00:00Nel 1996 i pezzi registrati erano 5.500, l'anno scorso ben oltre quota 82.500, record assoluto nel 2022
00:10i 102.000 pezzi nel post-covid.
00:13E solo negli ultimi dieci anni il fatturato al consumo è quasi raddoppiato, toccando nel 2025 i 24 milioni di
00:21euro.
00:21Numeri che certificano la crescita esponenziale di una delle eccellenze gastronomiche parmessi più conosciute e ricercate nel mondo, il Culatello
00:30di Zibello.
00:31Il consorzio che associa 20 produttori della DOP per un totale di 250 addetti tra diretti indotto celebra i 30
00:39anni in questo 2026 al Teatro Regio l'omaggio tra istituzioni chef e ristoratori.
00:45Oggi siamo qui per un ulteriore passo avanti che è renderlo più accessibile anche nel mondo internazionale.
00:52Stiamo facendo scoprire il nostro territorio, stiamo facendo scoprire le nostre peculiarità della bassa parmense.
00:58Negli ultimi dieci anni il boom del preaffettato è il 41% del totale, nel 2025 le vaschette prodotte sono
01:05state più di un milione.
01:07Per il re dei salumi l'export rimane fondamentale al netto dell'instabilità internazionali.
01:12Oggi i nostri paesi di esportazione sono l'Europa per via di regole di protezione dei paesi esteri, lo stiamo
01:19facendo conoscere anche negli Stati Uniti.
01:21Oggi puntiamo all'America e speriamo poi emergenze sanitarie permettendo di andare nei paesi orientali.
01:28Tra i risultati raggiunti in 30 anni anche l'aggiornamento della disciplinare con modifiche lungo tutta la filiera,
01:34a partire dal peso massimo della marchiatura e della carcassa pensate per favorire la ricerca di stagionature fino ai 48
01:43mesi.
01:44Culatello è emblema della bassa ma con la sapienza dei norcini che rimane determinante.
01:49Forse aver fatto la festa del novembre al porca, aver sempre tutelato questo prodotto ha portato ancora passione
01:56ed essere un salumiere del culotello di Zibello DOP è ancora un pregio.
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