00:03Schokolade essen und damit den Planeten retten, das gibt es wirklich.
00:06Eine junge Unternehmerin aus Bayern hat nachhaltige Schokolade aus Sonnenblumenkernen entwickelt,
00:12ganz ohne Kakaobohnen.
00:13Das führt dazu, dass die Transportwege kürzer werden und die Ökobilanz besser.
00:19Made in Europe, jetzt gleich bei uns auf Sendung.
00:26Hallo, schön Sie zu treffen.
00:27Schönen guten Morgen, ich nehme Sie gleich mal mit.
00:28Ja, super, ich bin neugierig.
00:31Jede Menge Auszeichnungen für Sarah Marquardt und ihren Bruder Maximilian.
00:35Das von ihnen gegründete Start-up Planet A-Foods revolutioniert die Süßwarenindustrie.
00:41Hier in einem unscheinbaren Industriegebiet im Süden Deutschlands entwickelt Sarah ein Patent nach dem anderen.
00:47Heute wird zusammen mit Chefkoch Lukas ein neues Rezept für die Schokoladen-Alternative Chauviva ausprobiert.
00:56Dann haben wir jetzt hier unsere Zutaten für die Chauviva.
00:59Einmal unser Konzentrat, das aus Pilsen kommt, wo unsere Bicke ist, der Technischen Republik.
01:04Und genau, das besteht hauptsächlich aus den Sonnenblumenkernen.
01:07Dann haben wir noch Zucker hier und unser Pflanzenfett, das wir gleich benutzen werden.
01:14Dann haben wir jetzt hier unsere verwalzte, aber noch nicht konchierte Chauviva-Masse.
01:18Und die geben wir jetzt in die Konche, um sie zu verflüssigen, damit es schön zarte, flüssige, leckere Chauviva rauskommt.
01:28Die Chauviva ist konchiert worden.
01:30Und jetzt können wir die flüssige Chauviva uns hier rausziehen.
01:33Dann drehe ich an dem Rad und dann kommt es gleich raus.
01:39Gut, dann haben wir jetzt hier unsere Chauviva von vorhin.
01:42Wir temperieren die Masse, um das Fett in die richtige Konfiguration zu bekommen.
01:46Das heißt, die Kristalle sind einer festen Struktur.
01:49Und nach dem Abkühlen im Kühlschrank hat man ein Produkt, das einen schönen Glanz hat und knackige Textur hat.
01:59Jetzt schlagen wir die Duftblasen noch kurz raus.
02:05Gegründet wurde das Start-up 2021.
02:09Kenneth A. Foods beschäftigt Forscher und Techniker aus 18 Ländern.
02:13Arbeitssprache ist meist Englisch.
02:16Schauen wir nochmal bei Lukas im Labor vorbei.
02:20So, jetzt haben wir unsere Retriever aus dem Kühlschrank geholt.
02:24Die Kristalle sind fest geworden in der Struktur.
02:27Und jetzt können wir es einmal ausschlagen und gucken, wie es schmeckt.
02:32Perfekter Snap.
02:33Und jetzt das Wichtigste natürlich probieren.
02:37Schön, zart schmelzend, fester Biss, ein tolles Aroma.
02:46Warum Sonnenblumenkerne statt Kakaobohnen?
02:48Kaffeepause mit Start-up-Gründerin Marquardt.
02:51Das ist ein riesiges Abenteuer.
02:52Wer hat denn das eigentlich angefangen?
02:54Da gibt es ein Szenario, dass irgendwie 20, 50, 50 Prozent des Kakaos wegfallen.
03:00Und das war so der Startgedanke.
03:01Da muss man verstehen, dass Kakao aus zwei Ländern kommt.
03:04Ghana, Elfenbeinküste, 80 Prozent des weltweit konsumierten Kakaos kommen aus diesen beiden Ländern.
03:09Und das in Regionen, die sehr vom Klimawandel betroffen sind.
03:12Und das heißt, es regnet zur falschen Zeit, es ist trocken zur falschen Zeit.
03:15Und das führt dazu, dass Kakaoanbau nicht mehr möglich ist.
03:19War das schon immer Ihr Mädchentraum, dass Sie sich gedacht haben, wenn ich mal groß bin, bin ich die Königin
03:22eines Schoko-Imperiums?
03:24Unsere Großeltern, ja, die einen kamen aus der Lebensmittelindustrie, die anderen hatten einen Bauernhof.
03:28Das heißt also, ja, Lebensmittel war immer wichtig für mich.
03:31Ich habe mal eine Doktorarbeit geschrieben über die Aromen- und Geschmackstoffbildung bei Röstkaffee.
03:36Da habe ich zum ersten Mal verstanden, dass die Verarbeitung ist das A und O dafür, dass ein Lebensmittel richtig
03:41gut schmeckt.
03:42Machen Sie eine sinnvolle Arbeit?
03:44Unser Produkt spart ja 80 Prozent CO2 ein.
03:47Das heißt, ja, das treibt uns an.
03:49Ökologische Themen sind der Motor für die Firma.
03:54Meine Reportagereise führt mich weiter in das Elsass nach Frankreich.
03:59Bonjour!
04:00Bienvenue à la Chocolat-Triapte, on est ravit de vous accueillir.
04:04Der mittelständische Familienbetrieb war das erste französische Unternehmen,
04:08das einen Teil der Produktion auf die Schokoladen-Alternative Chauviva umgestellt hat.
04:13Das brachte Wachstum und schuf Arbeitsplätze.
04:16Der Jahresumsatz stieg auf 21 Millionen Euro.
04:19Exportiert wird in 47 Länder auf der ganzen Welt.
04:51Wir sind eine PME familiale.
04:57Wir sind ein paar Jahre alt, die Schokoladen-Alternative Chauviva-Alternative Chauviva-Alternative Chauviva-Alternative Chauviva-Alternative Chauviva.
05:23Elena arbeitet bereits im Unternehmen.
05:25Wenn die Kinder eines Tages übernehmen, wird die traditionsreiche Choco-Firma in vierter Generation von der Familie gemanagt.
05:32Ihr habt ein Album-Photo-Alternative Chauviva-Alternative Chauviva-Alternative Chauviva-Alternative Chauviva-Alternative Chauviva.
05:59Sie haben sich die Verlangen und ich versuche, zu erzielen.
06:02Sie haben eine große Krise, eine große Krise, eine große Krise, wie Sie ausgehen können?
06:07Die Krise des Krise, die in Januar 2024, war sehr anxiogelnd für uns,
06:12weil wir uns die Krise haben, die Krise haben.
06:15Und wenn ich nicht mehr Krise, was ich mache? Was ich auf meine Maschine?
06:20Und in Januar 2024, wir haben die Chance, die Start-up Planet of Foods, in einem Salon.
06:26Und wir haben uns gedacht, dass wir vielleicht eine Lösung zur Krise des Kakaos haben,
06:30eine Lösung, die auch in accord mit unseren Verlangen sind.
06:33Wir werden den Chocolat weiterentwickeln, die recette von meinem Grand-Pierre.
06:36Aber es ist auch wichtig für uns, zu kommen, mit Alternativen, die mit dem Sinn sind,
06:42die sind gut, gourmand, aber auch écologisch, also gut für die Planeten.
06:49Zurück nach Deutschland, zurück nach Bayern.
06:53Start-up-Manager Marquardt kauft mit einer Kollegin kiloweise knackige Kekse,
06:58um zu überprüfen, ob die Qualität stimmt, auch im Regal.
07:02Planet of Foods produziert 10.000 Tonnen Showbiba im Jahr.
07:06Süßwarenproduzenten in ganz Europa, darunter auch bekannte Großkonzerne,
07:10sind ganz wild auf dem Schokoladenersatz.
07:14In den letzten Jahren ist es tatsächlich so, dass der Kakaopreis zwei-, dreimal-, viermal so teuer war.
07:20Ich glaube, wir haben es im Geldbeutel gemerkt.
07:22Da ist eine Alternative wie To Beaver einfach ja auch günstiger.
07:27Was bringt die Zukunft? Wohin geht die Reise?
07:31Wir wollen Schokolade zukunftssicher machen.
07:34Und zwar, indem wir das regional, lokal in Europa produzieren, mit Zutaten aus Europa.
07:39Deswegen ist unsere Vision und Vision ein fester Bestandteil der Schokoladenwelt von morgen zu werden
07:46und es möglich zu machen, dass unsere Kinder, unsere Kindeskinder Schokolade genießen können.
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