00:02Υπότιτλοι AUTHORWAVE
00:31Jede Menge Auszeichnungen für Sarah Marquardt und ihren Bruder Maximilian.
00:35Das von ihnen gegründete Start-up Planet A Foods revolutioniert die Süßwarenindustrie.
00:41Hier in einem unscheinbaren Industriegebiet im Süden Deutschlands entwickelt Sarah ein Patent nach dem anderen.
00:47Heute wird zusammen mit Chefkoch Lukas ein neues Rezept für die Schokoladenalternative Chauviva ausprobiert.
00:56Dann haben wir jetzt hier unsere Zutaten für die Chauviva.
00:59Einmal unser Konzentrat, das aus Pilsen kommt, wo unsere Bicke ist, der Technische Republik.
01:04Und genau, das besteht hauptsächlich aus den Sonnenblumenkernen.
01:07Noch Zucker hier und unser Pflanzenfett, das wir gleich benutzen werden.
01:14Dann haben wir jetzt hier unsere verwalzte, aber noch nicht konchierte Chauviva-Masse.
01:18Und die geben wir jetzt in die Konche, um sie zu verflüssigen, damit es schön zarte, flüssige, leckere Chauviva rauskommt.
01:28Die Chauviva ist konchiert worden.
01:30Und jetzt können wir die flüssige Chauviva uns hier rausziehen.
01:33Dann drehe ich an dem Rad und dann kommt es gleich raus.
01:39Gut, dann haben wir jetzt hier unsere Chauviva von vorhin.
01:42Wir temperieren die Masse, um das Fett in die richtige Konfiguration zu bekommen.
01:46Das heißt, die Kristalle sind einer festen Struktur.
01:49Und nach dem Abkühlen im Kühlschrank hat man ein Produkt, das einen schönen Glanz hat und knackige Textur hat.
01:59Jetzt schlagen wir die Duftblasen noch kurz raus.
02:05Gegründet wurde das Start-up 2021.
02:09Kenneth A. Foods beschäftigt Forscher und Techniker aus 18 Ländern.
02:13Arbeitssprache ist meist Englisch.
02:16Schauen wir noch mal bei Lukas im Labor vorbei.
02:20So, jetzt haben wir unsere Retriever aus dem Kühlschrank geholt.
02:24Die Kristalle sind fest geworden in der Struktur.
02:27Und jetzt können wir es einmal ausschlagen und gucken, wie es schmeckt.
02:32Perfekter Snap.
02:33Und jetzt das Wichtigste natürlich probieren.
02:37Schön, zart schmelzend, fester Biss, ein tolles Aroma.
02:46Warum Sonnenblumenkerne statt Kakaobohnen?
02:48Kaffeepause mit Start-up-Gründerin Marquardt.
02:51Das ist ein riesiges Abenteuer.
02:52Wer hat denn das eigentlich angefangen?
02:54Da gibt es ein Szenario, dass irgendwie 20, 50, 50 Prozent des Kakaos wegfallen.
03:00Und das war so der Startgedanke.
03:01Da muss man verstehen, dass Kakao aus zwei Ländern kommt.
03:04Ghana, Elfenbeinküste, 80 Prozent des weltweit konsumierten Kakaos kommen aus diesen beiden Ländern.
03:09Und das in Regionen, die sehr vom Klimawandel betroffen sind.
03:12Und das heißt, es regnet zur falschen Zeit, es ist trocken zur falschen Zeit.
03:15Und das führt dazu, dass Kakaoanbau nicht mehr möglich ist.
03:19War das schon immer Ihr Mädchentraum, dass Sie sich gedacht haben, wenn ich mal groß bin, bin ich die Königin
03:22eines Schoko-Imperiums?
03:24Unsere Großeltern, ja, die einen kamen aus der Lebensmittelindustrie, die anderen hatten einen Bauernhof.
03:28Das heißt also, ja, Lebensmittel war immer wichtig für mich.
03:31Ich habe mal eine Doktorarbeit geschrieben über die Aromen- und Geschmackstoffbildung bei Röstkaffee.
03:36Da habe ich zum ersten Mal verstanden, dass die Verarbeitung ist das A und O dafür, dass ein Lebensmittel richtig
03:41gut schmeckt.
03:42Machen Sie eine sinnvolle Arbeit?
03:44Unser Produkt spart ja 80 Prozent CO2 ein.
03:47Das heißt, ja, das treibt uns an.
03:49Ökologische Themen sind der Motor für die Firma.
03:54Meine Reportagereise führt mich weiter in das Elsass nach Frankreich.
03:59Bonjour!
04:00Bienvenue à la Chocolat-Triapte, on est ravit de vous accueillir.
04:04Der mittelständische Familienbetrieb war das erste französische Unternehmen,
04:08das einen Teil der Produktion auf die Schokoladen-Alternative Chauviva umgestellt hat.
04:13Das brachte Wachstum und schuf Arbeitsplätze.
04:16Der Jahresumsatz stieg auf 21 Millionen Euro.
04:19Exportiert wird in 47 Länder auf der ganzen Welt.
04:51Wir sind eine PME familiale.
04:58Wir haben die neue Materie, die Chauviva, an unser Prozess der Produktion.
05:02Das war ein Pari ein bisschen risqué, audacieux,
05:05weil unsere Maschinen bis jetzt nur Chocolat benutzen haben.
05:08Und ich wollte absolut nicht auf neue Maschinen investieren,
05:12weil es für uns sehr risqué war.
05:14Wir haben also neuf mois mit Planet of Food gearbeitet,
05:17um die Rheologie an unsere Maschinen zu adaptieren.
05:20Auch Wagner Abteis Tochter Elena arbeitet bereits im Unternehmen.
05:25Wenn die Kinder eines Tages übernehmen,
05:27wird die traditionsreiche Schoko-Firma in vierter Generation von der Familie gemanagt.
05:36Das ist die Geschichte der Schoko-Firma in vierter Generation von der Familie.
05:39Das ist die Geschichte der Schoko-Firma.
05:4180 Jahre lang.
05:43Und wir sehen, dass mein Großvater,
05:45der seine Schoko-Firma in der Schoko-Firma,
05:48die erste Installation in seiner Wohnung,
05:51die erste Maschinen,
05:53und dieses fantastische Zusammenhang mit meiner Großvater.
05:56und heute, ich bin sehr froh von diesem Schoko-Firma in diesem Schoko-Firma.
06:00Und ich versuche, dass sie sich in diesem Schoko-Firma in diesem Schoko-Firma.
06:02Du hast eine große Schoko-Firma, eine große Schoko-Firma.
06:06Wie geht es aus?
06:07Die Schoko-Firma, die in Januar 2024,
06:10war sehr angstisch für uns,
06:12weil wir uns über die Pänurie von Schoko-Firma.
06:15Und wenn ich nicht mehr Schoko-Firma,
06:17was ich mache?
06:18Was ich auf meine Maschinen?
06:20Und in Januar 2024,
06:22wir haben die Chance,
06:22die Start-up Planet of Foods,
06:25lors d'un salon.
06:26Und wir haben uns gedacht,
06:26dass wir vielleicht eine Lösung für die Krise des Kakao-Firma.
06:30Eine Lösung, die auch in accord mit unseren Verteidigungen.
06:33Wir werden immer noch auf dem Schoko-Firma,
06:35die recette von meinem Großvater.
06:36Aber es ist wichtig für uns,
06:38dass wir auch mit Alternativen kommen,
06:40die Alternativen mit dem Sinn sind.
06:42Die sind gute, gourmande,
06:44aber auch écologische,
06:46also gute für die Planeten.
06:49Zurück nach Deutschland,
06:50zurück nach Bayern.
06:53Start-up-Manager Marquardt
06:55kauft mit einer Kollegin
06:56kiloweise knackige Kekse,
06:58um zu überprüfen,
06:59ob die Qualität stimmt,
07:00auch im Regal.
07:02Planet of Food produziert
07:0310.000 Tonnen Choviva im Jahr.
07:06Süßwarenproduzenten in ganz Europa,
07:08darunter auch bekannte Großkonzerne,
07:10sind ganz wild auf dem Schokoladenersatz.
07:14In den letzten Jahren ist es tatsächlich so,
07:17dass der Kakaopreis 2-, 3-mal, 4-mal so teuer war.
07:20Ich glaube, wir haben es im Geldbeutel gemerkt.
07:22Da ist eine Alternative wie Choviva einfach auch günstiger.
07:27Was bringt die Zukunft?
07:29Wohin geht die Reise?
07:31Wir wollen Schokolade zukunftssicher machen.
07:34Und zwar, indem wir das regional, lokal,
07:37in Europa produzieren, mit Zutaten aus Europa.
07:39Deswegen ist unsere Vision und Vision
07:42ein fester Bestandteil der Schokoladenwelt von morgen zu werden
07:46und es möglich zu machen,
07:47dass unsere Kinder, unsere Kindeskinder,
07:49Schokolade genießen können.
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