00:0050 anni in cucina, 65 anni del Cavallino Bianco, 15 dell'antica corte Pallavicina.
00:05Tre anniversari, una sola anima, quella di Massimo Spigaroli, chef, norcino, agricoltore e ambasciatore della Bassa,
00:12intervistato dal direttore della Gazzetta di Parma, Claudio Rinaldi.
00:15Tutto è iniziato ben prima dei 17 anni, quando presentai il mio fegato in reticella a Milano, davanti a Veronelli
00:22e Alberini, ricorda.
00:23Emozione? Sì, ma se sai quello che fai, non devi temere nessuno.
00:27Cresciuto fra i tortelli, usati come carri armati, e la farina trasformata in vulcani,
00:32Spigaroli ha preso da bambino i tre mestieri di famiglia, agricoltori, norcini e ristoratori.
00:37Dopo il diploma all'alberghiero, fu la madre Enrica a spingerlo oltre confine.
00:41Apri la mente, fai quello che io e tuo padre non abbiamo potuto fare.
00:45Viaggiando in Europa, impara una lezione chiave da Georges Blanc,
00:48se compri le stesse cose degli altri, farai sempre la cucina degli altri.
00:52Oggi, oltre al 90% delle materie prime dell'antica corte è autoprodotto.
00:56Fra i suoi estimatori, Alain Ducasse, che gli predisse la stella Michelin,
01:01e Re Carlo, a cui disse no per un culatello gallese,
01:04senza la nostra nebbia non si può, spiegò.
01:06Ora c'è anche il ruolo di sindaco, ma il segreto resta lo stesso,
01:10mai copiare al massimo 6 secondo, e io voglio essere il primo.
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