00:00Come da tradizione, nella notte tra il 23 e il 24 giugno, in tanti aspettano all'aperto la rugiada di
00:06San Giovanni.
00:07Per accompagnare le serate in tanti paesi del Parmense si tengono le classiche tortellate all'aperto.
00:13Una tradizione che unisce tutta la provincia, dal Crinale al Po, dall'Enza all'Ostirone.
00:18I protagonisti, come sempre, sono loro i tortelli. Ma come riconoscere quelli più buoni?
00:23Facciamo la pasta bella knissa, quindi mettiamo 10 uova per a chilo di farina, farina buonissima, uova buonissime,
00:32e le lasciamo appena appena spessini, così tengono bene anche la cottura e il nervo in bocca.
00:36Una bella masticazione, ricotta eccezionale, lasciata appositamente, bella grassa, senza aggiunta di panna.
00:43Prendiamo delle ricotte di mucca molto buone, formaggio 30 mesi di montagna, dolcissimo ma saporito,
00:49non dà il sale ma dà il sapore, erbette freschissime e sono sempre eccezionali.
00:55Tra gli eventi più partecipati è quello di Mezzani, ma in tanti hanno optato anche per i ristoranti.
01:00E per chi non ha trovato posto...
01:01Nell'ultimo giorno tutti i locali sono riempiti, partono le gastronomie, abbiamo migliaia e migliaia di tortelli da fare andare
01:07a sera
01:07e ci sono delle novità , il fatto che tante persone le vorranno già pastorizzate, così non ci sono problemi di
01:13conservazione,
01:14tante persone le vorranno cotti e conditi con il burro e il parmigiano, pronti da riscaldare a casa
01:19e tantissimi arriveranno all'ultimo, al verso 8-8 e mezza, così escono già con i tortelli belli bollenti fumanti
01:24da mettere a tavola.
01:25Buon appetito a tutti, ma per chi decide di prepararsi i tortelli a casa ricordate che...
01:30Mo' Mark manda, fu gente al butere, su gente al formai.
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