00:08Siamo conservatori parmigiani e noi mangeremo tortelli di zucca, tortelli di arbetta, anolini il giorno di Natale e ovviamente poi
00:20tutti i secondi, la vigilia facciamo pesce e invece a Natale faremo arrosti.
00:25Ad ognuno i suoi riti, soprattutto quando si tratta di mettersi a tavola, specie a Natale e se al di
00:32fuori delle feste comandate tutto è permesso, in questo periodo proprio no, la tradizione vince sempre pochissime varianti, ai fornelli
00:40trionfa l'usanza ortodossa di ripetere ad oltranza, quel che da decenni dalle nostre parti è un dogma assoluto, mancano
00:48pochi giorni a Natale e anche oggi continua la corsa all'ultimo acquisto, soprattutto in gastronomia.
00:54La tendenza è quella chiaramente sempre come tutti gli anni di rivolgersi a noi per la gastronomia e soprattutto anche
01:04i taglieri di formaggi e di salume e la regalistica che abbiamo proprio in questi giorni quasi terminato, siamo molto
01:14contenti.
01:15Alla vigilia cena di magro come da copione, sulle tavole dei parmigiani la pasta, i dolci e la frutta secca
01:22ma soprattutto piatti di pesce.
01:24Sicuramente tanto pesce, il nostro polpo con patate, insalata di mare, la nostra paella di solo pesce e le varie
01:35insalate, quindi gamberi in salsa rosa classico, gamberi con carciofi, spiedini di gamberi, fritto, baccalafritto a cui non si rinuncia
01:45e poi anche diciamo tanti formaggi.
01:48E poi il pranzo di Natale, rito sacro nel quale l'osservanza della tradizione non ammette alcun cambiamento delle regole.
01:56Pranzo di Natale non ci sono grandi novità perché sappiamo che gli annolini la fanno da padrone, quindi tanti annolini,
02:04bollito, carne per il bollito e la nostra punta di vitello.
02:10Dolci, tanti dolci, tanti panettoni quest'anno e le creme per accompagnarli, quindi zabaione, crema chantilly.
02:17Così a Natale i tradizionali annolini non potranno mancare e ovviamente il trionfo dei bolliti.
02:23Sì, noi abbiamo sicuramente, diamo sempre una certa rilevanza a tutto quello che è la tradizione, quindi al classico cappello
02:29del prete, cappone, gallina, tutti i tagli classici,
02:33però ci teniamo sempre molto anche a tornare un po' alle origini, se vogliamo, cotechino, testina, lingua, quei bolliti poveri
02:40di una volta che in realtà al giorno d'oggi secondo me possono ancora dare molto al pubblico, alle persone.
02:46Per fortuna si stanno un po' riscoprendo più qualche novità che noi cerchiamo sempre di portare, però sicuramente Parma è
02:52una di quelle città che molto raramente si sradica da quello che è una tradizione chantilly.
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