00:08la ricetta di oggi è adatta a grandi e piccini ed è anche plant based vorrei dire vegana perché
00:16noi parliamo in italiano e quindi per noi è vegana cosa andiamo a preparare prepariamo
00:22la polpetta quindi gli ingredienti saranno sedano rapa patata cipolla cavolo cappuccio
00:29viola spinaci piselli arance sale fecola e con flakes in accompagnamento so anche che realizzeremo
00:37una bella maionesina sempre vegana la maionese sarà proprio a base di piselli e pirulina con
00:44ovviamente olio extravergine dopo la pubblicità scopriremo come si prepara mi raccomando restate
00:58lì bentornati dalla pubblicità adesso iniziamo la ricetta della polpetta da che cosa cominciamo
01:05a rosolare la cipolla e lo spicchio d'aglio in camicia facciamo andare lentamente aggiungiamo
01:14un goccino di acqua dobbiamo stare attenti e in questo passaggio perché il rischio di schizzi
01:23ecco è molto alto esatto facciamo rosolare bene quando la cipolla praticamente è diventata
01:29traslucida possiamo inserire già il sale subito il sale subito il sale perché aiuta a far uscire
01:38l'umidità dalla cipolla e quindi cuocerà meglio adesso quando l'acqua praticamente è evaporata possiamo
01:44aggiungere le spinaci che abbiamo già precedentemente lavato e le facciamo asciugare bene se noi
01:51avessimo a casa ad esempio degli spinaci congelati possiamo comunque utilizzarli è meglio utilizzare
01:56gli spinaci freschi perché lo spinaccio tendenzialmente molto ricco d'acqua lo spinaccio fresco ne
02:02contiene un po meno proprio perché non ha subito questa lavorazione e anche il sapore diciamo è
02:07un po più aromatico piuttosto che una spinaccia surgelata e ha un'altra caratteristica la spinaccia
02:14surgelata che rilascia molti filamenti dopo è difficile dritarla invece in questo caso gli
02:20spinaci anche novelli ancora meglio saranno molto teneri e quindi si riuscirà a dritarli molto bene gli
02:26spinaci mi sembrano quasi pronti sono quasi pronti a questo togliamo l'aio lo lasciamo esatto
02:32togliamo l'aglio che non serve più ha solo dato l'aroma a questo punto che si è asciugato
02:37tutto bene andremo a frullare il tutto insieme alle patate che abbiamo già precedentemente lessato
02:44il sedano rapa e i piselli l'unica difficoltà qua potrebbe essere il sedano rapa che essendo
02:50un ortaggio meno conosciuto magari non tutti a casa sanno come prepararlo però in realtà è molto
02:54semplice il sedano rapa è un tubero praticamente come una patata non si fa altro che pelarla togliere
03:01diciamo le parti un po più marroncine tagliarla pezzettine e lessarla come se fosse una patata
03:06quindi molto semplice come procediamo adesso dobbiamo frullare gli ingredienti giusto esatto
03:10semplicemente mettiamo tutto quello che abbiamo preparato precedentemente nel cutter quindi patate
03:18sedano rapa piselli e gli spinaci che abbiamo saltato un attimo fa con la cipolla possono anche
03:25essere caldi non è un problema non è un problema a questo punto dobbiamo però anche inserire diciamo
03:29un legante perché è anche una ricetta oltretutto senza glutine quindi non mettiamo né uova né pane
03:36niente solo un po di fecola che ci aiuterà a tenere insieme il tutto fecola di patate fecola di patate
03:44una grattata di noce moscata a piacere altrimenti basta il pepe il sale insomma quello che abbiamo utilizzato all'inizio
03:53sale pepe questo tutto a piacere non c'è una dose in base al gusto che voi preferite quindi a
04:03questo punto frulliamo il tutto
04:06se volessimo quindi potremmo aggiungere anche un po di peperoncino magari ci piace certo assolutamente sì possiamo mettere anche degli
04:13altri romi come in estate magari basilico la menta l'origano appunto io adesso metterò un po di curry però
04:21si può mettere anche la curcuma
04:24spezie che poi andremo ad utilizzare anche nella maionese esatto
04:34l'impasto ha raggiunto la giusta consistenza direi che possiamo trasferirlo magari in un piatto
04:39allora interessante che non va frullato come se fosse una crema ma lasciato con dei pezzi un po grossolani
04:48ok a questo punto ci aiutiamo con le mani formiamo delle palline che andiamo appoggiare sopra i cereali
04:57cereali che per continuare il discorso della ricetta comunque gluten free
05:01esatto possiamo utilizzare come in questo caso senza l'utile
05:07quante polpettine verranno più o meno con questo impasto?
05:10circa una decina di polpette io ho considerato la dose per due porzioni
05:14dopo però dipende quanto uno ne mangia ecco non è che
05:17se ne possono mangiare tre o cinque o dieci quanto uno vuole
05:22comunque con questa ricetta ne vengono circa dieci dopo dipende anche dalla misura
05:27che utilizzate per fare la polpetta ovviamente
05:30una volta pronte le polpette le friggiamo?
05:33ok no le polpette non le friggiamo ma le passiamo al forno così saranno più leggere
05:38e sono sufficienti dieci minuti a 150-160 gradi ventilato
05:43alla fine sono tutti ingredienti cotti quindi
05:46esatto deve solo farlo diventare croccante
05:48croccante e ovviamente scaldarla
05:56intanto che le polpette cuociono in forno passiamo all'insalatina
05:59esatto l'insalata che andrà sotto al piatto di portata della polpetta
06:05quindi tagliamo un pezzo di cavolo
06:08un bellissimo cavolo cappuccio rosso
06:11rosso rosso perché avrà un bellissimo colore
06:13rosso viola in realtà è un po' confusa
06:15sì è vero
06:18siamo daltonici quindi a questo punto prendiamo
06:22oppure lo possiamo fare direttamente sul tagliere come volete
06:24la mandolina e la tagliamo a fettine sottili
06:29se abbiamo paura di tagliarci un dito nel fare questo passaggio
06:33possiamo anche utilizzare un coltello
06:35dobbiamo solo stare attenti a tagliarlo sottile
06:38esatto oppure anche con la fettatrice si può fare
06:41se avete la fettatrice comoda
06:43questo aggeggio è molto interessante
06:45sì l'unica cosa un po' pericolosa è che bisogna stare attenti a non tagliarsi
06:50ecco però taglia molto sottile e molto bene quindi io lo consiglio
06:54a questo punto mettiamo l'insalatina in una ciotola
06:58aggiungiamo l'arancio
07:00uniamo la buccia dell'arancio e anche un po' di succo dell'arancio
07:05quindi a casa prestate attenzione perché deve avere la buccia edibile
07:09quindi dovete controllare prima di acquistarlo
07:12quindi prima tritiamo la buccia e poi lo tagliamo e spremiamo
07:18sopra un po' di succo
07:20un pizzico di sale e per ultimo l'olio
07:25l'olio andrebbe sempre per ultimo quando si fanno questi passaggi
07:28perché altrimenti se io vado a impermealizzare la verdura
07:32farà più fatica ad assorbire il succo dell'arancio e il sale
07:38consigli di prepararlo un po' di tempo prima del servizio per farlo magari macerare?
07:42si può fare sia prima che durante la cottura delle polpette
07:46non è un problema se macererà un po' diventerà leggermente un po' più tenero così rimane un po' più croccante
07:51dipende dal vostro gusto
07:56ultima ma non meno importante la maionese di piselli
07:59quindi abbiamo tenuto un po' di acqua di cottura dei piselli
08:02che abbiamo cotto tutti insieme non è che facciamo due cotture
08:05quindi quando abbiamo cotto i piselli per la prima parte ne abbiamo tenuti indietro un po'
08:10andiamo a inserirli nell'acqua di cottura
08:13aggiungiamo sale
08:16un po' di curry anche questo a piacere
08:20e un altro ingrediente è l'alga spirulina che darà un bel colore verde brillante
08:27oltre che a dare anche un sapore particolare ed è ricchissimo di sale minerali e di tante altre sostanze che
08:35contengono appunto le alghe di mare
08:37prestate attenzione però perché ha un sapore molto forte
08:40esatto non bisogna esagerare
08:43olio
08:44generoso perché è una maionese
08:46brava vedi che hai già capito
08:47a questo punto frulliamo proprio per andare a fare una crema molto morbida e fluida
08:55utilizziamo un mini pimmer
08:57a casa in realtà si potrebbe utilizzare anche un frullatore
09:00come siete abituati voi con le attrezzature che avete
09:04senza dover comprare in modo specifico un'attrezzatura
09:08ok
09:14per realizzare una maionese di piselli perfetta è consigliabile l'utilizzo di un contenitore alto e stretto
09:20poi con i mini pimmer insomma bastano un paio di minuti
09:22esatto
09:23abbiamo la nostra maionese già pronta
09:25abbiamo già messo dentro la pipetta
09:27abbiamo già tutti gli ingredienti pronti quindi possiamo impiattare
09:31prendiamo il cavolo lo mettiamo al centro del piatto
09:37curate l'impiattamento mi raccomando in questo caso il piatto tra l'altro è piano con un leggero bordino
09:43non una scelta casuale
09:45il bianco aiuta a far risaltare tutti i colori che noi abbiamo preparato quindi dal viola al giallo della polpetta
09:54si intravede anche un po' di verde
09:56ha dei colori meravigliosi questo piatto
09:58grazie
09:59per essere tutto vegetale
10:01fa venire una fame
10:02vegetale senza glutine ricordiamo
10:05ok
10:06a questo punto possiamo mettere delle gocce nel piatto a sentimento come ci vengono giù
10:12a me piace metterle così ma fatte liberamente come vi piace
10:17è un piatto che abbiamo in carta quindi abbiamo un menù vegano e quindi abbiamo un menù studiato apposta per
10:23i vegani
10:23e questa è una delle portate che facciamo
10:25dall'antica osteria Treville è tutto
10:28buon appetito
10:29grazie
10:34grazie
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