos a dejarle un poquito más
08:17en
08:17los bordes entonces vean que fácil si por alguna razón lo puede sacar o que usted diga hice un como
08:23que mucho le puedes agregar como si fuera ahí un rompecabezas ya ok entonces qué vamos a hacer con la
08:29base de las tartaletas las vamos a llevar a refrigeración no las horneen de una vez
08:36porque lo que puede pasar eventualmente es que se bajen porque la grasa de la mantequilla se va a
08:42derretir entonces la metemos en congelación 15 minutos puede ser las sacan del congelador y así
08:49mismo la van a hornear así saliendo exacto las sacas del congelador que obviamente está congelada
08:55las vamos a pinchar o a posar un choque térmico de un solo de un solo para que la grasa
09:01no se derrita
09:02y esa parte es importante entonces aquí lo voy a dejar como bajito y yo tengo aquí mi crema
09:09pastelera qué textura de crema pastelera cuando la crema si por favor le agradezco cuando la crema
09:16pastelera se ve muy amarilla es probable que tenga alto contenido de yemas o que eventualmente le ponen
09:22colorante si verdad entonces si usted ahorita dice no es que está como muy palidita es porque en este
09:27caso no suelo usar colorantes pero queda ya decisión de ustedes entonces a mí me gusta sin colorante si
09:34estamos en la tendencia de usar colorantes naturales o no usar uno de dos verdad entonces repasamos
09:42hacemos la masa la metemos en refrigeración un ratito sacamos hacemos las formas las meten en
09:48congelación y las hornean más o menos 15 minutos mientras yo relleno estas que están acá para decorar
09:55les voy a contar el secreto que me preguntaste al inicio o creo que fue ita lo cual ok cuando
10:00la
10:00tartaleta se hace la sacamos del horno y la vamos a dejar enfriar vamos a hacer una mezcla de yema
10:06de
10:06huevo con crema dulce una yema y dos cucharadas de crema dulce digamos y las vamos a pincelar y se
10:14van
10:14a ir al horno otra vez más o menos unos 10 minutos a 140 grados para que se haga es
10:21color y revestimiento
10:25para que este relleno y no me humedezca la tarta como tiene que estar ese horno mi querida candy ese
10:31horno tiene que estar en para la primera etapa más o menos en 150 unos 10 a 12 minutos acá
10:38y después sacamos
10:39dejamos enfriar la tartaleta y las pincelamos y las volvemos a llevar al horno más o menos 10 minutos
10:46a ti eso es como bien lo dice usted un revestimiento una capa protectora exactamente ahora si usted quiere
10:52ponerse todavía una flor en el ojal para que tenga mucho más color y estética las pincelamos con manteca
10:58de cacao y entonces quedan maravillosos eso ya es como un estilo más como vitrina para que se vea bien
11:05bien bonito y aquí yo les voy a mostrar para ponerle la fruta pues eventualmente cuáles pueden usar este
11:12es un micro perforado que son como las que yo tengo aquí ves ahí ese es ese ajá esta es
11:18la grandota que
11:19tengo aquí está la grandota aquí y las pequeñitas son las que acabamos de hacer y por ahí tengo un
11:24corazoncito también esta le va a quedar así exactamente entonces el rendimiento de la masa también es en
11:30función pues de cuál tamaño voy a hacerlo aquí en la pastelera nosotros ahí fue que yo le bajé un
11:35poquito no vamos a cocinar lento vamos a esperar a que espese y la pasan por un colador por aquello
11:41de los grupos de los grupos pero siempre hay que seguir moviendo verán no dejarla porque se pega
11:46datos importantes de la pastelera digamos usemos una ollita que no sea de ese tipo de aluminio que
11:51se puede desprender como me doy cuenta se pone verde está exactamente y eventualmente puede ser con
12:01un globo o yo prefiero el uso de la espátula que usualmente llamamos mi paso que está haciendo es
12:06fundamental porque ahí es la presentación de los colores ahí donde está nancy está el proceso que yo
12:13digo cuando uno se asusta y se dice es verdad es verdad a mí me puede yo dije ay no
12:19está lleno de
12:20grumos siga siga en el proceso y esos grumos nosotros tenemos que deshacerlos con el movimiento
12:29mientras agarramos la textura que queremos tener vamos a una pequeña pausa ya volvemos con estas
12:34tartaletas de la mano de candi samora y de nandele más ya les enseño cómo me queda la crema pastelera
12:40ve ya se
12:41van derritiendo ahí los grumitos ve ya volvemos
12:48hay me hicieron la boca agua ahorita voy a ver qué explosión de sabor chef cómo me quedó muy bien
12:57ves ahí de hecho les voy a decir desde el comercial hasta ahorita nancy no ha dejado de mover porque
13:02en
13:02realidad esa es la clave no se asuste si hay grumos porque los van a ver pero la idea es
13:08que usted siga
13:08aquí nos faltaba un ingrediente que es la mantequilla que se va a poner ojalá cuando esté más fría que
13:14ahorita verdad pero por aquello vamos a ponerla nuevamente por favor perdón como eso para quitar
13:18los grumos que se le están haciendo siga moviendo amores amor en el proceso en el proceso y métale
13:24fuerza exacto mucha fe con mucha fe y es verdad lo que dice candi yo no dejaba moverlo no y
13:31es que si es
13:31un proceso que asusta porque realmente los grumos se ven mal y los grumos me dicen a mí no lo
13:36hice
13:36bien pero siempre hay una solución de hecho le voy a ofrecer otra si por alguna razón se corta que
13:42puede
13:42ser que tenga mucha grasa o que le hayan puesto la mantequilla póngalo en la licuadora y lo que va
13:47a
13:47hacer es una emulsión y otra vez se va a unir ya para que usted bote algo tiene que estar
13:52dañado algo
13:53pero le aseguro que el noventa y ocho por ciento se arregla candi tengo una pregunta por ejemplo esta
13:59crema pastelera así como quedó con esta textura para tartaleta pero si yo la voy a utilizar para
14:04un queque necesito que quede con más firme con más firmeza puede aumentar un poco la maicena o
14:09puedes aumentar las yemas la maicena es muy buena pero siempre me deja ese sabor o posgusto
14:14como atol y la yema lo que tiene es menos vida útil candi por favor saque su celular porque vamos
14:20a
14:20tener los ingredientes en pantalla para estas tartaletas espectaculares ahí la tenemos dos barras
14:26de mantequilla usted tiene la taza de azúcar pizca de sal el huevito y tenemos un cuarto de taza
14:31de harina almendras y le pone también media taza de harina exacto acuérdense que pueden utilizar al
14:37cien por ciento la harina común voy a sacar un recipiente acá para poner la crema pastelera no la
14:44sobre cocina en exceso ahí tenemos el relleno la miserable la miserable que feo que le dicen a la
14:51miserable recoge todo todo y se desprende súper fácil eso es una tuli quiero que le des por favorita
14:59vuelta a la olla para que vean que no está ahumado no está quemado pero eso es porque estuvo en
15:06una
15:06temperatura bajita adicional a que la olla es de muy buena calidad eso sí verá es que uno no se
15:13las
15:13quiere ni comer la crema pastelera esos de las abuelas abuelos ah muy importante este tipo de
15:19pastelera como ya ella fue cocinada entonces yo perfectamente la puedo hornear no sé quiero
15:24hacer un pastel que lleva la pastelera hornea algún pan relleno y aquí se acuerda el cacho con crema
15:30pastelera acuerda o crema de mantequilla cualquiera y qué tal una una crema catalana con esta misma
15:40verdad y anda como muy similar también a un brule entonces esta es una de las masas digamos que en
15:45una salsa madre por decirlo así dulce de la pastelería con ella se pueden hacer un montón de
16:00cosas así entonces hay que probarla porque en realidad es una crema de verdad súper fácil la
16:06conservación en frío va a ser de más o menos tres días eso sí porque pierde calidad no porque se
16:11pierda
16:11a veces hacemos la repostería y uno dice son las cinco de la tarde no ha llegado los invitados hasta
16:16cuánto tiempo para que esté así bonita súper importante recuerden pincelarla como lo dijimos
16:20con yema y volverlo a meter si eso pasa yo incluso puedo tenerlas en congelación sin nada hasta por
16:26un mes pero a partir del momento que tiene la pastelera ya se va a dar la fruta y le
16:30voy a
16:30recomendar ponerle la fruta en el momento si el invitado ya casi llego se la pongo en ese momento
16:36porque la fruta es muy delicada es que yo he visto por ejemplo la fresa y ya empieza a tintar
16:41la crema
16:42pastelera por el agua que va perdiendo exacto eso las desinfectamos las secamos súper bien y las
16:48ponemos y le podemos poner un brillo que protege la fruta y hagamos una recetita con jocote que ya
16:53ya vienen ya está bien en escaso hay en alajuela hay yo soy amante el jocote
16:59se consiga porque yo voy a traer bolsones jocotes saben que tengo que decir por favor pidan el pan de
17:05masa madre que yo lo congelo y todavía el domingo tenía una congelado porcionado y una
17:18más va sacando y congelado para que baje el índice glucémico cuando usted lo consuma yo sé que no
17:24estamos acostumbrados a comer pancito congelado pero es con esa dinámica entonces es bastante saludable
17:30ahí estamos para servir hemos aprendido muchísimo a dónde te podemos encontrar estamos en barba de
17:36heredia nuestro facebook el chef candy por cierto tengo un anuncio el miércoles 17 si yo lo permite
17:41vamos a hacer un live en la noche para aprender a hacer que si yo venezolano que si yo el
17:46abuelo
17:47para que se conecte exacto el curso es completamente gratuito y así como ustedes aprenden fácil acá lo
17:52hacemos en el live también pero entonces vamos a tener ahí y vayan a mi facebook porque hay como mil
17:57recetas y los cursos que tenemos también es como un flan verdad que si es como un flan exactamente lo
18:02vamos a hacer con dos ingredientes que lo hacen diferente más cremosito para alejarnos un poco
18:07del flan y por lo general no me guardo secretos vamos a hacer el caramelo vamos a hacer el quesillo
18:13y
18:13les voy a dar precio sugerido de venta excelente
18:15la semana un abrazo chao los queremos
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