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00:17La più buona di Parma, il mio viaggio tra le pizzerie di Parma provincia.
00:22Un solo obiettivo, aggiudicarsi il titolo di miglior pizzeria di Parma.
00:2616 pizzerie in sfida, 5 categorie da votare.
00:30Un voto da assegnare da 1 a 10, ma attenzione sarò io che con il mio voto potrò confermare o
00:36ribaltare il risultato.
00:38La più buona di Parma, parte la sfida.
00:47Viale Vittoria 43, ve lo ricordate allo suo pomodoro?
00:51Ora è un posto al sole in nome dell'indimenticato Fabio Cannavaro.
00:56Dalle cendere del rosso pomodoro, così si chiamava il locale prima che prendessimo noi,
01:00viene coniato questo nome un posto al sole proprio per questa dedica che viene fatta a Fabio Cannavaro
01:06perché a lui piaceva molto questo nome e quindi abbiamo iniziato con questa avventura.
01:11Dimenticavo, e i giudici dove sono?
01:13È da lì, quello che siamo insomma nasce da quel periodo là.
01:16Eccoli qua, Giulia, buonasera, non vi vedevo.
01:19Ciao Aurora, Marco, Chiara.
01:21Chiara Campanini, 41 anni, ho lavorato per 14 anni come visual merchandiser nella moda
01:28e ora mi sono presa un anno sabbatico diciamo.
01:32Innanzitutto domanda di rito, cosa ve ne pare dell'aspetto esteriore?
01:36L'insegna non è molto appariscente, insomma non è proprio un colpo d'occhio che dà passando
01:42però magari dentro sarà molto più accogliente.
01:44Sono Aurora Pullara, sono giornalista, vengo da Palermo e vivo da pochissimo a Parma.
01:49Il mio rapporto con la pizza è ottimo.
01:52Mi stupisco come da materiali sandwich come la farina, l'acqua e il lievito
01:56possa nascere qualcosa di così buono e quindi poi coniugare la tradizione con l'innovazione.
02:03Quindi speriamo che le pizze di Parma mi stupiscano.
02:06Chiara, peraltro so che ti occupi di astrologia e io sono già tutta un fuego perché sono curiosissima.
02:12Ok, di questo ne parliamo dopo.
02:15Il mio rapporto con la pizza è costante, nel senso che avendo qualche problemino con il glutine
02:21la mangio una volta alla settimana e quindi la pizza, essendo come la concedo raramente,
02:28deve essere buona perché se no non la mangio.
02:30Diciamo che ha un aspetto commerciale, un colore rassicurante.
02:35L'estate con i tendoni aperti, i tavolini fuori, prende un aspetto un po' più accattivante che adesso.
02:43Marco Negri, imprenditore, sono un grande appassionato di pizza.
02:48Marco, stasera beato tra le donne, che dici? Ti piace?
02:51Il locale non è affatto male, come aspetto esteriore, e poi c'è anche un comodo parcheggio.
02:58Giusto, questo è da tenere in considerazione, ottimo servizio.
03:01Questa sera sono qui in veste di giudice, chi meglio di me può essere in questo ruolo stasera.
03:07Bene, Giulia, io ho fame, non so voi, che facciamo? Entriamo?
03:10Sempre.
03:11Via!
03:20Buonasera, Alfonso!
03:21C'è posto per quattro?
03:22Certo, prego!
03:27Se mi ha noto tutto quel che dici, non è per stoccherare.
03:32L'offlusso di gente, il personaggio famoso, il calciatore, l'agenda di questo quartiere.
03:37Ho iniziato a prendere confidenza con questo locale, con questo suo nome, e a quanto pare funziona, quindi siamo contenti
03:45così.
03:45Il locale è molto accogliente e poi anche i tavoli sono molto spaziosi, c'è una buona paiva, se mi
03:53piace.
03:53A me piace il fatto che sia spazioso, arioso, con soffitto alto e poi ovviamente si vede che è un
04:01locale vissuto dove probabilmente sarà venuta tanta gente negli anni, però l'atmosfera mi piace.
04:06Mi sono ricreduta rispetto all'esterno, molto più accogliente, poi c'è questa musichetta che fa proprio atmosfera.
04:13Cara giuria, non lo sapete, vi spiego in breve il regolamento.
04:16Inoltre avete cinque categorie da votare, servizio e location, impasto, cottura, materia prima e aspetto visivo.
04:25I voti che dovrete assegnare sono voti che vanno da 1 a 10, ma io, solo e soltanto io, con
04:32il mio voto potrò confermare o ribaltare completamente il risultato.
04:37Vedo che provi una certa soddisfazione con questo potere.
04:41Parecchia, parecchia.
04:43Va bene ragazze, mi fa piacere che tu abbia un sacco di potere, però mangiamo adesso?
04:48Eh, direi di sì, direi di sì, giuria.
04:50Vi ricordo che potrete ordinare la pizza che più vi piace, a patto che sia quella classica, quella standard.
04:57Sono Valentino, faccio il pizzaiolo di 16 anni e gli agenti vengono qua per la pizza nostra.
05:09Oh, finalmente un menù delle giuste dimensioni che non mi ingombra.
05:14È una specie di glamour pocket.
05:17Vero, molto fashion.
05:19È la mia prima esperienza da giurata, cercherò di prenderla seriamente, guarderò soprattutto l'impasto, la digeribilità.
05:26Se dopo un'ora che l'ho finita la mia pancia sarà piatta, sarà una pizza perfetta.
05:32Beh, è inutile che guardo il menù.
05:34Aurora, perdona te hai già scelto, visto che tu sei una giornalista enogastronomica, quindi sarai particolarmente attenta stasera, immagino.
05:43Più che sul condimento sono indecisa sull'impasto.
05:46Qua indica integrale o farro.
05:48E farro non ho mai seggiato, sono curiosa.
05:50Io penso che andrò sulla tradizionale, perché quando la mangio la pizza mi piace proprio mangiarla classica.
05:58Sì, anch'io vado sugli ingredienti classici come il prosciutto cotto, perché ho anche più termini di paragoni con la
06:06mia esperienza.
06:07Poi ho voglia di prosciutto cotto da poco cottura stasera.
06:10Tu Chiara, per me puoi dire tutto quello che vuoi, perché sai che stasera ti tocca, voglio il quadrastrale.
06:16Stasera direi tu.
06:17Eh, certo.
06:18Dipende se digerirò bene la pizza.
06:20Giusto, giusto.
06:21Perché se no mi stanco devo andare a vero.
06:24Lo concedo, vabbè, vediamo.
06:26Ciao Giuseppe, buonasera.
06:28Che bel papillon, questo è un punto a vostro favore.
06:31Mi piace, mi piace.
06:33Siamo pronti.
06:34Giuria, voi ci siete, ordiniamo?
06:36Chiara.
06:37Io vorrei una pizza parma-copone.
06:40Yes.
06:41Sono due tirate.
06:42L'impasto è molto sottile, però quella facciamo anche tirata.
06:45Tirata.
06:45Parro o integrale.
06:47Normale.
06:47Normale.
06:48Ma ti volevo chiedere, ti sei tatuato anche una pizza da qualche parte?
06:52No, purtroppo no.
06:53Oltre ai discomandamenti?
06:55Sì, quelli sì.
06:56Le palle da bui.
06:57Hai capito Chiara?
06:58Se non lo farai?
06:59Forse sì.
07:00Ti vedo attenta Chiara su Giuseppe.
07:02Ebbene, no.
07:03Il mambo.
07:06C'è il mambo.
07:06Mambo italiano.
07:08Il mambo.
07:09Arrivo dalla Romania 16 anni fa.
07:11Ho cominciato con l'orso dall'inizio e ancora sono qui.
07:15Io prendo una pizza con cosciuti crudo e mozzarella di bufala.
07:20Sempre con l'impasto normale?
07:21Pasta normale.
07:22Mi hanno portato anche la famiglia, l'amore e i figli e vivo qua a Parma.
07:27Io invece ho una vegetariana con impasto al farro.
07:29Mozzarella vorrei quella normale o quella bufana?
07:32Quella normale.
07:32Per il bere?
07:33Per il bere Giuseppe siamo a postissimo perché abbiamo la nostra birra, quella della più buona di Parma, giuria eccezionale,
07:41mi darete ragione.
07:42Sono Alfonso Esposito, ho 39 anni, mi ritengo un cittadino di questa città, bellissimo, ormai da tanti anni che sono
07:50qui, circa 25.
07:52Esercito questa professione che mi piace tantissimo.
07:54Per me Giuseppe ha il di sopra di ogni sospetto perché giuria, non lo sapete ma io dovrò avere un
08:01metodo di giudizio equo, sempre la solita margherita.
08:05Nell'attesa hai gradito un antipastino?
08:07Ti ringrazio ma andiamo di pizza, giurati, perché così siamo più obiettivi, non confondiamo troppi elementi.
08:14Esatto, la bocca deve rimanere neutra.
08:17Va bene, grazie mille.
08:25Ho iniziato nel 1995, ero appena esordiente, finivo la scuola e salivo come premio.
08:31I miei genitori mi mandavano dal zio Franco alla Fontana, lì ho iniziato, asciugavo due o tre bicchieri, quasi sei
08:37cento al giorno.
08:38Mi è iniziato a lei, mi piaceva, il contatto con la gente mi rendeva felice.
08:41Qui abbiamo una pizza con crudo con la bufola, una verdura di grillo all'impasto faro, margherita all'impasto faro
08:48e una parma cotto.
08:50Sarà una speciale più aggiunta con prosciutto cotto dopo cottura.
08:54Io prima di arrivare qui ho fatto anche in Romania sempre pizzaiolo, ho fatto stagioni, tutti i anni sul mare
09:00Nero, si chiama Constanza.
09:03E ho deciso di venire in Italia a fare questo lavoro qui, per la pizza in Romania si faceva sulla
09:11teglia, quella rotonda, è un po' diversa come qua.
09:24Non ho fatto scuole specifiche, l'unica scuola che ho fatto era quella di trovarmi in quel contesto alla Fontana
09:30con mio zio e era lì la vera scuola, poi alla fine non avevo, tecnicamente non ero formato.
09:35Lasciavo prendere tutto quello che era il momento e l'amore di lavoro che c'era in quel periodo là.
09:39Sono un po' cambiati tempi, si va avanti lo stesso in un certo modo, siamo contenti, è uguale.
09:50Oh, eccoli qui!
09:52Allora, culú de bufala, eccolo.
09:54Il segreto della nostra pizza è l'impasto, usiamo il dollo di girasole, levito, sale, un impasto semplice e molto
10:03buono.
10:04Poi c'ho la vegetariana.
10:05Per il nostro l'impasto è meglio il forno al gas, la pizza che lo fa il forno al legno
10:10deve essere un pasto diverso.
10:12La nostra, secondo me, è migliore per questo forno qua, il nostro l'impasto.
10:16Eccoci giuria, le pizze sono arrivate.
10:19Prima domanda, l'aspetto estetico, l'aspetto visivo.
10:22Aurora, ti vede sorridere, la tua pizza ha una forma strana per caso?
10:26L'aspetto visivo bisogna un po' migliorarlo, però sembra abbastanza appetitosa.
10:29Franci, una cosa che ho notato molto positiva è che hanno apportato sia l'olio piccante in olio che quello
10:36in polvere.
10:37Attento Marco, giusto.
10:39Che bel rumore che fa la crosta quando si spezza.
10:47E allora giuria, brindisi e buon appetito.
10:51Ho sentito che la gente parla che c'è anche la pizza per il forno al legno, come il sapore,
10:55come il gusto molto buono.
10:57Secondo me per il nostro l'impasto è meglio il nostro forno al gas, però per la pizza, il forno
11:03al legno, sarà un altro tipo di l'impasto che può essere meglio anche quella lì.
11:15Signori, allora per il primo assaggio cosa mi dite?
11:17L'impasto è molto croccante, la mozzarella è affilante, quindi il primo assaggio è buono.
11:23La mia è cotta molto bene, poi mi sono permesso anche di guardarla sotto, non è affatto bruciata e questa
11:29è una cosa positiva.
11:30L'impasto è cottura ottimi direi, mi piace molto il gusto del pomodoro, che di solito è un po' banale,
11:37invece è saporito, gustoso, mi piace.
11:40Un'osservazione te la faccio io, Chiara, però, è prosciutto tagliato così, non mi posso esporre, quindi chiedo a te.
11:46Diciamo che quando prendo la pizza con il prosciutto cotto fuori forno me la sorpetto messo un po' più morbido,
11:54no?
11:54Questo è proprio esteso.
11:57Non mai potevano metterlo giù un attimo meglio, essendo che è anche uno di quei prosciutti gratti, almeno per renderlo
12:05un po' meno commerciale.
12:06Però, Chiara, se posso vorrei spezzare una lancia a loro favore, perché ti hanno portato anche il piattino di cotto
12:13aggiuntivo, che non lo fa quasi nessuno.
12:14E adesso ce lo mettiamo, allora dai.
12:16La pizza che produciamo, che facciamo, si è evoluta nel tempo, in base alle esigenze delle persone.
12:21Una Chiara artista, sei un artista, vedi?
12:25E ora un po' di olio piccante, solo in un angolino, perché delle volte l'olio piccante può riservare brutte
12:32sorprese.
12:32Si è molto veloci, si è molto rapidi negli stili di vita.
12:38Abbiamo, insomma, dosato i vari impasti e abbiamo avuto questo riassunto nel nostro prodotto.
12:44Pochissimo lievito e con una lavorazione a basso contenuto, appunto di lievito, soltanto acqua, farina e un filo d'olio
12:53che la rende croccante e la fa addorare meglio.
12:56L'unico appunto che farai sulle verdure, secondo me, dovevano essere poco poco più cotte.
13:01La crosta, appena è arrivata la pizza, era proprio buonissima come consistenza.
13:08Il gusto è sempre buonissimo, però è molto molto dura.
13:12Si fa un po' più fatica a mangiare.
13:15Da croccante è passata a dura, nel tempo.
13:18Da lievemente croccante e un po' morbida è passata proprio a totalmente croccante.
13:25La preferenza è che rimanga comunque un po' morbida.
13:27Dall'impasto classico tradizionale abbiamo adottato anche altri due tipi di impasto con delle farine integrale e di farro.
13:34Tutto quello che noi facciamo, che non è un classico standard, è proprio perché ci confrontiamo molto con la gente
13:40che viene qui e consuma,
13:41quindi con le esigenze personali, con le problematiche.
13:44Quindi abbiamo anche partorito il discorso di far uso, di farine integrali e di farro.
13:48Ma tra un boccale e l'altro di birra, mi stavo dimenticando del momento Piero Angela.
13:55Che parte la musica, regia!
14:01Questa sera a giuria parliamo di birra.
14:03Lo sapevate che era considerata ai tempi una medicina, oltre che un alimento?
14:09Le donne incinte addirittura ricorrevano alla birra per offrire libagioni alla dea Erneunet,
14:15che avrebbe provvisto di abbondante latte le nutrici.
14:18Interessante anche l'uso di somministrare ai bambini birra a bassa gradazione,
14:24o diluita con acqua e miele durante lo svezzamento, quando le madri non avevano latte.
14:29Aurora, tu che hai due bimbi, gli hai mandata la birra?
14:32Tu scherzi, ma in Sicilia realmente si dice che la birra fa latte.
14:36Ovviamente io non ne ho dato i miei figli, altrimenti gli assistenti sociali sarebbero venuti a casa.
14:43Questo quindi per continuare la nostra battaglia contro i luoghi comuni.
14:48Ah, e la birra fa bene anche alle donne incinte, vedi?
14:55Il forno è il nostro motore, quello che ci permette di far uscire il prodotto.
15:01Usando questo tipo di impasto è una vita, insomma, che usiamo questo tipo di forno,
15:05che ci permette di raggiungere il nostro risultato ottimale.
15:08Mentre Aurora, lenta e inesorabile, ha finito la sua pizza, finalmente faranino di coda sei tu questa sera.
15:17Duria, facciamoci seri, vi distribuisco le buste, le vostre buste arancioni,
15:23come potete vedere invece la mia è rossa per un motivo molto semplice,
15:27il mio voto è super segreto e verrà svelato solo e soltanto alla fine delle sedici degustazioni.
15:35E quindi il mio voto potrà confermare o ribaltare totalmente il risultato.
15:41Se potessi optare per un forno a legna, chiamerei un mio amico di Napoli che è pronto a salire immediatamente.
15:49Tutti pronti?
15:50Prontissima!
15:51Votate!
15:52Siamo in realtà dove alcune tipologie di pizze, che è classico, quelle del forno a legna,
15:57possono avere riscontri con la domanda, il percentuale è un po' metà in metà
16:01e quindi preferirei mantenere questa linea, ma sicuramente lo chiamerei.
16:06Ho dato sette all'aspetto estetico, il discorso del prosciutto appoggiato sulla pizza così disteso
16:12non mi è piaciuto tanto, perché la pizza in sé aveva un bel aspetto,
16:18però questa cosa qua non mi è piaciuta.
16:22Ho dato 9 al servizio e alla location perché mi ha confermato le impressioni di quando sono arrivato,
16:29i tavoli sono belli, spaziosi e comodi,
16:32il servizio dei camerieri è stato molto attento e perciò mi ha convinto.
16:38Ho dato 8 all'impasto perché ho preso l'impasto al farro che non avevo mai provato ed è stato
16:43molto buono,
16:43croccante, la pizza molto leggera e digeribile speriamo.
16:48Un posto al sole, sarà perché è ancora febbraio ma ho sentito un tantino freddo.
16:53Giurati avete votato con coscienza? Bene, non avevo dubbi, passatemi per favore le vostre buste e io a mia volta
17:04vi consegno la mia. Chiara partiamo da te perché va controfirmata da voi per garantirne l'assoluta segretezza.
17:11Tipo le cartelle elettorali.
17:13Esatto.
17:14Perché la nostra pizza dovrebbe diventare la più buona di Parma e perché saremo disposti anche ad offrirla.
17:20Potrebbe essere una strategia di marketing diversa da quella normale.
17:24Aurora, l'ultima firma è la tua, passami pure la busta.
17:28Non è corruzione, però nel caso in cui dovessimo vincere, quel giorno lì sapete già che le porte sono aperte
17:34sia davanti che da dietro.
17:35Abbiamo due entrate, quindi pizza offerta per tutti.
17:38Cara giuria, vi lascio proseguire la vostra serata, tanto non preoccupatevi perché purtroppo, come sempre, mi tocca pagare.
17:47È giusto così, no?
17:49Esatto, però visto che devo pagare il conto, concedetemi almeno, mi sento molto in clima napoletano, un ballo finale.
17:56Alfonso, mi fai ballare?
17:57Prego.
17:58Vai.
18:17Io la musica napoletana ce le do nel sangue, ma che ya me ya, devo andare all'anghirano.
18:29La pizza di un posto al sole è figlia dell'atmosfera tipicamente partenopea che si respira entrando nell'ormai storica
18:36location di Viale Vittoria.
18:37Alfonso e il suo staff, nonostante abbiamo fatto di tutto per mettere a proprio agio i nostri giurati,
18:43non sono riusciti a soddisfare pienamente i palati di Aurora, Chiara e Marco.
18:47Spiccano in negativo le due stiracchiate sufficienze date dalla foodblogger Aurora alle voci location servizio e materia prima.
18:55Ottima, invece, la valutazione di Chiara alle voci impasto e cottura che ha premiato con due più che convincenti nove.
19:01Per l'imprenditore parmigiano Marco, invece, assolutamente degna di note, le voci relative all'aspetto visivo e alla cottura.
19:08Con 115 punti, quindi, un posto al sole si insedia il penultimo posto della classifica provvisoria del primo contest televisivo
19:15dedicato alla pizza parmigiana.
19:17Subito dopo la pubblicità saremo in provincia, precisamente all'Anghirano, dove il pluripremiato Salvatore
19:23Materia prima di qualità, esperienza e soprattutto passione.
19:27Cercherà di convincere la giuria che è sua la pizza più buona di Parma.
19:31Con me voglio bene a te
19:40Ehi!
19:42Ehi!
19:44Tu vanare, mine, mine, tutte, bravo le giardine
19:53Bella, zucca e cannella da passare sta voce bella
19:57Mentre Chiara, Marco e Aurora stanno continuando la lezione di ballo con Alfonso a un posto al sole, eccomi qua
20:05alla pizzeria all'angolo di Langhirano e i giudici ci sono? Non ci sono? Vado a sincerarmi
20:18Ecco, vi giuria, ma dove eravate? Vi cercavo dentro! Ciao, benvenuti! Raffaella, ciao, Edoardo, Monica
20:25Monica Lazzaretti, mi occupo di benessere psicofisico da più di vent'anni e sono una mental coach
20:30Innanzitutto, cosa ne pensate così a primo impatto dell'estetica?
20:35Bella visibile direi, siamo arrivati da Reggio, io sono di Reggio Emilia, devo dire che si sarebbe trovata facilmente
20:41La pizza è buonissima, mi piace tantissimo, quando è fatta bene, wow! Quando invece magari ingredienti, qualità, magari la pancia
20:50che si gonfia oppure un senso di pesantezza
20:53Non può essere inosservata direi, questa pizzeria? Un bel desiderio! Sono Edoardo Ziglioli, faccio il parrucchiere
21:00Io sono di Langhirano e prima era appena più avanti, Raffaella Chiastra, titolare di Caos Parrucchieri Parma
21:07Si è appena trasferito, cioè appena, magari sono due anni, non lo so, però comunque io qui, in questo non
21:12ci sono ancora mai stata
21:14Che rapporto ho con la pizza? Anche a colazione, anche fredda, dove c'è pizza io la mangio
21:20Se vuoi saperne una, non mi fa impazzire
21:23Ecco, vedi già subito il primo dettaglio alla vetrina
21:28Io quello che ho notato, visto che sono una romanticona, qua noto che effettivamente, come dice Edoardo, è bella moderna
21:35Di solito io vado sempre in posti un po' più soft, un po' più illuminati, in modo diverso
21:40Sono qua stasera per sperimentare questa pizza, vi garantisco che se piace a me, beh, può piacere e far star
21:48bene tanti
21:50Effettivamente Monica, questa duce al neon, lascia un po' a desiderare, ma entriamo giù ria anche perché fa freschino, vero?
22:01Che rapporto ho con la pizza? Alta, bassa, media? Basta che sia buona
22:06Oh, buonasera, che bella ragazza! C'è posto per quattro?
22:09Sì, certo, prego
22:15Sono Salvatore Salviani, sono il titolare della pizzeria L'Angolo, sono di origini campane e vivo a L'Anghirano da
22:22più di vent'anni
22:24Allora giuria ci siamo accomodati finalmente al calduccio
22:27Raffa, io noto subito che il motivo della vetrata che non ti piaceva, ce l'hai anche alle spalle a
22:32richiamarla
22:33Dire che c'è una cura incredibile e riprende, poi sono gusti, l'ho notato subito ed effettivamente mi sono
22:40ritreduta
22:41Non è la prima volta che faccio la giurata, l'altra volta ero in un contesto di bellezza a Miss
22:47Parma
22:47Ho anche molta passione per la cucina, mi diletto anche in casa e quindi sono molto curiosa sia per l
22:53'impasto e anche il condimento, insomma, vediamo
23:03La pizzeria L'Angolo è nata nel 96 come pizzeria d'asporto
23:07Poi nel 2015 abbiamo pensato che la pizzeria d'asporto cominciava a starci un pochettino stretta e allora abbiamo provato
23:14a fare il salto di qualità
23:15Cosa te ne pare, Edoardo, a te così, a primo impatto?
23:19Io confermo quanto detto prima, il locale anche all'interno mi sembra molto moderno, ordinato e quindi lo trovo piacevole
23:25Non ho mai fatto il giurato, però mi impegno e spero di dare il meglio, ragazzi
23:29Non è che non ci fosse prima la qualità, però sicuramente una buona pizza mangiata a tavola è completamente diversa
23:36dal prodotto portato a casa, chiuso nella scatola
23:43Io non sono un amante del neo, devo dire che in ogni caso danno una sensazione di igiene
23:48Poi è chiaro che magari a gusto, come dice Raffa prima, e non c'ha poi magari i suoi gusti,
23:53i colori, io rimango dell'idea romantica
23:56Quindi per me questo ha un impatto un po' freddo rispetto a quello che di solito piace a me
24:01Giulia vorrei farvi notare che abbiamo già i menù sul tavolo e che menù oserei dire?
24:07Sono appena arrivata da Un Posto al Sole e ho apprezzato il fatto che fossero piccolini, ma qui oltre che
24:13essere piccolini sono fantastici
24:16Ah, stop, ne parliamo dopo, Raffa, del menù?
24:18Wow!
24:20Accanto alla pizzeria facciamo giusto qualche antipasto e qualche salume, perché come non fare un prodotto tipico del territorio parmense?
24:29Sono curcume e zenzero, cereali e ai semi
24:33E come ciliegina, diciamo, sulla torta abbiamo utilizzato il prosciutto crudo, che rappresenta il nostro paese, diciamo l'anghirano
24:41E quindi un servizio che fate sempre, Isha?
24:43Certo, a volte magari variamo anche in base alle stagioni, andando verso l'estate, utilizziamo magari delle ciliegine di bufala,
24:51accompagnate da un po' di basilico e colori di pezzi
24:54Mi hai convinta, e a voi Giulia, vi ha convinta?
24:58Assolutamente sì, io sono pure so degli impasti, qui ce ne sono tre
25:01Questo Francesca compensa le luci al neon
25:03Io apprezzo moltissimo il calore della gente, ma a me piace la gente
25:07E allora per me già il fatto che mentre c'è da aspettare la pizza mi vengono, mi offrono qualcosa
25:12e col sorriso si sono fatti perdonare alla grande
25:15E allora tenetelo in considerazione, Giulia, perché questo fa parte del servizio
25:20E che servizio?
25:22Il calore della mia pizza è un impasto con una lunghissima lievitazione
25:26È sempre superiore alle 80 ore
25:28In più noi non abbiamo una farina completamente bianca, ma facciamo degli innesti per arrivare ad una percentuale di fibra
25:34molto ma molto alta
25:35Questo ci permette di avere un prodotto leggero, croccante, friabile e soprattutto digeribile proprio grazie alla lunga maturazione
25:43Che supera di gran lunga le 80 ore
25:52Vi ricordo che potete scegliere qualsiasi tipo di pizza, fatto che sia tradizionale
25:58Per quel che mi riguarda invece prenderò sempre la margherita per dare uniformità al mio giudizio
26:05Siete pronti per ordinare?
26:06Prontissimi!
26:07Complimenti per le vostre farine alternative
26:10Il tef non l'ho mai sentito, pur essendo abbastanza informata sulle farine
26:15E questo? Che tipo di vantaggi dà?
26:18Ha il vantaggio di essere una farina senza glutine
26:20Quindi la teniamo nel menù per le persone cilie
26:23Però voglio sottolineare che purtroppo stasera non ce l'abbiamo
26:27Peccato comunque, visto che ce ne sono diverse di alternative, prendo quella integrale
26:32Prosciutto cotto mozzarella di muffana
26:34Io lavorai con l'impasto integrale Napoli
26:37Vorrei farmi sorprendere dall'umore del pizzaiolo e scelgo io so pazzo
26:41Inutile dirlo Isha, per me la solita margherita
26:44Perfetto, da birre cosa vi posso portare invece?
26:47Per i liberi siamo a postissimo perché abbiamo le nostre birre
26:51Le birre della più buona di Parma
26:53Giuria, siete pronti eh? Pizze e birra
27:02La materia prima che utilizziamo noi è mozzarella
27:04Prodotta con latte esclusivamente italiana
27:07Quindi non prodotta in Italia ma con latte italiano
27:10Ma Raffa come mi toglie il grasso dal prosciutto di Langhirano?
27:14Ma si fa?
27:16Il pelato non andiamo ad utilizzare polpe o prodotti vari perché il pelato ha la giusta percentuale di umidità e
27:25ci dà il giusto gusto sulla pizza
27:27Io non ce la posso fare, sono di Langhirano, mi piace il prosciutto eccetera
27:31Però il mio mucchiettino di grasso ragazzi, ma è la consistenza
27:37Basta pensare soltanto che il pelato è sempre un prodotto che è la prima lavorazione del pomodoro
27:42Tutti gli altri prodotti diventano un po' prodotti di seconda lavorazione
27:46Io ho fatto la furbia ma pure io come non l'ho tolto, infatti niente, volevo così
27:51Però mio marito dice che quando c'è il prosciutto buono non andrebbe tolto perché gli dà la dolce
27:57Infatti, infatti
27:58Io la lascio lì perché stia mangiando salato, ah non ce la posso fare
28:02Con l'elettrico ci permette innanzitutto una cottura costante del prodotto perché siamo in grado di avere tutte le condizioni
28:10di cottura
28:11E riusciamo a gestire anche l'ora di punta con una temperatura costante
28:16E siccome questo prodotto poi nasce un po' cucito su quella che è l'esigenza del cliente
28:21Parma chiede una pizza che deve essere sottile, asciutta, croccante e friabile
28:26Quindi il forno ideale è quello che mi permette una cottura perfetta
28:37La mia pizza si cuoce normalmente 2 minuti e 30, 2 minuti e 40 secondi
28:42Riusciamo ad ottenere tempi di cottura così brevi grazie a forni particolarmente prestanti
28:47E poi noi non lavoriamo mai con paste molto fredde
28:49Non andando ad inserire paste fredde all'interno del forno non creiamo shock termico al prodotto
28:54E riusciamo ad ottenere una buona cottura in 2 minuti e mezzo, 2 minuti e 40 secondi
28:58Cozzi e bufala, grazie
29:00Come esempio Napoli Integrale, grazie
29:03Che bella la tua Napoli, è artistica direi, la mia pizza sorride
29:10Un prodotto curato nei minimi particolari dove io ci metto dentro tutta la passione possibile
29:16Tutto il mio saper fare grazie anche all'appoggio della mia famiglia
29:19Allora giuria il primo impatto com'è? Mi piace dal punto di vista estetico così a colpo d'occhio
29:25È molto curato
29:26Io faccio il lavoro più bello della vita, ho accanto la mia famiglia e tante soddisfazioni
29:31Molto bello l'accostamento di colore, anche il basilico al centro, la mozzarella, bellissimo
29:37Io ho cambiato la farina, curcuma e zenzero, sono andata a cambiare
29:40Mi piace che l'impasto chiaramente con la curcuma e lo zenzero è diventato giallo
29:45Questo pasto è giallo perché è un impasto che nasce sempre da una farina tipo 1
29:49Con lievito madre
29:51Il seme di papagola è quello che crea il giusto equilibrio tra la curcuma e lo zenzero
29:56E ne salta il gusto, i sapori e i profumi
30:08Mareggio, Monica, ci sono delle pizze così?
30:11Francesca, certamente sì, ci sono delle pizze così
30:21Pur venendo dalla campagna, io non faccio la tipica pizza napoletana
30:24Non la faccio per un motivo semplicissimo
30:27Aprendo l'attività molto giovane, avevo 19 anni quando ho iniziato
30:31È stato un po' il pubblico a portarmi sulla strada della pizza tipica che si mangia in questo territorio
30:37Un integrale così buona non l'hai mai sentita?
30:39Ma se abiti qua di fianco, non sei mai venuta?
30:42Io ci dormo, la invieranno
30:44Ho percepito fin da subito che a Parma amavano un prodotto sottile, croccante, friabile e ben digeribile
30:50Ho fatto un po' come sfatto, diciamo che ho cucito ad hoc la pizza perfetta per il mio cliente
30:55E allora giuria giù le mani della pizza e brindiamo agli impasti
31:01Alla pizza
31:02Alla pizza
31:04E al pizzaiolo, ragazzi
31:06Eh ma adesso lo conosceremo
31:10Salvatore, complimenti
31:12Come procede?
31:13Benissimo direi
31:14Ho una domanda da farti
31:16Il lievito che usi è il lievito madre, vero?
31:18È il lievito madre essiccato, disidratato
31:21Abbiamo sempre bisogno dello starch
31:22Lo starch cosa significa?
31:24Dobbiamo sempre aggiungere lievito di birra
31:26Che con la giusta maturazione ci rende il prodotto stabile
31:29Perché non abbiamo quella instabilità che ci potrebbe procurare il lievito madre
31:34Quindi la risposta è che utilizziamo lievito madre ma disidratato con l'aggiunto di lievito di birra
31:50Mi giungono notizie, caro Edoardo
31:53Così da voce di corridoio
31:54Che tu sia un esperto di bevande alcoliche
31:58Quindi ti chiedo
31:59Che ne pensi della nostra birra?
32:01Ho maturato molta esperienza sul campo
32:03E posso assicurare che questa birra è molto buona
32:05E se lo dice Edoardo
32:07Una garanzia
32:13Allora giuria siamo quasi alla fine delle nostre pizza
32:16Ne approfitto per spiegarvi in breve il regolamento
32:19Avrete 5 categorie da votare
32:22Location e servizio
32:23Impasto
32:24Cottura
32:25Materia prima
32:26E aspetto visivo
32:28I voti sono da 1 a 10
32:30Ma cara giuria
32:31Solo io e soltanto io con il mio voto potrò confermare o ribaltare completamente il risultato
32:38Ma possiamo saperlo stasera il tuo voto?
32:40Eh no no no no
32:41Il mio voto sarà palesato soltanto alla fine di tutte quante 16 le degustazioni
32:47È super segreto ragazzi
32:48Un impasto ai semi con valutata di zucca
32:50Speck
32:51Gorgonzola
32:52Noci
32:52E questo qua è un peperoncino piccante
32:54Signori ci siamo
32:56Le buste sono già qui proprio di fianco a me
32:58Però
32:59Prima c'è il momento culturale
33:02Il momento Piero Angela
33:03Quindi chiedo alla regia di far partire la colonna sonora data
33:10Nell'impasto della pizza
33:12Lo mettiamo o non lo mettiamo un po' d'olio?
33:15Se vogliamo stare alle direttive del disciplinare SDG della pizza napoletana non è prevista l'aggiunta d'olio
33:23Ma in pratica se ne aggiungiamo in proporzione all'impasto di certo la nostra pizza acquista caratteristiche più definite
33:31A proposito Raffa quando fai la pizza tua figlia ce lo metti o no un po' d'olio nell'impasto?
33:36Secondo me nella ricetta ne ho 10-20 grammi non mi ricordo ma c'è
33:40Mmm tra l'altro so che hai partecipato alla prima edizione del Cuoco Perfetto
33:45E chi meglio di te può saperle queste cose?
33:48E cucinare cucino mi piace quando ho tempo
33:51E tu che sei salutista Monica salute benessere ce lo metti o no l'olio?
33:56Sai io do un po' di tempo a questa parte invece che ho olio metto l'aloe
33:59E' una scoperta che ho avuto recentemente un anno fa circa
34:03Diciamo che la proporzione è al posto dell'acqua metà acqua e metà aloe senza olio
34:09Sì ho partecipato a qualche competizione soprattutto negli anni dove ero un pochettino più giovane
34:15Ho vinto nel 2006 le Olimpiadi della pizza per la pizza senza glutine
34:20Ho vinto sbagliati i campionati del mondo ed europei per le gare di velocità e pizza larga
34:25Fino al 2010 poi mi sono fermato e il 2018 l'anno scorso ho conquistato Las Vegas con la pizza
34:31più larga
34:32Quindi dopo qualche anno di pausa ho ripreso le competizioni
34:35Facciamoci seri e vi distribuisco le buste
34:39Fatele passare, veloci
34:42La mia come potete vedere è di colore rosso
34:45Perché il mio voto è super segreto e quindi la mia busta verrà sigillata e controfirmata da voi
34:52Per garantirne l'assoluta segretezza
34:56Gli ingredienti perché la mia pizza dovrebbe diventare la più buona di Parma ce li ha tutti
35:00Materia prima di qualità, esperienza e soprattutto passione
35:03Signori siete pronti? Ho detto tutto?
35:06Sì
35:06Votate!
35:14Sì pizzeria Francesca ho scritto
35:16Ho dato 8 alla cottura perché una volta tagliata visto che la mangio con le mani la fretta stava su
35:23bene
35:23Ho dato 8 alla location al servizio perché mi sono sentito a casa mia
35:26Ho dato 9 all'impasto perché visto che era integrale ho sentito proprio la cura nella lievitazione
35:32L'apporto con il cliente è importantissimo in questo tipo di attività
35:36Gli ingredienti che usa Salvatore devo dire che sono di ottima qualità
35:40La soddisfazione più grande per me è proporre un qualche cosa al cliente e dicono vai Salvatore ci fidiamo ciecamente
35:46di te
35:46Quindi l'apporto è importantissimo
35:48Sono stato anche abbastanza fortunato a riuscirlo a estaurare
35:52La mia busta è sigillata cara giuria
35:54Passatemi le vostre
35:56E io porto da te Raffa
35:58Vi passo la mia e controfirmatela
36:00Per me la pizza perfetta deve avere 3 ingredienti
36:03Io dico sempre che più di 3 ingredienti non si gusta un'ottima pizza
36:07Perché dopo magari gli ingredienti vanno un po' in contrasto
36:11Deve essere ben cotta indipendentemente dal forno elettrico o forno a legna
36:15E dopo che ho mangiato una buona pizza devo sentirmi leggero
36:19Francesca siccome ho la penna mi puoi anche lasciare in lungo la penna
36:23Ah è proprio così?
36:25Allora facciamo che te lo lascio ma domani mi fai capelli
36:27A che me?
36:30Approfitto per ringraziare la mia famiglia che mi sostiene sempre
36:33Ogni giorno mi viene in mente qualcosa di nuovo
36:36Mi appoggiano sempre e quindi gli voglio dire grazie
36:38Perché questi risultati si ottengono anche grazie a loro
36:42Non è soltanto merito mio ecco
36:44Giuria vi lascio perché la mia giornata è stata davvero lunga
36:47Oserei dire estenuante
36:49Edoardo facciamo così paghi tu stasera?
36:51Volentieri solo perché sei tu
36:53Lascia stare lo pago io sono abituata
36:55A proposito mi ha chiamato il mio direttore di banca e il mio conto è come il colore della mia
37:00giacca
37:02Grazie Francesca
37:11Un'atmosfera davvero familiare ha contagiato in positivo la giuria composta da Monica Raffaella e dallo sciupa femmine Edoardo
37:18Ho dato 8 alla location e al servizio perché mi sono sentito a casa mia
37:22La passione per la materia prima e la dedizione a questo mestiere sono gli ingredienti segreti della pizza griffata Salvatore
37:28& Family
37:29Unicinei ad una prestazione maiuscola dello staff dell'angolo sono i 6 dati a location e impasto dalla mental coach
37:36Monica
37:36A queste stiracchiate sufficienze rispondono i 10 pieni che Edoardo ha dato a cottura ed impasto
37:42Positiva anche la valutazione di Raffaella che ha premiato praticamente in toto il lavoro di Salvatore e della sua famiglia
37:49Ho dato 9 all'impasto perché visto che era integrale ho sentito proprio la cura nella lievitazione
37:55Sul filo di lana quindi l'angolo di Langherano raggiunge in testa della classifica Carme di Fontanellato
38:01Sul secondo gradino del podio provvisorio la spaghetteria con 120 punti e medaglia di bronzo con 119 punti un altro
38:08pari merito tra San Martino e Piccadilli
38:10Seguono Don Alfonso a 118 e un posto al sole a 115 punti
38:14Si conferma provvisoriamente Fanalino di Coda e Timocenco di Salso Maggiore che può recriminare di essere incappato in una giuria
38:22non proprio avvezza alla vera pizza napoletana
38:24Nel prossimo episodio saranno i Monelli di Ponte Taro
38:27Mi chiamo Alessia Labrepovic, faccio pizzaiola da 10 anni
38:32Lo zafferano di baganzola
38:34Il nostro è un ristorante a conduzione familiare, abbiamo iniziato appunto 5 anni fa
38:40A cercare di insediarsi ai piani alti del primo contest parmigiano dedicato alla pizza
38:44Mi piace molto arte bianca
38:47Chiudo con il solito aforisma, se si fa in quattro per renderti felice è una pizza
38:53Meditate gente, meditate
38:55Mi piace molto
38:56Le
38:56Baby, baby, baby, there's nothing holding me back
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