- 5 anni fa
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Novità Trascrizione
00:23Se abbiamo fatto sacrifici o se è stato naturale
00:28Lavorare in questo ambiente
00:29Papà ci sei?
00:31È stato naturale, i sacrifici ci sono alla base secondo me di questo mestiere
00:35I miei abitano sopra il ristorante, quindi era casa e bottega come si suol dire
00:40Quindi era normale ritrovarsi qui
00:42Tutte le mie mattine partono da qua, intorno alle 6 e mezza
00:46Se è vero che Francesca si sveglia tutte le mattine alle 6, ah sì, tutte le mattine
00:507 giorni su 7 praticamente
00:52Tutta la mia famiglia abita qua, io ci abito da quando sono nata
00:56Questo è il nostro ristorante di famiglia aperto nel 69
01:01Dai miei nonni, con mio padre, con mio zio e poi con le rispettive mogli
01:06Nel 69 era molto più facile aprire un ristorante
01:09In ristorazione ce n'era molto meno anche
01:11Perciò era più facile, la gente aveva più soldi che per uscire
01:16Aveva molta voglia di uscire
01:18E quindi Inchiostro ha come sua origine Castelnovo Sotto
01:22E la ristorazione che è appunto è nata qua ormai 47 anni or sono
01:28Adesso è un po' più complicato insomma perché è prima cosa che c'è molto più offerta
01:33Di tutti i generi, tanta a me, io non la condivido, tanta ristorazione che c'è adesso
01:38Però adesso ce n'è
01:39I miei nonni con i miei genitori hanno iniziato appunto nel 69
01:44Con quello che era una pizzeria
01:46Era una pizzeria come andava allora
01:48Quindi il dopo cena la gente andava in discoteca, andava al cinema
01:52Poi arrivava qua da noi, era molto più piccolo
01:54E mangiava la pizza
01:57Siamo nati come pizzeria
01:58Con mia madre in cucina che faceva da mangiare
02:01Lei era molto brava ma a livello casalingo
02:04Non è che era una cuoca
02:06Nel 72 hanno poi deciso di ampliarsi
02:10E hanno anche deciso di smettere la pizzeria
02:12Iniziare con quella che era diventata invece una trattoria abbastanza nota della zona
02:17Avevamo di più a loro i carri di bolliti
02:20Facevamo un sacco di gente a pranzo e a cena
02:24Poi a un certo punto abbiamo provato a fare la griglia
02:28E di lì è partito tutto un altro tipo di lavoro
02:31La nonna, la mamma e mia zia, la moglie di mio zio erano in cucina
02:36Mentre il papà , il nonno e mio zio erano in sala
02:40Mai pensato di prendere uno chef invece di fondare il lavoro su mia madre, mia zia e precedentemente anche mia
02:47nonna
02:48Ci abbiamo pensato però il ristorante ha una sua identitÃ
02:52E si basa soprattutto sulla famiglia
02:54Quando hai un'attività che dura appunto da più di 40 anni
02:58Una storia e un background dietro
03:01Va in un certo modo mantenuto
03:03Non solo di qualità di piatti fatti
03:05Ma anche proprio il cliente arriva e comunque ci vuole vedere
03:08Poi certo, bisognerà pensare a qualcosa
03:12Però per il momento le signore ci sono
03:15Abbiamo preso un cuoco che era un nostro cugino della Spezia
03:20Abbiamo cominciato a fare il pesce per curiositÃ
03:22E siamo andati su quel genere
03:25Costruimmo una bellissima griglia in sala a linee carbone
03:28Dove appunto cucinare il pesce un po' alla romagnola
03:32Fu per anni e lo è tuttora
03:34Un locale comunque frequentato anche dai Parmigiani
03:37Proprio per la cucina di mare
03:46La locomotiva è un'iniziativa di mio padre
03:49Questa è la vecchia stazione Castelnuovo sotto
03:52Che c'era la linea che faceva Borretto-Reggio Emilia
03:54Questa è una di quelle stazioni dove hanno figliato qualche Sena di Don Camillo
03:58E dato che mio padre conosceva un signore a Via Dana
04:02Che per hobby aveva comprato una locomotiva
04:05Tramite lui abbiamo avuto dei contatti
04:09Con una persona abbastanza importante nelle ferrovie
04:11Gli ha chiesto se potrebbe avere una locomotiva come simbolo
04:14Ce l'ha trovata, l'abbiamo presa
04:16E non si muore più di lui
04:17L'idea dell'inchiostro nasce dalla volontà intanto
04:21Di aprire un'altra attività che coinvolgesse sempre la famiglia
04:25Però di chiare qualcosa che fosse lo sviluppo di Castelnuovo
04:30In un'ottica differente
04:32Ma è un progetto che coltivavamo da tempo
04:35Cioè un altro ristorante
04:38Diciamo che l'inchiostro è nato un po' per caso
04:40Il tipo di ristorazione che facciamo
04:42Non è che siamo partiti con l'intenzione di fare questo
04:45Però poi ci è piaciuto
04:48Cioè abbiamo trovato un buon riscontro
04:50E stiamo andando avanti in quella direzione
05:02Si costruisce appunto in chiostro
05:05Si costruisce realizzando un locale ex novo
05:09Completamente diverso
05:11Proprio anche come architettura
05:13Castelnuovo è la nostra casa
05:15È una struttura tradizionale
05:17Ricavata in una vecchia stazione ferroviaria
05:19In chiostro invece nasce in questa struttura nuova
05:22Forse anche un po' anonima nel suo design
05:26Mentre dentro sicuramente caratterizzata
05:28Da una forte nota di contemporaneitÃ
05:31E appunto di design
05:33Chiamatamente un locale molto più moderno
05:35Molto più sofisticato
05:37Essendo in quattro noi con quattro figli
05:40Tutti interessati a fare il nostro lavoro
05:43Qui diciamo la cosa diventava un po' stretta
05:45Rappresenta quello che volevamo noi
05:48Come evoluzione della nostra attivitÃ
05:50Il nostro ristorante Castelnuovo è sempre stato frequentato
05:53Da una clientela abbastanza vasta di Parma
05:56E quindi scegliamo Parma
05:58Uno perché per le città dell'Emilia Romagna
06:01Anche rispetto a Reggio
06:02Che comunque è la nostra cittÃ
06:04Io mi sento reggiana
06:05È stata un'occasione Parma
06:07Cioè Parma è una bellissima cittÃ
06:08Noi siamo a metà strada tra Parma e Reggio
06:10Quindi ci sentiamo forse più reggiani
06:12Questo lo ammetto
06:13Però la distanza non è mai stato un motivo
06:16Per precludere l'attività verso Parma
06:19Molto più viva
06:20Molto più internazionale
06:22In realtÃ
06:23E qua c'è da mettere qualche puntino sulle i
06:26Nel realizzare un locale come Inchiostro
06:28Che è completamente lontano
06:30Da quelle che sono le tradizioni della cittÃ
06:34Abbiamo notato che questa cittÃ
06:37Così aperta
06:39Le sue radici del Ducato
06:41Le ha tutte e le ha mantenute
06:43Quindi un po' più di chiusura verso il nuovo
06:45In una parte iniziale dell'apertura di Inchiostro
06:48L'abbiamo sicuramente subita
06:59A noi interessava subito più che altro l'albergo a Parma
07:03Poi naturalmente di conseguenza c'era anche il ristorante
07:06E non abbiamo certamente voluto dare un ristorante a qualcun altro
07:10Perché magari ci facessero dentro un ristorante di bassa leva
07:13Visto che abbiamo fatto un albergo molto importante
07:16E volevamo che stesse nella stessa direzione
07:19Al di là comunque delle difficoltà iniziali
07:21Date anche proprio da una diffidenza iniziale
07:25Dovuta al fatto che noi per esempio
07:26Nessuno di noi è di Parma
07:28Sicuramente riteniamo Parma una scelta corretta
07:32Per svariati motivi
07:33Prima di tutto la città è bellissima
07:35Strategicamente e geograficamente posizionata molto bene
07:39E in più è la capitale della Sud Valley
07:41E questo va sempre ricordato
07:52Quella di Poi è sicuramente una cucina di materia
07:55Cioè che basa la realizzazione del piatto
07:58Sulla qualità della materia prima
08:00E sul trasformarla il meno possibile
08:03L'inchiostro invece si pone in totale stacco
08:05Rispetto a questo concetto
08:07E lo abbiamo fatto appunto per differenziarci
08:09Non volevamo creare il clone di Poli
08:13Poli è la nostra casa
08:15Il nostro inizio
08:16In chiostro invece è come un bambino
08:19Quindi abbiamo voluto dare un'impronta totalmente nuova
08:23Rivolgersi verso una cucina più gourmet
08:26E quindi su una cucina di trasformazione
08:28Di creazione
08:29E non soltanto di proposta di materia
08:33Seppur di altissima qualitÃ
08:34Nel momento in cui lavori
08:36Toddi ore al giorno
08:37Praticamente sette giorni alla settimana
08:40Qualcosina ti toglie
08:41Però sicuramente quello che poi ti può dare
08:43A livello anche di soddisfazioni
08:44Un po' compensa
08:45Fare questo mestiere è duro
08:47Vengono da famiglia di ristoratori
08:50So cosa vuol dire
08:51Però so anche cosa hanno fatto i miei
08:54Cioè noi ci siamo trovati tante cose pronte
08:57E questo va riconosciuto
08:59Secondo me se sei un minimo intelligente
09:12È stato difficile
09:13Perché Sparma e i parmigiani
09:15Ci guardavano con un po' di diffidenza
09:18Un locale nuovo
09:19In una città che ha comunque una certa tradizione
09:21E anche parecchi locali di una certa importanza
09:24Noi che non siamo di Parma
09:26Siamo reggiani
09:27Quindi qualche domanda
09:28Ma voi non siete di qui
09:29C'è stata
09:30E poi sicuramente non abbiamo aperto
09:32In un periodo facile
09:33Ci hanno detto che siamo stati coraggiosi
09:35Anche un po' pazzi
09:36Secondo me
09:36Però insomma
09:37I risultati adesso si vedono
09:43Buongiorno
09:44Francesca è molto molto interprendente
09:47Molto determinata
09:49In quello che vuol fare
09:50Non si tira mai indietro
09:52Anzi è una di quelle molto innovative
09:54Come come idee
09:55Perciò è il mio proseguo
09:57Rani
09:59Ciao
09:59Tutti a posto?
10:01Tutto bene
10:01Sì
10:02Stiamo ripreparando per la sera
10:04Quella sera lì è quasi ultimata
10:05Poi passiamo a questa sera
10:06Proviamo la degustazione oggi alle 1
10:08Sì sì sì
10:09Già provvediamo il tavolo
10:10E sistemiamo
10:11Va bene
10:11Francesca e gli uomini
10:12Beh non commenta
10:13Non posso dire nulla a riguardo
10:16Allora dite Rani
10:17Sei tutto a posto
10:18Vado in hotel
10:18Ci vediamo dopo
10:19Se hai bisogno
10:19Chiama
10:20Va bene
10:20Sì e lavorare sia in albergo
10:23Che in ristorante
10:24Può portare via
10:25Energie all'inchiostro
10:27Secondo me porta via
10:27Più che altro
10:28Energia Francesca
10:29Ci ho lasciato le lavette
10:30Nel senso che
10:31Lavora veramente
10:33Non dico 24 ore al giorno
10:34Ma più o meno
10:35È quello
10:36Anzi secondo me
10:37Questa cosa
10:38Permette anche a inchiostro
10:40Di crescere
10:41Nel senso che
10:42Comunque
10:42DÃ la possibilitÃ
10:44Anche all'interno
10:46Dell'hotel
10:47Di
10:48Diciamo così
10:49Di promuovere
10:50Comunque l'attivitÃ
10:51Del ristorante
10:51C'è anche da dire
10:52Che comunque
10:53Anche il ristorante
10:54È affiancata
10:55Da collaboratori validi
10:57Quindi insomma
10:57Il problema
10:58Non c'è
11:00Secondo noi Parma
11:01Nonostante in realtÃ
11:02Alberghiere
11:03Ne abbia parecchie
11:04Riteniamo che
11:05Avesse ancora lo spazio
11:06Per avere
11:08Sul proprio mercato
11:09Un hotel di questo tipo
11:11È un hotel
11:12Con tutte le caratteristiche
11:13Di un hotel business
11:15E di design
11:16Sullo scenario parmigiano
11:17Rapprenda sicuramente
11:19Una delle realtÃ
11:20Con una visione
11:21Più internazionale
11:25La comunione
11:25La nostra famiglia
11:26Ha contato tutto
11:29Perché
11:29Noi siamo sempre stati
11:31Molto uniti
11:32Siamo solidari
11:33Insieme
11:34Tutti avevamo
11:34Lo stesso obiettivo
11:35E questo
11:36Diciamo
11:36Ci ha portato
11:37Al successo
11:38Che abbiamo avuto
11:40Ciao Gian
11:40Tutto a posto?
11:42Eh?
11:42Bene
11:43Sono arrivata finalmente
11:44Poggio un po'
11:45La mia roba
11:45Che rapporto a Francesca
11:47Con Gianluca?
11:47Ok
11:48Per noi lui è
11:49Come un fratello
11:50Proprio lui è il piccolo
11:52Della casa
11:52Nonostante abbia più di 30 anni
11:54Io, mia sorella
11:55E anche mia cugina
11:56Abbiamo un carattere
11:57Un po' più
11:58Espansivo
11:58Socievole
11:59Lui invece è
12:00Abbastanza orso
12:01Lo definiamo
12:02Però è
12:02Molto bravo
12:04Sì tutta Gianluca
12:05Se per caso
12:06Arriva la roba martedì
12:07Vengo mercoledì
12:08Ah no
12:09Allora veniamo direttamente
12:10Venerdì
12:11Per quanto riguarda
12:12L'hotel
12:12Non è che ci siamo improvvisati
12:14La mia famiglia
12:15Ha un altro albergo
12:16Vicino a
12:17Ristorante Poli
12:18Da 44 anni
12:21L'albergo è partito
12:22Che avevano 28 camere
12:24Adesso ne abbiamo 53
12:25Vedo che abbiamo
12:26Un riscontro
12:27Molto positivo
12:29Anzi sempre pieno
12:30Quindi
12:30Abbiamo fatto
12:31Consapevoli
12:32Di quello che
12:32Andiamo ad incontro
12:33Se Francesca
12:34A tempo per la sua vita privata
12:36Bisogna chiederla a lei
12:37Poco direi
12:38Il presupposto
12:39È che il lavoro
12:40Occupa sicuramente
12:40Il 90%
12:41Del mio tempo
12:43Ogni tanto
12:43Qualche spazio
12:44Se lo ritaglia
12:45Ovviamente
12:46È sempre
12:47In accordo
12:48Con il lavoro
12:49E gli impegni
12:50Quindi
12:51Ne ha pochino
12:52Ecco
12:52Classi 76
12:53Quindi ahimè
12:5440 anni
12:55Suonati
12:55Non sono sposata
12:57Non ho bambini
12:57Ho due splendidi nipotini
12:59Quello che mi manca
13:00Sono
13:00Dei nipotini
13:02Come
13:03Ad esempio
13:03A mio fratello
13:04Che ne ha due
13:05Sono una cosa
13:07Stupenda
13:08L'unica cosa
13:08Mi dispiace
13:09È quello
13:09Vorrei diventare
13:10Lui
13:17Per sposarsi
13:18Devi trovare
13:18L'altra metÃ
13:19Con questo lavoro
13:20È abbastanza complesso
13:22Perché comunque
13:22La persona che trovi
13:23Deve
13:24Sopportare
13:25I tuoi orari
13:26Deve sopportare
13:27Il tipo di vita
13:27Che fai
13:28Che non è quella standard
13:29Al giorno d'oggi
13:30È più facile
13:31Di separarsi
13:32Che sposarsi
13:32Perciò non è che
13:33Sia la cosa
13:34Che mi interessa di più
13:35Però devo anche dire
13:36Che la mia vita
13:37È abbastanza piena
13:38Così
13:38Ho un sacco di cose
13:40Da fare
13:41Ho delle giornate
13:42Che dovrebbero durare
13:43Almeno
13:44Almeno
13:44Dieci ore in più
13:45Farebbe fatica
13:46A fare la
13:48Classica
13:48Donna di casa
13:50Penso praticamente
13:51Impossibile
13:52Ho un gatto
13:52Olivia
13:53È il gatto della casa
13:54Nel senso che
13:55Lei non c'è quasi mai
13:56Quindi lo accudiamo
13:57Un po' tutti
13:58Ahimè
13:58È un gattino
13:59Adorabile
14:00Lo amiamo
14:17Parlo un attimo
14:17Con i ragazzi
14:18Su quello che è da fare
14:19Sull'ordine di servizio
14:21Su quanti clienti abbiamo
14:23Andiamo a sistemare i tavoli
14:25Quindi poi andiamo a stirare
14:26Tutti i coprimacci
14:27Andiamo a lucidare
14:29Tutto quello che va in tavola
14:30Nei posti di lusso
14:32Comunque sia
14:33Di alta ristorazione
14:34Fanno sempre stirare
14:35I coprimacchie
14:36Per andare a eliminare
14:37Quelle che possono essere
14:37Imperfezioni della tovaglia
14:39E allo stesso tempo
14:40Controllare
14:40Se ci sono macchie
14:41Se ci sono buchi
14:42E si leva ogni segno
14:44Che potrebbe
14:44Come dire
14:45C'è la tovaglia
14:46Sofficciata
14:47Il tovaglio è imperfetto
14:48Deve essere tutto lindo
14:49E pulito
14:50Stirare la tovaglia
14:51È una cosa
14:52Che è nata lÃ
14:53Noi tiriamo bene
14:54Però
14:55Non siamo
14:56Quelli
14:57Prima di mettere
14:59Dei vini in carta
14:59Se non conosciamo
15:00Le etichette
15:01O non si conosce
15:02La casa
15:02O allo stesso tempo
15:04L'uva
15:04Si chiede
15:05A chi rappresenta
15:06Le varie etichette
15:07Di portare una campionatura
15:08È adatto
15:09A piatti di verdura
15:11Pesci
15:12Delicati
15:13E frutture
15:14Diciamo
15:14Molto troppo
15:15Organizziamo
15:16Una mini degustazione
15:17Breve
15:18Con tutti i ragazzi
15:19Che lavorano con me
15:20Se fa assaggiare
15:21Allora il prodotto
15:22Io valuto
15:23Se merito
15:24O no
15:24Di entrare in carta
15:25Quindi io do il primo ok
15:26Per quello che riguarda
15:27La bottiglia e il vino
15:28È molto delicato
15:29Molto fresco
15:30La proprietaria
15:31Ciò a volta
15:32Darà un'ulteriore conferma
15:33Per l'acquisto
15:34E per come e quando
15:35Consegnare
15:36Insieme a Daniele
15:37Che mi dÃ
15:37Un fortissimo supporto
15:38Per comunque
15:39Il nostro sommelier
15:40Nonostante io
15:41Abbia fatto tutti i corsi
15:43E viva
15:43In questo mondo
15:45Da 40 anni
15:46Costruiamo giorno per giorno
15:48La nostra carta
15:48Arricchendola
15:55Io non entro mai
15:56Nella gestione di Parma
15:58Perché vedo
15:59Che là c'è
16:00Una cultura diversa
16:01Un modo di lavoro
16:03Diverso
16:04Non sono anche
16:05Se io sarei in grado
16:06Di gestire
16:07Un ristorante
16:08Tipo l'inchiostro
16:08Specialmente i livelli
16:10Che sono
16:10E che stanno crescendo
16:12Sempre di più
16:13E Gianna
16:14Mi ha detto la Moni
16:15Che c'è la 329
16:16Dove non va
16:16Il minibar
16:20Abbiamo all'interno
16:21Di chiostro
16:22Questa cantina
16:23A vista
16:24Circa 900 etichette
16:25Tra nazionali
16:27Estere
16:28Di produttori
16:29Più o meno conosciuti
16:31Ma anche tante etichette
16:32Anche di ricerca
16:33Passiamo a bere vino
16:34Francesca
16:35Le piace
16:35Come tutto ciò
16:36Che è gastronomico
16:38Eno gastronomia
16:39Legata al nostro lavoro
16:40Però non è una bevitrice
16:42Si sono capace
16:42Di cucinare
16:44Cucinare
16:44No
16:45Francesca
16:46Un po' di più
16:46Francesca è più brava
16:47Diciamo che io
16:48Me la cavo con cose semplici
16:50Sono abituata
16:51Sin da piccola
16:52A tirare la pasta in padella
16:53E a non aggiungerci il sugo
16:55Alla fine
17:12Oggi si mangia
17:14Una zuppa di zucca
17:18E farro
17:19Siamo molto dietetici
17:23Troppo
17:24Francesca è un buon capo
17:26Dinamica
17:27Molto decisa
17:28Nelle sue cose
17:29Cioè chi sbaglia
17:30Paga
17:30Invece noi tante volte
17:31Insomma siamo più
17:32Accondiscendenti
17:33Anche negli errori
17:35Che può fare
17:36Un nostro collaboratore
17:37All'undici e mezzo
17:39All'undici e mezzo
17:39Mangiamo
17:39Per essere pronti
17:40A mezzogiorno
17:41A mezzogiorno
17:41Siamo già in cucina
17:42Preparati
17:43Per il servizio
17:43Diciamo che
17:44DÃ soddisfazione
17:46Quando c'è da dare
17:47Ma se uno sbaglia
17:48È pronta anche
17:48A intervenire
17:50Terry ha assolutamente
17:52Totale libertÃ
17:53In cucina
17:54Mi coinvolge
17:55Normalmente
17:55Nell'assaggio dei piatti
17:56Considerando che
17:57La costruzione
17:58Di un nostro piatto
17:59Un nuovo piatto
18:00Richiede
18:01Non giorni
18:02Ma richiede mesi
18:03Se ascolta mai
18:04I nostri consigli
18:05Lei ascolta
18:07Poi ovviamente
18:07Fa sempre di testa sua
18:08Tutte le fasi
18:09Delle elaborazioni
18:11Del piatto
18:11Dal primo pensiero
18:13A realizzazione finale
18:14Normalmente viene vissuto
18:15Anche
18:16Da parte mia
18:17L'ultima parola
18:18Però ce l'ha sempre lui
18:25Questo è buono
18:26Questo qua
18:27Vieni qua
18:28Guarda
18:28Questo qui
18:30Si
18:30Guarda
18:3230
18:3330
18:3330
18:33Sì
18:34Anche 35
18:35Non c'è problema
18:36Un po' di più
18:36Meglio
18:36E qua
18:37Ne metti
18:3845
18:3850
18:3945
18:39Con lui
18:41Abbiamo trovato subito
18:43Questo punto di incontro
18:44La nostra idea
18:44Era quella di costruire
18:45Un ristorante
18:46Che non ci fosse
18:47Su questa piazza
18:49Perché spesso
18:50I prodotti
18:50Diventano elementi
18:52Da utilizzare
18:53All'interno del piatto
18:54Non diventano
18:55Il piatto stesso
18:56Non so
18:56Una mezza manica
18:58Di vodo di prosciutto
18:59Quindi il prosciutto
19:00Non diventa
19:01La materia prima
19:01Da servire
19:02Ma diventa
19:03Un elemento
19:04Sul quale lavorare
19:05Per creare
19:06Un piatto
19:06Che possa avere
19:07Un ricordo
19:08Del territorio
19:09Ma che da esso
19:10Si discosti
19:11Anche totalmente
19:12Questi sono dei cracker
19:13Che facciamo
19:15Chiaramente noi
19:16Per omaggiare
19:17Parma
19:18Vi abbiamo pensato
19:19Di fare
19:19Questo grasso
19:20Di olio di prosciutto
19:21Dove l'olio
19:23Viene ottenuto
19:24Tramite
19:25Una mescola
19:26Di grasso
19:27Di prosciutto
19:27Arancido
19:28E olio di semi
19:28Viene fuso
19:30E l'olio
19:32Che viene ricavato
19:32Poi
19:33Ha un gusto
19:34Ricorda un attimo
19:35Quello che è
19:35Il prosciutto crudo arancido
19:36Questo noi
19:37Lo diamo a tavola
19:38E i clienti
19:40Se lo mettono
19:41O nel pane
19:42O nella focaccia
19:43O nel cretto
19:48Una volta
19:49Sfilettato il pesce
19:50Togliamo tutte le spine
19:51Una volta tolte le spine
19:53Si controlla
19:54Che non ne siano rimaste
19:55Soprattutto nella parte
19:56Della testa
19:57Dove è più probabile
19:58Che scappino
19:59Le spine
20:00Perché sono le più piccole
20:01Che capo è Francesca?
20:03Francesca è un capo
20:04Che va bene
20:05Per questo ristorante
20:06Se lo sente molto suo
20:07Anche da un punto di vista
20:09Umano
20:10Qui praticamente sempre
20:11Molto presente
20:12Si è preso molto a cuore
20:13Però lei secondo me
20:13È un capo
20:14Molto determinato
20:15Sicuramente
20:16Che pretende
20:17Gli da tanto
20:18Ma pretende
20:19E però sa anche riconoscere
20:20Poi le qualitÃ
20:21Nelle persone
20:23E questa cosa
20:23Secondo me
20:24È fondamentale
20:25Lei mi dice
20:25Che non mi deve dire
20:26Io
20:27Non ho piedi sulla lingua
20:28Quindi qualsiasi cosa
20:29Devo dirle
20:31Gli lo dico
20:32Sia nelle occasioni belle
20:34Che nelle occasioni
20:36Meno belle
20:36Le esigenze personali
20:38Delle persone
20:38Secondo me
20:39Riesce benissimo
20:40A comprenderle
20:42E cerca di andare incontro
20:44Ai ragazzi
20:45Questo è un pane nero
20:46Al nero di seppia
20:47Che adesso
20:48Lo metteremo a essiccare
20:49Poi ci facciamo una panure
20:50Per un tonno
20:51Secondo me è un buon capo
20:53Sì
20:53A livello personale
20:54Con Francesca
20:55Riusciamo a averci
20:56Un buon dialogo
20:57Ci sono degli altri
20:59Di bassi
20:59Come succede dappertutto
21:01Quindi
21:01Soprattutto nei momenti
21:03Di maggior lavoro
21:05Lo stress
21:06Si fa sentire
21:06La tensione
21:07Si fa sentire
21:08E riusciamo a averci
21:09Comunque uno scambio
21:10A riuscire a parlare
21:12A confrontarci
21:13Più che altro
21:13Perché se no
21:14Riusciremo ad andare avanti
21:15Noi siamo arrivati
21:16A Terry
21:17Una ricerca
21:18Che ha fatto mia figlia
21:19Quando abbiamo deciso
21:21Di interrompere
21:21La collaborazione
21:23Con Franco
21:24Il primo chef
21:26Che ci ha fatto prendere
21:26La prima stella Miss Lane
21:27In base alle sue conoscenze
21:29Abbiamo valutato
21:31Altri due chef
21:32Prima di lui
21:33Poi mia figlia
21:34Gli è piaciuto
21:36Come si è posto
21:37La modestia che ha
21:38La semplicità che ha
21:39La conoscenza che ha
21:40Del tipo di ristorazione
21:43Gli è piaciuto
21:43E ha scelto questo
21:44Ho iniziato con
21:45La mamma in cucina
21:47Avevo 13 anni e mezzo
21:48Più o meno
21:49La mia famiglia
21:50Premetto che era
21:50Una famiglia di ristoratori
21:51Abbiamo avuto questo ristorante
21:53Poi in Priuli
21:53E dove io
21:54Chiaramente cominciavo
21:55A impastare la farina
21:56Poi le uova
21:57Quindi la pasta all'uovo
21:58La massa della pizza
22:00Poi anche il panino
22:02E poi da lì
22:03Chiaramente ho cominciato
22:03A fare la scuola alberghiera
22:04Due esperienze in Italia
22:06Con due ristoranti
22:07Con una o due stelle
22:08E dopodiché
22:09Non contento
22:10Sono stato all'estero
22:11Fatato un anno in Francia
22:12Spagna quasi 5 anni
22:133 mesi del manì
22:14In Brasile
22:15Sto preparando
22:16Una foglia d'alloro
22:17Con una gelatina di yuzu
22:18Zenzero
22:19E carry
22:20Questa foglia viene data
22:21Nel nostro aperitivo
22:26Da lunedì al venerdì
22:27Si panifica
22:28Stiamo facendo i grissini stirati
22:30Terzo giorno di linea del pane
22:31Sento ormai nella gestione
22:33Dell'inchiostro
22:33Non in prima linea
22:35È un grissino al burro
22:36Tirato a mano
22:37Francesca secondo me è bravissima
22:38Nel suo ruolo
22:39Quindi non ha bisogno
22:40Che qualcun altro
22:41E si sostituisca a lei
22:42Abbiamo due tipi di grissini
22:44È il tipo al mais
22:45Intrecciato
22:46Ne parliamo molto
22:47Tra di noi
22:48Poi ci scambiamo pareri
22:50E questo è il secondo tipo
22:51Che è lo stirato
22:52Poi ovviamente
22:53Chi decide in primis è lei
22:55E chi ha rapporto diretto
22:57Con i ragazzi è lei
23:21Questo è il nostro aperitivo classico
23:23Nido di cataifi
23:24Con una pallina di caprino
23:26E un succo d'oliva verde
23:28Poi abbiamo una chip di riso
23:29La mincella
23:30Con del caviale di lombo
23:32Diciamo che il mistero del cuoco
23:33È un mistero che è molto sacrificante
23:36È massacrante
23:37Perché orale non ce ne sono
23:39E peste non ce ne sono
23:40È passato anche per la testa
23:41Di vendere tutto e sbettere
23:43Perché questo è un lavoro
23:44Che è veramente impegnativo
23:46E oltre questo è bello
23:49Secondo me è uno dei più belli
23:50Dei più bei mestieri
23:51Se possiamo chiamare un mestiere
23:53Che c'è
23:54Per quanto riguarda la vita privata
23:55Di avere una donna
23:56Al tuo fianco
23:57Che sia molto paziente
23:58Perché come ho già detto
24:00Noi dobbiamo orare
24:00E quindi arriviamo a casa tardi
24:02Vediamo la nostra compagna
24:04Un'ora o due ore al giorno
24:06Le volte neanche tutto il giorno
24:08Non hai una vita tua
24:09È una vita tutta dedicata
24:11A questo tipo di lavoro
24:14Mi rendo conto che non è facile
24:15Però ci si viene anche incontro
24:17Diciamo
24:17Ogni tanto viene voglia di dire basta
24:19Ma poi non è che
24:21Si possa fare come uno vuole
24:23Anche perché la mia compagna
24:24È la governante qui dell'hotel
24:26Quindi alla mattina
24:26Se vengo e non la vedo
24:27Vi faccio un saluto dai vetri
24:28Insomma abbiamo modo di vederci
24:29Almeno un minuto al giorno
24:37Ho sempre avuto una grande passione
24:40Per questo lavoro
24:40E dà molte soddisfazioni
24:42E ti rende felice
24:44Lo staff molto giovane
24:45Dell'inchiostro
24:46Non è una scelta nostra
24:48È il mercato
24:49Che soffre
24:49Tutta questa gente giovane
24:51Che vuole imparare
24:52Vuole crescere
24:5311 giorni di ferie
24:54Perché io lavoro a Bologna
24:56I Pottici
24:57E mi appassionavo
24:58La cucina di Terry Giacomelli
25:00E quindi ho voluto
25:01Sfruttare le mie ferie
25:02Per venire qua
25:03A conoscere la sua cucina
25:05E vengono molto volentieri
25:06A lavorare all'inchiostro
25:08Non per l'inchiostro in sé
25:09Ma è proprio per
25:10L'interesse che c'è
25:12Verso il nostro chef
25:14Ho voluto provare
25:14A fare l'ambricchiero
25:15Molti dei miei compagni di classe
25:17Per esempio
25:18Di 20 persone
25:19Siamo a fare questo lavoro
25:21Veramente
25:21Siamo in due
25:22Mi hanno aiutato
25:24Mi stanno aiutando
25:25Poi trovo
25:26Persone come Cristiano
25:28Che comunque
25:29Ha pazienza
25:31E voglia di insegnare
25:34Fare altro
25:35Andare via
25:35Cambiare mestiere
25:37Poi però
25:38Noi siamo nati qua
25:39Cresciuti qui
25:40Quindi
25:41Questa è casa
25:42Prima di tutto
25:43Perciò alla fine
25:43Si torna sempre a casa
26:04Comanda nuova
26:05Simone
26:05Due spaghetti
26:07Modestamente
26:08Ce la meritavamo
26:09Secondo me
26:10Poi è ovvio che
26:10Sono tante le variabili
26:12Che intervengono in queste cose
26:14Per me
26:15Per me
26:15Avere preso la stella
26:16È sinonimo di
26:17Aver lavorato bene
26:19Con sacrifici
26:20Con lavoro duro
26:21E poi chiaramente
26:22La soddisfazione
26:23Perché ripaga i sacrifici
26:24Che hai fatto
26:25Che stai facendo
26:26La conferma della stella
26:27Noi ce l'aspettavamo
26:28Perché
26:28Quando abbiamo messo in giro
26:31La chiacchiera
26:31Che veniva
26:32Terry Giacomello
26:33Ce l'aspettavamo
26:35Che ce la confermassero
26:36Non che ci dessero
26:37La seconda
26:38Ma che ci confermassero
26:39Almeno quello
26:40Che avevamo già preso
26:41Se mi sento un uomo
26:42Diverso con la stella
26:43No
26:43No
26:43Sono solo la stessa persona
26:44La persona che
26:45Non aveva la stella
26:47Dieci anni fa
26:47È la stessa persona
26:48Che c'è oggi
26:49Un po' più maturo
26:50Un po' più
26:51Anzianotto
26:51Cerco di
26:53Migliorarmi giorno per giorno
26:54Rimanendo il più possibile
26:55Con i piedi per terra
26:55E si impara ogni giorno
26:56Credo che l'umiltÃ
26:57C'è una cosa abbastanza
26:59Importante
27:00Nel nostro lavoro
27:00Regalando se possibile
27:02Delle emozioni della gente
27:03E cercando di essere
27:04Anche contenti noi
27:05Regalando magari un sorriso
27:07Alla gente che viene qui
27:08A mangiare da noi
27:09Se arrivasse il cinese
27:11Come si suol dire
27:12Con i soldi
27:13Parma credo che
27:15Non glielo daremmo
27:16Se invece passasse
27:17Da Castelnuovo
27:18Credo che glielo darei
27:20Ci mettiamo d'accordo
27:21Il mio piatto preferito
27:22È la pizza
27:24Vado matto per
27:25In estate soprattutto
27:26Comodori
27:27Olio buono
27:28E quindi di cipolla fresca
27:30Magari di scettaggio
27:31Tortelli verdi
27:32In piaccia
27:32I cappelletti
27:33E come secondi
27:34Ad esempio a me piace molto
27:35La carne e la griglia
27:36Le candele
27:37A Raguna PoletÃ
27:38Mi manca da morire
27:39Qui a noi
27:40Mille folle
27:41Amo i dolci
27:42Cerco di contenermi
27:43Però i dolci
27:44Credo
27:45Sicuramente la pizza
27:46E il tiramisono
27:47Che cosa farei
27:48Se arrivasse un cinese
27:50Con una borsa piena di soldi
27:51Ma
27:52Questo è il mio pensiero
27:54Esclusivo
27:54E direi che
27:56Un sogno
27:57Non lo vendo
28:01Ecco si
28:03Cio
28:21Cio
28:22Grazie a tutti.
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