00:20Ben trovati a tutti i telespettatori di 12 TV Parma, mi chiamo Marcella Zaccaria, ci siamo
00:25già visti nelle puntate precedenti, sempre da casa mia, per presentarvi ricette interessanti,
00:31gustone da poter preparare a casa in maniera molto molto semplice. Oggi vi faccio vedere come
00:37io solitamente preparo un dolce che fa parte un po' della mia tradizione, infatti vi farò vedere
00:42la torta di riso, una torta che se voi andate nella provincia di Massacarrara è molto usata,
00:50poi ci sono un po' di varianti con poco riso, un po' più riso, più crema, meno crema, comunque
00:57sia io oggi vi faccio vedere quella che è la mia ricetta personale. Gli ingredienti sono
01:02molto semplici, ingredienti che possiamo trovare tranquillamente nella nostra dispensa, infatti
01:07ve li vado a delincare, abbiamo del latte, latte fresco, in questo caso un litro di latte,
01:15dei liquori, possiamo tranquillamente decidere quale liquore ci piace di più, io ad esempio
01:21metto del sassolino, metto un pochettino di rum, un po' di quentro, dell'archermes che
01:29non può mancare, in base a quelli che sono i nostri gusti possiamo noi creare la ricetta
01:36ad hoc, altrimenti al supermercato esistono già delle basi per dolci, eventualmente possiamo
01:42utilizzare anche questa, c'è proprio scritto base per torte. Poi il secondo ingrediente
01:47importante sono le uova, non vi spaventate perché comunque stiamo parlando di 12 uova
01:52in un litro di latte e della quantità di uova necessarie, uova intere, della scorza di
01:59agrumi grattugiata, dello zucchero, in questo caso sono 300 grammi di zucchero e 75 grammi
02:04di riso che ho cotto ieri sera con appena appena un pizzico di sale e circa un cucchiaio
02:11di zucchero. Lo cuciniamo nella maniera classica, ok? Perciò come si cucina solitamente un riso
02:17lessato. Lo si fa scolare, lo si fa raffreddare e poi il giorno dopo lo si utilizza per preparare
02:23appunto questo dolce particolare. E poi un po' di zucchero, circa 2 o 3 cucchiai di zucchero
02:31per realizzare del caramello che ci servirà per metterlo alla base della nostra teglia.
02:36Prima di tutto, prima di partire, andiamo ad accendere il forno. Il forno lo mettiamo
02:40a 170 gradi e dopo, nel momento in cui andremo ad inserire la nostra torta di riso, la faremo
02:46cuocere per circa un'ora. L'importante è che la torta poi, vedrete, deve risultare bella
02:51colorita nella parte superiore. La seconda cosa da fare è quella del caramello, perciò per
02:57la preparazione del caramello andiamo ad aggiungere nella nostra teglia, scusate, nella nostra
03:07padella lo zucchero. Come dicevo, allora, calcoliamo circa 3 cucchiai di zucchero e un pochettino
03:21d'acqua. E creiamo questo caramello. Lo zucchero lo giriamo solamente all'inizio, dopodiché
03:28lo lasciamo stare, lo lasciamo riposare in maniera che piano piano va a sciogliersi e
03:34va a creare quello che è il caramello. Partiamo adesso con la preparazione della vera e propria
03:40torta dove andremo a mettere le uova, un po' di scorza di agrumi, possiamo scegliere quello
03:52che più ci piace, solamente la parte della buccia, non la parte bianca. A questo punto aggiungiamo
04:04lo zucchero e iniziamo a girare. Io all'interno dello zucchero ci ho messo anche una bustina
04:19di vaniglia, un po' di vaniglia, se vogliamo lo si può mettere senza nessun tipo di problemi.
04:26Considerando la quantità di uova è consigliato appunto mettere aromi e profumi perché così
04:30almeno andiamo un po' a scaricare il sapore forte delle uova. A questo punto aggiungiamo
04:39il latte. Il latte si può anche leggermente scaldare, io personalmente quando la preparo
04:44lo metto a freddo, però c'è anche la versione dove lo si scalda leggermente.
04:53e continuiamo a sbattere. Il consiglio che vi do è dopo appunto aver fatto questo composto
05:03di farlo lavorare, macerare, profumare per una mezz'oretta. Perciò per una mezz'oretta
05:08lo mettiamo da una parte e non lo tocchiamo. A questo punto aggiungiamo i liquori e il composto
05:23è pronto. E andiamo a formare questo caramello. Come dicevo l'importante è sì arrivare alla
05:37caramellizzazione ma non esagerare con la colorazione perché se esageriamo con la colorazione
05:44rischiamo che poi quando andiamo ad assaggiare la torta di riso nella parte appunto a contatto
05:48con il caramello può risultare un po' amarognola. Il caramello continua a cuocere e nel frattempo
05:57vi racconto appunto la versione con la pasta frolla. Prendiamo una teglia, la ricopriamo
06:02come facciamo solitamente quando si ricopre una teglia per farci appunto una crostata,
06:07una torta di mele. Cioè la ricopriamo con una frolla e dopodiché sopra questa frolla
06:12ci andiamo a mettere il riso, non il caramello, solamente il riso e andiamo a terminare con
06:18il composto. Il composto fatto appunto per la torta di riso lo possiamo mettere all'interno
06:22di questa base di frolla. C'è chi ci mette anche della frutta candita se ci piace e via
06:27e poi lo andiamo a cucinare in forno come indicato nella ricetta classica. 170 gradi
06:33per un'ora. Il caramello inizia a prendere forma. Inizia in questo momento a colorarsi
06:41perciò dalla fase dove abbiamo un liquido trasparente dove appunto c'è zucchero e acqua
06:51fino a quando gli succede che il prodotto arriva invece a un inizio di caramellizzazione.
06:58Lo vediamo perché nella parte centrale inizia a cambiare di colore. Da chiaro, da trasparente
07:02inizia a diventare marroncino. Cosa che sta succedendo adesso.
07:13Ok. Ci siamo. Possiamo bloccare la cottura se vogliamo con appena un po' di acqua.
07:25Ok. Quello che sto facendo adesso. Ok. E a questo punto lo andiamo a depositare sulla
07:32nostra, sulla nostra teglia. Ok.
07:51Facciamo un po' d'acqua così. Facilitiamo dopo il lavaggio. E adesso nella nostra teglia
08:02abbiamo appunto messo il caramello alla base. Iniziamo a sistemare il riso. Il riso va
08:08sistemato in maniera omogenea. Così da trovare poi nel momento in cui andiamo a tagliare la
08:15nostra torta il riso in maniera proprio perfetta, omogenea alla base. Ci troviamo questo piccolo
08:20strato di riso e di conseguenza sopra lo strato di riso lo strato di prema.
08:30schiacciamo leggermente. Come dicevo ci sono le due versioni. C'è a chi piace abbondare
08:37con il riso e l'avere poca crema e c'è invece la versione dove il riso è messo in
08:45piccole quantità
08:46mentre la parte cremosa, la parte diciamo della della torta di riso è più evidente. Ok ci siamo.
09:03A questo punto andiamo a sistemare all'interno della nostra teglia tutto il composto. Come potete vedere alla fine il
09:16il litro di latte servito a ricoprire completamente la superficie della nostra teglia tenendo come come
09:23spazio libero circa un centimetro, perciò un centimetro dal bordo. Adesso la prendiamo e la mettiamo in forno.
09:35Eccoci qua la torta di riso è cotta, sono passate circa due ore, l'ho cotta e poi l'ho
09:41raffreddata e questo è il risultato.
09:43Come potete vedere la torta di riso è bella cotta, bella compatta. Questa è la ricetta che abbiamo fatto insieme
09:50mentre questa è la versione che vi ho raccontato, cioè la versione con la pasta frolla e all'interno gli
09:58identici ingredienti
09:59della torta di riso. Mi auguro che anche oggi vi ho dato qualche spunto e qualche idea per poter preparare
10:08un qualcosa di diverso. Oggi parliamo di dolce, visto che comunque sia la dolcezza specialmente in questo periodo
10:14ci aiuta sicuramente a pensare ad altro. Vi saluto e vi invito a seguirmi sia sulla mia pagina Facebook
10:22che la mia pagina Instagram, Marcello Zaccaria Chef, Marcello Zaccaria. Vi ringrazio, arrivederci.
10:43Grazie a tutti.
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