00:00Dans l'invité du Dernier Café, nous recevons Alexis, le chef catalan qui s'est fait connaître du grand public
00:04grâce à son super parcours dans Top Chef, finaliste de cette saison.
00:09Il est avec nous pour revenir sur son parcours et pour parler de la suite.
00:12Bonjour Alexis.
00:13Et déjà bonjour à tous.
00:14Bonjour Alexis.
00:15Comment ça va depuis la fin de Top Chef ? J'imagine que la pression est redescendue.
00:19Oui, la pression redescend petit à petit, mais elle est encore présente, je le sens tous les jours quand même.
00:24Vous êtes passé tout près de la victoire avec un peu de recul malgré tout.
00:28Vous êtes fier de votre parcours ?
00:29Je me sens un peu comme Colomboigny en Coupe du Monde 2018.
00:34C'est-à-dire la frappe qui peut nous faire gagner, mais qui ne passe pas au dernier moment.
00:38Oui, c'est ça. C'est le dernier rempart et la dernière marche et puis c'est comme ça.
00:42Quand vous repensez à cette aventure, quel était le plus beau souvenir quand même ?
00:47En vrai, le plus beau souvenir, c'est juste déjà la participation à Top Chef Total parce que ça s
00:50'est quand même bien passé.
00:52J'ai passé des bons moments, j'ai rigolé. Il y a pire dans la vie.
00:55Alexis, tu me disais notamment quand tu es déjà passé par ici, Roussillon, que déjà c'était une victoire que
01:02de passer la première étape.
01:04Oui, c'est ça.
01:05Tu le pensais réellement ça ?
01:06Moi, je pense réellement que déjà être sélectionné, c'était une victoire.
01:09Ça me donnait déjà un peu de vividité.
01:11Un peu l'occasion de montrer de quoi j'étais capable.
01:16Et puis en vrai, mon mantra, c'était quand je me levais tous les jours, c'était bon, moi je
01:19sors aujourd'hui et je vais tout faire pour pas sortir aujourd'hui.
01:22Et ça a marché jusqu'à la fin.
01:24Et en plus d'être arrivé jusqu'en finale, tu as été quand même le favori.
01:28Et puis en plus de ça, on a découvert une personnalité.
01:30Je ne sais pas si tu te rends compte, mais sur les réseaux sociaux, tout le monde en parle de
01:34la personnalité d'Alexis, ton humour, etc.
01:36Après, je ne force pas le trait, je suis vraiment comme ça, naturel.
01:40Après, je pense qu'il y a le côté pression qui fait accentuer ce trait de caractère-là aussi.
01:47Mais je suis comme ça tous les jours.
01:48On a reçu Paul Perret il y a quelques jours dans les studios d'Issi Roussillon.
01:51Et on lui a demandé s'il allait passer vous voir en pays catalan.
01:54Écoutez ce qu'il nous a répondu.
01:56C'est fini entre moi, Alexis.
01:58On le sache tout de suite.
02:01On lui a aussi demandé quel était le plat qui l'avait le plus séduit.
02:04Les plats gagnants d'Alexis sont vraiment des très très bons plats.
02:08Des très bons plats en termes de conception.
02:11Parce qu'en fait, ils ne cherchent pas forcément à aller très loin, mais ils cherchent à le faire très
02:15bien.
02:15Et je crois que le plat qui me marque le plus, c'est le plat qu'il a fait quand
02:19on était dans le palace.
02:21Et je crois que c'était un turbo.
02:23Bon, il a quand même tenu à rajouter ça.
02:26La crème catalane, c'est une escroquerie par contre.
02:29C'est un lécho infusé.
02:31C'est-à-dire que c'est un peu même de la fausse bonne idée, on va dire, l'histoire
02:35des machins liquides.
02:37Non, mais c'est vrai qu'il cherche à chaque fois à mettre les plats en avant, le goût en
02:41avant.
02:42Bon, qu'est-ce que vous avez envie de lui répondre à Paul Perret ?
02:45Non, mais juste merci, déjà, de se souvenir du plat du palace.
02:49Parce que je l'ai refait.
02:51En vrai, c'est vrai que c'était très bon.
02:53Et après, non, une escroquerie, en vrai, c'était une escroquerie quand même.
02:57La crème catalane ?
02:58En vrai, c'est une escroquerie.
02:58Finalement, j'ai fait un lé infusé comme si j'allais faire la crème catalane.
03:02Mais je n'ai pas mis d'œuf, je n'ai rien mis et je l'ai épaissi.
03:04Donc finalement, c'était un peu comme un lé de Noël presque.
03:07Mais ça avait le goût par contre.
03:08Et après, Paul Perret, il dit qu'il ne veut plus vous revoir.
03:11Parce qu'en fait, oui, tu ne l'as pas choisi finalement sur le moment où il fallait choisir son
03:17juré qui va l'accompagner.
03:18Donc voilà, il ne veut plus te revoir.
03:19Mais qu'est-ce qu'il s'est passé ?
03:20Il s'est passé que j'ai fait un choix peut-être d'instinct.
03:28Mon idée de base, c'était quand même de faire les catalans.
03:31Mais à vrai dire, je ne sais pas.
03:33Quand j'ai vu le chef, il me faisait des vannes.
03:37Moi, je suis quand même assez rigolo et joyeux de nature.
03:41Je me suis dit que je veux bien rigoler.
03:42Et qui est-ce que j'aime le plus dans la vie, c'est rigoler.
03:46Vous parlez de la cuisine catalane.
03:47C'était important de mettre vos racines dans vos plats ?
03:50Je pense que c'est surtout inconscient, en vrai dire.
03:54Moi, j'ai été élevé avec ce goût-là.
03:56Pour moi, c'est des marqueurs forts, la cuisine catalane.
04:01Je pense qu'inconsciemment, je l'ai fait.
04:04Mais je ne me suis pas dit qu'il faut que je mette la catalane sur le tas de la
04:07France.
04:07Je me suis dit que j'aime ça, donc je le fais.
04:11Est-ce que tu as ramené les chaussettes catalanes que tu portais en finale ?
04:14Aujourd'hui, je suis pieds nu.
04:17Ce qui n'est pas les chaussettes catalanes, c'est les chaussettes de l'Ussap.
04:19Attention, c'est très bien.
04:20En plus, avec un match qui s'est déroulé hier.
04:23On va parler justement de ce restaurant éphémère que vous avez ouvert.
04:26Il s'appelle le Cramat, jusqu'au bout la Catalogne.
04:28Oui, jusqu'au bout la Catalogne.
04:29Là, pour le coup, ça m'intéressait de mettre en avant mes racines.
04:33et de présenter un restaurant qui s'appelle Cramat.
04:37Pour vous apprendre le mot, voilà.
04:38Et donc, on a un gros spot de grillade.
04:41On fait des barres en portefeuille.
04:42Donc vraiment, nous, les barres, on les désarrête entièrement.
04:43On les fait sécher un petit peu pour que la peau soit croustillante.
04:47Avec un saboyant à l'huile d'olive, fruité noir des Orguedilles.
04:50Donc, on fait monter les produits aussi.
04:52C'est beau.
04:53Qu'est-ce qu'on fait ?
04:54On fait des chipiron avec de la sobressade, de la sauce romesco.
04:59On fait vraiment plein de choses un peu catalanes.
05:02J'envoie une boulinada, des bols de picoulates.
05:06Un peu modernisés, bien entendu.
05:08Et ça séduit les Parisiens.
05:09Et ça séduit les Parisiens.
05:10Et pour l'instant, ça se passe très, très bien.
05:12Et après ce restaurant éphémère.
05:13Un restaurant dans les Pyrénées-Orientales.
05:15Et après ce restaurant éphémère, on verra les projets.
05:17Pour l'instant, je me laisse porter par le vent.
05:20Et on verra ce que ça donne.
05:22En tout cas, on vous souhaite plein de réussite, Alexis.
05:24Merci d'avoir été avec nous.
05:25Franchement, bravo.
05:26Vous avez le bravo de toute l'équipe d'Issurution qui t'a suivi.
05:29Franchement, on s'est régalé autant par ta personnalité, par ta cuisine.
05:34Merci beaucoup et venez me voir à Kramat là-bas.
05:35Avec grand plaisir.
05:37De toute façon, on va continuer à vous suivre et votre parcours aussi.
05:39Merci Alexis.
05:40Merci beaucoup.
Commentaires