- hace 26 minutos
Sushi: de lujo gourmet a fenómeno global de comida rápida. Ya sea en un restaurante asiático o del supermercado, el sushi se considera moderno, bajo en calorías, saludable y asequible. Pero también trae problemas.
El documental sigue una investigación periodística a lo largo de las cadenas de suministro del salmón y el atún, los ingredientes más populares del sushi. La investigación recorre las zonas de pesca del atún disputadas en el océano Índico, las enormes piscifactorías de salmón en el norte de Europa y las gigantescas fábricas de la industria pesquera. Cerca de Gdansk, por ejemplo, se producen diariamente 115.000 cajas de sushi, unas 23 toneladas de sushi listo también para supermercados alemanes.
El atún de aleta amarilla, especialmente apreciado para el sushi, está hoy en peligro de extinción. Philipp Kanstinger, experto en pesca de la organización ecologista WWF, aconseja un consumo crítico: "Prácticamente no existe atún de aleta amarilla verdaderamente sostenible”. La sobrepesca con métodos agresivos, la cría masiva y la esclavitud laboral moderna son el lado oscuro del gran apetito por el sushi.
El documental sigue una investigación periodística a lo largo de las cadenas de suministro del salmón y el atún, los ingredientes más populares del sushi. La investigación recorre las zonas de pesca del atún disputadas en el océano Índico, las enormes piscifactorías de salmón en el norte de Europa y las gigantescas fábricas de la industria pesquera. Cerca de Gdansk, por ejemplo, se producen diariamente 115.000 cajas de sushi, unas 23 toneladas de sushi listo también para supermercados alemanes.
El atún de aleta amarilla, especialmente apreciado para el sushi, está hoy en peligro de extinción. Philipp Kanstinger, experto en pesca de la organización ecologista WWF, aconseja un consumo crítico: "Prácticamente no existe atún de aleta amarilla verdaderamente sostenible”. La sobrepesca con métodos agresivos, la cría masiva y la esclavitud laboral moderna son el lado oscuro del gran apetito por el sushi.
Categoría
📺
TVTranscripción
00:05El sushi está de moda. Hoy abren el centro de Maguncia un nuevo restaurante de comida rápida
00:10especializado en sushi. Al igual que en toda Alemania, están surgiendo como hongos nuevas
00:14empresas gastronómicas en torno a estos rollitos de pescado fresco.
00:18Un startup de sushi, sí, porque el sushi está de moda. Y somos una generación de bocadillos,
00:24siempre picando algo entre horas. Y sí, por eso fundamos Sushi Grab & Go.
00:31Los bocaditos de pescado se consideran bajos en calorías y siempre se comen crudos,
00:37ya sea enrollados en arroz o cortados en rodajas. Hay dos tipos de pescado que son los favoritos
00:44indiscutibles. Usamos principalmente salmón y atún porque son los más populares.
00:52Sushi en cajas. Un almuerzo rápido para cuando no hay tiempo para cocinar en casa.
00:59Para mi hijo, salmón fresco con aguacate, por favor. El sushi es por supuesto más saludable
01:05que la pizza o el dóner.
01:07¿Pero es eso cierto? Algunos consumidores tienen dudas.
01:11Me gustaría saber qué tan fresco está realmente el pescado y dónde lo pescaron.
01:17A nosotros también. Y nos embarcamos en un viaje por las cadenas de suministro de sushi
01:23de todo el mundo. Desde enormes granjas de cría de salmón hasta remotas zonas de pesca
01:28del atún, cada vez más escaso.
01:34¿Quiénes son los ganadores y quiénes los perdedores en el gran negocio del sushi?
01:40¿Qué significa el aumento de la demanda para la naturaleza y el medio ambiente?
01:44¿Y para las personas que viven en los lugares donde se capturan o crían los peces?
02:09Tras muchas solicitudes infructuosas, por fin hay una respuesta positiva.
02:16La empresa importadora de pescado, Jin Shifood, se muestra dispuesta a recibirnos y hablar
02:22sobre el negocio del sushi.
02:25Xiumin Jin, el jefe, se muestra abierto. Justo ahora está recibiendo un cargamento de atún.
02:31Este atún viene de Sri Lanka y la mayor parte lo importamos de Asia. Sri Lanka, Maldivas,
02:38Filipinas, India, Seychelles.
02:42Hace más de 30 años, el señor Jin emigró desde China. Hoy importa salmón y atún a Alemania.
02:50Cubre toda la gama, cuenta. Además de muchos restaurantes de sushi, también abastece a la
02:57cadena mayorista Metro e incluso a fabricantes de cajas de sushi para llevar. Su hija Benita
03:02se ha incorporado al negocio. Este es nuestro atún envuelto en lo que se conoce como paño
03:10de wasabi. El paño de wasabi se reconoce por su color verde. Es el producto de menor calidad
03:15que tenemos. Este atún se usa principalmente para rollos de sushi sencillos, cuenta. Como
03:21por ejemplo, en restaurantes de comida rápida o en cajas de sushi para llevar. Es el más
03:27barato. De calidad claramente superior, la llamada calidad sashimi, que se come sin
03:34arroz. Los pescados para esto son más escasos y, por lo tanto, también más caros. Al final,
03:42todo es cuestión de precio y de uso.
03:46En Alemania, lo más importante es el color y la textura, sobre todo en el sashimi, es
03:50decir, el pescado que se come completamente crudo. Lo fundamental es que no sea ni demasiado
03:55duro ni demasiado blando. Tiene que tener una textura agradable, de modo que al morderlo
03:59se note que es un buen trozo de pescado y simplemente que sepa bien.
04:02El pescado favorito absoluto de los alemanes es el salmón. Y lo mismo ocurre con el sushi.
04:08Sin embargo, el señor Gin no apuesta por el salmón noruego. Según cuenta, este ya no
04:13tiene tan buena imagen. Este es el salmón de las Islas Fero. El de las Islas Fero es
04:19diferente al de Noruega, así que, en mi opinión, es el mejor salmón.
04:24Así es como viajamos a las Islas Fero en el Atlántico Norte. Ya desde el aire se ven
04:29claramente las granjas acuícolas en el mar donde crecen los salmones. Aunque Noruega es
04:35el mayor productor de salmón del mundo, allí no obtuvimos permiso para filmar. La industria
04:41pesquera de aquí presume de aguas limpias y de las mejores condiciones para sus enormes
04:46instalaciones de producción, que se extienden hasta donde alcanza la vista.
04:52La empresa proveedora del señor Gin está de acuerdo en que lo acompañemos durante una
04:57visita. Libby Hansen, el gerente de marketing, nos muestra primero las instalaciones para los
05:02alevines. Desde la larva hasta los ejemplares de tres kilos, hay una enorme nave específica
05:07para cada etapa de desarrollo. Cuanto más grandes los críes, mayor será el margen de
05:12ganancia. El salmón es un animal hermoso, ¿verdad?
05:18Estos salmones tan hermosos solo pasan los últimos meses en el mar.
05:25Esta jaula de cría fue arrastrada hasta justo al lado de la fábrica y hoy se cosecha,
05:30como ellos lo llaman. No nos muestran el sacrificio en sí, solo el procesamiento. Desde las seis
05:38de la mañana, trabajadores y trabajadoras de todo el mundo sacan los salmones.
05:45Quizás este palé vaya a Hamburgo.
05:49El señor Gin cuenta que espera recibir más entregas, ya que la demanda no deja de crecer.
05:55Pero de repente, todo se detiene. Todas las máquinas se paran. El señor Gin está preocupado.
06:04¿Por qué se ha parado?
06:07No tengo ni idea.
06:08Quizá haya pasado algo más adelante.
06:12Esperen todos.
06:14Sí, todos esperan. Eso cuesta mucho dinero.
06:17Un salmón atascado en la cadena. El sistema está diseñado para obtener el máximo beneficio.
06:23Las posibles averías no se han tenido en cuenta.
06:27Por fin vuelven a funcionar las cintas.
06:30Pero a la estación de fileteado llegan menos salmones de lo previsto.
06:38Hemos constatado que en el recinto de cría hoy había menos peces de lo esperado.
06:42Por supuesto, esto ha afectado a la cosecha de hoy.
06:46Hay muchos factores diferentes que pueden influir en las cuotas de captura.
06:51¿Cuáles son esos factores?
06:52¿Y qué papel desempeña la producción en masa?
06:55En la sala de control vecina, todas las instalaciones están a la vista.
06:59Allí nos enteramos de que un parásito se está convirtiendo en un problema cada vez mayor.
07:05El piojo del salmón.
07:06Estos parásitos literalmente devoran a los peces.
07:09Vemos a los salmones saltar aparentemente felices, pero eso no es buena señal.
07:15Cuando saltan, lo hacen por los piojos del salmón.
07:20Intentan deshacerse de ellos.
07:22Al volver a sumergirse, quieren quitarse esos piojos de la piel.
07:27Pero a veces hay demasiados y entonces tenemos que hacer algo.
07:33Entre otras cosas, le añaden ciertos aditivos a la comida.
07:37Pero no nos dicen cuáles son exactamente.
07:42En su lugar, una charla.
07:45Libby Hansen explica qué es el piojo del salmón.
07:48Dice que es un problema enorme para toda la industria del salmón,
07:52que provoca pérdidas de ingresos enormes.
07:55Pero aquí todavía tienen todo bajo control.
08:01Tenemos una tasa de mortalidad muy buena en comparación.
08:05La nuestra está entre el 5 y el 10 por ciento al año.
08:09En el resto del sector, ronda el 15 por ciento.
08:14En Noruega, el líder indiscutible del mercado mundial,
08:17según datos oficiales,
08:19más de 100 millones de salmones de criadero murieron prematuramente en 2023.
08:25¿Es esa la razón por la que no nos dieron permiso para filmar?
08:30En las islas Fero también estuvieron dudando si nos permitirían filmar bajo el agua.
08:36Pero al final lo hacen y nos vamos al mar con el señor Jean.
08:42Nuestra cámara se sumerge.
08:44Las imágenes las veremos más tarde en Alemania.
08:48Salmones, muchos salmones, en un espacio muy reducido.
08:52Y eso que ya habían sacado buena parte de esta jaula de red,
08:56como cuenta Liddy Hansen.
08:59En un estanque, tenemos aproximadamente un 98 por ciento de agua y un 2 por ciento de salmones.
09:05Así que los salmones siguen teniendo mucho espacio para vivir bien.
09:12Normalmente, aquí viven hasta 120.000 salmones en un solo recinto.
09:18De repente, un salmón se dirige directamente hacia nuestra cámara, cubierto de heridas abiertas.
09:25Esta toma también la veremos más tarde.
09:37Volvemos a Alemania, a Hamburgo.
09:41En la organización ecologista WWF, se están analizando a fondo los efectos de la cría industrial del salmón.
09:49Philip Kastninga es el experto en pesca y queremos mostrarle el material.
09:56Por supuesto, estas imágenes dan una pena increíble.
10:00Grandes heridas abiertas en la cabeza.
10:02Esto puede deberse a varias razones.
10:05Lo más probable es que el animal no viva mucho más tiempo.
10:09Probablemente haya sufrido varios golpes contra la red.
10:12De ahí las infecciones que se han extendido.
10:14Ya se ven rastros aquí arriba en la aleta dorsal.
10:17Lo que a su vez significa que, muy probablemente, otros peces han visto que el animal está enfermo e intentan,
10:24por así decirlo, expulsarlo del grupo mordiéndolo.
10:27Pero estos son precisamente signos claros de la cría intensiva.
10:33Según el experto, una densidad de población elevada también podría favorecer la propagación de enfermedades y parásitos.
10:40Los piojos de salmón se adhieren al cuerpo, lo que provoca irritación cutánea y, posteriormente, enfermedades de la piel y
10:47heridas abiertas.
10:48Son consecuencias que, como consumidores, a menudo no vemos.
10:52Imágenes espantosas.
10:56Los defensores de los consumidores también expresan críticas.
11:00La organización Foodwatch analizó datos oficiales y recopiló información sobre la gran mortandad de salmones en Noruega.
11:08Se dirigen directamente a los minoristas.
11:11Foodwatch pide que se suspendan las importaciones de salmón de criadero noruego porque las condiciones en las granjas de salmón
11:17son catastróficas.
11:18Les pedimos a Rebe, Edekaldi y demás que saquen estos productos de sus estantes.
11:24Frente a los supermercados de Berlín, los defensores de los consumidores muestran imágenes grabadas en secreto en granjas de cría.
11:34La verdad es que nunca había visto fotos así.
11:39¿Qué le viene a la mente cuando ve un pez tan enfermo?
11:42Sí, es horrible. Te puede quitar el apetito.
11:45Con esta campaña, Annemarie Botsky quiere despertar la conciencia de los consumidores, por lo que se van a repartir volantes.
11:53Su camarógrafo la acompaña a un supermercado.
11:56Van directamente al estante de sushi.
11:59Según Foodwatch, este auge ha vuelto a disparar el consumo de salmón.
12:03El pescado debería consumirse más bien como un manjar y con moderación.
12:08¿Reaccionará el sector minorista?
12:10La Asociación Alemana de Mayoristas de Pescado se opone por escrito a la petición de suspender las ventas.
12:16El sector acuícola noruego es muy transparente.
12:19Los riesgos para la salud son complejos y varían según la región, incluyendo infecciones, parásitos, factores ambientales, la crisis climática,
12:26así como factores técnicos y humanos.
12:28El sector de la acuicultura noruega muestra una gran capacidad de innovación en la lucha contra los piojos del salmón,
12:34que ahora se lleva a cabo principalmente de forma mecánica y sin medicamentos.
12:38Gracias a las vacunas se redujo drásticamente el uso de antibióticos.
12:42Nos dirigimos a Escocia, donde muchas empresas internacionales dedicadas al salmón gestionan grandes granjas de cría.
12:50Un hombre les ha declarado la guerra, Don Staniford.
12:54Este británico es activista por los derechos de los animales y se cuela una y otra vez en secreto en
12:59los recintos de salmones para grabar allí.
13:02Llevo 30 años investigando el impacto ambiental de la cría de salmón.
13:07He filmado en más de 100 granjas, en las Islas Faroe, en Irlanda y en Escocia, y me quedé horrorizado.
13:14Vi salmones muertos. Miré dentro de contenedores asquerosos. Fue espantoso, repugnante.
13:20Cuando ves algo así, tienes la maldita obligación moral de hacerlo público.
13:25Todo empezó con indicaciones que vinieron de la propia industria.
13:29Hace años creé una línea directa para denunciantes y entonces se pusieron en contacto conmigo empleados de las granjas de
13:36salmón y me pasaron información y fotos.
13:47Esto me lo filtró un denunciante.
13:50Son los llamados Mort Books, registros sobre la tasa de mortalidad de los salmones,
13:55junto con un manual fotográfico en el que se documentan diferentes etapas de la enfermedad.
14:00El punto 3 es especialmente grave. Ahí se ven deformaciones en la mandíbula.
14:04El pez ya no puede comer y al final muere de desnutrición.
14:09Cuando recibí esos documentos pensé, maldita sea, esto es realmente grave.
14:14Si hasta la propia industria del salmón lo documenta.
14:17Así que quise formarme mi propia opinión.
14:21Hoy, Don Staniford vuelve a salir a hacer grabaciones de incógnito en una granja de cría.
14:28Ya estuvo varias veces en las granjas que el mayor productor de salmón del mundo,
14:33el grupo Moby, tiene en Escocia.
14:36Pero hoy le espera una sorpresa.
14:39Estoy aquí en Loch Etibe, en una granja de salmón de Moby, pero no hay peces en las jablas.
14:46Así que no tiene sentido grabar.
14:48Parece como si acabaran de cosechar.
14:55Las imágenes que Don Staniford grabó anteriormente en otras granjas de salmón de diversas empresas
15:02muestran todo el sufrimiento de los animales.
15:06A algunos les faltan partes del cuerpo.
15:10En otros se nota la infestación masiva de piojos del salmón.
15:15Y hay heridas por todas partes.
15:18Las enfermedades tienen vía libre.
15:27Hay anemia infecciosa del salmón, enfermedades del páncreas, problemas cardíacos.
15:33En el salmón de criadero se han encontrado sustancias químicas cancerígenas como dioxinas y PCB.
15:40No es para nada un producto natural, pero se comercializa como algo saludable.
15:46Y la gente cree que viene directamente de la naturaleza.
15:50Son acusaciones muy graves las que lanza Don Staniford basándose en sus grabaciones.
15:56La propia industria del salmón asegura que utiliza cada vez menos productos químicos
16:00y que prescindirá por completo de las sustancias especialmente controvertidas.
16:05También se estarían utilizando cada vez más métodos respetuosos contra los piojos del salmón.
16:10¿Qué hay entonces en el salmón?
16:14Estudios anteriores llegaron a conclusiones alarmantes y detectaron numerosas sustancias nocivas,
16:21productos químicos y toxinas ambientales.
16:23En un estudio reciente, investigadores noruegos constatan que,
16:28aunque la cantidad de estas sustancias ha disminuido,
16:31muchas siguen estando presentes en el salmón, entre otras, el peligroso DDT,
16:37pero también dioxinas y compuestos clorados, los llamados PCB,
16:42todos considerados potencialmente cancerígenos.
16:46Otro estudio confirma la presencia de residuos de lufenurón y cipermetrina,
16:50dos medicamentos contra los piojos del salmón que ya están prohibidos en la UE.
16:56Es difícil evaluar las consecuencias para la salud de los consumidores.
17:01Sin embargo, los científicos noruegos destacan que todas las sustancias encontradas
17:06están por debajo de los límites permitidos en la UE.
17:11Una tendencia bastante nueva es el sushi del supermercado.
17:15Y uno de los fabricantes es Mobi, el mayor productor de salmón del mundo.
17:25Nos vamos a Polonia.
17:27Queremos echar un vistazo.
17:29Queremos saber cómo se hace el sushi precocinado.
17:33No muy lejos de Gdansk,
17:36el grupo noruego dedicado al salmón,
17:38tiene una enorme fábrica donde se producen cajas de sushi
17:42para supermercados de toda Europa.
17:45Hemos solicitado permiso para grabar,
17:48pero nos lo han vuelto a negar.
17:53¿Por qué?
17:54¿Quién trabaja aquí y en qué condiciones?
18:00En un video promocional,
18:02Mobi ofrece una breve visión general.
18:06Según sus propias cifras,
18:07además del salmón ahumado,
18:10cada día salen de la cadena de montaje
18:1223 toneladas de sushi precocinado,
18:15lo que equivale a unas 115.000 cajas de sushi.
18:23Pero no a todos en la región les gusta esto.
18:27Visita un pequeño puesto de venta de salmón ahumado.
18:31Lo regenta Kasimierz Dobzhitsky,
18:34quien fue pescador en su día.
18:37Hoy cree que el salmón de piscifactoría
18:39es uno de los culpables de que su antigua profesión
18:42esté desapareciendo.
18:44En 1978 empecé a salir a pescar con mi papá.
18:49Teníamos un bote pequeño.
18:50Había muchos botes pequeños.
18:52En esa época todavía había mucho pescado.
18:55Bacalaos, arenques, todo tipo de especies.
18:58Incluso nuestros salmones del mar Báltico.
19:01Pero poco a poco fueron desapareciendo.
19:04Cada vez pescábamos menos,
19:05sobre todo por culpa de los grandes barcos
19:08que capturaban los peces
19:09para convertirlos en harina y aceite de pescado,
19:12que se usan como alimento para el salmón de criadero.
19:15Y por eso hoy en día
19:16tengo que comprar mi propio salmón
19:18para ahumar en las granjas acuícolas.
19:26¿Qué opina Mobi al respecto?
19:28¿Ha contribuido a la sobrepesca
19:30el uso de pescado de mar
19:32como alimento en la cría de salmón?
19:34La empresa no respondió a nuestra consulta.
19:37Según la página web de Mobi,
19:39en la fábrica trabajan 4.000 personas.
19:42Muchos, según nos han dicho,
19:44vienen de países pobres de Asia y Sudamérica.
19:47Al principio, ninguno de ellos
19:49quiere hablar con nosotros.
19:51Algunos viven en una pensión cercana.
19:53También David, de Colombia.
19:55Después de dudar un rato,
19:57está dispuesto a hablar de su trabajo.
19:59Dice que lo contrató una agencia de empleo
20:01y que gana algo más de 1.000 euros al mes,
20:03pero que tiene que pagar 200 euros de renta
20:07por una habitación que comparte con un compañero.
20:11Mi salario es un poco más alto,
20:13pero la agencia tomó un porcentaje de mi salario.
20:16Pero ellos no me cobraron un procedimiento
20:20antes de llegar acá.
20:22¿Sabes cuánto te retienen?
20:24He escuchado más o menos 20 al 25 por ciento,
20:28pero no sé más.
20:30Pero también cuenta casos
20:32en los que los intermediarios
20:33habrían cobrado el dinero por adelantado
20:36y luego habrían estafado a sus clientes.
20:38Y hay un problema muy grande
20:40con las agencias que traen a muchas personas
20:43aquí sin papeles.
20:45Hay personas que han venido aquí
20:47y llegan a Polonia y no hay trabajo.
20:50Simplemente por el hecho de las agencias
20:54traerlos aquí y ya,
20:55dejarlos sin documentación.
20:57A pesar de todo,
20:59muchos se quedaron en Polonia
21:00e intentaron conseguir trabajo como pudieron,
21:03cuenta David.
21:06Él mismo no tiene contrato con Movi.
21:08Todo pasa por la agencia de colocación
21:10y según dice,
21:12solo después de 18 meses
21:14podrá firmar un contrato
21:15directamente con la empresa de Salmón.
21:20Le preguntamos a Movi
21:22si conocen las prácticas
21:23de las agencias de empleo.
21:26Tampoco recibimos respuesta a esto.
21:31El salmón es una cosa
21:32y el atún otra.
21:34En japonés se llama maguro
21:36y a diferencia del salmón,
21:38el atún lleva mucho tiempo
21:40formando parte del sushi tradicional.
21:42No se cría en piscifactorías,
21:44sino que es un pescado
21:45que viene directamente del océano
21:47y eso se está convirtiendo
21:48cada vez más en un problema.
21:53De vuelta en Hamburgo
21:54en Jinsifut.
21:57Allí el padre comenzó hace 25 años
21:59a importar grandes atunes
22:01de aleta amarilla
22:01para el negocio del sushi.
22:04Su hija Benita
22:05cuenta que cada vez es más difícil.
22:08Ya notamos el cambio climático.
22:10Las aguas se calientan cada vez más,
22:13lo que significa
22:13que cada vez hay menos pescado.
22:15Ya nos hemos dado cuenta.
22:16Sobre todo en la India,
22:18los pescadores dicen
22:19que ya no pescan nada.
22:20Por supuesto,
22:21eso es una catástrofe.
22:22Siempre hacemos la triste broma
22:24de que lamentablemente
22:25algún día pescaremos
22:26nosotros mismos
22:27el atún en Hamburgo
22:28porque cada vez hace más calor.
22:32Viajamos a Sri Lanka,
22:34una de las zonas de pesca
22:36del atún para sushi alemán.
22:39Me pregunto de qué manera
22:41el cambio climático
22:42es responsable
22:43de la disminución
22:44de los peces
22:45y en qué medida
22:46también contribuye a ello
22:47el aumento de la demanda.
22:49Nos dirigimos
22:50al puerto de Negombo.
22:52Justo ahora
22:53está llegando
22:53un cargamento de atún.
22:55El comprador
22:56es el padre de Benita,
22:57Shu Min Jin.
22:59Tenemos una cita
23:00con él aquí.
23:01Nos va a presentar
23:02a uno de sus proveedores.
23:04Son barcos
23:05que pescan con palangre.
23:08El importador de Hamburgo
23:09intenta mantener
23:10el control
23:11de su cadena
23:11de suministro.
23:14Bueno,
23:15estoy buscando proveedores
23:17para ver cómo trabajan.
23:18El teléfono,
23:19el correo electrónico
23:21y la página web
23:22no son suficientes.
23:24Los enormes atunes
23:26de aleta amarilla
23:27yacen sobre hielo
23:28en la bodega del barco.
23:30La refrigeración
23:31es un gran problema
23:32con una temperatura tropical
23:33de 32 grados,
23:35ya que al fin y al cabo
23:36el pescado
23:37se va a comer crudo.
23:38Se alcanza una temperatura
23:40de 2 grados bajo cero,
23:41pero no se congela
23:42por completo
23:43hasta días después
23:44en Alemania
23:45cuando llega en avión.
23:46Primero pasa
23:47por la balanza.
23:48El proveedor
23:49Mahendra Davies
23:50es un veterano
23:51en el negocio del sushi.
23:52¿Está contento?
23:55Sí, claro que sí.
23:56Está bien frío
23:57y bien firme.
23:58Ideal para hacer sashimi.
24:01A lo largo
24:02de toda la cadena
24:03de suministro
24:03se paga
24:04en función
24:05de la calidad.
24:06Desde los proveedores
24:07hasta los armadores
24:08y los marineros.
24:11Todos dependen
24:12de lo que los compradores
24:13de sushi
24:13como el señor Yin
24:14paguen al final
24:16por cada tipo
24:17de pescado.
24:18En la fábrica
24:19se verá enseguida
24:20cuánto vale la captura.
24:22En el llamado grading,
24:24la carne se clasifica
24:25en diferentes categorías.
24:28Ya lo mordió
24:29un tiburón.
24:30Si un tiburón
24:31ataca a un atún,
24:32significa que es
24:33un buen pescado.
24:35¿Entonces cree
24:36que los tiburones
24:36saben reconocer
24:37un atún sabroso?
24:39Sí, lo saben.
24:40Este es triple A.
24:43Ahora viene
24:44la prueba de fuego.
24:45¿Es realmente triple A
24:47la máxima calidad
24:48de color rojo
24:49oscuro
24:50y firme?
24:51Es de calidad sashimi.
24:53Te lo puedes comer
24:54tal cual,
24:55sin salsas,
24:56sin florituras.
24:58Así de simple.
25:01Pero esos ejemplares
25:02son cada vez
25:03más escasos,
25:04cuenta Magendra.
25:05Tienen que pescar
25:06cada vez más lejos
25:07y a mayor profundidad
25:09porque los animales
25:09intentan sumergirse
25:11en aguas más frías.
25:14Si tenemos que pescar
25:16en aguas profundas,
25:17el hielo que usamos
25:18para refrigerar
25:19se derrite más rápido
25:20durante el trayecto
25:21y los viajes
25:22se alargan cada vez más.
25:23Eso es un problema.
25:24Si el atún
25:25no está bien refrigerado,
25:27no tendrás calidad
25:28de sashimi.
25:29La culpa es
25:30del calentamiento global,
25:32explica el comerciante
25:33de atún.
25:34A diferencia del salmón,
25:35el atún de aleta amarilla
25:36no se puede criar.
25:38Eso significa
25:39que los costos
25:40de captura
25:40y procesamiento
25:41suben sin parar
25:42y es casi imposible
25:44cargárselos
25:45a los clientes.
25:46Su captura
25:46ya llega fileteada
25:47para sushi
25:48directamente
25:48a los mayoristas
25:50de Alemania.
25:52El barco pesquero
25:53que trabaja
25:54para Magendra
25:55vuelve a salir
25:56a alta mar.
25:57La tripulación
25:58se prepara
25:58para la próxima
25:59caza de atún
26:00de aleta amarilla.
26:01La captura
26:02se hace
26:02con lo que se conoce
26:03como palangres,
26:04que suelen ser
26:05cuerdas de plástico
26:06de varios kilómetros
26:07de largo
26:08a las que se fijan
26:09miles de anzuelos.
26:10La organización
26:11ambientalista
26:11WWF
26:13critica este método
26:14ya que según ellos
26:15se capturan
26:16demasiados peces
26:17de esta manera.
26:18Además,
26:19muchas especies
26:20de peces
26:20no deseadas
26:21mueren en los anzuelos
26:23y luego se devuelven
26:24al mar
26:24como captura incidental.
26:26El atún
26:27de aleta amarilla,
26:29un animal
26:29majestuoso.
26:30Como depredador
26:31que está
26:32en lo más alto
26:32de la cadena alimentaria
26:34de los océanos,
26:35es extremadamente
26:36importante
26:37para el ecosistema.
26:38Desde hace años
26:39se considera
26:40una especie
26:40sobreexplotada,
26:42sobre todo
26:42en el Océano Índico.
26:44Sin embargo,
26:45de ahí proviene
26:45gran parte del atún
26:47que se consume
26:47en el sushi alemán.
26:49En Ginsifut,
26:50en Hamburgo,
26:51consideran que la pesca
26:52con palangre
26:53es aceptable
26:53y también más sostenible
26:55que otros métodos
26:56de captura.
26:57La sobrepesca
26:58lamentablemente
26:59la provocan
27:00los grandes barcos
27:00que pescan con redes.
27:02El problema
27:03es que también
27:03capturan peces
27:04demasiado jóvenes
27:05que en realidad
27:06no deberían capturarse.
27:07Son ejemplares
27:09jóvenes que aún
27:09tienen que crecer
27:10o incluso de hembras
27:12reproductoras
27:12y el problema
27:13es que no se tiene
27:14en cuenta.
27:15Muchas flotas grandes
27:16salen a pescar atún
27:18con redes
27:18de hasta dos kilómetros
27:19de largo.
27:20Esto les permite
27:21capturar
27:22grandes cantidades
27:23en poco tiempo,
27:24lo que lleva
27:24a una fuerte disminución
27:26de las poblaciones.
27:27Ya sean redes
27:28de arrastre
27:29o de cerco
27:29o redes de cerco
27:30con aro
27:31que a menudo
27:31tienen boyas
27:32de atracción.
27:33Los investigadores marinos
27:35consideran todo esto
27:36especialmente dañino
27:37y exigen
27:38cuotas de captura
27:39más estrictas.
27:41Y por desgracia
27:42también vemos
27:42que esos barcos
27:43están en el mar
27:44y que, bueno,
27:45no siempre operan
27:45de forma legal.
27:48¿Ilegal?
27:49¿Cómo es posible?
27:51Encuentro un informe
27:53de la WWF
27:54que describe
27:55exactamente eso.
27:57Según investigaciones
27:59de los ecologistas,
28:00solo en el suroeste
28:01del Océano Índico,
28:03entre 2016
28:04y 2021,
28:06casi la mitad
28:06del atún
28:07procedía
28:07de capturas
28:08ilegales
28:09o no reguladas.
28:13En realidad,
28:14todo está
28:15claramente regulado.
28:16¿Quién puede pescar?
28:18¿Dónde
28:18y cuánto?
28:20Por eso,
28:21las Naciones Unidas
28:22han dividido
28:23los mares
28:24de todo el mundo
28:25en zonas
28:25de pesca numeradas.
28:28Las flotas
28:29que pueden pescar
28:30en cada zona
28:31están asignadas,
28:32al igual
28:33que las capturas
28:34exactas.
28:36También
28:36en el Océano Índico,
28:38de donde procede
28:39la mayor parte
28:40del atún
28:40para el sushi alemán,
28:42todo está regulado
28:43sobre el papel.
28:44La encargada
28:45de controlarlo allí
28:46es la Comisión
28:47del Atún
28:47del Océano Índico,
28:48una filial
28:49de la Organización
28:50de las Naciones Unidas
28:52para la Alimentación
28:53y la Agricultura.
28:54Sin embargo,
28:55su labor
28:55es criticada.
28:57En Londres
28:58quiero reunirme
28:59con un experto
29:00que trabajó
29:01en la Comisión
29:01del Atún
29:02del Océano Índico,
29:03George Duncan Jones,
29:05de la Organización
29:06de Conservación Marina
29:07Blue Marine Foundation.
29:09Él considera
29:10que las capturas
29:11ilegales
29:11son solo una parte
29:12del problema.
29:15Casi toda la pesca
29:16de atún
29:17en el Océano Índico
29:18parece totalmente legal.
29:20Se trata
29:21de las capturas
29:21reconocidas oficialmente
29:23por la Comisión
29:23del Atún.
29:25Pero el problema
29:26es que hay demasiadas.
29:27Los científicos
29:28dicen que solo
29:29se debería pescar
29:30una cantidad
29:30determinada,
29:31menor,
29:32pero en realidad
29:33se permite pescar
29:34cientos de miles
29:34de toneladas más.
29:37Y luego hay otra parte
29:38de la pesca
29:38que es literalmente
29:40ilegal.
29:40Cuando los barcos
29:41pescan en las aguas
29:42de un país
29:43para el que no tienen
29:43licencia
29:44o apagan su sistema
29:46de localización
29:46por satélite.
29:47¿Cómo se puede saber
29:49si están ahí?
29:51En Altamar,
29:53en las grandes capturas
29:54de atún,
29:55reina un auténtico
29:56salvaje oeste
29:57e impera
29:58la ley
29:59del más fuerte.
30:00Los observadores
30:01internacionales
30:02de pesca
30:02son los encargados
30:04de velar
30:04por el cumplimiento
30:05de las normas,
30:06pero a menudo
30:07no tienen ninguna
30:08oportunidad.
30:09Es un trabajo
30:12extremadamente peligroso
30:13y solitario
30:14en el que pasas
30:16mucho tiempo
30:16en Altamar
30:17y tienes que lidiar
30:18con una tripulación
30:19a la que le conviene
30:20que te hagas
30:21de la vista gorda
30:22ante todo.
30:23Quizás te sobornen,
30:25quizás te amenacen
30:26y a veces
30:27los observadores
30:28mueren
30:29o desaparecen
30:30en el mar.
30:31No muy lejos
30:32de ahí,
30:33en Londres,
30:34espero encontrar
30:35respuestas
30:35a otra pregunta.
30:37¿Quién trabaja
30:38en esos barcos
30:38y cómo tratan
30:40a esas personas?
30:41La Organización
30:42de Derechos Humanos
30:43EJF,
30:44la Environmental
30:45Mental Justice Foundation,
30:47se ha ocupado
30:48de esto.
30:50Steve Trent
30:50y su equipo
30:51han investigado
30:51durante años
30:52y han sacado
30:53a la luz
30:54condiciones similares
30:55a la esclavitud,
30:56incluso en barcos
30:57que navegan
30:58por el Océano Índico,
31:00la mayoría
31:00de los cuales
31:01pertenecen
31:02a navieras chinas.
31:03Han entrevistado
31:04a miembros
31:05de la tripulación,
31:06a menudo
31:07marineros indonesios,
31:08y han analizado
31:10los videos,
31:12documentos impactantes
31:13de explotación
31:14y violencia.
31:18En los barcos
31:19chinos
31:19no existe
31:20la tranquilidad.
31:21Si no trabajábamos,
31:23tampoco nos daban
31:24de comer.
31:27A veces
31:28trabajábamos
31:29entre 18
31:30y 19 horas.
31:31Cuando había
31:31mucho pescado,
31:33llegábamos a trabajar
31:34hasta 22 horas
31:35seguidas.
31:38Esto me pasó
31:39cuando enrollaba
31:40redes de nylon
31:41y tenía que tirar
31:42de cuerdas afiladas.
31:44No me dejaban
31:45usar guantes,
31:46el capataz
31:47lo prohibía.
31:50Los marineros
31:51también hablan
31:52de golpes
31:53y violencia.
31:55¡Mira,
31:55mira,
31:56mira,
31:58mira,
31:59mira,
31:59mira,
31:59mira,
31:59mira,
32:00mira,
32:00mira,
32:01mira,
32:02mira,
32:04mira,
32:05mira,
32:12Es posible
32:13que un consumidor
32:14en Berlín
32:15o Hamburgo,
32:16en Londres
32:16o París
32:17coma un pescado
32:18capturado
32:19por un esclavo,
32:20robado y pescado
32:21ilegalmente,
32:22lo que significa
32:23que alguien
32:24en otro país
32:25pasa hambre
32:26y no recibe
32:27ningún pago.
32:28Se sigue trabajando
32:30incluso en medio
32:31de una fuerte tormenta.
32:33Las imágenes
32:34muestran
32:35toda la magnitud
32:36de la explotación.
32:37Oficialmente,
32:38estos barcos
32:39chinos
32:39están pescando
32:40atún.
32:41Sin embargo,
32:42los marineros
32:42cuentan que,
32:43una y otra vez,
32:44también se capturan
32:45ilegalmente
32:46otras especies
32:47amenazadas.
32:48A los tiburones
32:49les cortan
32:50las aletas
32:50para venderlas
32:51a un alto precio
32:52y luego los arrojan
32:53por la borda.
32:59Algunos compradores
33:01de pescado
33:01de grandes empresas
33:02me dijeron,
33:03sabemos que esto pasa
33:04pero no podemos
33:05hacer nada.
33:06Por eso creo
33:06que es hora
33:07de actuar.
33:08No deberíamos
33:08mantener a personas
33:09cautivas
33:10en barcos pesqueros
33:11para que nos suministren
33:12mariscos baratos.
33:14No deberíamos
33:14robar nada
33:15a los países
33:16más pobres
33:17para abastecer
33:18nuestros mercados.
33:19Y no deberíamos
33:20permitir que muera
33:21la pesca local
33:21en todo el mundo
33:22que garantiza
33:23la seguridad alimentaria
33:25y el sustento
33:25de unos 3.000 millones
33:26de personas.
33:30Viajamos al sur
33:31de la India,
33:32a la provincia
33:33de Kerala,
33:34para averiguar
33:35cómo se las arreglan
33:36los pequeños
33:37pescadores locales
33:38frente a la gran competencia,
33:40incluso frente
33:41a quienes no pescan
33:42ilegalmente.
33:43Lo primero
33:44que llama la atención
33:45es un enorme
33:46proyecto portuario
33:47construido
33:48para el comercio
33:49de exportación.
33:50Hemos localizado
33:51una planta
33:52procesadora
33:53de pescado
33:53desde donde
33:54se exporta
33:55atún
33:55a Alemania.
33:56Nos reciben
33:57y nos dejan
33:58filmar.
33:59Y ahí están
34:00los grandes
34:01atunes
34:02de aleta
34:02amarilla
34:03que aquí
34:04se procesan
34:05en filetes.
34:12Alemania
34:12es nuestro
34:13principal mercado,
34:14sobre todo
34:15para el sushi
34:15y el sashimi.
34:16El nuevo puerto
34:17que se ha construido
34:18aquí sin duda
34:19aumentará enormemente
34:20en nuestras exportaciones
34:21al 100%.
34:22Por eso nos alegra
34:23que se haya construido
34:25este nuevo puerto.
34:27En el futuro
34:28se espera
34:29poder enviar
34:29mucho más
34:30atún congelado
34:31para no tener
34:32que transportarlo
34:33más en avión.
34:35Hasta ahora
34:36solo se llega
34:37a 20 grados
34:37bajo cero,
34:38pero pronto
34:39se quiere introducir
34:40una tecnología
34:41totalmente nueva
34:42con la que
34:43se podrá alcanzar
34:44los 60
34:45bajo cero.
34:46gracias a inversiones
34:48millonarias
34:48y al nuevo
34:49puerto de contenedores
34:51también se podría
34:52enviar sashimi
34:53de atún
34:53en grandes
34:54cantidades.
34:58No muy lejos
34:59en la costa
35:00nos encontramos
35:01con Marcos Farous.
35:03Él pesca aquí
35:04igual que lo hacía
35:05su padre
35:05y muchas generaciones
35:06antes que él.
35:08Estos pequeños
35:09pescadores
35:10tradicionales
35:11no han contribuido
35:12a la sobrepesca,
35:13siguen pescando
35:14con cañas de mano.
35:16Un hombre,
35:16un atún,
35:17pero ya casi
35:18no pican.
35:21Los atunes
35:22de aleta amarilla
35:23ya no pasan
35:23por aquí,
35:25pero tampoco
35:25vienen otros peces.
35:28En un radio
35:29de 20 a 30 kilómetros
35:30ya casi no hay
35:31nada que pescar.
35:33Luchamos
35:34por sobrevivir
35:35porque solo
35:36las grandes flotas
35:37y los barcos grandes
35:38pueden pescar
35:38atún en alta mar.
35:41Antes no hacía
35:42falta pescar
35:42en aguas profundas.
35:46Los pescadores
35:47ven con recelo
35:48el nuevo puerto
35:49de contenedores
35:50y no solo
35:51porque desde ahí
35:51se va a exportar
35:52cada vez más pescado,
35:54pescado que ellos
35:55ya no pueden pescar.
35:57Se quejan
35:58de que la nueva
35:59construcción
36:00con grandes excavaciones
36:01y rompeolas
36:02también han cambiado
36:04drásticamente
36:05las corrientes
36:06en los tramos
36:06costeros cercanos
36:08con la consecuencia
36:09de que muchas
36:10de sus casas
36:11se están volviendo
36:12poco a poco
36:13inhabitables.
36:14Los científicos
36:15indios consideran
36:16que esta relación
36:17es plausible.
36:21Marcos nos había contado
36:23que ahora vive
36:24en la ciudad
36:24a unos 30 minutos
36:26de la costa
36:27y queremos ir
36:28a visitarlo.
36:30En un viejo almacén
36:32en ruinas
36:33han alojado
36:34a 30 familias
36:35de pescadores
36:35sin hogar.
36:40Sin agua corriente
36:41ni servicios sanitarios.
36:48Junto con su esposa
36:49y su hijo
36:49de 28 años,
36:51Marcos lleva ya
36:52un año y medio
36:53viviendo en una
36:54choza de madera.
36:59Antes también había
37:01erosión e inundaciones,
37:02pero eran poco frecuentes
37:04y el agua siempre
37:04se retiraba rápido.
37:06Ahora,
37:07sin embargo,
37:08se queda
37:08y el oleaje
37:09es cada vez
37:09más fuerte.
37:11Yo culpo de esto
37:11a los grandes rompeolas
37:12del nuevo puerto
37:13de contenedores.
37:14Por eso estamos
37:15perdiendo cada vez
37:16más casas.
37:19Marcos y su hijo
37:20suelen volver aquí.
37:23Vuelven a la vieja casa
37:24desde donde solían
37:26salir a pescar
37:27cuando todavía
37:28había atún
37:29de aleta amarilla.
37:35Es triste ver así
37:37nuestra antigua casa.
37:38Invertimos todo
37:39lo que teníamos,
37:40pero fue en vano.
37:42Ahora todas
37:43nuestras esperanzas
37:44yacen enterradas aquí.
37:45Me parte el corazón.
37:48En la empresa
37:49exportadora
37:50del atún
37:50para sushi alemán
37:51tienen su propia opinión
37:53sobre los problemas
37:54de los pescadores
37:55sin hogar
37:55y sobre el nuevo
37:56puerto de contenedores.
37:57Desde el punto
37:58de vista económico
37:59es muy bueno
38:00para el país.
38:01Excelente,
38:02pero al mismo tiempo
38:03hay que cuidar
38:04de la gente
38:04porque han vivido
38:05ahí durante tantos años
38:07y han tenido
38:08que abandonar
38:08sus propiedades
38:09y sus casas.
38:10El gobierno
38:11debería ocuparse.
38:12Les corresponde
38:13a ellos apoyar
38:14a estas personas.
38:24Volvamos a la WWF.
38:26Esta organización
38:27ecologista
38:28acaba de publicar
38:29una guía
38:30sobre el sushi
38:31para dar consejos
38:32a los consumidores.
38:33En ella se evalúa
38:35la sostenibilidad
38:35de diferentes tipos
38:37de sushi,
38:38incluido el atún.
38:39Si se trata
38:40de atún
38:41de aleta amarilla,
38:42debería provenir
38:42del Pacífico
38:43Centro Occidental
38:44y haber sido capturado
38:45con caña y línea.
38:47Esa es sin duda
38:48la mejor opción.
38:49Si no es así,
38:50la cosa se complica
38:51porque es muy,
38:51muy raro
38:52encontrar atún
38:53de aleta amarilla
38:54que sea realmente
38:55sostenible.
38:56Y este es el ingrediente
38:58principal del sushi.
38:59La WWF
39:01recomienda moderar
39:02el consumo
39:03de atún
39:03de aleta amarilla
39:04del Océano Índico,
39:05sobre todo
39:06si no se ha capturado
39:07con caña de mano,
39:08el único método
39:10que evita
39:10la sobrepesca.
39:12Otro consejo es,
39:13si quieres tener
39:14en cuenta
39:15las consecuencias
39:16de tu consumo
39:16de sushi,
39:17simplemente pregunta
39:18al vendedor
39:19o en el restaurante
39:20de dónde viene
39:21el pescado.
39:22Pero,
39:22¿es eso realista?
39:24De hecho,
39:25a los consumidores
39:26les resulta muy difícil
39:27saber de dónde viene
39:28el pescado,
39:29porque hasta ahora
39:30no es obligatorio
39:31por ley
39:32indicar en el producto,
39:33sobre todo
39:34en los restaurantes,
39:35de dónde viene
39:36y cómo se pescó,
39:37sobre todo
39:38si ya está
39:38un poco procesado,
39:40porque la mayoría
39:40de los comerciantes,
39:41aunque no lo sepan,
39:43quizás se animen así
39:44a investigar
39:45de dónde viene
39:46exactamente
39:46su pescado.
39:49Pero hace tiempo
39:51que existen
39:51alternativas
39:52al sushi clásico.
39:54El WWF,
39:56por ejemplo,
39:57recomienda usar
39:58más bien
39:58especies
39:59de pescado locales.
40:00Sin embargo,
40:01también hay sushi
40:02que parece sushi,
40:03pero que no contiene
40:04pescado en absoluto.
40:05Todo puramente vegetal.
40:08En Berlín,
40:09conozco a la fundadora
40:10de un startup
40:11que elabora
40:12sustitutos del pescado
40:13con ingredientes
40:14vegetales
40:15que son increíblemente
40:16parecidos.
40:20Aquí tenemos
40:21una especie
40:22de atún
40:23en lata
40:23con aguacate
40:24y pepino.
40:25Luego tenemos
40:25salmón crudo
40:26al estilo sashimi.
40:27Son dos ingredientes
40:29distintos.
40:29El atún
40:30se prepara
40:30con algas marinas
40:31y el salmón
40:32con almidón
40:33de tapioca.
40:36La gente
40:37apenas está
40:38empezando
40:38a descubrirlo
40:39y se está
40:39dando cuenta
40:40de que puede ser
40:41muy sabroso.
40:41Y además
40:42es saludable,
40:43claro.
40:43Por ejemplo,
40:44en el caso
40:45del atún,
40:46gracias a las
40:46algas marinas,
40:47tenemos una fuente
40:48natural de ácidos
40:49grasos omega-3,
40:50minerales como el yodo
40:52y también mucha fibra
40:53saludable.
40:55¿Cómo será
40:56entonces el futuro
40:57del sushi?
40:58¿Cuánto pescado
40:59se puede comer
41:00y con qué frecuencia?
41:01Las opiniones
41:02al respecto
41:03difieren.
41:04Cada uno
41:04debe decidir
41:05por sí mismo.
41:06en el mar
41:07báltico
41:07en Polonia,
41:08Kazimierz Dovczynski
41:09mira hacia el mar
41:10con preocupación.
41:12Me encantaría
41:13poder seguir
41:14pescando
41:14y procesando
41:15nuestro salmón
41:16salvaje
41:16del mar
41:17báltico.
41:18Era lo mejor
41:18que la naturaleza
41:19nos había dado
41:20aquí.
41:25Lo único
41:25que quedó
41:26es el gran
41:27negocio,
41:27la búsqueda
41:28de cada vez
41:29más dinero.
41:30Pero ese
41:31no debería
41:32ser el único
41:32objetivo.
41:33Mi padre
41:34me enseñó
41:34respeta al pez
41:36y el pez
41:37te respetará
41:37a ti.
41:38El hermoso
41:39mar báltico
41:40hoy es como
41:41un desierto
41:42simplemente
41:43lo dejaron
41:43sin peces.
41:47El auge
41:48del sushi
41:49tiene un precio
41:50que a menudo
41:51pagan
41:51los países
41:52productores.
41:54Métodos
41:55de pesca
41:55agresivos
41:56y sobrepesca,
41:58cría intensiva
41:59y sufrimiento
42:00animal
42:01y como
42:02suele pasar
42:02este boom
42:04genera
42:04ganadores
42:05y perdedores
42:06a costa
42:07de la naturaleza
42:08y de las
42:09personas.
42:23Métodos
Comentarios