00:16Música
00:18Al final Alberto y yo cocinamos para ser felices, no estamos aquí porque queremos forrarnos.
00:23Lo principal es satisfacer tu necesidad para que has nacido.
00:27Para mí la cocina italiana ha sido la manera con la que mi madre ha mantenido viva mi italianidad,
00:34viviendo yo en España y habiéndose casado ya con un español, siendo mi padre español y habiendo nacido yo aquí.
00:40Su manera de mantener viva su cultura, sus raíces, el idioma también ha sido a través de la cocina.
00:46Bueno, en el fondo para mí es como sentarme a pintar, pero con muchos más colores, muchos más tipos de
00:52pincel,
00:53muchos más conceptos, aparte de que tiene una utilidad.
00:56Para mí tiene una parte muy personal de la familia, de no solo mi madre, también mi abuela.
01:01En mi casa eran todas las grandes cocineras, mis tíos también grandes cocineros.
01:05Entonces es casa, es familia y luego mucha tradición siempre.
01:09La cocina satisfacía una necesidad que la hacía necesaria.
01:16Entonces es cómo hacer arte con algo que es necesario, aportar belleza a tu día a día, a tu rutina
01:22y poder compartirla con los demás, casi sin excusas, sin tener que justificarte.
01:28Aparte de la receta, siempre trato de contar una historia de por qué está haciendo este plato, por qué se
01:33lo estoy dando a estas personas y cómo me sentía hoy cuando lo he hecho.
01:38Entonces pongo siempre un componente personal que es real.
01:42La cosa es que yo hago pasta por el proceso, porque me viene fenomenal tocar, sentir, estar en un momento
01:49en el que digo, voy a estar presente y no voy a estar corriendo pensando en lo siguiente que tengo
01:53que hacer.
01:53Alejarme de toda esa agresividad en torno a la comida, que es todo lo contrario, y tratar de contar una
02:00historia de una forma calmada, respetando el producto, el por qué estás usando una cosa.
02:04Y si se puede, que no sé cuánto lo consigue, pero educar un poco también en ese sentido.
02:10Pero yo estoy muy cómodo con lo que hago.
02:13No pretendes ser alguien que no eres.
02:15Es una cocina, la que está aquí, mucho más esencial que estética.
02:18O sea, si te paras a mirar desde fuera, probablemente todos los restaurantes italianos de Madrid tengan una pinta mucho
02:24más italiana que nosotros.
02:26Pero por dentro, el espíritu o las raíces son meramente italianas.
02:31Es como un intercambio, ellos nos traen como buena energía y nosotros la recibimos, entonces nos anima un montón.
02:41Estar cocinando y ver que la gente es curiosa, disfruta comiendo lo que hacemos, les despierta sentidos.
02:47Sí, es como yo que he estudiado teatro, veo una analogía como con el escenario, que sería este, y el
02:58público.
02:59En una obra, si el público ves que está reaccionando, se aplaude o si sonríe esa energía, se contagia.
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