00:00Es lo que ocurre en la sede de gobierno y en otros departamentos como Cochabamba también.
00:04Se están cerrando restaurantes porque lamentablemente no se consiguen los insumos necesarios,
00:10no hay formas de trabajar debido a los bloqueos.
00:13Y estamos para hablar de este tema junto a Denise Dalense,
00:16ella es presidenta de la Cámara Gastronómica de Acerac,
00:19precisamente para que nos comente esta situación,
00:21porque no solamente ejerce el cargo como dirigente, como presidenta,
00:26sino que también tiene un restaurante y conoce muy bien cómo se está viviendo la situación muy compleja
00:31para los restaurantes en Cochabamba.
00:33Denise, te agradezco por estar con nosotros, buen día.
00:36Buen día, muchas gracias y la verdad muy preocupados los cochabambinos,
00:40el sector gastronómico ya estamos en números más que rojos,
00:44ya están muchas unidades cerrando horarios de operatividad,
00:49en algún caso limitando el menú y en el peor de los casos cerrando ya los espacios gastronómicos.
00:55Esto repercute directamente en muchos sectores, la productividad, vamos a los mercados,
01:01no hay y lo poco que hay está carísimo.
01:03Hoy el tomate ha amanecido en 400 bolivianos la caja.
01:07¡Wow!
01:07O sea, nunca...
01:08¿Y cuánto costaba antes?
01:09Antes costaba 70, entre los 50 y 70 bolivianos.
01:13Lo más caro que hemos logrado llevar a sobrellevar en tiempos de bloqueos fue 200 bolivianos.
01:18O sea, ahí está por el cielo.
01:19Son montos terribles porque son la base de muchas de las cocinas.
01:24La carne igual se ha incrementado hasta 6 bolivianos el kilo de carne y no podemos sobrellevar ya estos costos.
01:32Repercute, lo hablábamos internamente en la casera, repercute en el mesero,
01:38repercute en todas las personas que tienen que ver con la cadena productiva de un plato que está en la
01:43mesa.
01:43Es una crisis terrible la que estamos sobrellevando porque no podemos seguir sobrellevando estos números.
01:50Tenemos mayores problemas.
01:52Si bien vienen las estrategias de pensar en el turismo,
01:57qué turista, que si ni llega el turista, o sea, no podemos hablar de esto.
02:00A pesar de ello, como Cámara Gastronómica, como empresarios gastronómicos,
02:04seguimos apostando a la gastronomía,
02:07seguimos apostando a sobrellevar la mesa para que vengan los comensales.
02:11Hay mucha gente que viene porque no encuentra productos y viene a los restaurantes a servirse una vez al día,
02:18dos veces al día, lo que pueda, lo que hay,
02:20porque tampoco tenemos todos los menús activos ni con todos los productos.
02:24Así que estamos sobrellevando una crisis que afecta a 43 mil fuentes de empleo.
02:29Ahora, Denise, ¿qué pasa con los restaurantes que venden, por ejemplo, el tema del pescado?
02:33Que hablábamos hace instantes nada más, hace unos minutos,
02:36con productores del trópico, que dicen que las piscinas de los piscicolas obviamente no tienen combustible,
02:42los peces igual están muriendo.
02:44Me imagino que muchos también de esos productos venían del trópico.
02:47Me imagino que no los están vendiendo.
02:49Desde luego no han llegado y no, no ese es el único producto.
02:52Hay muchos productos que llegan y nosotros estamos en el centro del país y no han llegado.
02:58Lastimosamente, el productor está teniendo que desechar estos productos.
03:02En algún caso, por algún, está llegando por detrás, toma mucho tiempo,
03:08no llega con la inocuidad que deberían llegar los productos.
03:11Eso también es un riesgo en los mercados.
03:13Entonces, es una pérdida total para toda la cadena productiva.
03:1723 sectores tienen que ver con un plato en la mesa.
03:20¿Qué dicen los, por ejemplo, la gente que trabaja con ustedes, sus proveedores?
03:25¿Qué les dicen? Me imagino que también la desesperación la tienen ellos.
03:29Sí, la verdad es que los productores están y toda la cadena productiva teniendo la cotización al día.
03:36O sea, nosotros no podemos hacer una cotización de un plato para mañana.
03:40Hoy tiene un costo, mañana tendrá otro.
03:42Y lo propio pasa con la cadena productiva.
03:44Desde las personas que nos traen el aceite, desde quienes nos producen,
03:48nos mandan los costos y cada día es con un porcentaje de incremento.
03:53Y como te digo, hasta los 400 bolivianos, la caja de tomate,
03:56que no hay y que la gente lo paga porque nosotros tenemos que seguir abriendo nuestros restaurantes.
04:01Pagamos alquileres, tenemos deudas económicas,
04:04tenemos los pagos sociales a nuestros trabajadores.
04:07O sea, tenemos planillas, tenemos que cumplir con los servicios.
04:11No podemos seguir operando así.
04:13Y realmente es un llamado de atención a las autoridades.
04:16Hemos hecho llegar cartas a todas las instituciones que tienen que ver con este bloqueo.
04:21Hemos mandado cartas a la gobernación para hablar un poco de esta temática,
04:26que se nos escuche, que se entienda nuestro sentir, que vean nuestros números rojos y no tenemos respuesta.
04:31La verdad es que nos sentimos abandonados.
04:34Llamamos al diálogo, a que se abran las carreteras.
04:37Hay muchos productos que están en carretera, productos secos.
04:42Ya hay muchas pérdidas.
04:44Y también mirar al ciudadano como tal, ¿no?
04:47Esto afecta a la ama de casa, afecta a todos.
04:50O sea, no es solo un sector productivo o un sector como tal.
04:54Ahora mucho se está viendo en los restaurantes la reetiqueta, ¿verdad?
04:57Como tú decías, un plato que lo compras hoy, por ejemplo, en 35 bolivianos,
05:01mañana puede costar 45, mañana puede costar 50.
05:04Pasado mañana puede haber encontrado productos más económicos y volver a costar 40 y tanto.
05:09Es decir, hay mucho cambio. Tampoco la gente puede tener una real certeza de cuánto va a pagar.
05:13Mira, Mariana, nosotros ya llevamos esta crisis ya por más de cuatro años,
05:18con el tema de los precios, el tema del dólar y todo lo que estamos atravesando.
05:23Y la verdad es que estamos viviendo un alza de precios.
05:27La carne nunca ha llegado al precio justo.
05:29O sea, tú miras que la carne tiene un incremento hoy ya con un sobreprecio.
05:34Nunca hay una política de regulación de precios, ¿no?
05:38Una estabilidad de precios.
05:39Lo hemos visto en La Paz.
05:40El pollo que costaba 25, 30 bolivianos, lo han costado 100 bolivianos.
05:44Y es el agio.
05:46O sea, los malos bolivianos también hacen una mala economía y repercute totalmente en el plato.
05:51Tú miras el menú y tenemos que ponerle la etiqueta hoy.
05:54Este plato tiene un incremento de dos o tres bolivianos.
05:57Entonces, lastimosamente son las realidades que queremos sobrellevar
06:00y que estamos, los bolivianos, los buenos bolivianos estamos queriendo sobrellevar esta crisis.
06:05Luchándola.
06:06Luchándola, pero no va a ser sostenible y lastimosamente las repercusiones económicas para nuestro sector
06:11van a ser bien nefastas.
06:13Y estamos atravesando estas problemáticas.
06:17Como lo decías inicialmente, represento a muchos.
06:21O sea, hoy yo podré tener pescado de la Amazonía,
06:23que tenemos un proyecto, llega por avión, que es una parte de lo que puedo hacer.
06:27Pero mi compañera de un restaurante, que vende silpancho, que vende charque,
06:31no tiene carne.
06:32O no tiene huevo, o no hay harina y ha subido para hacer el refresco, el azúcar.
06:37Nosotros trabajamos muchos años, hay empresas con más de 50, 60.
06:42Tú miras las cámaras gastronómicas,
06:44restaurantes que han posicionado la gastronomía en Bolivia,
06:47que han dado la cara por ser una capital gastronómica
06:50y que no podemos negociar con la calidad.
06:52Entonces es mejor cerrar y quién paga las planillas,
06:56quién paga los alquileres.
06:57Ahí vienen los despidos.
06:58Totalmente.
06:59Te decía, son 43 mil fuentes de empleo en riesgo.
07:03Desde el delivery hasta tu cocinero,
07:06hasta tu misma permanencia y tus mismos ingresos.
07:10Lastimosamente no estamos siendo escuchados
07:12y tenemos otra crisis más.
07:14O sea, estamos sufriendo el fin de semana.
07:16El pasado viernes hemos pasado inspecciones laborales,
07:20inspecciones tributarias.
07:22O sea, seguimos en las mismas condiciones
07:24y no podemos seguir así.
07:26Llamamos a las autoridades a que realmente de gobierno
07:29se pongan las pilas en escuchar a los sectores productivos.
07:32Aportamos con el 6% al PIB nacional.
07:35La gastronomía es un ingreso neto,
07:38un ingreso bien significativo para la economía de Cochabamba.
07:44Gracias, Denise, por acompañarnos,
07:46por mostrarnos parte de las realidades que ya se conocen,
07:49que ya se saben y las afectaciones que están asfixiando
07:52a nuestro país, el sector gastronómico,
07:54que sufre y que va apagándose cada día más
07:57a causa de estos 33 días de bloqueo.
08:00Hasta otra oportunidad, Denise.
08:01Te agradezco.
08:01Continuamos con más.
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