00:00San Fermín es indispensable la ropa, pero lo que tampoco falta es la gastronomía.
00:03Y hoy vamos a conocer un proyecto gastronómico novedoso.
00:06Por eso, aquí hoy está Vicente Urshua, chef y creador de Ubuntu Gastronómica.
00:10Gracias por estar aquí.
00:11Buenas tardes a vosotros.
00:12Y Joana Arbeloa, creadora de Ubuntu Gastronómica también. Gracias.
00:16Buenas tardes.
00:17¿Cómo nace este proyecto con este nombre tan raro? Explícame.
00:20Bueno, pues nace del emprendimiento, lo primero.
00:24Yo en la pandemia comienzo el emprendimiento,
00:27un emprendimiento donde cojo todo lo que hago gastronómicamente
00:31al margen de la restauración, entendida como trabajar en restaurantes, hoteles.
00:35Hago de chef privado, hago asesoramientos, creatividad y más de desarrollo de productos.
00:40El entorno tiene un valor muy fuerte.
00:43Entonces, todo eso lo plasmamos este año en un sitio, en un lugar,
00:47que no podía ser otro que nuestro Choco.
00:48Es un sitio muy chulo.
00:52Y ahí creamos eventos privados, personalizados,
00:55mediante un show cooking, donde intentamos conectar con el cliente
00:58mediante entorno, cocina creativa.
01:01¿Y qué significa Ubuntu?
01:04Bueno, Ubuntu es una filosofía maravillosa.
01:06Es compartir, yo soy porque nosotros somos,
01:09que es lo que yo siento un poquito,
01:10lo que me faltaba en la restauración cuando cocino.
01:15Ese contacto directo con el cliente, con el comensal,
01:18conectar directamente con él, compartir toda mi creatividad,
01:21mi porqué, mi entorno y la manera que tengo que transformarlo.
01:25Cada uno, ¿qué aporta al proyecto?
01:29¿Qué aporto?
01:30Bueno, Joana es...
01:32A ver, es del...
01:33Es la parte, digamos, por diferenciar sala y cocina,
01:37ella sería un poquito de la parte sala.
01:39Sí, jefa de sala.
01:40Me da un poquito de apoyo con los clientes, da la bienvenida.
01:44Que no les falte nada, sobre todo,
01:46estar atenta a la decoración, iluminación, preparar todo
01:50y que estén a gusto, sobre todo.
01:52Bueno, ella ha creado el espacio, realmente, la decoradora.
01:55Sí.
01:55¿Y qué experiencia queréis que viva el comensal que vaya ahí?
01:58Porque es algo como muy íntimo.
02:00Sí, como diferente, ¿no?
02:01Que sea cercano, que se sientan como en casa, ¿no?
02:05Que puedan preguntar de todo, levantarse, ver cómo cocina,
02:09cómo gratina, cómo... de todo, ¿no?
02:12Al final...
02:13Llegar a cada comensal es súper importante para nosotros,
02:17comunicar bien lo que queremos contar
02:18y para eso el petit comité es lo que nos da, ¿no?
02:23El contacto directo con cada uno,
02:24o sea, ver un poquito hacia dónde va ese comensal
02:27para personalizar al máximo posible la experiencia.
02:30Cocina sin barrera, sin carta, sin guión,
02:33¿qué supone para un chef todo eso?
02:36Libertad.
02:37Libertad.
02:38Al final, cuando tú pones barreras, límites a las cosas,
02:40que es lo que yo entiendo que te da un restaurante, ¿no?
02:42Un restaurante, al final, te da muchas limitaciones,
02:44muchas fronteras, muchas trabas.
02:46Entonces, aquí creemos en la cercanía, en el petit comité,
02:50entonces, poder plasmar todo eso sin límites,
02:53sin barreras, es maravilloso.
02:55Pero nunca repetís un plato.
02:56Entonces, eso también para ti tiene que ser un reto creativo, ¿no?
02:59Bueno, tenemos, sí es verdad que tenemos una idea preconcebida,
03:02gastronómica, pero lo que no repetimos son experiencias.
03:05Tenemos platos clave, una estructura,
03:09tenemos, de hecho, tenemos dos tipos de experiencias,
03:12experiencia mariedaje y experiencia Ubuntu.
03:14Mariedaje es algo más colaborativo que hacemos con otros proyectos.
03:18Entonces, dentro de estas dos experiencias,
03:19lo que intentamos es que nadie de las personas que vienen a Ubuntu
03:23repitan ninguna experiencia.
03:24Es decir, y luego, obviamente, con el producto,
03:27que es el que marca el discurso del proyecto,
03:30podemos variar pequeños ingredientes
03:32para que todo eso sea más personalizado.
03:34Sí, nosotros tenemos una agenda en la que vamos poniendo
03:36qué van a comer cada día los comensales,
03:38así nos repetimos.
03:40Y él tiene, pues, en la cabeza miles de recetas
03:43y miles de ideas para no hacer eso.
03:47¿Y qué importancia tiene la cercanía
03:48entre el cocinero y el comensal en este proyecto?
03:51Pues yo creo que es total, ¿no?
03:52Estar en un sitio donde puedes, eso, pues, levantarte,
03:57ver cómo cocina, preguntarle,
03:59porque al final en un restaurante estás,
04:01el chef está en la cocina, no ve a los clientes
04:03y a él le satisface mucho estar de cara a cara con ellos.
04:08Una parte importante del emprendimiento es por eso, ¿no?
04:10Porque al final yo necesito ver, o sea,
04:13y sentir lo que él está sintiendo
04:16y si realmente le estoy contando lo que yo quiero contar
04:18sobre mi cocina, sobre mi porqué,
04:20sobre mi territorio, mis productores, ¿no?
04:22¿Hay algún ingrediente que te inspire
04:25o que marque la diferencia,
04:27que notes que ese ingrediente que pones
04:29les deja a los comensales con un buen sabor de boca?
04:31El ajo de falces.
04:33El ajo de falces, pero sobre todo yo creo que la pasión,
04:36o sea, que ellos sientan la pasión,
04:39que es un ingrediente más,
04:40que ellos sientan la pasión que yo tengo
04:42y que pongo en cada plato,
04:43para mí es algo súper importante.
04:44Y luego nosotros viajamos muchísimo
04:47y hacemos mucho turismo en o gastro rural
04:50en pequeños entornos
04:51y siempre salimos con alguna idea,
04:53aunque no sea de nuestro entorno,
04:55pero siempre vienes de alguna forma inspirado, ¿no?
04:57Con flores.
04:57Este, hemos visto una chef que trabaja con flores
05:00estas vacaciones
05:00y ya estoy dándole vueltas a las flores, ¿no?
05:02¿Dónde lo podemos meter?
05:03Y a ver, porque yo me haga la idea,
05:05¿hay un silencio absoluto
05:06mientras tú cocinas, se charla, se habla?
05:09Bueno, como ha dicho yo,
05:09Ana, lo que intentamos es que sea una comida entre amigos,
05:12realmente, ¿no?
05:12O sea, es un sitio pequeño
05:15y lo queremos hacer así
05:16para que ellos sientan que la cercanía, ¿no?
05:19Es como comer en la cocina con nosotros
05:23y al final compartimos nuestra casa,
05:25que es nuestra casa, es nuestro choco.
05:26¿Y cuál es el mayor desafío?
05:27Porque, claro, suena muy bonito,
05:29pero luego hay que ponerlo en la práctica.
05:34Pues queremos contarlo, ¿no?
05:35Sí, que entiendan que no es un restaurante, ¿no?
05:38Que es un sitio de experiencias
05:40que cada experiencia va a ser diferente
05:45y cuesta, cuesta...
05:46Es algo muy disruptivo.
05:48Entonces, claro,
05:49aquí en Navarra somos muy cuadriculados en muchas cosas,
05:53entonces, crear algo así tan disruptivo,
05:55tan diferente a lo que estamos acostumbrados,
05:56todo el mundo te pregunta, ¿es un restaurante?
05:58No, y huyo, además, de ese concepto,
06:00porque es algo muy distinto, ¿no?
06:02Es otra manera de entender la gastronomía.
06:04Es la manera que nosotros hemos creado
06:06para compartir nuestra visión de la cocina.
06:09Es como, ¿cómo cuentas la historia
06:10de un productor,
06:12del valor que le das a las cosas?
06:15No lo puedes contar por redes,
06:16todo lo que haces,
06:17entonces, es que,
06:18un punto hay que venir y hay que probar.
06:21No se puede contar.
06:22Vicente, ¿y se puede contar algún plato
06:24que vas a hacer durante estos San Fermines?
06:26Porque vas a acompañar ahí,
06:27en la carpa de Carlos III,
06:28a los compañeros...
06:30Bueno, vamos, a grosso modo,
06:32vamos a hacer gildas,
06:33vamos a hacer algún...
06:35versionamos,
06:36vamos a versionar un poquito
06:37la cocina San Ferminera,
06:39pero desde un punto de vista guay,
06:41y luego con la realidad
06:42de los San Fermines, ¿no?
06:43Pues si un día estamos de resaca,
06:44pues es un plato para la resaca,
06:45o si un día estamos...
06:46que no nos apetece cocinar,
06:47pues algo muy facilito.
06:49Algo disruptivo también, ¿no?
06:50Disruptivo, siempre creatividad, sí.
06:53Vicente, Joana,
06:54muchas gracias por estar hoy aquí con nosotros.
06:55A vosotros.
06:55A vosotros, muchas gracias.
06:57Venga, volvemos en unos instantes.
07:06¡Gracias!
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