00:00Giancarlo Gonizzi, curatore della Biblioteca Gastronomica di Accademia Barilla.
00:05Siamo alla seconda puntata dei grandi menù della storia e ne abbiamo uno autografato da Gabriele D'Annunzio.
00:11Che cosa è che c'è di interessante in questo menù?
00:14Gabriele D'Annunzio, poeta, scrittore, drammaturgo e anche uomo d'azione.
00:21Nel 1919 lo troviamo impegnato nella questione di fiume.
00:26Appena terminata la prima guerra mondiale apre un nuovo problema sullo scacchiere internazionale
00:32andando a conquistare e occupare la città di fiume in Dalmazia.
00:39In questa situazione di guerra trova però tempo per dedicarsi a momenti più rilassanti, più interessanti.
00:48Un banchetto offerto dal colonnello Dezzani che comanda la sua milizia
00:54e che viene redatto a mano in un unico esemplare perché ci troviamo comunque sempre in una situazione di guerra.
01:01Se il menù non riporta piatti di particolare intensità proprio per il periodo di guerra
01:10ci sono comunque degli elementi ugualmente interessanti, soprattutto nella parte che riguarda le bevande.
01:19In effetti sono proprio questi liquori che destano la più attenzione rispetto alle pitanze in questo menù.
01:27All'inizio c'è un aperitivo con un vermut, un vermut che è un vino liquoroso, aromatico, ricco di erbe
01:33officinali
01:34e soprattutto di assenzio che quindi ha la caratteristica di essere digestivo e di aprire lo stomaco
01:41e quindi è un aperitivo assolutamente attuale anche ai nostri giorni.
01:45La chiusura invece del pranzo del vate è costituito dal maraschino di Zara.
01:50Ora il maraschino noi lo conosciamo come un distillato che si utilizza per inzuppare il pan di Spagna,
01:57per torte, per dolci, ma in realtà l'uso croato è quello proprio di berlo liscio a fine pasto come
02:01digestivo
02:02ed è un uso che si conserva in alcune zone venete ancora proprio perché tra le prime rite che aprirono
02:09di maraschino,
02:10di Zara, a Zara c'è la Luxard e i proprietari si trasferirono in zona veneta e quindi c'è
02:17questa contiguità
02:18e anche questa contemporaneità di possibilità di bere il maraschino di Zara anche a fine pasto.
02:23Per la terza puntata dei grandi menù della storia invece dove saremo?
02:27Ci trasferiremo sulle Alpi dove assisteremo all'inaugurazione del traforo del Sempione
02:35e alle fastose celebrazioni per questo straordinario opera dell'ingegno e dell'ingegneria
02:44che congiunge la Svizzera con l'Italia dopo dieci anni di lavori.
02:48Siamo agli inizi del Novecento in occasione di una esposizione universale che ha sede a Milano
02:54e avremo delle sorprese notevoli.
02:57Benissimo, quindi appuntamento con la terza puntata dei grandi menù della storia
03:02sia su Gazzetta di Parma l'ultimo mercoledì di luglio e sia sul web.
03:24Grazie.
03:54Grazie.
04:24Grazie.
04:54Grazie.
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