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Novità Trascrizione
00:23La più buona di Parma, il mio viaggio tra le pizzerie di Parma provincia.
00:31Un solo obiettivo, aggiudicarsi il titolo di miglior pizzeria del nostro territorio.
00:3716 pizzerie in sfida, 5 categorie da votare, un voto da assegnare da 1 a 10.
00:43Per il vincitore, riconoscimento ufficiale da parte della stampa locale e la possibilità di fregiarsi del titolo di miglior pizzeria
00:50di Parma.
00:53Siamo a Fontanellato, dietro di me, la rinomata Rocca, le cui origini risalgono al 1124.
01:00Quando per volere del Marchese Pallavicino furono poste le fondamenta.
01:05E ai piedi di questa bellissima Rocca c'è la pizzeria Carme, la nostra prima pizzeria in sfida di questa
01:11puntata.
01:12I nostri giudici dovrebbero già essere in zona.
01:15La più buona di Parma, parte la sfida.
01:22Eccoli qua i giudici di questa sera, ciao benvenuti.
01:26Ciao Debra, Caterina, Luca.
01:29Sono Luca Avrezzi, influencer e presentatore.
01:32Per me la pizza è l'italianità all'estero, ciò che ci rappresenta fuori dall'Italia.
01:37Questa sera sono giudice di questo programma e a me la pizza piace in tutti i gusti, in tutti i
01:43modi.
01:43Quindi andrò a giudicare la pizza nell'insieme.
01:46Che dite della location?
01:48Si respira sicuramente un'aria medievale, lo possiamo dire, dall'esterno.
01:52Sono Caterina, vivo qui a Fontanellato da quando sono nata.
01:56Mi occupo di logistica e sono ingegnere gestionale.
01:59E ovviamente adoro la pizza.
02:00Io sono di parte perché appunto sono Fontanellatese, per cui la location è molto bella per questa, diciamo, per la
02:07Rocca.
02:07E per quanto riguarda il locale, devo dire che non è male.
02:11A prima impressione sembra veramente molto curato.
02:14Di solito io sono molto categoricamente, prendo sempre la pizza Margherita.
02:19Per cui stasera cercherò di capire e di scoprire se ci sarà un altro tipo di pizza che magari riuscirÃ
02:25a sorprendermi.
02:26Il primo impatto è molto carino, respiro un'aria molto romantica con la Rocca alle spalle.
02:31Sono Deborah, sono educatrice al nido.
02:34Stasera mi trovo in un ruolo che non è il mio, che non ho mai fatto, che è quello di
02:39giurata.
02:39Come location mi piace, mi piace molto.
02:42Ma sono molto orgogliosa di questa cosa perché la pizza è uno dei miei cibi preferiti.
02:47E allora che dire giurati, entriamo e vediamo se anche all'interno sarà confermato questo parere positivo.
02:53Per me deve essere buona, prima di tutto.
02:56Andiamo, seguitemi!
02:57Mi piace che si fonda tradizione ma anche un po' di fantasia.
03:01Quindi stasera spero che mi stupiscano.
03:09Buonasera, c'è posto per quattro?
03:11Sì, certo.
03:12Si chiama Carmen perché cercavo un nome dialettale, corto e con un accento.
03:18Un po' per richiamare anche le mie origini, quindi per quello il dialetto.
03:21Allora giuria, prima di ordinare, che ve ne pare del locale?
03:25Molto carino, delizioso direi.
03:27Ma io a Francesca ho notato un ambiente davvero accogliente, moderno e ho notato tanti particolari di arredamento, di design.
03:35È tutto da scoprire.
03:36Carme perché prendo il nome da mia madre, mia madre si chiama Carmela.
03:40Ho spostato semplicemente un accento perché altrimenti nessuno mi avrebbe chiesto come mai si chiama Carme.
03:45L'arredamento è molto ricercato e qua l'ambiente è moderno, nella saletta invece ho visto un po' di vintage,
03:51per cui per il momento è approvato.
03:53Lo trovo anche abbastanza intimo perché ho piccolino come locale, mi piace molto.
03:58Peraltro lo trovo geniale ragazzi che gli oggetti esposti siano anche in vendita.
04:02Dei piatti da pizza davvero particolari con alcune scritte che poi voglio alzarmi e andare a vedere.
04:08Gli oggetti qui sono per il 90% anche in vendita, sono tutti disponibili, si possono vendere.
04:15Si sa Luca che prima della fine della serata ci portiamo a casa qualcosa.
04:19Ma magari un souvenir di questo ristorante e pizzeria non sarebbe male.
04:23Ci sta, ci sta, ci sta.
04:25Fan parte un po' del concetto di Carme, oltre alla vendita di una pizza c'è anche la vendita di
04:31una libreria piuttosto che di una lampada o di altri oggetti raccolti un po' in giro e spesso cambiano.
04:38Si però Luca non rubare sempre come fai all'autogrile però.
04:41Troppo tardi Francesca perché ho appena messo un salino nella borsa della Cate.
04:46Alla già lo sapevo, lo sapevo.
04:49Allora giuria vi spiego in breve il regolamento.
04:53Avete cinque categorie da votare.
04:57Impasto, cottura, location e servizio e aspetto visivo.
05:02I voti sono da 1 a 10.
05:05Il mio voto sarà segretissimo e controffirmato da voi al termine della serata.
05:11Ma attenzione perché appunto il mio voto potrà confermare o ribaltare il risultato.
05:16Si Francesco capito però ci avete chiamato per fare delle chiacchiere o per mangiare?
05:20Che io qua ho fame.
05:22No mangiamo, mangiamo.
05:29Dai bravi Fede, ecco Pino.
05:34Siamo pronti.
05:35Per me è una viola.
05:36E per me è una pizza mediterranea.
05:39Io ho visto questa che è la speciale della settimana, la Romis.
05:43Io mannaggia Pino, mi mordo le mani, zenzero, curcuma, impasti fantastici.
05:48Le avrei prese tutte ma purtroppo sono costretta a prendere la mia solita margherita.
05:54Questo locale nasce perché dopo quasi 30 anni d'esperienza ho deciso di mettere un po' in pratica
06:01tutto quello che ho imparato, quello che ho vissuto, girando.
06:05Non sono sempre stato a Parma.
06:06Io nasco in Calabria, vivo in Friuli e ho quasi 17-18 anni che sono nell'Emilia Romagna.
06:12Davvero vi proporrei delle bire che stiamo proponendo anche in questo periodo.
06:15Sono delle bire tedesche, sono delle bavarissi.
06:18Io direi di sì, perfetto Giulia, le conosco, le ho già bevute e sono top, come diresti tu Luca.
06:24Quindi inserisco in carme tutte le mie necessità , il cibo, il design, l'architettura e tutto quello che a me
06:31piace.
06:32Che bello!
06:34Questo è il famoso pantesti, vero, d'impasto?
06:37È fatto da farine non raffinate, ha un insieme di semi, ha un po' di curcuma, poi altre cose che
06:42non posso raccontare.
06:44Certo, il segreto ci vuole.
06:47Io non resisto, scusami ma mangio.
06:49Anche noi, non vediamo l'altro.
06:51Grazie.
06:53Sembra quasi una polentina.
06:56È vero.
06:57È vero.
06:57È un'idea.
06:59Leggerissima.
06:59Uno e più ammalagio.
07:01Sì.
07:01La mia pizza, com'è?
07:03Ho diversi tipi di impasto, quindi si parla di pizza un po' diversa dal solito,
07:08per quanto riguarda l'impasto di canapa, l'impasto dei cereali, la farina è tipo 2.
07:13Oppure settimanalmente io propongo sempre una pizza differente dall'impasto agli ingredienti.
07:19Vieni, vieni Pino, vuota.
07:22Senti, ma lavori qui da molto?
07:24Beh, in realtà non tantissimo perché so che avete parto nel 2017, vero?
07:27Da un mese che sono prima.
07:28Da un mesetto?
07:29Ah, sei fresco fresco.
07:32Si cerca di seguire la stagionalità del provoto.
07:34In questo caso, questo che è qui sul banco è l'impasto fatto con una farina di riso venere integrale.
07:41Questo a fianco è un impasto ai cereali.
07:43Normalmente cerchiamo di abbinare un impasto agli ingredienti,
07:47perché secondo me la cosa è migliore da fare in quanto poter percepire i gusti o l'ingrediente in secco.
07:53Facciamo cadere la birra in questo modo, così anche se vediamo la schiuma alzarsi,
07:57ma non succede nulla, così la birra è sempre più buona, si sgasa bello.
08:01Come mai fontanellato?
08:03Semplice, sono rimasto colpito, colpito da questo borgo bellissimo,
08:07da una rocca fantastica e da tutto il contesto.
08:10Di conseguenza si sposa molto bene con il mio modo di pensare, il mio modo di vivere.
08:15Perfetto.
08:16Giuria, brindisi di rito a noi, alla nostra cena, alla nostra pizza.
08:28Nell'attesa, giuria, vi chiedo come vi piace la pizza in generale, Caterina, alta-bassa?
08:34Solitamente io preferisco la pizza leggermente alta, quindi più stile Napoli,
08:39però diciamo che se è fatta bene anche la pizza bassa è di mio gradimento, per cui vediamo.
08:45La mia pizza cosa c'entra con quelle classiche?
08:47Di base io faccio anche pizza classica, quindi c'è semplicemente una possibilità di scelta maggiore.
08:53Frenzi, a me basta che sia pizza, ovviamente se devo darti però una preferenza, la bassa la preferisco.
09:00Oggi esistono un sacco di tipi di farine e di conseguenza abbiamo molte più scelte.
09:05Io la preferisco bassa e croccante e soprattutto non deve essere bagnata, come a volte capita,
09:11che c'è il comodoro che fa un po' l'acquettina.
09:13Non mi piace, la preferisco un po' secca e bassa.
09:16Oggi si conosce un po' meglio anche l'ingrediente, le proprietà dell'ingrediente
09:20e quindi possiamo dare una scelta maggiore al cliente.
09:28Dove nasce la mia passione per la pizza?
09:30Più o meno 30 anni fa, era una ricerca di lavoro, quindi classica ed artefizzaiolo,
09:35poi da lì è nata la vera e propria passione, tanto da spingermi a creare cose nuove,
09:40perché non mi soffermo solamente alla pizza come la si può conoscere.
09:45Si creano ingredienti nuovi, soluzioni nuove e diventa anche più divertente
09:49perché fondamentalmente il mio lavoro, oltre alla passione, deve divertirmi.
10:01Cara giuria, parte l'appuntamento, professoressa non lo sapete ma do delle perle di cultura ad ogni puntata.
10:10Parlando di birra e allacciandomi a quello che stava dicendo prima Pino,
10:15anche la birra se servita nel modo corretto non gonfia come spesso capita di affermare.
10:20Infatti, se versata correttamente con una schiuma ben compatta e alta più o meno due dita,
10:26c'è meno l'endrite carbonica e con la giusta quantità di bollicine la birra risulta più buona e meno
10:32gasata.
10:33La schiuma inoltre è il filtro naturale della birra,
10:35attraverso cui vengono dosati gli aromi del lupolo e del malto
10:39che ne esaltano il caratteristico gusto amaro.
10:43Detto ciò io farei un altro brindighe.
10:45Ci sta, ci vuole, ci vuole.
10:50Perché forno elettrico?
10:52Semplicemente perché al giorno d'oggi si sa cosa può provocare combustione, legna e quant'altro.
10:58E siccome il forno elettrico o qualsiasi altra fonte che non sia un forno a legna,
11:02sposa la mia filosofia del cibo sano e del mangiare bene e quindi preferisco un forno elettrico.
11:08Eeeh, che bella!
11:10Ragazzi ma anche il profumo, qua non vedo l'ora di assaggiarla.
11:14Siete pronte voi?
11:15Pottissime.
11:16Pottissime.
11:17Azzaniamo.
11:25Come definisco la mia pizza?
11:27È una pizza semplice, è lavorata in modo semplice e non ho segreti.
11:31Cioè la mia pizza, a differenza forse di tante altre, non ha segreti.
11:34Giuria ricordate che cosa dovete votare, location e servizio, impasto, materia prima, cottura e aspetto estetico.
11:43A proposito di aspetto estetico, comunque la più particolare è la tua.
11:46Sì, Francesca, sembra un dipinto, sembra disegnata e è un'opera d'arte, quindi adesso vediamo se ha il palato
11:54e all'altezza delle aspettative.
11:56Voler bene anche agli ingredienti e il conoscerli e il saperli usare.
12:00Delicatissime.
12:01Eh, infatti sto dicendo questo.
12:02Gli oggetti, questa passione nasce da una mia esigenza, perché amo il design, di conseguenza non potrò fare altro che
12:11portare all'interno design e poi anche comunque venderlo.
12:15Oh, the night was alive with stars above, mmm, when she kissed me, I had to fall in love.
12:25Bene Giulio, visto che avete gradito, i vostri piatti sono tornati in cucina belli puliti.
12:31Detto ciò siamo quasi giunti al momento delle votazioni, ne approfitto per andare a prendere le buste, per fare una
12:37capatina anche in bagno, perché è importante sapere che i servizi siano tutti al punto giusto.
12:43Se la mia pizza diventasse la più buona di Parma?
12:45Eh, bella, bella domanda, bella domanda.
12:50Sì, ma effettivamente è la più buona di Parma, è solo che tanti ancora non lo sanno, è semplice anche
12:57quello.
12:57Ma veramente tu non sei mai stata in questa pizzeria?
13:00Finuca che vergogna, non ci sono mai stata.
13:02Abiti qua dietro.
13:03Non lo so, abito qua dietro, non ci sono mai stata.
13:05Beh, adesso verrai più spesso.
13:07Eh sì, direi che decisamente dopo questa serata sì.
13:11Giuria, ci siamo, chiacchieroni, è il momento di votare.
13:14Vi distribuisco le buste e vi ricordo che la mia busta è gialla perché è speciale.
13:24Esattamente, Caterina, si è preparata, è già capito tutto.
13:28Verrà sigillata e contrassegnata con le vostre firme perché il mio voto sarà svelato solo alla fine delle 16 puntate.
13:36Siete pronti?
13:38Prontissimi!
13:39Votate!
13:45Dieci all'impasto perché da tempo non mi capitava di mangiare una pizza così leggera, così buona, di finirla tutta
13:53e di sentirmi assolutamente appesantita.
14:02Alla voce materie prime ho dato 9 perché dietro mi sembra che ci sia un grosso lavoro da parte del
14:08titolare.
14:11Signori, avete finito, consegnatemi le buste e io nel frattempo vi passo la mia perché andrà controfirmata da voi.
14:19Alla cottura ho dato 9 perché era semplicemente perfetta, croccante fuori e morbida all'interno.
14:25Luca, sei l'ultimo, hai fatto il tuo autografo?
14:28Sì, se a me sono abituato, volevo farti anche una dedica però te la farò in privato.
14:32Eh, mannaggia!
14:36La location mi ha veramente sorpresa e il mio voto sarà sicuramente molto alto.
14:42Giuria, benissimo, il vostro compito termina qui, io me ne vado perché ho un'altra pizzeria da raggiungere.
14:49Scusa Francesca, ma chi paga qui?
14:51Eh, Deborah, ovviamente io, come sempre, alla fine di questo programma avrò il conto dilapidato.
14:57Ciao!
14:58Ragazzi, allora a questo punto scusiamo, torniamo qualcos'altro, visto che paga la fra.
15:02Direi di sì!
15:03Dolce caffè, mazza caffè.
15:05E a mazza caffè ancora!
15:06Vai!
15:07Vai, ordina!
15:08Scusa!
15:13Una vera sorpresa il punteggio con cui la giuria ha premiato la gastropizzeria di Dante Ferraro.
15:19Se la mia pizza diventasse la più buona di Parma?
15:22Eh, bella domanda, bella domanda.
15:26Sì, ma effettivamente è la più buona di Parma, è solo che tanti ancora non lo sanno.
15:31Anche se in provincia, Carme ha dimostrato di avere le carte in regola per ben figurare in questo primo contest
15:37dedicato al piatto più amato dagli italiani.
15:39Dieci, all'impasto.
15:41Alla voce materie prime ho dato nove.
15:43Alla cottura ho dato nove.
15:45Prima di vederla classifica, dopo sole tre pizzerie testate, dobbiamo rettificare il punteggio della spaghetteria di Parma,
15:52perché per un errore in fase di conteggio, il locale capitanato da Massimo Marani passa da 118 a 120 punti.
15:59E quindi, viva la spaghetteria!
16:00Con 121 punti, è inaspettatamente al comando della classifica provvisoria Carme di Fontanellato,
16:07seguita a un punto dalla spaghetteria di Parma, farallino di coda provvisorio, il Timocenco di Salso Maggiore Terme.
16:13Il ristorante Timocenco è un locale storico di Salso Maggiore, infatti c'è da più di 50 anni.
16:18Subito dopo la pubblicità , torneremo in città per testare una delle pizzerie che ha fatto la storia della ristorazione parmigiana,
16:26il San Martino della famiglia Lauria.
16:28Cerchiamo sempre di avere dei prodotti certificati italiani.
16:32Non toccate quel telecomando, siamo solo all'impasto.
16:52Mentre Luca, Caterina e Deborah stanno continuando la serata fontanellato, a mie spese ovviamente.
16:58Sì, allora a questo punto scuro, torniamo a qualcos'altro, visto che paga la fa.
17:02Direi di sì.
17:03Sì, c'è caffè, ammazza caffè.
17:05E ammazza caffè ancora, vai, ordina.
17:08Corro perché sono in ritardissimo, il nuovo trio di giurati, Antonia, Francesca e Carlo Alberto mi stanno aspettando, vado.
17:19Oh, che bei giurati questa sera, ciao!
17:24Un po' infreddoliti?
17:25No, abbastanza.
17:26Vero?
17:27Sì.
17:27Siamo qui da San Martino, la domanda di Rito è cosa ve ne pare subito della parte esterna?
17:33Una cosa che noto tantissimo è il non parcheggio e quindi sicuramente ne varrà tantissimo la pena.
17:39La pizza sarà molto buona, però il fatto che non ci sia proprio parcheggio comodo davanti l'ho notato.
17:45Questo penalizza un po', dici?
17:47Non lo so, per quello che riguarda me sì.
17:49Sono Antonia, di Fede, sono una networker professionista. L'ambito è quello della salute, del benessere e quindi sono molto
17:57attenta a ciò che mangio.
17:59La pizza l'adoro, mi piace semplice, non tanto elaborata, con pochi ingredienti, scelti con cura e sono molto attenta
18:06alle materie prime.
18:07Per me la location del San Martino è spettacolare, nel senso che siamo subito fuori dal centro di Parma, è
18:13ben visibile perché anche dalla rotonda si nota subito.
18:16Anche col parcheggio, bene o male cercando, secondo me si può trovare abbastanza velocemente.
18:20Caro Alberto, sono barista cameriera alla Croce di Malta, a Parma.
18:24Ho una passione innata dalla pizza, sviluppata poi negli anni, visto anche che abito da solo da ormai 15 anni.
18:31È sempre stata una mia fedele compagna nelle sere last minute, quando ho finito i turni al ristorante, avevo bisogno
18:38di mangiare qualcosa.
18:39Francesca, due opinioni contrastanti, tu che dici?
18:42Il fatto che sia ben visibile, assolutamente sì, infatti io stasera senza navigatore sono riuscita a trovarlo, quindi questo sì.
18:50Il fatto che sia un po' troppo sulla strada lascia un po' perplesso, nel senso che magari anche mangiando qui
18:56fuori, sentendo le macchine che passano,
18:58e anche qui appena esci c'è la strada, ma vediamo, scopriamo dentro come sarà la pizza.
19:05E allora che dire, entriamo?
19:06La mia attenzione sarà sull'impasto, la digeribilità , la qualità , quella sarà la cosa a cui darò più attenzione stasera.
19:15Eccoci qua, buonasera, c'è posto per quattro?
19:18Certamente, prego.
19:19Siamo curiosissimi stasera di vedere se la pizza San Martino si confermerà o no una tra i migliori di Parma.
19:24Sono Roberto Lauria, arrivo dalla lontana Basilicata, tantissimi anni fa, non a Parma, ma vicino, a Fidenza, dove è iniziata
19:33la mia passione per le pizza, dove ho cominciato a fare questo mestiere.
19:37Poi negli anni mi ha portato a Parma, dove praticamente non mi sono più mosso, poi sono venuto in questo
19:45locale 32 anni fa.
19:46Carlo Alberto, ma sei qui in mezzo a tre donne, hai la faccia un po' triste, sorridi.
19:50Eh, sono interista, quindi sto attraversando un periodo un po' difficile.
19:54Ai ai ai ai, capisco, capisco.
19:57È un periodaccio.
19:58È un periodaccio, però dai, innanzitutto siamo accomodati, come, cosa se ne pare?
20:02Io la pizzeria la conoscevo già , mi piace in particolar modo questa saletta, perché non dà direttamente sulla cucina o
20:08sull'ingresso, che ritengo un pochino, anche i tavoli forse troppo stretti lì nell'altra sala.
20:13Apprezzo anche molto lo sforzo che hanno fatto negli ultimi anni, soprattutto nell'allargare l'aria fumatore.
20:18Per chi esce per godersi una partita, magari tornando sul calcio, e ha bisogno di fumare, non è costretto a
20:23uscire raffreddandosi o in periodi come questo, comunque sfidando il gelo.
20:28Quindi a me piace questa sala e la sala fumatore in particolar modo.
20:39Panciulle, siete di Reggio Emilia, per cui il vostro giudizio sarà assolutamente obiettivo, non potrà essere macchiato da nulla, direi,
20:47no?
20:48È la prima volta che vengo in questo posto, non lo conoscevo.
20:51È molto accogliente, caldo, mi piace molto.
20:54Concordo sul fatto della bellezza di questa saletta un po' più intima, un po' meno rumorosa.
20:59E mi piacciono molto i particolari di legno alle pareti e anche questi quadri, molto a me piace come atmosfera
21:07di questa saletta.
21:08Sono Francesca, sono una networker professionista, lavoro nell'ambito della salute e del benessere e della nutrizione.
21:15Quindi sono sempre molto attenta agli alimenti, alle materie prime, in particolare la pizza, perché mi piace molto e guardo
21:23molto la digeribilità .
21:24Mi piace sottile, in particolare la bufala con i porcini.
21:28È inutile guardare troppo perché tanto, io lo so già , margherita.
21:33Ragazzi, a voi cosa ve ne parlano del menù?
21:35Il menù è molto vario, vedo che ci sono anche un sacco di scelte per quanto riguarda la farina, pizza
21:40integrale, pizza di kamut.
21:42Qui ci sono ben 82 pizze, quindi mi sembra molto valido.
21:46Che importanza ha la materia prima nella nostra pizza?
21:49È molto importante perché siamo passati da farine, diciamo, usate un po' da tutte le pizzerie,
21:56quelle potevano essere non solo la doppia zero ma anche altre, a farine sicuramente più difficili da lavorare
22:03perché sono farine macinate a pietra, chicco intero, non sono scomposte, non sono lavorate, oltre che essere lavorate a pietra.
22:12E quindi diventa molto più difficile lavorare e hanno bisogno di una lievitazione lunga, se non lunghissima, quindi dalle 50
22:19alle 60 ore.
22:21C'è una particolare attenzione a chi non mangia la carne perché ci sono un sacco di pizze senza carne,
22:26con verdure, pesce, formaggi.
22:29Quindi abbiamo solo l'imbarazzo della scelta.
22:31Mi chiamo Cefano Nonzotti Giuseppe, ho iniziato da sette anni a lavorare qui a San Martino, vengo da Napoli.
22:41E quindi è già la tua preferenza? Tu che sei un intenditore, no?
22:44Molti mi odieranno per la scelta che starò per fare.
22:46Non dirmi che ci sono i formaggi perché io mi sposto, eh.
22:50Non ti preoccupare, vedrai che ti sbalordisco, è positivo.
22:52Va bene, va bene, speriamo.
22:54Ho studiato a Storrento, a Storrento, a Storrento, dove ho studiato diplomato in cucina.
22:59Sette anni fa, quando sono salito qua a Parma, ho attreso varie esperienze, ho imparato a fare la vita a
23:04Martarello.
23:05Eccoci Silvana, siamo prontissimi.
23:08Io Silvana sono sempre figlio della Margherita, cari giurati voi non lo sapete, ma io sempre sono Maria di Margherita
23:15per insomma avere un po' di obiettività in tutte le 16 puntate.
23:18Voi avete scelto invece?
23:19Allora, per me sì, una busta con porcini.
23:23Il forno, abbiamo un forno elettrico, rispetto a quello di giù che è un forno a legna.
23:28Io vorrei provare la pizza Camus con le verdure, anzi anche la mia la preferirei di Camus, se possibile.
23:35Grazie.
23:35È stato un colpo di fulmine, più che un lavoro è diventata una passione.
23:39Un pasto classico e anche in onore delle mie colleghe giurate di Reggio prendo una classica prosciutto crudo con l
23:46'aggiunta di stracchino e acciuga.
23:48Un applauso a Carlo Alberto, bravo!
23:53Quando conta il servizio in una pizzeria? Sembra facile, ma non lo è.
23:58Sapete che le nostre pizze le facciamo anche in un formato maxi, sono 30 grammi di pasta in più, viene
24:04molto, appena più grande e sempre molto bassa e stirata.
24:09Sicuramente partire da un personale educato, cerchiamo sempre di fargli capire che anche se siamo una pizzeria, anche il servizio
24:17può imbogliare i clienti a tornare, non solo il prodotto.
24:20Io accoglierei al volo l'occasione, però in mezzo a tre signorine lascio loro la sceglie.
24:25Ok, quindi le faremo tutte maxi?
24:28Sì, d'accordo.
24:29Perfetto, stavolta applauso io.
24:31Ecco, la serata si preannuncia già davvero divertente direi.
24:43Per il bere Silvana siamo a costissimo perché abbiamo la nostra birra della più buona di Parma.
24:50Quindi ragazzi, ragazze, birra per tutti!
24:53Sono Davide De Mare, faccio il cuoco da 20 anni e ho imparato anche a fare il pizzaiolo.
24:58È una passione che ho da piccolino fare il cuoco e questo ho imparato anche a fare le pizze.
25:03Facendo il cuoco, anche le materie prima la conosco bene e la tratto nei migliori modi.
25:09Bene giuria, ordine fatto.
25:11Vi spiego un po' cosa siete chiamati a fare questa sera.
25:13Dovrete votare con un voto da 1 a 10 5 categorie.
25:17Questa è la mia busta, quella gialla.
25:19Location e servizio, impasto, materia prima, cottura e aspetto estetico.
25:24La mia busta verrà aperta solo alla fine delle 16 puntate.
25:29Il mio voto quindi è super segretissimo.
25:31E attenzione perché con il mio voto quindi potrò confermare o ribaltare completamente il risultato.
25:38Un'altra cosa che caratterizza la nostra pizza è mozzarella italiana certificata.
25:43Sia la mozzarella di bufala, sia la mozzarella vaccina.
25:46A proposito ragazze, Areggio com'è la pizza?
25:49Ci sono tante pizzerie che fanno la pizza davvero molto buona.
25:53Ma non ci sarà mica delle harley anche qui eh ragazzi?
25:55No, anche no, solo qui visto che nel calcio storia non ce l'ha.
26:00Uguale per il pomodoro.
26:01Abbiamo usato tanti tipi di pomodoro del sud, abbiamo deciso di usare del pomodoro della zona,
26:07in particolar modo Piacenza, perché hanno questo San Marzano che prende la giusta luce,
26:13la giusta acqua, quindi è quasi sempre perfetto.
26:16Giuria, abbiamo ordinato da solo 5 minuti, però vi chiedo, dopo quanto vi innervosite nell'aspettare una pizza?
26:22Io, essendo un addetto ai lavori, diciamo che sono molto paziente.
26:26Mi rendo anche conto che quando il locale, come stasera, è abbastanza affollato,
26:30uno debba mettere in conto di aspettare un pochino.
26:32Antonia, annoisci?
26:34Io sono molto paziente perché mi piace chiacchierare.
26:38Ah, sì.
26:39Quando si accena, quindi non penso al tempo.
26:43È un momento da condividere, quindi si aspetta volentieri.
26:46Stranci?
26:47Dipende da quanta fame ho.
26:49Allora, inganniamo l'attesa con un bel brindisi.
26:53Alla pizza!
26:57Forse è portato un po' troppo tempo, no?
26:59Iniziamo ad essere borderline.
27:01La cosa positiva è che la birra è molto buona, quindi adesso siamo fiduciosi e speriamo che escano al volo.
27:06Sinceramente inizio da avere fame anch'io.
27:08E fateci caso, giuria, a tutti questi particolari perché il giudizio, come sapete,
27:13come vi ho spiegato, non è soltanto sull'ingrediente e sulla pizza, ma è anche sul servizio.
27:17Quindi tenetelo in considerazione.
27:19Allora, la nostra pizza è una pizza molto sottile, cuoce in tre minuti nel forno.
27:23Durante la cottura va cambiata di posto, così favorisce la giusta cottura, la giusta croccantezza.
27:30Eccole qua, attenzione, bollente il piatto.
27:34Qui abbiamo, sicuramente, eccola qua, prego.
27:39Abbiamo la vegetariana, prego.
27:44E qui abbiamo la margherita.
27:49Un po' d'olio piccante, lo gradite?
27:51Sì, grazie.
27:52Un trucco per la buona cottura della pizza, c'è soltanto attenzione e precisione.
27:57Carlo Alberto, lo chiedo a te che sei un intenditore.
27:59L'olio piccante, secondo me, non è troppo piccante.
28:02A me piace il piccante.
28:03Non impazzisco quando è super piccante, però questo è quasi anonimo.
28:09Mi ho messo, l'ho rimesso e nonostante questo non lo sento.
28:12Ragazzi, voi?
28:13È molto leggera, vero?
28:15Sì, leggerissima.
28:16Concordo anch'io sul fatto che l'olio non sia piccantissimo, ma la pizza è molto buona.
28:21Si taglia bene, è molto friabile, leggera.
28:28Signori, è il momento clou, vi sono portata avanti, avete già le buste, ma non posso esimermi.
28:34Dal momento Piero Angela, dal momento culturale di questa sera, per cui...
28:40Gatta canta, come al solito.
28:42Visto che siamo anche in clima a San Valentino, peraltro qui non c'è il forno a legna,
28:46Per quanto romantico possa essere un forno a legna, toglietevi dalla testa che sia un
28:51benefit irrinunciabile per una buona pizza.
28:54Per i semplici principi della termodinamica, rendere possibile la cottura perfetta non è
28:59il combustibile, ma è la temperatura.
29:02Oggi, i 400-500 gradi necessari per cuocere una pizza napoletana tra i 60 e i 90 secondi
29:08sono raggiungibili anche grazie a forni a gas elettrici, dalla gestione più comoda, immediata
29:15e soprattutto costante.
29:17Quindi questo, cara giuria, è un altro luogo comune da sfatare.
29:21Voi non sarete mica quelle che guardano se c'è forno a legna elettrico, eh ragazze?
29:26No, io guardo più il parere delle persone che magari ci sono andate e mi hanno detto che
29:29hanno mangiato bene.
29:30Se c'è il forno a legna, in genere, mi piace di più, sono un po' più predisposta.
29:36Giuria, se siete pronti, è arrivato il momento delle votazioni, come potete vedere la mia
29:41busta è quella gialla, come vi ho spiegato prima, sarà sigillata e controffirmata proprio
29:47da voi.
29:48Il mio voto verrà svelato solo al termine delle 16 degustazioni, quindi se siete pronti, votate!
29:58Alla voce impasto, ci ho pensato un po', ma non potevo non dare 10, perché era veramente
30:04eccezionale.
30:05Alla voce location e servizi ho dato un 7, facendo una media, perché il personale è
30:09stato molto gentile, anche se la pizza è arrivata, secondo me, un po' troppo in ritardo.
30:14Per la location, all'interno mi è piaciuta molto, mentre all'esterno il fatto di essere
30:19così tanto sulla strada non mi ha tratto più di tanto.
30:22Giuria, chiudo la busta, la sigillo, in maniera tale che possiate controffirmarla, ve la passo
30:29e ridatemi le vostre buste.
30:31Sulle materie prime mi sono sentito di dare appena la sufficienza, perché l'olio non
30:36era piccante, come abbiamo fatto presente, e le acciughe non erano eccezionali.
30:40Mi aspettavo un'acciuga un po' più particolare, era quel plus che volevo aggiungere alla mia
30:44pizza e non mi ha travolto.
30:46Perché la nostra pizza dovrebbe essere la più buona di Parma?
30:50Perché siamo qua da 32 anni.
30:52Bene, giurati, il vostro lavoro termina qui, vi ringrazio per essere stati con me.
30:57Ormai ho un tormentone, lo dico già subito, pago io stasera, eh Carlo Alberto.
31:02Lo so che...
31:02L'ho scampata.
31:03Eh, ti sei offerto però.
31:05Alla voce cottura mi sono sentita di dare a malapena la sufficienza, perché era un po'
31:09bruciacchiata la pizza.
31:11Ragazzi, voi non è che la scampate così, io mi aspetto un invito a cena a Reggio, perlomeno...
31:16No, noi ci aspettiamo un invito.
31:19Ecco, per sapere se la vostra pizza è meglio della nostra.
31:22Fare fatto assolutamente sì.
31:24Grazie Francesca.
31:25Grazie a voi, vi lascio proseguire la vostra serata e per noi invece l'appuntamento, come
31:30sempre, è la settimana prossima con la più buona di Parma.
31:39Anche la pizza del San Martino sfonda agevolmente quota 100, un dato questo che conferma, se
31:46ancora ce ne fosse bisogno, quanto sia alta la qualità del lavoro dei maestri pizzaioli
31:51nostrani.
31:51Cerchiamo sempre di mettere in testa questi ragazzi che cominciano a fare questo lavoro,
31:57che si comincia così ma poi si diventa anche proprietari, quindi ne va anche del loro futuro,
32:01della loro vita, come è successo a me, sono arrivato dalla Basilicata a 14 anni, senza
32:06una lira e alla fine ho aperto una pizzeria.
32:09Una classifica provvisoria molto corta chiude questo secondo appuntamento con la più buona
32:14di Parma.
32:15Guarda tutti dall'alto con i suoi 121 punti l'outsider Carme.
32:19Segue ad un punto la spaghetteria di Parma e a due il San Martino della famiglia Lauria.
32:24Chiude il quartetto Timocenco di Salso Maggiore Terme.
32:27Nel prossimo episodio a cercare di insidiare il podio, seppur provvisorio, saranno il Don
32:32Alfonso di Parma e la pizzeria Piccadilli di Sant'Andrea Bagni.
32:36E con questo chiudo, ricordando che se si fa in quattro per renderti felice, è una pizza!
32:42Meditate gente, meditate!
32:57Grazie!
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