00:00Buongiorno, buongiorno dal Teatro Reggio. In corso la presentazione dell'edizione
00:042026 della Guida Michelin, la Bibbia della Ristorazione, così è chiamata da
00:09tanti. Torna a Parma dopo le edizioni tra il 2016 e 2018. Sostanzialmente poche
00:16novità per Parma. La conferma di due ristoranti con una a stella, il
00:20ristorante Inchiostro e l'antica Corte Pallavicina. C'è una novità per quanto
00:25riguarda i ristoranti Big Gourmand che abbinano la qualità al prezzo.
00:29Parliamo della trattoria Brisla in via Farini. Sentiamo le nostre interviste.
00:34È un riconoscimento molto importante per noi a cui ambivamo. È la massima
00:39espressione di quello che potevamo aspettarci dalla Guida Michelin. È un
00:43premio che si dà per un ottimo rapporto qualità -prezzo, diciamo, e per noi
00:47appunto era importante perché stiamo molto attenti alla qualità , ma diciamo
00:51mettiamo al centro anche il cliente che per noi è importante, diciamo che sia
00:54accessibile alla città . L'alta cucina che sfide ha oggi?
00:59Soprattutto. La sostenibilità probabilmente è la ricerca costante della qualità ?
01:05Assolutissimamente sì, soprattutto la sostenibilità ma in diversi aspetti, non solo del prodotto
01:09ma anche la sostenibilità dell'azienda stessa, del modo di lavorare degli operatori è molto
01:15importante, la crescita dei ragazzi.
01:17Un pensiero sulla qualità , sulla materia prima, innovarsi senza perdere la tradizione,
01:26essere te stesso, quindi non copiare ma essere te stesso, dare un cibo o un sistema che è
01:33solamente tuo.
01:35presentazioni di stelle, stelle verdi, diversi premi, anche tanti ospiti, Stellati, Cracco, Santini,
01:44Crippa. Abbiamo sentito Davide Oldani che conosce bene la realtà di Parma, l'intervista
01:49e poi linea allo studio.
01:50La cucina è italiana per cui sta molto bene, tutte le cose che stanno accadendo in Italia
01:56sono di grande qualità , oggi la Food Valley rappresenta ancora, insomma, appunto, né di
02:03partenza né di arrivo ma il punto giusto per potersi confrontare.
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