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NovitàTrascrizione
00:10Parma Stories, il lato giovane e positivo del territorio, è il nuovo vodcast di 12TV Parma
00:17che racconta senza filtri tanti ragazzi della città e della provincia. Giovani talenti,
00:22professionisti e sognatori con i piedi per terra, energie nuove di un territorio inedito tutto da
00:28scoprire. Le storie positive di chi non cerca i riflettori ma di cui vogliamo apprezzare
00:33emozioni, obiettivi, talento, sacrificio, aspirazioni e impegno verso la comunità.
00:41In questa quinta puntata ci troviamo nei lavoratori di ETS Tech e Food Academy di Parma. Incontriamo
00:49Alessandra, ha 26 anni ed è di busseto. Nel suo percorso di studi il diploma superiore all'ITIS
00:55Galilei di San Secondo e nel 2021 la laurea in Food System Management, Sostenibilità e Tecnologie
01:03all'Università di Parma. Ad ETS Tech e Food Academy ha studiato dal settembre 2021 e dall'ottobre
01:102023 lavora nell'azienda AI Food by CSM Ingredients come tecnico di laboratorio.
01:17Ben ritrovati su 12 TV Parma, ben ritrovati con Parma Stories. Lo avete iniziato a conoscere
01:25questo nuovo programma nel corso delle precedenti puntate. In ogni puntata scopriamo, conosciamo
01:33un giovane protagonista di questo territorio, territorio ricco per professionalità, per eccellenze,
01:40per tante aziende ma anche per tante persone che le rendono vive e con noi oggi c'è Alessandra.
01:47Ciao Alessandra.
01:48Ciao Alberto.
01:48Grazie di essere in nostra compagnia, come sempre cerchiamo di scoprire qualcosa di te.
01:55Tu sei una di tanti ragazzi che insomma si stanno mettendo in luce in questo territorio,
02:00che si stanno distinguendo per capacità. Scopriremo anche qualcosa di te oltre il lavoro.
02:07Ma intanto iniziamo. Tu sei di Busseto e hai studiato all'ITIS Galilei di San Secondo.
02:15Esattamente.
02:15Ecco allora, come hai iniziato il tuo percorso che poi ti porterà anche qui? Siamo da ITS Tech & Food
02:23Academy
02:24in via Torrente Bratica a Parma. Allora spiegaci un po'.
02:28Allora, come dicevi esattamente tu, il mio percorso inizia presso l'ITIS Galileo Galilei di San Secondo
02:34Parmense, dove ho studiato, ho seguito l'indirizzo di relazioni internazionali per il marketing,
02:40quindi ho studiato sia economia che lingue. Successivamente dopo il diploma ho deciso di
02:45intraprendere la carriera universitaria e quindi ho scelto il corso di Food System,
02:51Tecnologie, Management e Sostenibilità presso l'Università degli Studi di Parma e ho ottenuto
02:57una laurea triennale. Successivamente ero piuttosto indecisa sul da farsi, in quanto non
03:03avevo le idee proprio chiarissime, non sapevo quale poteva essere il mio futuro a livello
03:09lavorativo e volevo cercare di aumentare le mie competenze anche a livello professionale
03:15e quindi ero già a conoscenza di questo percorso di studi chiamato appunto ITS Tech & Food
03:21e ho deciso di provare a intraprendere questo percorso. Se non sbaglio l'hai iniziato nel
03:26settembre del 2021? Esatto, sì. Mi sono imbattuta per la prima volta nel nome di ITS alle superiori
03:35durante un Erasmus che ho realizzato tra la quarta e la quinta superiore durante l'estate
03:43e nel nostro gruppo di Erasmus appunto c'erano due ragazzi che venivano da questo corso,
03:48quindi è stata la prima volta nella quale ho sentito parlare di questi ITS e nel corso
03:53degli anni è uscito diverse volte, mi sono incuriosita, ho preso informazioni e ho capito
03:58che poteva essere la mia strada e quindi mi sono iscritta al corso per diventare tecnico
04:04superiore in design di prodotto e packaging per l'agroalimentare, attualmente questo corso
04:08si chiama Food Development che è appunto un corso incentrato sullo sviluppo, la ricerca e
04:13sviluppo di nuovi prodotti alimentari e altresì packaging sempre connessi ai prodotti
04:18stessi. Ecco, prima di proseguire perché adesso tu lavori in un'azienda precisa e in
04:25questo territorio, ecco tu dicevi la curiosità, cosa ti ha incuriosito delle parole di quello
04:32che sei venuta a sapere su questo luogo? Mi ha incuriosito sicuramente il fatto di avere
04:37la possibilità di fare due stage all'interno di questi due anni di corso, due stage comunque
04:42corposi perché sono 400 ore, quindi non due settimane, ecco, e quindi la possibilità di
04:49fare esperienza a livello lavorativo, capire cosa poteva fare per me a livello professionale
04:54e poi anche il fatto che i docenti con i quali mi sarei interfacciata durante le lezioni sono
05:01dei docenti che vengono per lo più dal mondo del lavoro, quindi da aziende del territorio
05:05e che ci hanno permesso, secondo mio parere, di concretizzare quanto studiato a livello
05:12teorico attraverso le loro esperienze lavorative, pregresse e quant'altro e quindi questo sicuramente
05:18è stato uno dei punti di forza che mi ha fatto capire che l'ITS era la strada giusta.
05:24Questa è una cosa molto importante perché spesso, come sai molto bene, nel mondo del lavoro
05:30anche nel Parmense si cerca di avvicinarsi sempre di più con le realtà di studio e di
05:37formazione, proprio per intercettare le competenze adeguate in base al profilo ricercato dalle
05:44aziende e questa è una cosa molto importante, o sbaglio?
05:47Assolutamente sì, infatti un altro dei punti di forza dell'ITS è proprio questa stretta relazione,
05:52questo stretto rapporto con le aziende, come dicevi tu Alberto, del territorio e quindi
05:56la possibilità anche di avere delle agevolazioni attraverso questi stagi, di entrare in queste
06:02realtà e fare esperienza lavorativa e aumentare le proprie capacità professionali e le proprie
06:08competenze.
06:09Ecco tu qui hai fatto, ti sei occupata di design di prodotto, spieghiamo bene di cosa si tratta
06:19perché insomma per i profani non è semplice spesso addentrarsi in questo mondo.
06:25Sicuramente, all'inizio è stato complicato anche per me capire, la prima volta che ho
06:29sentito il nome del corso, capire effettivamente di cosa si trattasse e sostanzialmente si tratta
06:34proprio della ricerca e sviluppo di nuovi prodotti alimentari, quindi quello che è l'esigenza
06:41del consumatore di oggi, quali sono i nuovi trend di mercato, rispondere alle nuove esigenze
06:48del mercato agroalimentare e ovviamente tenere in considerazione tutto quello che è la sostenibilità
06:54ambientale, umana e alimentare.
06:57Ecco questo è molto importante, questo anche nel lavoro attuale, tra poco ne parleremo,
07:03ti è servito questa attenzione non solo per quanto riguarda la qualità del prodotto,
07:08per la clientela di riferimento, quindi aspetti più strettamente commerciali, ma anche questa
07:14attenzione alla sostenibilità, all'impatto ambientale, al valore energetico, ma cosa
07:21ti è stato lasciato su questo?
07:24Assolutamente mi è servito senza ombra di dubbio, anche perché l'azienda presso la quale
07:27lavoro attualmente è un'azienda che si occupa di realizzare ingredientistica alimentare e noi
07:35appunto ci occupiamo di ingredienti di origine naturale, siamo molto attenti a questo aspetto
07:40della sostenibilità, quindi sicuramente è un punto fondamentale.
07:46L'azienda dove lavori da ottobre 2023, se non sbaglio, è l'iFood by CSM Ingredients,
07:53sei a Pilastro di Langherano, ecco come ci sei arrivata?
07:58Allora lì ci sono arrivata appena finito l'ITS, quindi appena dopo il diploma mi è stato riferito
08:05appunto che cercavano una figura junior da inserire all'interno dell'ambito della ricerca
08:09e sviluppo e quindi ho fatto un paio di colloqui e mi hanno selezionato per fortuna e attualmente
08:16sono lì e sono molto contenta del ruolo che ricopro.
08:20Tecnico di laboratorio, giusto?
08:22Sì, esatto, io faccio parte del team della ricerca e sviluppo in ambito bakery, bakery
08:27senza glutine e quindi ci occupiamo appunto di seguire progetti che ci vengono richiesti
08:33da determinati clienti che magari sono magari più attenti a delle soluzioni clean label
08:39come appunto che riscontrano negli ingredienti che noi produciamo che appunto sono prodotti
08:45di origine naturale, privi di additivi, che vanno a sostituire molti additivi, ci occupiamo
08:52delle nuove tendenze di mercato che guardano appunto ai prodotti senza glutine, ai prodotti
08:57ricchi in fibre, ricchi in proteine.
08:58Ecco, com'è avere questa attenzione però da dietro le quinte?
09:03Perché chiaramente molti dei prodotti che noi troviamo nei negozi, nei supermercati
09:09nascono anche a monte da lavori come il tuo in un laboratorio, come quello di ITS,
09:15Tank and Food Academy dove ci troviamo.
09:18Ecco, com'è ragionare, cioè tu ci pensi ogni tanto, ci stai mettendo mano a qualcosa
09:24che poi arriverà in famiglia, per esempio sulle tavole.
09:28Assolutamente, secondo me è molto affascinante, è complesso senza ombra di dubbio perché
09:34ogni volta che vado al supermercato e guardo un'etichetta mi faccio sempre mille domande
09:39e dico ma come saranno arrivati a questo prodotto?
09:42Perché la fase di sviluppo prodotto è una fase complicata, lunga sicuramente, un prodotto
09:49ottimale non si raggiunge in poche prove. Bisogna fare tanti test, bisogna tenere in
09:55considerazione tantissimi elementi, quindi sia ovviamente quella che è la richiesta
10:01del consumatore, la richiesta del mercato, tenere anche a mente quelle che sono le leggi
10:06europee, quindi tutto quello che è il diritto agroalimentare. Ci sono tanti elementi, la
10:11sostenibilità ambientale, il packaging di cui parlavamo prima, quindi ci sono tantissimi
10:16elementi che vanno tenuti in considerazione ed è un lavoro complesso ma anche molto affascinante
10:21e soddisfacente.
10:22Sì perché capisci dove sta andando il mondo, quantomeno nelle scelte alimentari anche delle
10:28persone, anche proprio nella tua attività di laboratorio, quindi l'attenzione per esempio
10:33per il vegan, il senza glutine, giusto?
10:36Certo, certo. Noi come dicevo prima ci occupiamo di ingredientistica, quindi siamo un'azienda
10:41che fa B2B, vendiamo ad altre aziende, non vendiamo direttamente al consumatore finale
10:45e però dobbiamo tenere in considerazione anche quello che sarà poi il prodotto finito,
10:51quindi come dicevamo prima prodotti ricchi in fibre, ricchi in proteine, con questi claim
10:55nutrizionali e salutistici che sono il nuovo trend.
10:59Tu sei tecnico di laboratorio, abbiamo detto, cosa vuol dire? Che vai lì proprio con...
11:03No, noi ci immaginiamo il microscopio, la lente...
11:06No, no, niente di microscopio.
11:08Adesso è un po', ci siamo evoluti.
11:10Allora, io...
11:11Cosa fai tu nella tua giornata tipo?
11:12Nella mia giornata tipo mi occupo di realizzare appunto prototipi, ambito come dicevo prima
11:18bakery senza glutine, quindi andiamo dal prodotti di panificazione, possono essere pizze, focacce,
11:26pani, ma anche prodotti dolciari, quindi muffin, plum cake, biscotti e quant'altro, realizzati
11:32con determinate materie prime, in questo caso senza glutine, e quindi sostanzialmente il mio
11:39lavoro è mettere le mani in pasta, soprattutto, ed è una delle parti più belle per quanto mi
11:45riguarda, perché io sono sempre stata appassionata di cucina, mi piace molto cucinare, e quindi
11:51trovo grande soddisfazione nel farlo.
11:54Vuol dire che a casa sei una cuoca proretta?
11:57Ci provo, ci provo.
11:58Se sei tutti gli aspetti tecnici, chimici?
12:03Beh, sicuramente fare questa tipologia di lavoro aiuta molto anche nella vita quotidiana, non
12:08sembra, ma aiuta.
12:10Ascolta, ma serve anche avere dell'entusiasmo, un po' di passione?
12:13Tu, da quello che sento, ne hai tanta per questo lavoro, è così?
12:17Sì, assolutamente.
12:19Come dicevo prima, l'ambito agroalimentare negli ultimi anni mi ha sempre appassionato
12:23tantissimo e la possibilità di svolgerlo anche a livello lavorativo è gratificante.
12:30Questo lo consiglia anche a tanti altri giovani, nel senso serve avere la piacevolezza di fare
12:39un'attività, un lavoro che è magari quello che uno vuole seguire nella vita, però serve
12:44anche dell'intraprendenza, dell'entusiasmo, della passione, sempre se sia possibile, perché
12:48non tutti riescono a metterlo in pratica nel proprio luogo di lavoro.
12:53Senza ombra di dubbio, il punto fondamentale secondo me è capire qual è la propria strada
12:59e un mezzo come ITS Tech & Food sicuramente può essere la chiave giusta, perché ti permette
13:04di fare esperienza, ti permette di conoscere le persone, tante tipologie diverse di persone
13:10che ti aprono tanti mondi differenti e questo secondo me è essenziale per capire quale potrebbe
13:17essere la propria strada, fare diverse esperienze in diversi ambiti e poi se si riesce ovviamente
13:24a realizzare i propri sogni, le proprie aspettative.
13:27Assolutamente, questo è molto importante. Alessandra, noi in queste puntate stiamo cercando
13:33di capire anche come l'evoluzione della tecnologia, della digitalizzazione, si parla molto di
13:41intelligenza artificiale, stanno impattando anche nei vari settori di lavoro, ad esempio
13:48l'agroalimentare. Tu come la vedi? Nel senso quanto è importante la tecnologia, quanto sta
13:54cambiando la tecnologia applicata a quello che tu fai in laboratorio?
13:58La tecnologia sicuramente è un punto fondamentale perché ci aiuta tantissimo con le varie strumentazioni,
14:05ad avere analisi più precise, più fini e quindi sicuramente ci fa risparmiare tempo e ci fa
14:12capire prima determinate cose senza ombra di dubbio essenziale in questo momento.
14:20Stanno cambiando tanto le cose da questo punto di vista. Beh, com'è fare il tuo lavoro
14:25e avere questa tua passione anche, come avevo detto prima, nella food valley italiana,
14:31cioè in un luogo che è prediletto proprio per la cultura gastronomica e la cultura del cibo
14:38partendo proprio dalla materia prima, quindi dalla materia prima proprio fino agli scaffali del supermercato?
14:46Sicuramente è un ottimo punto di partenza perché se non qui, dove?
14:52Abbiamo tantissimi esempi di eccellenze italiane, eccellenze agroalimentari nel nostro territorio
14:57e far parte di un'azienda agroalimentare in questo territorio è sicuramente…
15:03E' un valore aggiunto.
15:04E' un valore aggiunto, Alessandra stai qui perché noi tra poco cercheremo di scoprire qualcosa in più di te anche
15:12fuori dal lavoro.
15:14Ci fermiamo un attimo con Parma Stories.
15:33Eccoci di nuovo insieme con Parma Stories, con me c'è Alessandra, protagonista di questa puntata.
15:40siamo nei locali di ITS Tech & Food Academy, che ci ospita proprio questa intervista.
15:47Ecco, ma insomma, cosa consiglia i giovani oggi sui luoghi di lavoro?
15:54Cioè cosa serve? Quali sono le qualità principali che servono?
15:58non so, la pazienza, la passione, l'attenzione?
16:03Secondo me al giorno d'oggi serve l'ascolto, tanto ascolto, pazienza senza ombra di dubbio,
16:12la disponibilità, la curiosità, quindi essere aperti a nuovi ambiti,
16:18farsi sempre delle domande e cercare di trovare le risposte ovviamente,
16:24perché farsi solo le domande è troppo facile, non è abbastanza e quindi bisogna essere intraprendenti
16:30e cercare di trovare delle risposte anche ovviamente dalle persone che ci circondano,
16:35che ne sanno più di noi, che hanno maggiore esperienza anche a livello professionale.
16:39Sì, anche perché insomma anche nei posti di lavoro migliori esistono le difficoltà,
16:43esistono gli ostacoli da superare come? Come? È difficile, è un'altra bella domanda.
16:50Sicuramente provando e riprovando, pensando di quelle che possono essere le soluzioni,
16:55documentandosi, informandosi e prima o poi ci si salta fuori.
17:02Esatto, l'abbiamo detto insieme.
17:04Alessandra, ma tu abbiamo sentito prima un po' la passione in cucina,
17:10ti diletti e poi racconta un po' di te.
17:13Allora io sono un amante della natura, non mi piace il caos, non sopporto la freneticità
17:19e quindi quando posso mi prendo un momento per me e mi faccio un bel giro in bici
17:25o una bella camminata in montagna, un po' di trekking.
17:28Mi piace la natura e mi piace stare in tranquillità.
17:32Il laboratorio però sotto un certo punto di vista può ricordare la natura come tranquillità o no?
17:40Beh dipende quante versioni ci sono dentro.
17:41Sì, io ho la fortuna di lavorare con delle persone che rendono il laboratorio un posto bello,
17:48un posto bello, un posto sereno nel quale si può lavorare in armonia ed è una grande fortuna per quanto
17:55mi riguarda.
17:56Tra i tuoi posti preferiti che hai visitato?
17:59Allora sicuramente la Liguria, le Cinque Terre, il Golfo dei Poeti, mi è rimasto nel cuore.
18:10Poi anche le Dolomiti del Trentino, sono belle per tutti quelle immagini.
18:16Per il resto sono patrimonio dell'umanità.
18:19Esatto.
18:20Come insomma abbiamo tante eccellenze nella Parmense.
18:23Allora tornando qui, tornando strettamente a te, quali sono i tuoi sogni per il futuro?
18:28I miei sogni per il futuro sono crescere a livello professionale e a livello personale,
18:35perché secondo me è una crescita che va parallelamente e quindi cercare di imparare il più possibile,
18:42migliorarmi in continuazione, essere all'altezza dei compiti che mi verranno assegnati.
18:49Questo è molto importante. Serve anche questo per crescere e per emergere.
18:57Alessandra, grazie di essere stata con noi. Siamo arrivati al termine della nostra intervista,
19:02di questa puntata, in bocca al lupo.
19:05Grazie a te Alberto.
19:06Grazie ad Alessandra, grazie ai nostri tecnici.
19:09Siamo arrivati al termine di questo nuovo appuntamento con la Parma Stories.
19:13La linea può tornare alla nostra 12 TV Parma.
19:19Grazie a tutti.
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