00:00Buongiorno Alberto, buongiorno ai telespettatori del TG Parm, sono appunto davanti qui al Teatro Reggio perché da pochissimo è terminata
00:08la cerimonia appunto di presentazione della nuova guida Michelin, la più venduta e la più antica, 1900 anche la più
00:14criticata, 2600 i ristoranti presenti, 2700 sono gli alberghi, davvero Teatro Reggio gremito e vestito a festa di rosso per
00:23l'occasione.
00:24150 i giornalisti italiani presenti che continueranno poi la giornata del nostro territorio, giornata della Michelin che terminerà con una
00:33cena di gala in pilota, tante le persone presenti, ovviamente tanta l'emozione e l'attesa, abbiamo intervistato il direttore
00:41che ci racconta le novità e subito dopo anche il sindaco perché per il secondo anno consecutivo la Michelin ha
00:46scelto appunto di presentare la guida proprio qui nella nostra terra, ovviamente capitale della Food Valley al Teatro Reggio.
00:53Ascoltiamo subito le interviste.
00:56C'è sempre grandissima attesa per la presentazione della guida, quali novità quest'anno?
01:01Allora quest'anno è la guida dei record, la guida dei record perché abbiamo 26 novità stellate, 22 una stella,
01:073 due stelle e poi il grande botto, lo scoop, un nuovo tre stelle.
01:13Quindi non abbiamo mai, arriviamo a nove ristoranti tre stellati, non li abbiamo mai avuti, è una cosa molto importante,
01:20molto bella che fa bene all'Italia.
01:22Il totale dei ristoranti stellati quindi arrivano a essere 356 e questo mi fa molto piacere da italiano perché questo
01:29conferma la guida Michelin Italia al secondo posto tra le guide Michelin nel mondo.
01:34Ricordiamo che la guida Michelin è presente in 28 paesi nel mondo, quindi è una grande soddisfazione da italiano poter
01:41confermare questa posizione.
01:42Come giudica la ristorazione nel nostro territorio?
01:46Allora qui in Parma e in Emilia sono stati confermati tutti i ristoranti stellati quindi è già un grande risultato
01:54perché la stella Michelin non è per sempre, ogni anno va confermata perché la guida Michelin è un impegno che
02:00noi prendiamo con chi viaggia e quindi noi ogni anno andiamo a verificare se possiamo sempre dare quei consigli a
02:06chi viaggia.
02:07Quindi il risultato è sicuramente buono.
02:09Poi se consideriamo il bib gourmand che è quel pittogramma con l'omino che si lecca i baffi che indica
02:17che è un posto, un ristorante dove si può mangiare un ottimo pasto con un rapporto qualità prezzo.
02:22Quindi si mangia spendendo 32-35 euro bevande escluse a secondo che ci sia fuori o dentro i centri urbani.
02:29Ecco l'Emilia Romagna è la regione con più bib gourmand quindi sicuramente questo è un dato positivo che pone
02:35in evidenza le eccellenze che ci sono in questa splendida regione.
02:40Sindaco per il secondo anno consecutivo la guida Michelin ha scelto Parma e Regio per presentare il nuovo volume.
02:48Ovviamente ha giocato il fatto che Parma è città per la gastronomia dell'UNESCO, titolo ha conseguito due anni fa.
02:54Motivo d'orgoglio ma anche sprono per fare sempre meglio, per confermare Parma come capitale della Food Valley.
03:00Assolutamente sì e soprattutto non dico solo scelta perché è stato un grande lavoro di un anno da parte dell
03:05'assessore casa per convincere Michelin a rimanere qui
03:08perché la loro strategia era quella di andare ogni anno in una città diversa.
03:13Dopo essersi staccato da Milano abbiamo cercato di convincerli perché quest'anno li abbiamo convinti che Parma offre non solo
03:19eccellenze gastronomiche
03:20quindi l'abbinamento Michelin Parma è assolutamente vincente ma anche delle location di eccellenza
03:25perché anche la cornice in cui ospitiamo tutti i giornalisti e i cuochi che ci vengono a fare visita
03:32sia nella giornata della presentazione quindi del Teatro Regio ma anche alla sera, alla cena
03:36e soprattutto il tour che facciamo fare a tutti i giornalisti per scoprire il nostro territorio, i nostri prodotti e
03:42i nostri produttori.
03:43Io penso che siano questi gli elementi di accoglienza che ci hanno saputo distinguere in questo caso.
03:54Questa è dunque la posizione del sindaco Pizzarotti, un lungo lavoro quindi di strategia e di collaborazione
03:59è stato fatto per tenere la presentazione della guida Michelin qui in città al Teatro Regio
04:03confermati tutti i ristoranti stellati della città, sono quattro, sono due appunto a Parma
04:08che sono l'inchiostro e Parizzi e due nel Parmense, la stella d'oro a Soragna e l'antica corte
04:13Pallavicina a Polesine.
04:15Abbiamo quindi intervistato Massimo Spigaroli, chef di questo importante ristorante
04:19che si è occupato anche del pranzo per tutti gli ospiti. Ascoltiamolo.
04:23Cosa significa avere una stella Michelin?
04:26Avere una stella Michelin, mi ricordo quando l'ho presa, è stata una commozione, è una cosa incredibile.
04:32Ancora ora mi commuovo solo a pensare, quando ti chiamano su un palco e ti dicono che sei stellato
04:38vuol dire che comunque è un riconoscimento di tutto il tuo lavoro, di tutto quello della tua famiglia,
04:42di tutte le tue passioni e che comunque si concretizzano in qualcosa di importante.
04:47avere una stella è una cosa, penso, la massima ambizione di un cuoco
04:53e poi ti mette in gara, quindi vuol dire che tu sei in gara
04:55perché poi dopo una puoi prenderne due, puoi prenderne anche tre, ma puoi anche perderla
04:59e perderla è una roba, penso, incredibile.
05:03Io non voglio neanche pensarci perché sarebbe uno stress psicologico al di fuori della portata, penso.
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