00:00Sul palco del Reggio il gota della ristorazione italiana, locali tre stelle che ora sono 15 con l'aggiunta di
00:06l'area in natura nelle langhe che proprio qui conquistò il primo riconoscimento dieci anni fa.
00:11A Parma il gran galà della guida a Michelin all'edizione 2026 è la seconda più stellata al mondo ma
00:17non presenta grosse novità per città e provincia.
00:20Due ristoranti che confermano la stella in Chiostro in via San Leonardo e antica corte pallavicina a Polesine.
00:27L'alta cucina che sfide ha oggi soprattutto? La sostenibilità probabilmente e la ricerca costante della qualità ?
00:35Assolutissimamente sì, soprattutto la sostenibilità ma in diversi aspetti, non solo del prodotto ma anche la sostenibilità dell'azienda stessa,
00:42del modo di lavorare degli operatori è molto importante, la crescita dei ragazzi.
00:48Innovarsi senza perdere la tradizione, essere te stesso, quindi non copiare ma essere te stesso, dare un cibo o un
00:58sistema che è solamente tuo.
01:00Tra Parma e provincia sono invece sette i locali big gourmand segnalati per l'ottima esperienza culinaria a un prezzo
01:06accessibile.
01:06Sono i due platani, Antichi Sapori, Trissiochette, Locanda Mariella, Podere San Faustino, Romani e Trattoria Brisla.
01:14La novità di quest'anno, realtà gestita dai soci Matteo Ceresini e Filippo Folloni con lo chef Elia Ottgiano.
01:22È un riconoscimento molto importante per noi a cui ambivamo, è la massima espressione di quello che potevamo aspettarci dalla
01:29guida Michelin, stiamo molto attenti alla qualità ma mettiamo al centro anche il cliente che per noi è importante che
01:35sia accessibile alla città .
01:37Tanti gli ospiti a Reggio, anche volti conosciuti tra gli chef come Cracco, Cannavacciuolo, Bottura, Santini, Beck, Crippa e Oldani.
01:46Un po' di anni che nella Parma conosco, mi piace lo stile che hanno nel cibo, nel rapportarsi, sono stato
01:53anche a fare un TED ieri in questo BITE, nuovo centro di ricerca e innovazione che c'è di Barilla
01:59che è fantastico.
02:00Lo stato di salute della cucina del bel paese e di Parma fidato ad alcuni tra i massimi critici enogastronomici
02:07italiani.
02:07Il personale è il grande problema della ristorazione che è sempre un'attività che assorbe tante risorse umane.
02:17E a Parma invece come sta la ristorazione?
02:19A Parma sta meglio, vediamo un po' cosa accade, speriamo che ci sia qualche novità , alla fine si mangia bene
02:26diffusamente, forse manca qualche punto.
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