00:00Chef Bruno Cingolani, oggi a Venezia protagonista anche il fungo porcino di Borgotaro con un risotto.
00:06Come esaltare al meglio questo prodotto all'interno di un piatto molto famoso nel nostro paese?
00:12Sicuramente lavarlo precedentemente, tagliarlo a fette.
00:16Io normalmente non metto molti ingredienti ma tolgo gli ingredienti dai piatti,
00:21quindi due spicchi tagli, una foglia di lauro, taglio i funghi e lamelle, salto
00:25e sono pronti da inserire nel risotto già dall'inizio in maniera che profumano un pochettino.
00:30Cos'è che rende così speciale il fungo porcino di Borgotaro?
00:35Borgotaro è una zona particolare, pensate che io ero amico di Bersellini, lui era di Borgotaro,
00:41mi produceva del nocino per me e ogni tanto mi portava dei funghi porcini quando andavo in ritiro con le
00:46squadre di calcio
00:47perché da me sono venute le squadre di calcio per 28 anni da tutto il mondo.
00:51Quindi questo ha fatto sì che io conoscessi, perché abitando in Piemonte abbiamo dei funghi molto buoni
00:57ma quelli vostri sono altrettanto molto buoni.
01:00E c'è anche la maestra Sfoglina Rina Poletti che oggi ha parlato anche in particolare di tagliatelle,
01:05ha cucinato le tagliatelle.
01:07Come si esaltano anche nelle tagliatelle e qual è la particolarità di questa anche altra pasta fondamentale,
01:13l'altro primo piatto speciale nel nostro paese?
01:16Allora io da amante del riso ho apprezzato tantissimo i piatti che oggi ha fatto lo chef Cingolani.
01:21Naturalmente io sono una maestra di pasta e non posso altro che parlare comunque di pasta all'uovo.
01:26Ecco per me il condimento ideale soprattutto in questa stagione autunnale,
01:30ovviamente il ragù, la bolognese però lo mangio tutto il giorno, tutto l'anno.
01:36Oggi trovarmi comunque i funghi di Borgotaro è stata una ricchezza personale,
01:40non solo voglio dire di preparazione ma di gusto perché i funghi di Borgotaro sono i funghi di Borgotaro.
01:47Ma se io prendo un grande ragù e gli metto dentro dei funghi porcini e gli abbino del tartufo nero,
01:56la tagliatella esplode perché quella era il mangiare dei tartufai.
02:01Non dobbiamo dimenticare determinate cose, dobbiamo valorizzare con la nostra professione il prodotto
02:08e noi col fungo potremmo fare tantissime cose.
02:11Non dimentichiamo l'insalata di porcini con dei tartufi sopra, è un piatto reale.
02:17Raimondo Della Turca, presidente del consorzio del fungo di Borgotaro IGP,
02:22parliamo insomma della vostra presentazione, della vostra presenza oggi all'evento di Venezia,
02:27Food & Wine Festival, insomma una presenza importante anche per Borgotaro.
02:31Sì, certamente.
02:33Abbiamo avuto l'occasione quest'anno per la prima volta di partecipare a questa bellissima fiera
02:38dove si riuniscono le eccellenze italiane e anche europee per quanto riguarda il Food & Wine
02:46e ho avuto l'occasione per ringraziare il direttore e promotore Fausto Brozzi per l'invito.
02:55È veramente una location eccezionale e una vetrina stupenda per i nostri prodotti.
03:04E la sagra invece come sta andando?
03:05Sta andando molto bene, la ringrazio di averlo ricordato.
03:09Ieri e oggi è il primo weekend della sagra del fungo porcino di Borgotaro IGP,
03:16continuerà la settimana prossima e si chiude domenica, 27.
03:23Sta andando molto bene con una grande partecipazione.
03:27D'altronde il Red, la nostra ballata, tira sempre.
03:32E l'ultima domanda, a che periodo è per il fungo di Borgotaro in generale?
03:35Siamo così che è partito molto bene la prima settimana di settembre,
03:39poi si è un attimo fermato, ma adesso abbiamo fiducia che riparterà nei prossimi giorni
03:46con qualche altra bella buttata di fungo.
