00:00Rafa, una pregunta técnica. ¿No está muy arrebatada la lumbre?
00:04Fíjate qué es lo que estamos buscando, chavana.
00:05O sea, queremos darle esa nota tatemada, que por fuera se queme, que por dentro no tanto, porque lo vamos
00:10a terminar en el disco.
00:12Si tú fueras tomate, ¿qué harías?
00:14Correr de aquí, está calientísimo.
00:16¡Ah, bebé!
00:17¿Y si tú fueras chile?
00:19Igual.
00:20Más o menos, más o menos.
00:21Soy el más alto.
00:22Oye, ¿y cómo calculas esa cantidad de chile con casi la misma cantidad de tomates?
00:28Mira, vamos a ir agregando vegetales.
00:30A mí, más o menos, la proporción que me gusta es la mitad de tomate y la mitad de los
00:34demás ingredientes.
00:36Depende de qué tan picón te quieras, más chile que cebolla.
00:39¿Cómo saber si el chile está realmente picoso?
00:43¿Lo pruebas antes o en algún tipo, un color o algo te das cuenta?
00:48Bueno, sí hay manera, generalmente, cuando están más viejitos, empiezan a deshidratar.
00:54No, no, no, no tienes piedras, no tienes piedras.
00:56Ah, ¿cómo le...?
00:56Sin razón.
00:57Es picoso todavía, Chavis, bastante, bastante picoso.
01:00Sin raspar muebles, pero digo, lo principal es probar.
01:05Sí, porque muchos no sabemos de salsas, tú eres el experto.
01:08Tú nada más agarras el jalapeño o el serrano y lo avientas a ver al cálculo.
01:14Así es, y vas probando, el serrano tiene un picor más alto, entonces ya vas mezclando.
01:18Quiero más serrano, más jalapeño y vas jugando con los niveles.
01:20Y ahora, en el tema de sal la fina, ¿cuánto le debemos agregar, digamos que a un bowl de mediana
01:29proporción?
01:30Mira, es el sazón de cada quien, pero a mí me gusta, ya cuando formulas, utilizar aproximadamente el 2%
01:38más o menos.
01:38El 2% debe ser de sal la fina.
01:41Aproximadamente.
01:42Excelentes consejos que nos estás dando el día de hoy.
Comentarios