00:00Servono lavoro e grande attenzione ai dettagli per realizzare un piatto per mille persone.
00:06Servono prove generali anche per uno chef stellato quale Massimo Spigaroli dell'antica corte Pallavicina.
00:12Eccolo in anteprima il piatto più atteso della cena dei mille di martedì sera.
00:16E' lo scrigno di Parma, una sfoglia che custodisce ravioli e ripieni di pomodoro, parmigiano reggiano
00:22e una fonduta di cacciotta di vacca rossa di Urzano.
00:24E' un piatto ambizioso, l'obiettivo è diventare un nuovo classico della cucina locale.
00:30Dobbiamo pensare, dobbiamo guardare avanti.
00:33Io ho preso tutti gli ingredienti del nostro territorio come uso di solito
00:38e poi abbiamo fatto questa pasta che vuole avere tre colori che sono quelli italiani
00:44visto che è un piatto che dovrà andare anche all'estero.
00:46L'ho riempita di raviolini, non ho voluto assolutamente dare la forma degli anolini
00:50o dei tortelli di arbetto o di altro perché sarebbe stata una cattiva interpretazione.
00:56Voler cambiare la tradizione penso che sia l'ultima cosa da fare.
00:59Tradizione ma anche innovazione per lo scrigno di Parma Unesco
01:03che entrerà stabilmente nella carta dei ristoranti della rete Parma Quality Restaurant.
01:08Per realizzarlo in modo uniforme i quasi 40 chef impegnati per la serata molti stellati da Parma
01:14ma anche Reggio e Piacenza si troveranno il giorno prima per un briefing in cucina.
01:19Ma non sarà l'unico inedito della cena che sarà aperta da un classico della cucina andalusa spagnola
01:24il gazpacho, anche questo svelato in anteprima.
01:28Uscire dai nostri confini perché se rimaniamo sempre dentro il nostro orto
01:31useremo sempre il nostro sistema.
01:33Allora per me il gazpacho è qualcosa di importante, è una cosa fresca di verdura eccetera.
01:39Allora dico perché non prendere questa idea, fare un gazpacho alla parmigiana.
01:42Avrà verdure a chilometro zero di stagione con accompagnamento di un cannolo di tosone
01:47ripieno di ricotte e acciughe del resto nel menù completo che vuole superare le convenzioni
01:52saranno comunque rappresentate tutte le filiere del territorio.
01:56Ci sarà Craco col suo dolce ricordo di Parma, prima invece l'omaggio a Bargnocla
02:00un cosciotto d'oca con prosciutto di Parma e mille foglie di verdura.
02:04Un occo al forno che ricorda la tradizione, ricorda molto il nostro territorio di origine contadina
02:10e vi proporremo un amminamento con il cosciutto crudo coccante.
02:14La tavolata si svilupperà per 400 metri, bene 2400 i piatti pronti per la serata.
02:20A fermare il menù Massimo Spigaroli, Carlo Cracco affiancati da Parma Quality Restaurant
02:24e Chef2Chef.
02:26Vicino il sold out l'incasso sarà devoluto in favore dell'emporio solidale.
Commenti