00:00Le concours culinaire le plus célèbre de France, Ici ça marche, surtout quand deux Catalans y participent.
00:05Tous les mercredis soirs sur M6, Top Chef, émission que vous suivez particulièrement,
00:11John Bourgeois pour Ici ça marche.
00:13Oui, et comme vous le dites Régis, on en a deux de réussite dans Top Chef sur M6.
00:18Déjà notre candidat catalan Alexis, sous-chef de l'Allemandin à Saint-Cyprien,
00:23qui fait partie des cinq derniers candidats en lice dans le concours.
00:26Puis on a notre juré catalan préféré, un chef qui vit entre l'Asie et les Pyrénées-Orientales.
00:33C'est le chef Paul Perret qui est avec nous en plus.
00:36Il nous fait l'honneur d'être au studio ici, Roussillon.
00:38Bonjour Paul.
00:39Bonjour, bonjour, bonjour.
00:41Je suis très content d'être ici.
00:43Eh bien nous aussi, on est très content de vous avoir.
00:46Paul, juste comme ça, c'est quand même génial d'avoir le pays catalan à l'honneur d'un Top
00:52Chef dans l'émission.
00:53On l'a dit, le concours culinaire le plus célèbre de France.
00:56Eh bien moi je suis ravi, j'étais ravi d'apprendre tout de suite à la première émission qu'il
01:01y avait un candidat catalan.
01:02Je me suis dit, ce garçon, il est formidable, je ne le connais pas mais il est déjà formidable.
01:06Et je me suis dit, c'est pour moi, je vais m'en occuper.
01:10C'est ce que je me suis dit au début.
01:13Eh bien justement, parce qu'on va en parler, puisque là on est né à une certaine étape de ce
01:17concours.
01:18Ce soir, nouvel épisode, le dernier épisode, il y a eu cette nouvelle formule dans le concours.
01:25C'est qu'on choisit sa brigade qu'à la fin du concours.
01:27Il y a cinq candidats.
01:28Ces cinq candidats ont dû choisir chacun leur juré pour former une brigade avec un chef juré comme vous, Paul.
01:35Et donc soi-même.
01:36Alexis, il avait le choix entre deux chefs, notre catalan, entre Glen Vielle et vous.
01:43Alors là, vous pouvez peut-être raconter ce qui s'est passé.
01:45Alors attention, alerte spoil pour ceux qui n'ont pas vu le dernier épisode, qui veulent regarder en streaming.
01:50Vous lui avez proposé le feu d'artifice sur le Castier pour qu'il vous rejoigne.
01:54Oui, j'ai tout essayé.
01:56J'ai tout essayé face à mon ami Glen Vielle.
02:00Mais je n'ai jamais gagné contre Glen Vielle, il faut le savoir.
02:04Il m'a toujours piqué mes candidats.
02:06D'abord, on choisit toujours le même.
02:08Comme ça, ça règle le problème.
02:10Et il a toujours gagné.
02:11Parce qu'en fait, Glen, c'est vrai qu'il est en France, il a une grosse presse en France,
02:16etc.
02:16Il touche vachement les jeunes cuisiniers.
02:20Probablement plus que moi.
02:22Quelle erreur des jeunes cuisiniers, d'ailleurs.
02:24Mais j'ai tout proposé.
02:26J'ai proposé ce fameux feu d'artifice sur le Castier.
02:30Je l'ai mimé.
02:31Je crois que j'en ai fait beaucoup plus, d'ailleurs, que ce qu'on voit à la télé.
02:33Je crois qu'ils m'ont un petit peu épargné.
02:38Mais non, la trahison de Ganelon, ça s'appelle.
02:40C'est un peu ça.
02:42Ah bah oui.
02:43On espérait tous.
02:44J'avoue qu'à mon avis, tous les Catalans ont été déçus.
02:46Parce qu'on espérait tous que le candidat catalan aille avec le juré catalan.
02:51Régis, c'est clair.
02:52Complètement.
02:52Alors, est-ce que ce n'est pas plutôt Glen qui fait exprès de prendre vos candidats ?
02:55Glen, il aime bien savoir qu'il va avoir la priorité quelque part.
03:00Mais ça s'arrange entre nous.
03:02On s'en occupe.
03:03Bon, alors on peut le voir autrement.
03:05Comment vous l'avez vécu justement ce choix ?
03:08Parce qu'on peut se dire, on a quand même deux chances d'avoir un catalan qui gagne top chef
03:12cette année.
03:12Je rappelle que depuis que vous êtes à top chef, vous n'avez pas gagné encore.
03:15Mais vous êtes arrivé souvent en finale.
03:18Alors, je tiens mon double titre.
03:22Je suis allé souvent en finale.
03:26Du coup, ça veut dire qu'il y a deux chances de plus.
03:28Enfin, deux chances d'avoir un gagnant.
03:30Mais juste, bon, Alexis, c'était peut-être bien joué aussi de ne pas aller avec le catalan.
03:33C'était peut-être un peu évident d'aller avec vous.
03:36Je crois qu'il l'a fait exprès.
03:37Je crois qu'il l'a fait exprès pour démultiplier nos chances catalanes d'aller en finale.
03:42Alors, il faut savoir quelque chose, deux catalans qui vont en finale ou qui vont gagner en finale.
03:46Il faut savoir quelque chose, en toute humilité en tant que juré, c'est quand même nos candidats qui vont
03:51en finale.
03:52Et nous, on est là pour les accompagner.
03:54C'est un petit peu la base.
03:56Je dis ça parce que je n'ai jamais gagné.
04:01Mais sinon, j'aurais dit le contraire, bien sûr.
04:03Et qui sait, cette année, peut-être que vous allez gagner avec Victor.
04:05C'est le candidat que vous accompagnez.
04:07L'homme à la moustache, très talentueux aussi.
04:09Je crois qu'à ce niveau-là, ils sont tous talentueux.
04:12Ils ont tous des défauts et des qualités.
04:15Et c'est vrai que Victor n'était pas mon premier choix.
04:17Mais je crois que c'était mon deuxième choix.
04:18Parce qu'en fait, on nous demande quand même d'avoir une espèce de pré-choix.
04:23Même si après, on re-vote éventuellement en fonction des candidats qui restent.
04:25Et on me voit avec Philippe en train de voter à nouveau.
04:29Et Victor, c'est quelqu'un que j'aime bien.
04:34Parce qu'il a ce côté un petit peu brigade du tigre.
04:36Alors, ce n'était pas facile, parce qu'il y avait quand même aussi d'autres candidats
04:39qui sont partis de toute façon, qui étaient là.
04:44Je pense que ça aurait pu se faire.
04:45Il faut trouver cette espèce d'alchimie.
04:47Mais ce que je dis quand même, c'est très clair.
04:49À partir du moment où on a un candidat qui est derrière soi,
04:53on l'aime tout de suite.
04:54C'est instantané.
04:56Vous l'avez dit, vous l'aimez tout de suite.
04:58Alexis Algardenos, notre sous-chef de l'Allemandin,
05:00notre candidat catalan à Top Chef.
05:02Quel regard vous portez sur lui depuis le début du concours ?
05:06Parce que c'est à la fois un très bon cuisinier,
05:08c'est à la fois une personnalité.
05:09Il fait beaucoup rire le public.
05:11Oui, c'est une personnalité.
05:12C'est un très bon cuisinier.
05:13C'est quelqu'un qui a toujours le sourire.
05:14Je pense que c'est très naturel chez lui.
05:20Il aime manger.
05:21Ça se voit aussi un petit peu.
05:24Tout est dit à partir du moment où j'avais choisi Alexis en premier candidat.
05:29C'est vrai que ça fait partie...
05:30Je ne l'ai pas choisi parce qu'il était catalan.
05:32Je l'ai choisi parce que c'était vraiment, à mon avis,
05:35un des candidats qui peut aller jusqu'au bout.
05:37Mais encore une fois, à ce niveau de la compétition,
05:39je pense qu'en fonction du faux pas,
05:41en fonction de ce qu'on va avoir, etc.,
05:43on peut tous aller jusqu'au bout.
05:44Là, vous êtes de passage en pays catalan.
05:46Est-ce que justement, vous allez en profiter pour aller croiser Alexis ?
05:49Non.
05:51C'est fini entre moi.
05:52Alexis, qu'on le sache tout de suite.
05:57Oui, il n'a pas choisi.
05:58En tant que jury, on n'aura pas de catalan ensemble.
06:01Alexis, il faut savoir qu'en plus, si vous le croisez,
06:02il fait des repas Top Chef,
06:04des menus spéciaux Top Chef à l'allemandin,
06:07justement le mercredi soir,
06:09avec la rediffusion de Top Chef.
06:11Il s'inspire des plus beaux plats qu'il a fait pendant le concours.
06:14J'allais justement vous poser la question.
06:16Est-ce qu'il y a un plat qui vous a marqué ?
06:17Je vais en citer quelques-uns.
06:18Par exemple, on a son remix de la salade César, très très généreuse,
06:23sur une épreuve de marché.
06:26On a sa première épreuve, le rouger et ses écailles.
06:29Oui, Régis.
06:30Il y a le kebab.
06:32Le kebab, en effet.
06:34Il était très content d'avoir fait manger des kebabs au chef.
06:38C'est très bon.
06:39C'est l'imitation pour le palais, c'est ça ?
06:41Le trompe-palais.
06:42Le trompe-palais, notamment.
06:44Oui, pour faire croire que la viande à kebab était de la viande,
06:47alors que ça ne s'en était pas.
06:48C'était exceptionnel.
06:49Les plats gagnants, et d'ailleurs, on n'a pas cité,
06:52et on va essayer de me rappeler lequel c'était,
06:55les plats gagnants d'Alexis sont vraiment des très très bons plats.
06:59Des très bons plats en termes de conception,
07:02parce qu'en fait, ils ne cherchent pas forcément à aller très loin,
07:05mais ils cherchent à le faire très bien.
07:07Et ça, en général, j'aime bien qu'on connaisse un petit peu son niveau,
07:12qu'on ne cherche pas à s'épater soi-même.
07:14Ce que je dis souvent au candidat,
07:16essayez d'éviter de vous épater vous-même,
07:18parce qu'en fait, vous ne savez pas si ça va épater les autres.
07:20Il faut déjà aller chercher au maximum de ce qu'on aime.
07:22Et c'est ce qu'il fait.
07:24Et j'aime bien un petit peu cette démarche,
07:26qui est une démarche naturelle de la cuisine.
07:30Et je crois que le plat qui me marque le plus,
07:33c'est le plat qu'il a fait quand on était dans le palace.
07:36Parce que ça concentre un petit peu l'ensemble des expériences
07:41depuis le début de la compétition,
07:43et c'était d'une, je n'aime pas dire finesse,
07:47je n'aime pas le mot finesse pour un plat,
07:49mais on pourrait le qualifier comme ça pour que ce soit compris.
07:52À la fois, une grande finesse et une grande puissance.
07:56J'aime bien qu'on allie les deux.
07:58Je n'aime pas qu'on soit nécessairement trop subtil.
08:01Et je crois que c'était un turbo, si je ne dis pas de bêtises.
08:04Avec double sauce, l'épreuve, c'était qu'il fallait lier deux sauces
08:08sur un poisson blanc.
08:10Il avait fait, lui, trois sauces même carrément.
08:13Et puis c'est devenu un peu sa signature.
08:15Alors il faut faire attention que la signature ne soit pas non plus trop répétitive.
08:18Mais c'est vrai que pour le coup, il excelle à ce niveau-là,
08:21avec cette espèce d'émulsion chaude type hollandaise,
08:25dans laquelle il va mettre cette espèce de petite croûte de pain dessus,
08:29la double sauce qu'on va avec.
08:30C'était vraiment, vraiment délicieux.
08:33C'était cuit à la perfection.
08:34C'est un très grand plat.
08:35Je crois qu'on le dit.
08:36On le dit clairement.
08:37C'est un très grand plat.
08:38Carrément.
08:39Et il remporte notamment cette épreuve des sauces, Alexis.
08:43Il a aussi, c'est peut-être la dernière question,
08:45sur la mise en avant du terroir culinaire catalan.
08:48Parce que vous en faites partie depuis que vous êtes à Top Chef, Paul.
08:52Mais lui, c'est vrai qu'il a cité pas mal de fois le pays catalan.
08:55Perpignan, il a fait le canigou, notamment.
08:59Il a fait un riz à la catalane.
09:01Là, sur la dernière épreuve de la street food,
09:04avant de ne pas vous joindre à dire un poche jury,
09:06il a fait une crème catalane en version liquide.
09:09C'est important d'avoir quand même ces termes catalans
09:11qu'on ne met pas toujours en avant dans les émissions françaises, nationales, comme ça.
09:15C'est vrai qu'il faut être catalan, quelquefois,
09:17pour mettre les choses un petit peu en avant.
09:18Il n'a pas fait douillade.
09:19C'était mon plus grand regret.
09:21Des grands plats, à mon avis, catalans.
09:24Alors, la crème catalane, c'est une escroquerie, par contre.
09:28Je vous le dis tout de suite.
09:30C'était un lait chaud infusé.
09:32Ok, d'accord.
09:33Pas fou.
09:34C'est-à-dire que le type même de la fausse bonne idée,
09:39on va dire, l'histoire des machins liquides.
09:43Non, mais c'est vrai qu'il cherche à chaque fois à mettre les plats en avant,
09:46le goût en avant.
09:47Mais ce n'est pas ça qui est le plus important.
09:49C'est presque le curseur du goût qui est important.
09:52Quant aux Des Catalans, on a un curseur de goût, en général, qui est haut.
09:55Et ça se reflète.
09:56Ça, on ne le voit pas forcément à la télévision.
09:58Ça se reflète dans tous ses plats.
10:00Et c'est assez marrant, d'ailleurs, parce que je suis presque surpris des échecs d'Alexis.
10:06C'est-à-dire qu'on voit qu'il y a quand même encore une faille, et tant mieux, et
10:09tant mieux.
10:10Où il a des grandes qualités sur certaines choses, et c'est limpide, c'est lisible, c'est très bon.
10:16Il n'y a rien à ajouter, il n'y a surtout rien à enlever.
10:18Et puis, de temps en temps, il nous fait une espèce de farce, une espèce de hachis,
10:23un truc un petit peu précieux, et ça ne fonctionne pas du tout.
10:26Donc, c'est presque...
10:27Alors, le riz à la Catalane, là, ça, c'est une escroquerie aussi.
10:33Dans l'exécution.
10:36Paul, on sait que pour l'ultra-violet, l'aventure s'est terminée.
10:40À quand un restaurant à Perpignan ?
10:43Je ne sais pas.
10:44Ça viendra peut-être naturellement un jour.
10:46Ça fait partie des choses qu'on dit, un de ces quatre, on fera quelque chose.
10:51Alors, c'est vrai qu'on a plus l'intention de faire une paillote sur la plage
10:56que de faire un restaurant gastronomique.
10:58Il faut savoir quelque chose, l'ultra-violet était une aventure extraordinaire.
11:01C'était un rêve.
11:02Je l'ai fermé au moment où il fallait le fermer,
11:04et c'est bien de fermer les choses comme ça, avec une fermeture magnifique.
11:09Mais c'est vrai que derrière, je n'ai plus envie de faire un gastro.
11:12Qu'est-ce qui aurait du sens et du goût ?
11:15Alors, peut-être que les choses, je peux changer d'avis, ça peut m'arriver.
11:18Mais c'est vrai qu'aujourd'hui, on est plus dans le développement de choses beaucoup plus simples.
11:22Les pieds dans l'eau ?
11:23Oui, les pieds dans l'eau, ça serait sympa.
11:25J'aime bien cette idée de la paillote.
11:28Je lance un appel à tous les paillotiens.
11:32Et vous considérez top chef ?
11:34Oui, oui, normalement.
11:35Tant qu'ils ne me foutent pas dehors, j'y vais.
11:38Ici, ça marche, c'est la rubrique des choses qui fonctionnent dans les Pyrénées-Orientales.
11:42Vous la retrouvez en podcast sur ici.fr.
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