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00:22Ed è di nuovo sfida nella cucina del cuoco perfetto.
00:26Puntuali come le tasse, Chef Anedda, Parizzi e Romani arrivano sul set per questo cooking test che eleggerà gli ultimi
00:33due semifinalisti del cuoco perfetto 2018.
00:37Tutto pronto alla Marco Mazzali Design per dare via al testa a testa tra i qualificati alle finali del secondo
00:43cuoco perfetto di Parma.
00:44La sfida precedente è andata in archivio con l'entrata in semifinale della teenager Greta.
00:49La tua tagliatella è stata la più sorprendente, Greta.
00:52Che nonostante la giovane età ha superato a pieni voti la prova race d'ora.
00:57Non ci posso credere, sono felicitissima e molto soddisfatta di me e si va in semifinali.
01:04E Luca, l'impiegato pugliese che con un'apparente calma olimpica ha cucinato le sue tagliatelle in maniera impeccabile.
01:12Luca.
01:12E alla fine il pugliese ha vinto, sono contento, non me l'ha aspettato.
01:16Marzia è stata un osso duro.
01:19Dopo il punto sulla situazione aggiornato alla scorsa settimana, è il momento di entrare nella cucina del cuoco perfetto.
01:33Ed eccoli gli sfidanti di stasera.
01:36Il commerciante Marco.
01:38Confermo che avrò secondo me un po' di difficoltà.
01:41L'Eylander Emanuela.
01:42Il fuoco è ancestrale, quindi poco forever.
01:45L'agricoltore Aristide.
01:47Un po' indeciso, sarà un bel testa a testa.
01:49E Ida la bancaria.
01:50Quanto sarebbe felice e orgoglioso il mio bambino se arrivassi in finale.
02:01A rilasciare il pass per la semifinale, l'ormai irrodato trio formato dagli chef, Anedda, Parizzi e Romani.
02:08Io penso che questo rapporto di profonda amicizia che è nato tra di noi possa aiutare tutti, anche perché aiuterà
02:14come sempre a metterci d'accordo.
02:16Ora la patata bollente passa nelle mani di Chef Censi.
02:20Aspiranti cuochi perfetti, benvenuti nelle nostre cucine.
02:22Lasciate che vi presenti subito il nostro extra chef di oggi, Davide Censi, del ristorante Antichi Sapori di Gaglione.
02:30Buonasera a tutti.
02:32Buonasera, buonasera, buonasera.
02:35Ciao Davide.
02:36Che ricette ci hai portato?
02:38Stasera facciamo delle cosce di quaglia con un gambero arrostito e asparagi profumato agli agrini.
02:46Molto interessante.
02:47Le quagliette le conosciamo un po' tutti, la parmigiana.
02:51Queste quaglie sono un po' una novità, vediamo.
02:54È un piatto che propone anche al ristorante?
02:56Stiamo facendo sì la quaglia ma non fatta in questa maniera, sempre con degli agrini.
03:01Se l'ha fatta proprio per noi?
03:01Sì, questa è proprio...
03:02Perché voglio una ricetta facile?
03:04Esatto, la facciamo proprio adesso.
03:06Io mi sento l'usulgato.
03:07Per questo.
03:07Beh, noi siamo molto curiosi, quindi se ti vuoi mettere al lavoro...
03:10Possiamo già incominciare.
03:11Noi siamo curiosi, lui è affamato.
03:13Lui è affamato, poi l'assaggiamo, vediamo un po'.
03:21Gli inizi di Davide Censi come chef risalgono al 1995, quando la sua cucina era figlia
03:28soprattutto della tradizione tipica parmigiana, tramandata in parte dalla scuola alberghiera,
03:34ma soprattutto da mamma Teresa che ancora oggi è al timone della trattoria di famiglia.
03:39Prendiamo la quaglia, le andiamo a dare una piccola strenata, in modo tale che poi facendo
03:48le cosce facciamo una cosa molto molto veloce.
03:52Ah, quindi farai solo le cosce?
03:53Sì, anche per gli altri per i tempi.
03:55Giusto.
03:57Le metto qua vicino a voi così riuscite a vedere meglio.
04:00Quanto raccontaci come ti è venuta questa idea, da cosa deriva questa ricetta?
04:03Questa è una ricetta dove praticamente è più una digeria, praticamente nasce con il
04:08discorso del pollo, fatto all'amarengo.
04:11Cioè praticamente è una ricetta che aveva fatto fare Napoleone, si dice, che dopo aver
04:14vinto la battaglia famosa che c'era stata a Marengo, vicino a Torino, aveva fatto cucinare
04:20questo piatto e praticamente avevano trovato un pollo, qualche gambero di fiume lì e l'avevano
04:29cucinato.
04:30Praticamente tu hai sostituito il pollo con la quaglia, essendo entrambi carne bianca
04:34e molto neutre, diciamo.
04:36Esatto, bravo.
04:37E le vai a accostare quindi a un gambero, in questo caso un po' più saporito, dove
04:41ci sarà l'incisività del gambero di mare.
04:44Esatto, andiamo ad aggiungerli praticamente questo gambero, dove gli diamo un pochino di
04:49sapore, gli diamo un pochino di agrume per dargli un pochino di freschezza, in modo tale
04:53che così andiamo a comporre questo secondo piatto.
04:55Qui andiamo a togliere solo l'osso femorale, anche perché altrimenti diventa molto
05:00lungo il lavoro poi per loro.
05:02Sì, quello è semplice.
05:03Sì, cerchiamo di farlo, è un discorso abbastanza semplice.
05:07Disossare la quaglia non è come il pollo.
05:09Il pollo l'ho disossato e ci sono saltata fuori.
05:12Con la quaglia non so.
05:24Disossare la quaglia non mi è sembrato particolarmente difficile, però ho capito che non è affatto
05:29facile se non l'hai mai fatto.
05:34Più che altro la difficoltà magari di disossare qua, diciamo l'osso femorale, devono stare
05:39un attimino attenti, però non è una cosa difficile, anche perché basta andarci incontro
05:44con lo spelucchino, in modo tale che gli andiamo poi a togliere dove c'è la cartilagine, che
05:48è una cosa molto semplice.
05:50Ricordo che anche la scorsa stagione tu avevi fatto un piatto con gli asparagi.
05:53Sì, io uso molto la stagionalità dei prodotti.
05:56La stagionalità è fondamentale perché gli ingredienti in stagione sono più buoni,
06:00sono più saporiti e costano anche meno, quindi riesci a fare un prezzo più equo.
06:05Praticamente...
06:06Hai fatto il risotto con gli asparagi?
06:07Esatto, l'anno scorso avevamo fatto un riso, se non ricordo male, con uno zabaione al limone.
06:11Io me lo ricordo benissimo.
06:13Anch'io.
06:13E gli asparagi crudi messi sopra.
06:15Esatto, ma anche questa volta andiamo a usare l'asparago crudo.
06:18Io ero andato agli antichi sapori a mangiarlo.
06:20Confermo che avrò, secondo me, un po' di difficoltà a disossare la guaglia.
06:25Davide, quando hai cominciato a fare questo lavoro?
06:28Eh, ho iniziato facendo la scuola perché era salso maggiore.
06:31Nell'88, poi da lì, come tutti, abbiamo iniziato...
06:35Trincea?
06:36In trincea, praticamente sì.
06:38E da quanti anni hai...
06:39Che abbiamo gli antichi sapori sono 23 anni.
06:42Beh, insomma, da una bella carriera.
06:44Lo chef Censi è la bellezza di vedere chi ti ha preparato tanti piatti che hai amato,
06:49che hai gustato e quindi imparare qualcosa da lui.
06:54Allora, nel frattempo io ho tolto l'osso femorale.
06:56Per guadagnare un attimino di tempo andiamo a mettere un filo d'olio.
06:59Chef Censi è stata un'emozione fortissima.
07:03Non tanto per lui che comunque genera emozione perché è un personaggio di tutto rispetto
07:08nell'ambito culinario.
07:09Perché ho capito che stava iniziando la sfida.
07:15Prendiamo un arancio con un pè da patate, ci aiutiamo, e andiamo a toglierci solo la
07:22parte sopra.
07:23Cerchiamo di non lasciare il diamico il meno possibile.
07:26Questo perché sennò diventa amaro.
07:28Prendiamo uno spicchio d'aglio.
07:31Lo lasciamo in camicia, eh?
07:33Gli aspiranti cuochi perfetti sembrano bambini a Gardaland, rapiti come sono dal piatto
07:38di Davide Censi.
07:39Andiamo a mettere uno spicchio d'aglio, la buccia degli agrumi.
07:43Mettiamo appena appena un po' di odori, un po' di rosmarino.
07:47Andiamo ad adagiare le nostre cosce.
07:50Nel frattempo prendiamo i gamberi.
07:54Un paio di minuti almeno abbondanti per lato e va lasciato.
07:58Prendiamo un gambero, lo puliamo.
08:00Il gambero, vabbè, quello rischia solo che venga mangiato prima.
08:04Togliamo la testa, lo sbucciamo.
08:06Fino a qua mi sembra molto facile.
08:08Sì, l'ho fatta una cosa un pochino più semplice.
08:10Avete domande?
08:12Sì, i fuochi, quanto...
08:15Quale potenza?
08:16In questo momento lo avessi al massimo, poi adesso lo bagniamo appena appena con un goccino
08:19di vino bianco.
08:23Ce lo facciamo arrostire prima bene, da ambo i lati.
08:27E dalla parte della pelle?
08:28Sì, sì, tutte e due lasciamo.
08:30Non ha importanza da quale si comincia?
08:32No.
08:33Pelle o...
08:34L'importante è che faccia la sua bella crosta, eh.
08:36Chef Censi l'ho trovato molto accogliente, simpatico, una persona molto preparata e lo conosce
08:42già come chef perché sono andato a mangiare varie volte al suo ristorante.
08:45Nel frattempo andiamo a cuocere i gamberi, anche qua lo cuociamo solo con un filo d'olio,
08:49dunque al naturale, un pizzico di sale.
08:51Quanto tempo?
08:52Più o meno?
08:53Un minuto, non di più perché più cuoce, peggio è.
08:57Chef Censi continua a spedito la preparazione del suo piatto, su cui fra poco si misureranno
09:03gli aspiranti i cuochi perfetti.
09:04E così per loro inizierà la corsa al titolo di secondo cuoco perfetto di Parma.
09:10Un bel pensierino a casacca del cuoco perfetto 2018, perché no?
09:20Macotto come sta Davide?
09:22Sta bene, Marco, sta andando molto forte, poi ultimamente sembra una bomba orologeria.
09:27È un gasato?
09:28È come tutto proprio, sì, molto, molto, molto.
09:31Allora, spieghiamo un attimo che Macotto è il suo sous-chef che lavora con te da quanti
09:35anni?
09:35Eh, doveva star sei mesi, sono tredici anni.
09:38Si sarà trovato bene.
09:40Si è ambientato, si è ambientato.
09:41Si è ambientato tredici anni che è con noi.
09:43Un chef Romani simpaticissimo, proprio ti mette subito a tuo agio.
09:46Nel frattempo prendiamo un asparago.
09:48Ha perso l'aereo quindi?
09:49Sì, con me ha perso l'aereo, ogni tanto va a casa, ma però è più lì che, anche
09:54perché ormai penso che si fermerà, lo stiamo sempre di più introducendo, insomma.
09:59Andiamo a sbucciare, questo perché la parte più buona è la parte interna, lo lasciamo
10:04crudo, eh.
10:05Chef Jensi continua a distruire gli sfilanti sui vari passaggi di questa non facile preparazione.
10:10Il piatto potrebbe rivelarsi più complicato del previsto.
10:13Marco è giapponese, comunque è una cultura completamente diversa rispetto alla nostra, però
10:19l'ha mantenuta lui nel tempo oppure si è parmigianizzato?
10:23Si è parmigianizzato molto, però diciamo che quando spesso si parla dei piatti e tutto,
10:28le idee ci sono sempre, spesso si cerca di mettere qualcosa di orientale, questo un po'
10:34per rispetto nei suoi riguardi, poi a me piace molto come...
10:39La cucina orientale è una grande cucina.
10:41Esatto, poi hanno un rispetto nelle materie prime che è veramente esagerato.
10:46Un binomio azzardato, quaglia e gambero, soddista il palato dei tre giudici, ma preoccupa
10:51gli aspiranti cuochi perfetti.
10:59Nel frattempo avevo già preparato un po' di fondo, questo perché così gli diamo un pochino
11:03più di sapore.
11:04Un fondo bruno classico?
11:05Ho fatto un fondo, comunque sì, tipo il fondo bruno, sedano, carota e cipolla, ossa.
11:10Così la farina?
11:11No, solo maizena io, per legare.
11:13Ah, maizena?
11:14Sì, in alido, esatto, ma comunque lo uso.
11:16Scusami, le quaglie quindi hai fatto due minuti per parte?
11:19Esatto, esatto, proprio due minuti per parte.
11:22La rigeneriamo per bene, la teniamo bella calda, bollente.
11:26Al cuoco perfetto è il momento cru per la riuscita del piatto.
11:29La preparazione secondo me è abbastanza complicata, non tanto la cottura di per sé, ma soprattutto
11:34come disossare la coscia della quaglia.
11:36È molto piccola, bisogna andarci di fino con il coltello, quello secondo me un po' mi
11:40preoccupa, la cottura un po' meno.
11:42Ormai il nostro piatto è pronto, lo andiamo a montare, facciamo la nostra coscia di quaglia.
11:50Lo chef sembra che suoni, è un'armonia di movimenti.
11:55Prendiamo il gambero.
11:57Perché è in una tale armonia con quello che dice, con quello che fa.
12:01Sporchiamo appena appena con il fondo, così gli diamo un po' di sapore.
12:05In un contesto che desumo anche per lui non essere suo, non è che tutti i giorni prepari
12:11da mangiare dietro delle telecamere.
12:14Prendiamo l'arancio, un pochino di limone.
12:18E quindi mi sono chiesta, ma sarò in grado di farlo anch'io?
12:21Bene, ci dai anche il nome del piatto, quindi finito?
12:24Cosce.
12:26Coscia di quaglia, gamberi, arrostiti, asparagi e profumo di agrumi.
12:30Anche l'impiattamento, il modo in cui lui l'ha impiattato, secondo me, devo mettermi
12:35alla prova, devo vedere come fare.
12:37Magari per dargli un po' di colore, se vogliamo metterci qualche petalo di fiore edile.
12:43Aspiranti.
12:43Prego, se gradite ad assaggiare.
12:45Adesso tocca a voi.
12:46Il piatto è finito, è bellissimo, lo farò più bello.
12:49Poi, ragazzi, pronti per assaggiare?
12:51La paura di ventali tranelli non li fa desistere dall'assaggiare la proposta firmata da Chef Censi.
12:58Mi lascio la forchetta.
12:59Potete farmi sette di cuore?
13:01Consiglia di abbinarli subito i sapori?
13:03Sì, io vi consiglio di abbinarli, anche proprio è lì il gioco, proprio del pesce e della carne.
13:08Il dolce del gambero con la saposità leggera della coscetta.
13:13C'è l'asparago crudo, magari un filo d'olio, comunque l'asparago.
13:20Tra pochi minuti saranno gli sfidanti a doverlo replicare, magari rivisitandolo con quel tocco di originalità che in sede di
13:28giudizio potrebbe fare la differenza.
13:30Tra poco, nella cucina del cuoco perfetto.
13:34È tutto chiaro, ragazzi?
13:35Allora Aristide e Emanuela, prepariamoci per la prima manche.
13:57Pochi secondi e poi saremo ancora nella cucina del cuoco perfetto.
14:01A fare gli onori di casa, gli chef Anedda, Farizzi, Romani.
14:06Chef Romani è accudente, accogliente, è paccioso.
14:11Tutto pronto nella cucina del cuoco perfetto per dare inizio alla sfida che decreterà gli ultimi due semifinalisti di questa
14:17seconda edizione del Cooking Talent Tutto Parmigiano.
14:20Allora Davide, per questa prima manche quanto tempo gli diamo?
14:24Io direi di dargli 20 minuti.
14:26Sono abbondanti.
14:27Sì, sì, hanno tutto il tempo.
14:28Va bene, però ci sta. L'importante è che finiscano il piatto.
14:31Non mi emoziono di solito, sono abbastanza fermo, tranquillo.
14:35A pochi secondi dall'inizio, un po' di tremarella c'è.
14:393, 2, 1, fuoco.
14:43Via, andiamo.
14:45Fuoco alle polveri.
14:46Questa sfida ci tengo tanto perché ho bisogno di una cucina nuova e mio marito mi ha promesso che me
14:52la farà se vinco.
14:53Manuela, ci racconti qualcosa di te? Come sei arrivata alla cucina, cosa...
14:58Dunque, diciamo che da bambina mi piaceva molto fare le pappe.
15:01Cosa su tutte che mi è rimasta impressa è vedere la passione vera con cui tutti affrontano queste prove.
15:07Perché è vero che da un lato c'è la tensione e la paura, però si legge proprio l'amore
15:11per quello che stanno facendo e cucinando.
15:13Le pappe per i bambini...
15:15Si è iniziato dall'inizio.
15:16Esatto.
15:17Le pappe ai bambini più piccoli di me, per cui insomma, pappe ovviamente con il fango, con l'acqua, con
15:24le erbe...
15:25Un gioco.
15:27Poi comunque, in ogni caso, i miei avevano poco tempo per cucinare, mia madre perché insomma lavorava e quindi ho
15:37dovuto arrangiarmi un pochino ad aiutare i miei.
15:40Spero che tu abbia sostituito il fango.
15:42Sì, certo.
15:43Chef Parizzi ne ha del birichino, un uomo determinato nel suo lavoro.
15:50Anche se però le pappine sono ancora nel mio cuore, insomma, cioè per cui ho cominciato così e poi...
15:58Adesso sei sposata e hai anche dei figli?
16:01Ho due figli.
16:02Quindi per loro cucinerai spesso?
16:04Beh, certo.
16:05Chef Parizzi è inquietante un po'.
16:07Tutti mi fanno cattivo, sarò cattivo anche se fondamentalmente non lo sono.
16:11Sono molto polemici, comunque in ogni caso.
16:14Sono molto polemici.
16:16Sono polemici, sì. Al sabato, allora, uno è fuori casa e torna praticamente, viene a pranzo da noi al sabato.
16:24E con suo fratello che è più piccolo, che ha 21 anni, l'altro non ha 37, insomma c'è
16:30la polemica della...
16:31Ma ho capito, scusa, hai un figlio di...
16:33Tu hai un figlio di 37 anni?
16:35Ho un figlio di...
16:35Alla mia età?
16:37Ho un figlio di 37.
16:38Questo vuol dire che tu hai un'età che io non oso nemmeno chiedere, perché, cioè, nel senso che...
16:44Si, mi dimostrava i 40.
16:45No, cioè, te li davo forse a te 37.
16:48Grazie.
16:49I miei anni, sì, non li dimostro, ma è genetica, grazie...
16:53Grazie mamma, grazie papà.
16:58Tutti i sabati c'è la polemica.
17:00Allora questo va bene con questo, questo potevi aggiungerci quest'altro.
17:05Una menata, una menata.
17:06Che si mettano i fornelli loro.
17:08Io avrei una soluzione, fatti pagare, che quando uno paga così si mette a posto tutto.
17:12Pensavo gli dici, portali da Parigi a mangiare.
17:14Sì, anch'io avrei detto una cosa del genere.
17:15Ecco, se poi vuoi andare sul piano B, che sarebbe...
17:18No, ma...
17:18Noi siamo molto felici di...
17:20Noi ospitiamo, è il sabato a pranzo, tutti i pranzi.
17:22No, siamo aperti.
17:23No, ma devo dire che lì vicino a casa c'è una strattoria, la chiamano la bianca,
17:29per cui io quando rompono un po' troppo le scatole, dico ragazzi, adesso basta, andate dalla bianca,
17:33perché è lì vicino, per cui solo, voglio dire, facciamo un po' prima.
17:38Te li tieni comunque vicino a casa.
17:39Esatto.
17:40Romani è una montagna di bellezza, di simpatia e di gusto.
17:46Aristide?
17:46Era più facile da vedere che da fare.
17:49Sei in difficoltà, Aristide?
17:51Eh, non riesco a trovare...
17:52Sono partito malissimo.
17:54La giuntura?
17:55Sì.
17:56È fra le due ossa?
17:57Eh, no, lo so.
17:58Se ne vedo quattro, di ossa.
18:00Gli chef che ti continuano a fare delle domande ti distraggono.
18:04Funziono uguali dall'essere umano o in giù.
18:06Ok.
18:07Forse è un problema di vista, non trovate di coltello.
18:09Le ossa, la quaglia, non riuscivo a disossarla piccolina, non è?
18:14Ti spacco tutto.
18:15Raccontaci un po' di te.
18:17Quando è cominciata la tua passione?
18:19È partita, non è iniziata male, però vediamo.
18:21Da ragazzo sempre con la fame, con la mamma brava a far da mangiare, le case grandi, dico
18:27case in città, in campagna, a ospitare amici e...
18:31È venuto da lì.
18:32E quindi sì, hai fame, hai gente per casa, hai una brava maestra...
18:37L'aiutavi.
18:38Aiutavo prima, guarda, abbiamo sì.
18:40Sono l'ultimo di cinque fratelli, quindi...
18:42Mamma mia.
18:43Mamma mia, here I go again, my, my, how can I resist you?
18:49Mia madre ha sempre fatto da mangiare in quantità.
18:53L'ha fatto anche dei fratelli in quantità.
18:56Io sono l'ultimo, però, coccolato e niente, no, semplicemente dà necessità, virtù.
19:04Avresti un ragazzo, un giovane ragazzo dolce.
19:08Adesso invece perché cucini?
19:10Adesso per mia moglie e i miei figli.
19:13Ah, quindi anche tu hai moglie e figli?
19:15Sì, piccoli, quattro e mezzo, quasi cinque la bimba e sei mesi il maschio.
19:20Appena appena nato.
19:22Appena appena nato, però tu dove sei?
19:24Sei bravo anche tu a fare le pappine?
19:27No, quelle le fa mia moglie, più brava.
19:29Più brava perché ci si aiuta con il robot.
19:32Io sono più da pranzi e le cene della domenica.
19:35Oh, la...
19:36Cosa tua quindi usa ancora fare la domenica, fare il pranzo e la cena, quella più impegnativa?
19:41Sì, diciamo quando si ha voglia di staccare un attimo, ci si vede con gli amici, ci organizza.
19:47E adesso che lavoro fai?
19:48Eh, io faccio l'agricoltore, l'allevatore, abbiamo una stalla, un po' di mucche da latte,
19:54diciamo latte biologico per parmigiano e niente, è una vita molto difficile, ma...
19:59E sicuramente impegnativa.
20:01Impegnativa, sì, più che difficile è impegnativa.
20:03Dunque, io...
20:04Tra 65 l'anno?
20:05Sì, abbiamo chi ci aiuta, per fortuna, però le ferie non sono quelle...
20:10Ma un po' come la vita del cuoco.
20:12Lavori quando gli altri si divertono.
20:14Esatto.
20:14Una vita in vacanza, una vecchia che parla, niente nuovo che avanza, ma tutta la banda che suona e che
20:22canta.
20:23Guarda, ci sono anche quelli che vanno alle feste, eh.
20:25Cioè, ci sono...
20:26Eh, quello è il problema.
20:27Anche quelle che vanno alle feste.
20:29Io vorrei sapere cosa fai tu nel tuo giorno libero, cioè.
20:31No, io vado al cuoco per feste.
20:35Anche io più o meno.
20:36Nel cooking test, che vale un semifinale, arriva il momento della preparazione più impegnativa della serata.
20:42Se c'è qualcuno convinto che il piatto dello chef Davide Censi possa essere alla portata di celiaci e diabetici,
20:48se non rinunciando al gusto, si sbaglia di grosso.
20:51Non è vero, Ilaria?
20:53In questo piatto, in realtà, abbiamo alcune informazioni che dovremmo conoscere.
20:57Se, da una parte, le cosce di guaglia possono essere consumate da chiunque,
21:02non è la stessa cosa per i gamberi, che non possono essere mangiati da chi è intollerante ai crostacei.
21:08Inoltre, in questo piatto ci sono due ingredienti un pochino nascosti, diciamo.
21:13C'è il vino bianco, che quasi sempre contiene solfiti,
21:16e quindi non può essere consumato da chi è intollerante ai solfiti.
21:20Poi c'è il fondo bruno che è stato fatto, quindi la salsa che molto spesso accompagna le carni,
21:27che dalla maggior parte delle persone viene addensata utilizzando un po' di farina.
21:32Lo chef Davide ha utilizzato l'amido di mais, che è senza glutine,
21:37ma dobbiamo stare attenti al fatto che ci sia presente la scritta senza glutine oppure la spiga barrata.
21:44Dopodiché, questo piatto sarà perfetto per tutti.
21:53Visti all'opera, Davide, sembra che stiano avendo un buon risultato.
21:57Sì, direi proprio di sì.
21:58Ci siamo anche con i tempi, mancano cinque minuti.
22:01Ci vorrebbe un secondo per la patate.
22:04I timori iniziali sono confermati.
22:06Il piatto è più complicato del previsto.
22:09Cosa dici? Esaltiamo la qualità di queste quaglie del nostro fornitore di Otello?
22:14Veramente belle, proprio, sembrava proprio anche l'acquaglia già un pochino più grassa rispetto alle classiche,
22:21sembrava l'acquaglia bergamasca, che è un pochino più saporita.
22:23Non è piemontese.
22:25Piemontese?
22:25No, non lo so.
22:27Adesso glielo chiediamo quando arriva.
22:29Alla bene.
22:30Però ha una bellissima qualità.
22:31Sono dispiaciute per Aristide perché è un po' indietro, però vabbè, io vado avanti e pazienza.
22:36Ragazzi, un bel risequai comunque ci starebbe bene, con la guagliotta ripiena.
22:41Io mi ricordo che quando ero alle superiori c'era la mamma di una mia amica che era lì a
22:46Alberi,
22:46che faceva questo risequai e mi piaceva da Dio.
22:49E allora non vedevamo l'ora che finisse l'anno, che la cena di fin anno faceva risequai.
22:53Ma tu perché credi che abbiamo lasciato i petti indietro?
22:56Perché la mamma della tua amica è qui!
23:01Bravissima! È un caramba per Marchetto!
23:04C'è Fanedda una determinata.
23:07Ci vuole in questo mondo una donna in questo modo.
23:10Mi piace.
23:11Vieni, Eleonora!
23:12Ma avete bevuto qualcosa?
23:15No, però insomma, visto che ci sono i petti, il risequai lo puoi fare anche te.
23:19Adesso l'hai imparato.
23:21Ti vuoi rifare?
23:30Continuano le difficoltà per gli aspiranti cuochi perfetti di stasera.
23:33Questi accidenti di piani cottura e induzione sono fantastici, tecnologici.
23:39Però la magia del fuoco e quindi in questo modo riesco io a dare il meglio di me.
23:47Senti, adesso che sento il profumo dei gambari, sentite anche voi a casa il profumo dei gambari.
23:52Vedendolo il fuoco, cioè, è una cosa all'undisono, fuoco e cibo.
23:59È una cosa antica, è una cosa bella il fuoco col cibo e io sono di quest'idea.
24:05C'è l'aristide che sta già impiattando, eh?
24:07Anche se amo tantissimo la tecnologia.
24:09Il fuoco è ancestrale, quindi fuoco forever.
24:12Ragazzi, forza, mancano 90 secondi.
24:16Un minuto e mezzo.
24:24Mi raccomando che le cocce siano cotte, eh?
24:27Non voglio vedere sangue dentro.
24:28La proposta firmata da Chef Gensi per gli aspiranti cuochi perfetti potrebbe essere il lascia passare per la semifinale.
24:35Sono emozionato, eh, la sfida.
24:37La paura iniziale dell'induzione che ha avuto Manuela si sta concretizzando all'ultimo.
24:42Lo sta avendo adesso.
24:43In un momento concitato.
24:46In un momento topico.
24:47Topico, tranquilla, tranquilla.
24:5030 secondi, ragazzi.
24:58Dieci, nove, otto, sette, sei, cinque, quattro, tre, due, uno.
25:18Mani in alto.
25:20Bravissimi.
25:21Sulle mani, finalmente, finito.
25:23Lo guardo, un fiore, la primavera.
25:26Il mio piatto è bellissimo.
25:27Sul mio impiattamento sono partita un po' male e devo dire che sono finita un po' peggio.
25:32Mi rendo conto che avrei voluto mettere qualcosa di più, qualcosa di mio.
25:37E invece non l'ho fatto, ecco, mi rammarico molto di questo.
25:40Chef Gensi, titolare di questo piatto, non si vuole sbilanciare e chiude la sfida con un sostanziale e salomonico pareggio.
25:48Io me la mangio con...
25:49Io la mangio con le mani.
25:51Anch'io.
25:52Fabio, lasciacene, eh.
25:54Ci sono le cosce contate.
25:56Mezzo gambero e una coscia per uno.
25:58Molto bene, ragazzi, complimenti.
26:01Grazie.
26:01Adesso tocca Marco e Ida riproporre il piatto di Davide.
26:05Tra poco al cuoco perfetto.
26:07Provo, ma non penso di avere quel gran talento da spiccare rispetto ad altri.
26:14Ti stai bucciando già da sola?
26:16Eh, vabbè.
26:17No, dai, non dire così.
26:18Noi crediamo in te.
26:20Grazie.
26:39Un quarto di finale incerto fino all'ultima quaglia.
26:43A mettere a ferro e fuoco Marco e Ida un veterano del cuoco perfetto, lo chef Davide Censi del ristorante
26:50Antichi Sapori di Gaione.
26:52Che entrino gli aspiranti cuochi perfetti della seconda manche, Ida e Marco.
27:02Anche per loro, Davide, teniamo i 20 minuti che abbiamo dato per gli altri aspiranti.
27:08Sì, direi di fare l'uguale anche per loro.
27:09Quando sono entrata ho preso consapevolezza di quanto stava accadendo, nel senso che fino a questo momento non ci avevo
27:18creduto.
27:183, 2, 1, fuoco.
27:23Mai copiato.
27:24Ti è piaciuto.
27:25Vedendo poi lo studio allestito, le telecamere e quant'altro, ho detto, caspita, ci sono veramente e ci sono io,
27:33sta accadendo a me.
27:34Togliamo un attimo le eventuali piume, peli, con un colpo di fiamma.
27:41Ecco che si torna al cooking test, a dirigere la brigata di cucina, oltre al trio Aned, a Parizi, Romani,
27:48lo chef Davide Censi.
27:49Si comincia e l'emozione comincia a farsi sentire.
27:53Grazie.
27:54Speriamo che vada bene.
27:55C'è sempre l'impatto un po' brutale di trovarsi una telecamera davanti.
28:00Ti stai già agitando, eh?
28:01Tranquillo, tranquillo.
28:02La sto facendo un po' addosso, però speriamo che vada bene, via.
28:05Ida, ci parli un po' di te, cosa fai?
28:08Io lavoro in banca, sono un private banker.
28:12Cos'è che sei?
28:13Private banker.
28:14Private banker.
28:16Sì, no.
28:16Ora sei una banca tua.
28:18No, magari.
28:19Di sussare una quaglia non è proprio così semplice come può sembrare.
28:25No, mi occupo di clienti e di quelle che sono le loro esigenze prevalentemente finanziarie, ma poi inerenti a tutti
28:33gli ambiti bancari, dai prodotti, carte di credito e quant'altro, ai finanziamenti, ai previdenzi complementari.
28:43Però il core business...
28:44Sei una delle più odiate.
28:46Ma no, di solito cerco di instaurare con i clienti un rapporto, una certa empatia.
28:51Cerco di farmi voler bene.
28:53Secondo me questa ragazza qua c'è da tenere d'occhio.
28:56Soprattutto cerco di costruire loro dei portafogli adeguati alle loro esigenze finanziarie.
29:02Ha già le idee chiare, sa quello che vuole fare, il modo, la maniera.
29:07Attenzione.
29:07Chef Parizzi, come al solito, in calza.
29:10E invece, nella vita? Vita personale?
29:14Nella vita personale.
29:15Molto personale.
29:16Sono sposata, ho un bambino di 11 anni che tifo per me ed è il motivo principale per cui sono
29:23qui.
29:24Cioè tu sei venuta per tuo figlio?
29:26Eh sì, ci teneva particolarmente.
29:28Eh che bello, tatone.
29:30E non volevo deluderlo.
29:32Ida sembra essere completamente a suo agio nella preparazione del piatto,
29:36tanto da trovare il tempo per salutare il suo tifoso numero uno.
29:40Volevo dargli un buon messaggio, nel senso che bisogna sempre provarci,
29:43anche se no non ci crede fino in fondo.
29:45Se tu vuoi dire che non ci crede fino in fondo?
29:48Ma no, cioè io cucino per passione,
29:51ci provo, ma non penso di avere quel gran talento da spiccare rispetto ad altri.
29:58Ti stai bucciando già da sola?
29:59Eh vabbè.
30:00No, dai, non dire così.
30:02Noi crediamo in te.
30:03Grazie.
30:04La quaglia non la sto disossando, gli sto facendo un'autopsia.
30:07Marco, tocca a te.
30:09Ho un negozio di biciclette,
30:12insieme al mio socio,
30:14riparo e vendo biciclette.
30:16In che via dove ce l'hai?
30:18Via Trento.
30:19Ah, in via Trento.
30:19Ho voluto la bicicletta, ma adesso devo pedalare.
30:22Sotto questo sole è bello pedalare, sì.
30:27Ma c'è da sudare, sì.
30:29Sono da tre anni, non ho figli e cucino da quando sono piccolo.
30:34Perché?
30:35Perché mi piace, mi piace, l'ho sempre fatto,
30:38guardavo mia madre fin da piccolino.
30:41Cucinare davanti alle telecamere è diverso.
30:43Eh sì, decisamente, decisamente.
30:46L'emozione è forte.
30:48Soprattutto per uno come me, perché sono un tipo che si agita abbastanza.
30:52Te lo dice il buon Parizzi che è da vent'anni, che è in televisione.
30:55C'è smaliziato bene, c'è smaliziato.
30:58Beh, ma lì è questione un po' di carattere, ecco.
31:00Sì, sì, sicuramente.
31:01Io sono un tipo un po' timido, eh.
31:03Ma tu non sei una faccia nuova, io mi ricordo di te anche l'anno scorso.
31:06I tre giudici mi continuano a chiedere del più del meno,
31:09ma io mi devo concentrare, perché sennò qua non ci salto mica fuori.
31:12Io sì, sono venuto l'anno scorso, avevo fatto solo...
31:16Cioè, avevo fatto la parte, diciamo, orale.
31:19Primi colloqui.
31:20E poi dopo nella parte pratica...
31:23Cos'era successo?
31:24Eh, è stata l'emozione, anche lì che mi ha un po' giocato dei brutti scherzi.
31:28Mi hanno spento la luce.
31:29Eh, diciamo sì.
31:31Sai che succede anche a noi quando fai un servizio impegnativo,
31:33che comincia a sbagliare una cosa?
31:35È proprio questo effetto, come se ti spegnessero la luce.
31:38E la differenza poi fra uno chef e un cuoco si vede lì.
31:44Lo chef deve sempre mantenere la calma e trasmettere la calma.
31:47Quelle cose sicuramente una volta che si fanno una, due, tre, tante volte sicuramente ci si abitua anche a gestirla,
31:54l'emozione sicuramente.
31:56Sì, non è così scontato, è il risultato alla fine, sicuramente più le fai meglio è, però l'esperienza aiuta.
32:05Un piatto equilibrato e gustoso, ma che nasconde molte insidie per dei cuochi ancora imperfetti.
32:12Ed ecco da dove viene la passione per la cucina di Ida.
32:15Provengo da una famiglia in cui si è sempre cucinato.
32:18I ricordi più belli della mia infanzia sono attorno a una tavola imbandita,
32:22con tutte le donne che cucinavano e io che le osservavo ammirata.
32:28Faccerai anche te gli anolini?
32:29No, io sono di origini calabrese, quindi la nostra tradizione culinaria ha altri alimenti.
32:36E cosa facevi allora? Perché noi ci facevamo fare gli anolini, ci davano il cosino lì?
32:40Io ho iniziato a cucinare...
32:41O le farfalline facevamo?
32:42No, ho iniziato a cucinare aiutando mia nonna a fare le famose pittanchiuse,
32:48che sono dei dolci tipici calabresi che si fanno a Natale.
32:51E io ero l'addetta a nove anni dei fondini di questi dolci.
32:56Sono delle torte farcite con noci, zucchero e uvetta passa.
33:03E si creava una grande rosa, guarnita con tutti questi elementi,
33:08poi si arricciavano creando una torta a cerchi concentrici.
33:13Tipo la torta delle rose.
33:14Creavo le basi di queste tortine, perché mia nonna diceva che ero precisa.
33:21È una grande dote in cucina.
33:23Sembra che l'abbia mantenuta.
33:24Lavora in banca.
33:26Se non è precisa lei.
33:28Chef Paris è quello che mi incute un po' più di soggezione,
33:32perché è quello anche più cupo, anche nel modo di porsi.
33:36Poi probabilmente non è così, ma il primo impatto è tale.
33:48Ragazzi, mancano dieci minuti.
33:50Marco, io volevo chiederti, il fatto che comunque Parma,
33:53essendoci molti bicicletti, ci sono anche molti furti di biciclette,
33:57è un pro o un contro per uno che le vende?
33:59No, è un grosso problema.
34:01Perché fa passare la voglia.
34:02Soprattutto per noi rivenditori,
34:04che abbiamo un calo di vendite radicale,
34:07ma soprattutto le persone non vogliono più acquistare biciclette nuove,
34:11perché purtroppo appena le acquistano, subito gliele fregano
34:15e di conseguenza è un danno grosso per noi.
34:19Quindi uno penserebbe il contrario, invece è così,
34:22che uno non investe più sulla bicicletta.
34:24Sì, è scoraggiante.
34:26Davide, come stanno andando i ragazzi?
34:28Direi molto bene, soprattutto lei.
34:30Con la cosa dell'occhio vedo Ida e vedo che è bella spedita.
34:34Ho poco a che finisca prima di me.
34:39Perché lui comunque è a ruota.
34:41un pochino più disordinato.
34:42A ruota, vedi che trova maledetta.
34:45Tu sei a ruota, però adesso devi anche pedalare.
34:48Devi pedalare un po' più forte.
34:50Una volta pedalavo più forte davvero, adesso un po' meno.
34:53Dici?
34:54Eh sì.
34:55Ah ma l'hai fatto proprio agonistico?
34:57No, io no, no, no, per l'amore di Dio.
34:59No, no, no, l'ho sempre fatto, mi sembra piaciuto andare.
35:02Anche io e te fatti dovremmo andare.
35:04Io vado in bicicletta.
35:06Tu vai?
35:06Sì, sì.
35:07A comprare un latte?
35:07Tre volte alla settimana.
35:09Sì.
35:10Faccio...
35:11Vado a casa sua al ristorante, sai che abita davanti.
35:13Esatto.
35:14Faccio un po' di collina, faccio...
35:17Sì.
35:17Le famose colline di Nicomero.
35:19Io vorrei veramente vedere Fabio con la tuttina da ciclista che se ne esce la domenica a farsi il giro
35:26in collina.
35:27Io quando esco in bicicletta la limbra che corte.
35:29Allora, te lo giuro.
35:30Io adesso a Natale gli regalo una tuttina da bicicletta.
35:33Attaccate da mezz'ora.
35:35Molinieri.
35:37No, perché deve essere un spettacolo orribile.
35:39Uno spettacolo o è orribile?
35:42È uno spettacolo orribile.
35:43Mi sottovaluti?
35:45Povero tanto.
35:46Fisicamente.
35:48Ma cosa ti dicono?
35:49Ma cosa ti dicono?
35:51Fabio Romani, chef Fabio Romani, quello che mi ispira più simpatia a pelle, proprio guardandolo, mi viene di sorridere.
35:59Ragazzi, vedo che siamo alla fine. A te Marco manca proprio la cottura del gambero. Mancano tre minuti.
36:06Manca veramente poco alla fine, ma non sembra che l'aspirante cuoco perfetto Marco abbia del tutto chiari passaggi da
36:13eseguire prima dell'impiattamento.
36:23Io ho visto un po' tutti in difficoltà sul disosso. Direi che devono allenarsi.
36:28Tutti e quattro.
36:29Tutti e quattro, diciamo, sono alla pari.
36:33Chef Anel l'ho trovata molto simpatica, mi ha messo subito a mio agio.
36:37Chef Parisi invece l'ho trovata un pochino più severo, lo conoscevo già, come ho trovato a mangiare tante volte
36:43anche da lui, l'ho trovato un pochino più severo.
36:45Il metodo è andare dietro all'osso, ma fra l'altro poi la carne di quaglia si toglie in un
36:51attimo, quindi non c'è bisogno tanto di usare la lama, quanto di sapere bene i movimenti giusti.
36:55Tra i movimenti si toglie una coscia.
36:58Magari l'unico problema della quaglia rispetto agli altri animali è che è molto piccola, quindi con una mossa sbagliata,
37:06anche di pochi millimetri, si rischia di andare a rovinare tutto.
37:09Ragazzi manca un minuto, eh.
37:11Nell'ultima e decisiva sfida, chi nell'eseguire il piatto risulterà, secondo la giuria, il migliore.
37:17Passerà alla semifinale di questa edizione del secondo Talent Cooking tutto parmigiano.
37:22E mo' però son volati gli perdiabetici.
37:25Ida sta già impiattando, Marco un attimo più indietro.
37:28Deve recuperare, non farti prendere dal panico però, eh.
37:31Un minuto sembra poco, ma è tanto.
37:33È tanto, è tanto.
37:34Se sai cosa fare, è tanto.
37:36Aggiusta bene i sapori.
37:38L'importante è nei piatti che siano bilanciati bene, eh.
37:40Che c'entra è il bilanciamento.
37:42Chef Barizzi sale, a me sembrava addirittura salato.
37:47Un cucino d'olio qui.
37:49Non si può dire che una cosa sia giusta rispetto a un'altra a volte in cucina, è fatta di
37:53mille sfaccettature.
37:55Ida ha finito il piatto, direi.
37:58Brava Ida, brava.
38:00Il piatto finito, apparentemente bellino da vedere, però sono preoccupata per il gusto e per la tecnica di cottura.
38:09Dieci, nove, otto, sette, sei, cinque, quattro, tre, due, uno, stop!
38:31Ce l'ho fatta proprio al pino.
38:33E a questo punto un pochino ci spero e quindi sono in fremitante attesa di sapere quello che sarà il
38:41mio destino.
38:42Ho impiattato, però sinceramente guardando quello di Ida, il suo è un po' più bello.
38:47Speriamo che i sapori siano diversi, sia più buono il mio.
38:49È l'assaggio finale di Chef ed Extra Chef a chiudere il cooking test tra Ida e Manuela, Marco e
38:55Aristide.
38:56Ora è il momento di sapere chi occuperà gli ultimi due posti disponibili per le semifinali.
39:00Non sarà un verdetto facile e tanto meno scontato.
39:05L'hai assaggiata tu?
39:07No, io non l'assaggio quasi mai.
39:09E sbagli quali sempre?
39:10Lo so.
39:11Signori, ci ritiriamo per deliberare.
39:15Ritiriamoci.
39:20A me c'è un piatto che è abbastanza in dubbio, c'è un errorino che si può mettere a
39:25posto.
39:25Anche se è un errore non trascurabile.
39:28È un errore che si è abbastanza grave, però tutto sommato lo metti a posto con poco.
39:34Un altro effettivamente è inferiore agli altri.
39:37Gli altri due è molto più ordinata anche a lavorare.
39:41Gli altri due invece sono, quelli lì ho dei dubbi.
39:44Continuo a avere dei dubbi, se la giocano proprio sul filo di...
39:47Guarda, sembra un po' il late motive di questa stagione, è sempre così.
39:51Uno è chiaro, uno è chiaro e due?
39:52Uno è chiaro e i due se la giocano...
39:54Vabbè, io premierei però l'impegno e comunque il risultato finale.
39:59Sì, diciamo che con il pelino si senta.
40:02Rimaniamo con l'idea iniziale, rimaniamo con la nostra idea.
40:05C'è una marcia in più.
40:07Direi che ci siamo.
40:09E sia?
40:10E sia.
40:10E sia.
40:11È il momento del verdetto, chi l'avrà spuntata?
40:14Speriamo che la mia quaglia, a cui ho fatto l'autopsia, abbia convinto l'Ishare.
40:19Diciamo che tutti i piatti avevano qualche difetto.
40:21C'è un piatto che ci ha colpito più degli altri, quindi abbiamo deciso di premiarlo, nonostante non fosse al
40:26top.
40:27Il prossimo semifinalista del Cuoco Perfetto è...
40:42Sei tu, Ida.
40:48Sono passata, io spesso mi commuovo, però ho cercato di darmi un consegno perché non si può piangere in televisione.
40:57Chi invece non accederà alla semifinale è...
41:12Marco.
41:14Bravo, Marco.
41:16Purtroppo la quaglia è scappata, è andata male, in fondo un po' me lo aspettavo, potevo fare meglio, anche se
41:22il piatto io l'ho assaggiato non mi sembrava tanto male, però evidentemente non ha colpito i giudici.
41:28È stata una decisione difficilissima perché i piatti erano molto simili, fatti entrambi bene.
41:33Penso che chi perda deve essere comunque fiero di quello che ha fatto.
41:36Il prossimo semifinalista...
41:48Alla fine abbiamo scelto te, Aristide.
41:56Ma per un pelo...
41:57Bravo.
41:58Dai, semifinale, andiamo avanti.
42:01Cosa dire, ci speravo, ci speravo e ce l'ho fatta.
42:05Sono molto dispiaciuta, ma me ne sono accorta quando ho impiattato, visto che la mia quaglia non era perfettamente rosolata,
42:13per cui avevo già un po' intuito la mia fine.
42:17Nel prossimo episodio vedremo le stelle.
42:20Sarà infatti lo chef stellato Marco Dallabona a dirigere la brigata di cucina composta dai semifinalisti Angela, Marco, Luca e
42:29Valeria.
42:30Quanto sarebbe felice e orgoglioso il mio bambino se arrivassi in finale.
42:35Solo uno di loro però potrà ancora inseguire il sogno di indossare la casacca bianca da Cuoco Perfetto 2018.
42:42Per il momento ce l'ho ancora io.
42:44E con voi ci vediamo alla prima semifinale del Cuoco Perfetto.
42:49Ciao.