00:05Musica
00:23Benvenuti a Fumara Kitchen, dove il salmone, quello buono, è protagonista.
00:28Gian Paolo, eccoci con la nuova ricetta. Cosa prepariamo oggi?
00:32Un salmone aromatizzato al whisky con un tortino di riso nero e porri.
00:37Ricetta tipica un po' natalizia, però veramente molto d'effetto.
00:41Deve essere molto sfiziosa, ma qui usiamo un salmone un po' particolare.
00:45Sì, un salmone che noi aromatizziamo con del whisky scozzese, quindi salmone scozzese e whisky scozzese.
00:50Però è una referenza effettivamente che gira molto per le feste, molto molto molto per le festività, per la stia
00:56di natalizia.
00:57Vedo però tanti ingredienti.
00:59Per il tortino di riso usiamo un riso nero, che viene cotto secondo le istruzioni del produttore, quindi sulla confezione.
01:07Già cotto.
01:08Un po' di farina di patate, che poi è quella per fare il purè, che sarà per aggregare un po'
01:12il riso.
01:12Il burro.
01:13Una salsa verde, poi spiegheremo come si fa.
01:15Porro e uova di salmone.
01:17Quindi iniziamo.
01:19Partiamo dal tortino di patate.
01:21Devo fare la cottura in padella?
01:22Cambiamo.
01:24Io intanto mi occupo del salmone.
01:26Come lo taglio?
01:27Siccome è un taglio lungo, lo taglio ancora più, fai le fettine un po' più sottili, però sempre tenendo lungo.
01:33Mi dicevi che è un prodotto abbastanza stagionale, che avete solamente nel periodo natalizio o soprattutto?
01:38Sì, prevalentemente sì, tipico proprio delle festività natalizie.
01:42Bene, messo una noce di burro, far scioglierla nella padellino.
01:46Un po' di porro tritato, non finemente.
01:51Pizzico di sale.
01:54Facciamo appassire leggermente, assolutamente non abbrustolire.
02:00Mettiamo il riso.
02:01Così si insaporisce.
02:02Sì, esatto.
02:05E ora c'è un trucchetto.
02:07Sì, essendo un tortino abbiamo necessità di legarli questi chicchi, perché se no ovviamente nel piatto non tengono.
02:15Quindi noi utilizzeremo, come dicevo prima, farina di patate, che è esattamente quello che si trova per fare la purea,
02:21che la usiamo così.
02:22Che andrà a legare quindi il tortino affinché stia...
02:25Esatto.
02:25In più la patata sta anche molto bene col salmone, anzi, tra l'altro nei paesi nordici spesso l'abbinano
02:30con una patata lessa.
02:32Nel mentre poi ti preparo il piatto, così metti il tortino direttamente sul piatto.
02:36Sì, assolutamente.
02:37Fai la scelta.
02:38Fantastico.
02:39Io ho pensato a questo.
02:40Così, contrasto il colore, il salmone me lo aspetto bello brillante, risalta sul piatto, abbiamo tutto.
02:45Per quanto deve riposare più o meno?
02:47Fa un minuto, due, insomma, al tempo che si intiepidisca, poi mettendola sul piatto, sendo il tortino anche piccolo, sicuramente,
02:54velocemente si raffredda.
02:57Io il salmone ce l'ho pronto.
02:58Allora, l'ideale qua sarebbe che ci fosse un po' di acqua di cottura del riso, perché in effetti, avendolo
03:03cotto un po' prima e lasciato lì, si è un po' asciugato.
03:07Ci vuole un po' di legante.
03:08Esatto, ovviamente la farina di patate fa più fatica a prendersi, non ha umidità.
03:12Quindi mettiamo un goccio d'acqua.
03:14Può andare bene anche il brodo se non abbiamo l'acqua, non abbiamo tenuto l'acqua di cottura.
03:17Sì, il brodo vegetale va benissimo.
03:19Adesso in questo caso non c'è, ma va assolutamente bene.
03:21O se no, come dicevo, la possibilità di mettere un po' di acqua di cottura, che sarebbe mica male.
03:27Però vedi com'è già preso?
03:28Anche perché nell'acqua di cottura abbiamo sempre un po' di amido e anche quello...
03:32Assolutamente, assolutamente.
03:33Però vedi che già il fatto di mettere l'acqua di cottura è legato il tutto.
03:36È molto più compatto, sì sì.
03:37È certo.
03:38Così riusciamo a impiattarlo senza grosse difficoltà.
03:41Prima di impiattarlo lo lasciamo riposare un attimo così si intiepidisce, per non mettere vicino al salmone caldo.
03:51A questo punto il riso si è intiepidito.
03:53Giampaolo?
03:54Adesso impiattiamo.
03:55Bisogna mettere il nostro riso nello stampino.
03:59Possiamo farlo ovviamente fuori dal piatto che evitiamo così di sporcarlo.
04:02Poi questo qua è quadrato, ma in realtà si può utilizzare tondo, si può utilizzare qualcosa ovviamente che abbia la
04:08possibilità di dargli una forma e di poterlo anche togliere da poi dello stampino.
04:12Quindi mettiamo qua.
04:15Poi metteremo il nostro salmone.
04:17In questo caso è aromatizzato al whisky, ma avete anche altre ricette di aromatizzazione?
04:21Sì, abbiamo delle ricette aromatizzate un po' in modo diverso.
04:25Quelle sono sempre, tutto l'anno si trovano, che è chia e zenzero, taglio e sashimi e peperosa e limone.
04:32Sono gusti anche particolari?
04:33Assolutamente.
04:33Tra l'altro, tra l'uni supermercati si trova anche menthe basilico, capperi e pomodoro, insomma ci sono anche delle
04:40aromatizzazioni particolari, oltre che al whisky.
04:42Che si prestano anche a ricette?
04:44Assolutamente, sì.
04:45Chiaramente c'è una ricetta un po' più semplice perché è già comunque ricettato di suo il salmone.
04:50Sono sempre al naturale o affumicati?
04:51Sono affumicati in questo caso.
04:53Sì, e vengono aromatizzati dopo in qualche modo, insomma, a prodotto finito.
04:58Continuiamo allora con la ricetta, terminiamo il piatto.
05:00Il tortino l'abbiamo in qualche modo messo sul piatto.
05:03Il salmone ce l'ho già tagliato.
05:05Perfetto, in modo ineccepibile.
05:09Lo metterei un po' così alla rinfusa, mantenendo però una linearità.
05:14Messo esatto, con un po' di ario, un po' di leggero.
05:18La propria idea della leggerezza.
05:20Ora ci sono due ingredienti in particolare.
05:22Sì, uno sono le uova di salmone.
05:25Tanto un po' di colore lo darei con questi germogli.
05:30I nostri germogli che non possono mancare.
05:31No, sono bellissimi.
05:32Sono veramente belli.
05:33E poi stanno proprio bene con il colore del salmone.
05:35Assolutamente.
05:37Eventualmente erbe aromatiche.
05:38Si può usare un po' di tutto, è chiaro.
05:41Utilizzo questi perché sono veramente molto carini.
05:44Abbiamo detto le uova di salmone.
05:47Queste daranno veramente una spinta molto saporita, molto sapida.
05:51Sì, sì.
05:51E poi anche un po' quell'untuosità che ci sta veramente molto bene in questo tortino.
05:57Cosa manca?
05:57Per dare un po' di verde, questa salsa è prezzemolo.
06:00È una cosa estremamente semplice perché c'è prezzemolo, un po' di sale, un po' di limone,
06:04olio extravergine, frullato, basta.
06:06Però vedrai che effetto che dà sul piatto.
06:09Poi in realtà questa salsa si può utilizzare per tante cose.
06:12Ovviamente bisogna mantenerla neutra, senza particolari sapori.
06:16Non come quella che si fa per il bollito.
06:19Certo, certo.
06:20Quindi è prezzemolo e limone.
06:21Volendo uno ci può mettere l'acciughina.
06:23Dare qualche tocco si può fare, senza esagerare con la sapidità di certi ingredienti.
06:29Tipo, come dicevo, i capperi salati che ci stanno bene, però ce ne vuole uno.
06:32L'acciughina, idem.
06:34E si ottiene sicuramente un colore fantastico.
06:37Che vino mi proponi con questo piatto?
06:39Per questo piatto ho pensato ad una bollicina italiana.
06:44Siamo Trentodoc.
06:45Fantastico.
06:46È una bollicina un blanc de blanc, quindi una bollicina molto elegante, delicata.
06:50Fa un 24 mesi sui lieviti, non è essenzialmente complessa
06:53e credo che sia veramente ideale con il nostro piatto di salmone.
06:57Cin cin.
06:59E ricordate che il salmone, quello buono, è fumara.
07:02Grazie.
07:04Grazie a tutti.
07:05Grazie a tutti.
07:12Grazie a tutti.
07:13Grazie a tutti.
Commenti